《第十二单元 课题1 人类重要的营养物质》课件及同步练习（两套）

课题1人类重要的营养物质

第十二单元化学与生活导入新课讲授新课课堂小结随堂训练九年级化学教学课件(2019)人体六大基本营养素：蛋白质糖类油脂

维生素无机盐水导入新课1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。学习目标导入新课生活中富含蛋白质的食物有哪些？蛋白质一讲授新课蛋白质的作用：（1）构成细胞的基本物质；（2）机体生长及修补受损组织的主要原料；（3）提供人体能量。注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量：不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。讲授新课

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。讲授新课食物中的蛋白质酶、水分解氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氧化尿素、CO2、H2O等讲授新课

血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。讲授新课

血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。讲授新课

蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。讲授新课糖类:（1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物；（2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、葡萄糖(C6H12O6)等；糖类二讲授新课淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。淀粉酶催化水葡萄糖被壁肠吸收进入血液成为血糖为人体提供营养讲授新课葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2===6CO2+6H2O释放能量酶人体所需能量的主要来源注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。讲授新课甘蔗甜菜蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：讲授新课

蔗糖是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。讲授新课富含油脂的物质油脂三讲授新课在常温下呈液态的叫油，例：花生油、豆油、菜籽油在常温下呈固态的叫脂，例：牛油、猪油讲授新课每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。脂肪：①人体质量的10%~20%；②人体的后备能源，人体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量；③人体摄入过多的油脂，容易引发肥胖和心血管疾病。讲授新课面包、糙米、鱼肝油、维生素片和水果蔬菜都是富含维生素的物质。维生素四讲授新课维生素（1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏；（2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须从食物中获取；（3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。（4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。讲授新课维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B1——脚气病维生素C——坏血病

维生素D——佝偻病、血钙增高讲授新课油、甜食

少量奶类2~3份蔬菜3~5份水果2~4份淀粉食品6~11份食品金字塔—均衡饮食2~3份肉、蛋、豆类讲授新课人类重要的营养物质淀粉的转化食物来源蔗糖蛋白质糖类油脂维生素食物来源构成细胞血红蛋白蛋白质变质作用油与脂肪种类与作用食物来源课堂小结《课题1人类重要的营养物质》同步练习

1．食物的成分主要有________、________、________、________、________和________等六大类，称为营养素。

2．蛋白质是由多种________构成的、相对分子质量从____________________的极为复杂的化合物。它是构成细胞的基本物质。蛋白质糖类油脂维生素无机盐水氨基酸几万到几百万命活动的主要(60%～70%)供能物质。

4．油脂包括油和脂肪。在常温下，____________呈液态，称为油；______________呈固态，称为脂肪。油脂是重要的______________，它供给人体每日需能量的20%～25%。

5．维生素有20多种，维生素是维持人体正常生理活动的重要物质，可起到调节_________、_________和____________的重要作用。如缺乏维生素A，会引起_____________；缺乏____________，会引起坏血病。 3．糖类是由_____________三种元素组成的化合物，是生C、H、O植物油脂动物油脂供能物质新陈代谢预防疾病维持身体健康夜盲症维生素C四种营养素的比较【知识精讲】1．人类重要的营养物质有六种：______________________。(1)能提供能量的物质有：____________、____________、__________。(2)同质量的六种营养物质完全氧化放出热量最多的是____________。(3)人体活动的主要能量来自于____________；人体的备用能源是____________。蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水蛋白质糖类油脂油脂糖类油脂(1)蛋白质：________________________。(2)糖类：________________________。(3)油脂：________________________。(4)维生素：________________________。3．营养物质的作用

(1)蛋白质是_________的基本物质，是______________________的主要原料。动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多植物(如大豆、花生)的种子也含有丰富的蛋白质。两类重要的蛋白质：2．营养物质的存在(富含在各营养物质的食品中，举例)肉类、蛋类、牛奶米饭、馒头肥肉、植物油蔬菜、水果构成细胞损组织机体生长及修补受________元素会产生贫血。②酶是生物催化剂，它的特点是______________________。

(2)糖：为机体活动提供_______和维持__________。谷类(米、面)、蔗糖(甘蔗、甜菜、冰糖、红糖、白糖)、马铃薯、植物的种子或块茎中主要含有糖。①重要的几种糖：淀粉[C6H10O5)n]、麦芽糖(C12H22O11)、葡萄糖(C6H12O6)。①血红蛋白的作用是____________________；人体缺少气体运输载体铁专一性、多样性、高效性、条件温和能量恒定体温(3)油脂是油和脂肪的总称。①油：液态植物油，主要存在于植物油中，如花生油、菜籽油等；脂肪：固态动物油，主要存在于肉类。 ②生理功能：维持生命活动的__________能源。注意：过多摄入油脂。容易导致肥胖和引发心脑血管疾病。备用①生理作用：调节____________、____________、维持身体健康。

