咖啡学概论智慧树知到期末考试答案2024年

咖啡学概论智慧树知到期末考试答案2024年咖啡学概论最早把咖啡当做食物食用。食用方式是将果实剁碎后，用油捏成丸子状的地区是（）

A:埃塞俄比亚的卡发省B:伊拉克的巴格达C:荷兰的阿姆斯特丹D:圣城麦加答案:埃塞俄比亚的卡发省绿茶咖啡是哪个国家的一种特色咖啡（）

A:日本B:韩国C:德国D:印度尼西亚答案:日本以下不属于目前市面上的咖啡研磨机研磨方式的是（）

A:平刀研磨B:粉碎研磨C:鬼齿研磨D:锥刀研磨答案:粉碎研磨虽然不产咖啡，但人均消费量高于美国，而且还是世界上重要的咖啡出口国的国家是（）。

A:英国B:美国C:日本D:德国答案:德国随性放任，百无禁忌的咖啡饮用风格一般是指哪个国家（）

A:美国B:日本C:英国D:越南答案:美国咖啡豆有轻、中、深三种烘焙程度，这三种程度主要是由烘焙时的（）和时间决定的。

A:咖啡豆的含水量B:咖啡豆大小C:咖啡豆的成熟度D:火候答案:火候用俗称“滴滴金”煮咖啡的国家是（）

A:马来西亚B:日本C:越南D:菲律宾答案:越南咖啡果采收的主要方法不包括以下哪种（）

A:摇落法B:收摘采收手法C:选择性采手法D:速剥采手法答案:选择性采手法下列属于常见的咖啡鲜果处理方法的是（）

A:自动式B:机械式

C:人工式

D:水洗式答案:水洗式有关咖啡的起源三个经典的传说不包括（）。

A:加布里埃尔·马蒂厄·德·克利的故事B:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯C:雪克·欧玛的故事D:阿拉伯牧羊人卡尔代答案:植物学家帕尔斯佩尔·阿尔皮诺斯咖啡萃取率＜18%时，造成咖啡风味平淡，称为咖啡萃取不足。（）

A:对B:错答案:对咖啡中许多有益物质大多具有高的挥发性，研磨的热度会增加挥发的速度，使咖啡的香醇散失于空气，所以尽可能降低研磨时所产生的温度。（）

A:错B:对答案:对咖啡因是咖啡的重要成分，一般咖啡因含量高的咖啡豆品质好。（）

A:错B:对答案:错咖啡树属于热带植物，为多年生常绿灌木或乔木，主要分布在赤道两侧。（）

A:错B:对答案:对甜味的味蕾多半分布在舌头两侧以及延伸到舌头前端的地方。（）

A:对B:错答案:错白咖啡是越南的一种特色咖啡。（）

A:错B:对答案:错最早的“咖啡”一词大概出现于民国初年，即1915年中华书局出版的《中华大字典》。（）

A:错B:对答案:对美国精品咖啡协会（SACC建议的最佳萃取率是不超过18%。（）

A:错B:对答案:错手网烘焙只能在电炉上进行（）

A:错B:对答案:错在咖啡豆中，有一种的体积比其他阿拉比卡豆要大上2到3倍，一般称作象豆，象豆由于最早发现于玛拉哥吉培，所以有时也称为玛拉哥吉培豆。（）

A:对B:错答案:对拿铁咖啡在意大利语中指咖啡和牛奶加起来的意思，是浓缩咖啡与牛奶的经典混合，它的核心精髓是：咖啡+牛奶！（）

A:对B:错答案:对意式浓缩咖啡表面有深褐色到淡棕色的泡沫Crema「克立玛」，它其实是咖啡渣沫，为了保证咖啡的干净度，一般要及时将其除掉（）

A:对B:错答案:错咖啡初加工日晒处理法生产的咖啡豆发酵味明显。（）

A:错B:对答案:对一般认为咖啡圆豆得到双份的养份，因此口感比起母豆咖啡好，价值更高。（）

A:错B:对答案:错在咖啡浆果处理中的第一步选豆，一般成熟的浆果会浮在上面。（）

A:错B:对答案:错经典的咖啡生豆分级方法，一般是随机抽取300粒的样本进行。（）

A:错B:对答案:错烘焙咖啡过程中产生大量的挥发性化合物是香气的来源。（）

A:对B:错答案:对烘焙曲线是在咖啡烘焙时记录烘焙状况和操作的温度曲线图表。（）

A:错误B:正确答案:正确韩国人将咖啡粉盛在俗名“滴滴金”的滴漏壶，倒入滚开水，让咖啡一滴一滴流到杯子里。（）

A:错B:对答案:错咖啡研磨的目的是增加表面积，从而有利于萃取。（）

A:错B:对答案:对所有的烘焙机都只能用燃气或柴油作为燃料（）

A:对B:错答案:错金杯萃取对于咖啡行业有着指标性的象征，成为全球通用的模板。它为精品咖啡设下了一个参考标准，使咖啡萃取科学化。（）

A:错B:对答案:对云南大理宾川县的朱苦拉村古咖啡林拥有100多年树龄，被誉为中国咖啡“活化石”的村庄.（）

A:对B:错答案:对可以将咖啡豆制作成咖啡粉的机器均可用于咖啡的研磨，包括食品料理机。（）

A:对B:错答案:错咖啡烘焙过程中咖啡生豆只发生化学变化。（）

A:正确B:错误答案:错误咖啡是自然界中绿原酸含量最高的植物（）

A:错B:对答案:对正常的每颗咖啡浆果有两粒带壳豆，这两粒豆扁平面相对、弧面向内。（）

A:错B:对答案:错上海“星巴克臻选烘焙工坊”里的巨型铜罐是贮存咖啡粉的。（）

A:对B:错答案:错印尼咖啡浆果加工主要选择半水洗处理法\湿刨法。（）

A:错B:对答案:对通过烘焙所发生的物理和化学变化，导致咖啡成分的比例和种类都有明显的变化，同时还要一些新的成分产生。（）

A:错B:对答案:对一般咖啡树幼苗生长到二年后，就开始开花、结果。（）

A:错B:对答案:错美国精品咖啡协会SCAA_和欧洲精品咖啡协会SCAE于2017年合并为精品咖啡协会SCA，是目前对世界咖啡行业影响最大的协会。（）

A:对B:错答案:对黄波旁是在巴西被发现，目前也主要生长在巴西。通常认为它可能是由结红色果实的波旁种与一个结黄色果实的铁皮卡变种杂交后突变而来。（）

A:错B:对答案:对所有的咖啡浆果的颜色都是红色。（）

A:对B:错答案:错咖啡杯测也就咖啡三角杯测，是咖啡三角杯测的简称（）

A:对B:错答案:错阿拉比卡种由于豆形较小，所以称为小粒咖啡，它也是世界上咖啡种植的最多的品种，产量占世界咖啡总量的70%左右。（）

A:错B:对答案:对咖啡品鉴前一般要先喝一口热水，让口腔完成清洁（）

A:对B:错答案:错咖啡在烘焙后都会要求立即冷却，迅速停止高温的裂解作用，同时将咖啡风味锁住。（）

A:错B:对答案:对在咖啡烘焙中，为了安全，一般现将咖啡生豆放入炉后再开机开始烘焙。（）

A:错B:对答案:错咖啡豆烘焙出炉后不是最佳冲煮状态，需摆放一段时间再研磨，让口感与风味见趋成熟。（）

A:错B:对答案:对在咖啡烘焙中，为了安全，一般现将咖啡生豆放入炉后再开机开始烘焙。（）

A:错B:对答案:AI参考:答案是B：对。在咖啡烘焙中，为了安全，一般先将咖啡生豆放入炉中，再开机开始烘焙。这样可以确保炉温稳定，避免因温度波动而导致的安全问题。因此，选项B是正确的。'挑选咖啡瑕疵豆的一般主要参考咖啡生豆的光泽、颜色和形状，在具体挑选瑕疵豆是主要依据那个顺序？

答案:AI参考:正确选项是：光泽、颜色和形状。\n\n挑选咖啡瑕疵豆时，通常会参考咖啡生豆的光泽、颜色和形状。具体来说，光泽通常是最直观的判断标准，可以初步判断咖啡豆的新鲜度和烘焙程度。颜色则可以反映咖啡豆的成熟度和烘焙程度，而形状则可以判断咖啡豆是否有杂质或损伤。因此，通常会按照光泽、颜色和形状的顺序进行挑选。'咖啡初加工过程中，咖啡豆蜜处理生豆一般分为哪几种？

答案:AI参考:正确答案是：日晒法、水洗法、半水洗法。\n\n咖啡豆的蜜处理生豆是指在咖啡豆加工过程中经过蜜处理的一种咖啡豆，这种处理方式可以改善咖啡豆的风味，增加甜感。在咖啡豆初加工过程中，咖啡豆蜜处理生豆一般分为日晒法、水洗法和半水洗法三种。其中，日晒法是先将咖啡豆干燥，再通过日晒进行发酵，使其果胶分解；水洗法则是通过浸泡和清洗的方式去除果胶和杂质；半水洗法则结合了水洗法和日晒法的特点，既进行浸泡和清洗，也进行干燥和发酵。这些处理方式都可以改善咖啡豆的风味，增加甜感，提高咖啡的品质。'什么是咖啡带？

答案:AI参考:正确选项是：\n\n咖啡带（Caffè-zone）是世界各地的人们喜欢的、因为不同国家的文化和风味的影响，各咖啡馆对咖啡豆都有不同加工、处理方式的综合概念，甚至是以出口市场为目标的外国公司也是透过特定的加工处理方法去吸引市场，增加自身的竞争能力。而欧洲与美洲又有着完全不同的口味要求，为此也有许多关于咖啡的论文进行深入研究，这就是我们通常说的“咖啡带”。也就是说咖啡带是由消费者决定咖啡品质的主要区域，一般是在种植的区域或是由各个地方各家咖啡厅独特加工处理方法所决定的。咖啡带是咖啡豆的灵魂所在，也是咖啡品质的象征。\n\n以上内容仅供参考，如需更多信息，可以请教咖啡爱好者或查阅咖啡相关资料。'单品咖啡的常见标准是什么？

答案:AI参考:正确选项是：\n\n单品咖啡的常见标准是只使用同一种咖啡豆，并且只磨出这种咖啡豆的咖啡粉。\n\n单品咖啡指的是用同一种咖啡豆磨成的咖啡，因此它的品质和口感主要取决于咖啡豆的产地、品种、烘焙程度、研磨细度、萃取方式等因素。为了保证品质的一致性，单品咖啡通常需要使用专门的磨豆机器，按照一定的研磨细度进行磨制。此外，单品咖啡的萃取时间、温度、压力等因素也需要根据咖啡豆的特性进行精确控制。'请分别出甜度、干净度和平衡感这三个方面来简单比较一下黄蜜、红蜜和黑蜜处理这三种蜜处理的特点（排序）

答案:AI参考:黄蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：\n\n甜度：**高**。黄蜜的甜度非常高，几乎接近糖水的甜度，口感浓郁，甜得恰到好处。\n\n干净度：**高**。黄蜜处理得非常干净，几乎没有杂质，色泽金黄透亮，看起来非常诱人。\n\n平衡感：**低**。黄蜜的甜度高，但是相对其他蜜处理方式来说，其酸度和苦味较低，因此平衡感也相对较好。\n\n红蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：\n\n甜度：**高**。红蜜的甜度同样非常高，口感醇厚，但相比黄蜜来说，红蜜的甜味略显单一。\n\n干净度：**中高**。红蜜的处理相对黄蜜来说更为复杂，因此杂质相对较少，但仍然存在一定的杂质。\n\n平衡感：**中**。红蜜的酸度和苦味相对较高，因此平衡感相对较差。\n\n黑蜜在甜度、干净度和平衡感这三个方面表现如下：\n\n甜度：**高**。黑蜜的甜度同样非常高，但相比黄蜜和红蜜来说，黑蜜的甜味更为醇厚，且口感更加复杂。\n\n干净度：**中**。黑蜜的处理方式相对复杂，因此杂质相对较多，但其色泽深沉，给人一种天然的感觉。\n\n平衡感：**低**。黑蜜的酸度和苦味较低，因此平衡感非常好，口感醇厚且带有一种深沉的味道。\n\n总的来说：对于这三个方面的特点而言，从甜度到平衡感的排序是：黑蜜>红蜜>黄蜜。其中黑蜜在甜度和平衡感方面的表现最佳，而黄蜜则在干净度和干净度上相对较高。不同人对蜜处理方式的喜好有所不同，以上仅为大致的描述。'什么样的咖啡研磨机才能算得上是一台好的研磨机？

答案:AI参考:正确答案：一台好的咖啡研磨机应该具备以下特点：\n\n1.质量可靠：研磨机的材料和制造工艺应该经过严格的质量控制，以确保机器的稳定性和耐用性。\n\n2.均匀研磨：好的研磨机应该能够均匀地研磨咖啡豆，使其颗粒大小一致，这样咖啡粉的品质和口感才能得到保证。\n\n3.易于操作：研磨机应该设计简单、易于操作，使用起来方便快捷。\n\n4.噪音低：好的研磨机应该能够降低噪音，避免对周围环境造成干扰。\n\n5.容量适中：研磨机的容量应该适中，能够满足用户的需求，同时也要易于清洗和维护。\n\n总之，好的咖啡研磨机应该能够提供均匀、一致的咖啡粉颗粒大小，同时还要具备质量可靠、易于操作、噪音低、容量适中等特点。'挑选瑕疵豆为什么要放在黑色的纸上？

答案:AI参考:挑选瑕疵豆时，需要放在黑色的纸上是为了降低视觉干扰。因为豆子上的斑点或杂质很容易暴露出来，特别是豆子比较小的时候，更容易与其他的豆子区分开来。放在黑色的纸上可以帮助过滤掉这些瑕疵，因为黑色背景上的瑕疵更容易被发现。这样可以提高挑选的效率和准确性，减少漏检的可能性。'咖啡的风味主要由酸、甜和苦这三种味道组成，在咖啡的萃取过程中，这三种风味物质并不都是以相同的速率同时被提取出来的。那么这三种味道的萃取顺序如何？

答案:AI参考:正确选项是：苦、酸、甜。\n\n咖啡的萃取过程中，咖啡豆中的物质被逐渐萃取出来，其中苦味物质最先被提取出来，其次是酸味物质，最后是甜味物质。这是因为苦味物质通常是咖啡豆中的主要成分，最容