中餐概述教学课件

中餐概述教学课件汇报人：XXX2023-12-3112021/10/10星期日CONTENTS中餐简介中餐烹饪技法中餐食材与调料中餐礼仪与文化中餐健康饮食22021/10/10星期日中餐简介0132021/10/10星期日中餐起源于数千年前，是中国古代劳动人民在长期实践中不断发展和完善的产物。起源中餐的历史可以追溯到商周时期，经过数千年的演变和发展，形成了独特的烹饪技艺和风味。历史中餐的起源与历史42021/10/10星期日中餐以色香味俱佳而著称，注重食材的原汁原味和营养搭配，烹饪技法多样，包括炒、炖、煮、蒸、炸等。中餐可以根据地域、菜系、风味等进行分类，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜等八大菜系，以及各种地方特色小吃。中餐的特点与分类分类特点52021/10/10星期日传播中餐随着中国文化的传播而走向世界，成为全球最受欢迎的餐饮文化之一。影响中餐对世界烹饪技术的发展产生了深远的影响，许多国家的烹饪技艺和风味都可以看到中餐的影子。同时，中餐也成为了国际交流的重要桥梁和纽带。中餐在世界的影响62021/10/10星期日中餐烹饪技法0272021/10/10星期日炒菜是中国菜中最常见的烹饪技法之一，通过高温热油将食材快速翻炒，使食材快速熟透并保持鲜嫩口感。炒菜时需要注意火候和油温的控制，以及翻炒的均匀度，以保证食材均匀受热并保持色泽和口感。常见的炒菜有宫保鸡丁、鱼香肉丝、炒时蔬等。炒菜82021/10/10星期日炖菜是将食材放入锅中，加入适量的水或汤汁，用小火慢煮至食材熟透的烹饪技法。炖菜时需要先将食材进行适当的处理，如切块或切片，然后加入调料和汤汁，用小火慢炖，使食材充分吸收汤汁的味道。常见的炖菜有红烧肉、炖牛肉、炖鱼等。炖菜92021/10/10星期日

蒸菜蒸菜是将食材放入蒸笼或蒸锅中，利用蒸汽将食材蒸熟的烹饪技法。蒸菜能够保留食材的原汁原味，使食材保持鲜嫩口感和营养价值。蒸菜需要注意火候和蒸制时间，以保证食材熟透且不失去水分。常见的蒸菜有蒸鱼、蒸鸡、蒸肉等。102021/10/10星期日烤菜时需要注意温度和时间的控制，以及食材的摆放方式和翻面次数，以保证食材均匀受热并保持色泽和口感。常见的烤菜有烤鸡翅、烤羊肉串、烤蔬菜等。烤菜是将食材放在烤盘或烤架上，利用热源烘烤至熟的烹饪技法。烤菜112021/10/10星期日凉拌是将生食材或熟食材切成小块或丝状，加入适量的调料和调味汁，搅拌均匀的烹饪技法。凉拌时需要注意切配的均匀度和调料的搭配，以及搅拌的均匀度，以保证食材口感和味道的协调。常见的凉拌有拍黄瓜、凉拌三丝、凉拌木耳等。凉拌122021/10/10星期日中餐食材与调料03132021/10/10星期日常见食材肉类米面类如猪肉、鸡肉、牛肉等，提供蛋白质和脂肪。如米饭、面条、饺子皮等，提供能量和碳水化合物。蔬菜类海鲜类水果类如青菜、豆芽、黄瓜等，提供丰富的维生素和矿物质。如鱼、虾、蟹等，富含优质蛋白质和微量元素。如苹果、梨、香蕉等，富含维生素和纤维。142021/10/10星期日如毛肚、鸭肠、黄喉等，是火锅中的特色食材。如四川的辣椒、湖南的腊肉、上海的小笼包等，具有浓郁的地方特色。如野生菌、竹笋等，口感独特，营养价值高。如枸杞、当归、人参等，具有一定的药用价值。火锅料地方特色食材野生食材药膳食材特色食材152021/10/10星期日用于增加菜肴的咸味和色泽。用于提味和去腥。用于去腥和增加菜肴的香味。用于增加菜肴的酸味和去腥解腻。酱油醋姜蒜料酒常用调料162021/10/10星期日中餐礼仪与文化04172021/10/10星期日用筷子夹菜时，应先夹离自己较近的菜，不要越过别人去夹菜，也不要用筷子在盘中挑来拣去。01020304入座时应让长辈或客人先入座，待其入座后再坐下，同时注意不要坐在门槛或主位上。敬酒时应先向长辈或客人敬酒，同时要站起身来，酒杯要低于对方的酒杯，表示尊敬。离席时应等长辈或客人起身后再离席，同时要把餐具摆放整齐，不要留下垃圾或剩余食物。中餐礼仪之入座中餐礼仪之敬酒中餐礼仪之夹菜中餐礼仪之离席中餐礼仪182021/10/10星期日中餐的食材丰富多样，包括各种蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、菌菇等，同时注重食物的色香味俱佳。中餐文化之食材中餐烹饪技巧多样，包括炒、炖、煮、蒸等，每种技巧都有其独特的特点和用途。中餐文化之烹饪技巧中餐与酒有着密切的关系，不同的酒与不同的菜肴搭配有不同的效果，同时饮酒也有一定的礼仪和文化。中餐文化之酒文化中餐的饮食观念注重营养均衡和食物的天然性，强调“五味调和”和“以食养生”。中餐文化之饮食观念中餐文化192021/10/10星期日中秋节中秋节是中国的传统节日，中餐多以月饼、水果、茶等为主要食品，同时还有一些地方特色的食品，如糍粑、年糕等。春节春节是中最重要的节日，中餐以团圆饭为主，菜品丰富多样，包括鱼、肉、蔬菜等，寓意着团圆和吉祥。中餐与节日202021/10/10星期日中餐健康饮食05212021/10/10星期日中餐中的肉类、豆腐等食物提供了丰富的蛋白质，有助于维持身体的正常生理功能。中餐中的米饭、面条等主食富含碳水化合物，为身体提供能量。中餐中的蔬菜、水果等食物含有丰富的维生素和矿物质，对维持身体健康至关重要。蛋白质来源碳水化合物丰富的维生素和矿物质中餐的营养价值222021/10/10星期日中餐烹饪中常用油盐等调料，应适量控制摄入，以降低热量和盐分摄入。肉类是中餐中的重要食材，但应适量摄入，以避免热量过高。主食是中餐中的主要热量来源，应合理搭配，避免单一主食导致的热量过高。控制油盐摄入适量摄入肉类主食搭配中餐的热量控制232021/10/10星期日中餐中的肉类和蔬菜应合理搭配，以实现营养均衡。中餐菜式丰富多样