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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102黑椒牛排普罗旺斯烤羊排教学目标知识目标:通过本节课的学习,掌握黑椒牛排和普罗旺斯烤羊排的制作方法。能力目标:通过本节课的学习,使学生了解并掌握煎制菜肴的制作方法,菜品特点,制作要领,通过实操训练,使学生学会煎制菜肴的制作,并能熟练操作情感目标:结合教学,对学生进行规范教育,培养优良工作作风主料:牛里脊肉200克调料:盐,黑胡椒碎,干红适量配料:炸土豆条20克,西兰花10克,玉米棒20克少司料:黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作过程:(1)把牛里脊肉筋剔去,拍成扁平状,加调料码味。(2)煎盘上炉子上加植物油烧至180℃,将牛排煎上色,达到要求的成熟度。(3)盘边放上配菜,再放上牛排,浇上黑椒汁。Directions:(1)Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.(2)Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.(3)Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特点:棕褐色,有光泽;扁平状,不裂边;咸鲜味,胡椒香;鲜嫩多汁。要领:(1)此菜是法国菜。(2)掌握好煎时的火候和成熟度。(3)少司要有浓郁的黑椒味。。普罗旺斯烤羊排LambChopProvence原料:羊排200g、洋葱末1g、面包糠50g调味料:色拉油10ml、盐1g、胡椒1g、大蒜末10g、大藏芥末10g、百里香末10g、荷兰芹末20g制作流程:1、把羊排前端骨头剔除干净,盐胡椒腌制;2、加热煎锅,加入色拉油,把羊排煎上漂亮的棕色,拿出吸油;3、在羊排的一面涂上浅浅一层大藏芥末待用;4、取平底锅,小火炒面包糠和
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