②维生素在人体中有________种。大部分维生素在人体内__________(填“能”或“不能”)合成，主要从__________中摄取。主要来源：水果、蔬菜、动物肝脏、鱼肝油等。 ③缺乏会引起的症状：缺乏维生素A会引起___________；缺乏维生素C会引起_________________；缺乏维生素D会引起______________。(4)维生素。新陈代谢预防疾病20多不能食物夜盲症坏血病佝偻病A．都含有碳、氢、氧、氮四种元素B．糖类习惯上可称为碳水化合物C．都是人体需要的营养物质D．都属于有机物A维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（）1．蛋白质的检验灼烧蛋白质时会产生______________的特殊气味，利用此特性可以检验蛋白质的存在。2．蛋白质的变性

(1)蛋白质变性的原因：强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物(酒精、甲醛、醋酸等)会破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去原有的______________，叫做蛋白质的变性。(2)应用。①用甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，使标本长期保存。②误服重金属盐的解毒方法：可服用大量牛奶、蛋清或豆浆等。

蛋白质的检验与蛋白质的变性烧焦羽毛生物活性

A．用甲醛浸泡海产品保鲜

B．用过量添加剂增白面粉

C．用小苏打做糕点的疏松剂

D．用工业盐亚硝酸钠腌渍鱼肉

点拨：甲醛、增白剂、工业盐亚硝酸钠都有一定的危害，会危及人体健康。C考点1人类重要的六大营养素1．下列食品富含蛋白质的是()。A．番茄B．大米C．花生油D．鸡蛋2．食用米饭、馒头，主要为人体补充的营养素是()。A．蛋白质B．糖类C．维生素D．油脂DB3．科学家发现食用富含维生素的食物具有)。较好的防电磁辐射的功能。下列食物中富含纤维素的是( A．胡萝卜B．牛奶C．豆腐D．米饭A

A．淀粉遇碘水会变蓝

B．蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性

C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量

D．葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素

点拨：葡萄糖在人体内氧化，生成CO2和H2O并放出能量，还可转化为糖原，但不能转化为蔗糖、淀粉和纤维素。考点2蛋白质的检验、变性及有损人体健康的物质D下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）A．杜绝用工业石膏或医疗废弃石膏制作豆腐B．禁止在奶粉中添加化工原料三聚氰胺C．不允许把含黄曲霉素的“地沟油”用作食用油D．在饲料中添加“瘦肉精”以增加猪肉的瘦肉含量D5、下列有关食品安全的叙述不正确的是（）第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源，现在生活水平虽然提高了，但不合理的膳食造成肥仔现象越来越普遍，如何才能合理饮食呢？还吃，该减肥了？

蛋白质糖类油脂维生素无机盐

水人体所需六大营养素：作用构成种类食物来源

另外还有：大豆、花生等1.构成细胞的基本物质；2.机体生长及修补受损组织的原料；3.提供人体能量。由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大很多种：如血红蛋白、酶等一、蛋白质

蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸

尿素、CO2+H2O

与水作用氧化合成每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ氨

基

酸由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2

氧合血红蛋白血红蛋白

一女运动员可以在60

s

内跑完400

m，她的最大氧气吸入量为

4

L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气约为0.2L，如果该女运动员体重为

50

kg，她将缺少多少氧气？解：该女运动员1min需要氧气量：

50×0.2=10（L）该女运动员在跑完400米时吸入的氧气量：

1×4=4（L）她缺少的氧气为：10－4=6（L）答：

她将缺少6L氧气。吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳；血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。酶淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶：酶是生物催化剂，特点如下：①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等蛋白质的变性☆

破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。

甲醛［HCHO］有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。

讨论室内装修：甲醛的危害

举一反三作用组成种类食物来源

另外还有：香蕉、红薯等提供人类所需总能量的60%～70%由C、H、O三种元素组成

淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等二、糖类糖的代谢：淀粉唾液：淀粉酶小肠：胰淀粉酶麦芽糖肠液：麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉（储藏在肝脏、肌肉中）二氧化碳和水释放能量酶O2C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶每克葡萄糖约放出15.6kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。2.C6H12O6+6O2

酶6CO2+6H2O

1.葡萄糖酶糖原(储藏在肝脏和肌肉中)血液血糖葡萄糖C6H12O6为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。作用组成种类食物来源

另外还有：黄豆、核桃等1.重要的供能物质，提供人体所需能量的20%～25%；2.人体贮存的脂肪作为备用能源。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用种类缺乏症食物来源

另外还有：动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。缺乏维生素或维生素过量的危害：过量摄入维生素对身体也有害：维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱等症状。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等症状。维生素D过量：会引起脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等症状。中国居民“平衡膳食宝塔”不超过50克油脂125—200克动物性食物400—500克蔬菜100—200克水果300---500克谷类100克奶制品50克豆制品按每天计算

不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A．凉拌黄瓜B．红烧排骨C．烧豆腐D．炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列物质中不属于有机物的是()A、淀粉B、蛋白质C、水D、食用醋2.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米CD3.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐是