ISO22000基础知识课件

ISO22000基础知识Peter.Chen1精选课件pptISO22000的基本含义1、ISO22000：2005《食品安全管理体系--要求》，由国际标准化组织（ISO）于2005年9月发布的；2、是描述食品安全管理体系要求的使用指导标准，又可作为认证和注册的审核标准，同时也是在整个食品供应链中实施HACCP的一种工具。3、ISO22000详细说明了食品链上食品管理体系的要求，为了提供安全一致的终端产品以满足适合消费者和采用的食品安全法规两者的要求，组织需要证明他们控制食品安全危害的能力。2精选课件pptISO22000的基本含义4、按照国际标准组织（ISO）的观点，ISO22000确定为确保食品供应链上没有缺陷的连接点。该标准“从饲料生产、初级生产到食品生产商、运输和储藏企业，以及零售分包商和食品服务商，与食品内部关联组织，如设备生产商、包装材料、清洁剂、添加剂和配料生产商等都可以采用。3精选课件ppt全球食品安全问题与管理1、食品安全一直都是全球食品供应链中的一个重要问题。2、根据世界卫生组织（WHO）提供的调查，全球每年约有1000万人死于食源性疾病。3、我国近10年平均每年因蔬菜农药残留超标、食用工业盐等发生的食物中毒群体性事故就达150次左右。4、从疯牛病到大肠杆菌的发作，从转基因食品到苏丹红染料的辩论，从禽流感到猪流感，对食品安全的忧虑都成为轰动新闻。5、与这些忧虑相适应的是食品行业积极的试图找出改善食品安全管理的方法。4精选课件ppt全球食品安全问题与管理6、由于在发达国家和发展中国家被污染的食品引发的疾病不断上升，制定食品安全标准已成为必然。除了对健康的危害，食品带来的疾病可能引起包括对治疗、误工、保险赔付和法律赔偿等巨大的经济成本。7、来自政府和消费者的不断提高的要求、规则，使得食品制造商们的日子越来越不舒服了。他们转向本地的标准化团体要求制定自愿性标准以满足社会需求。8、作为这种要求的结果，许多国家如丹麦、荷兰、冰岛、澳大利亚等推出了本国的食品安全管理系统标准。而在食品行业里的公司和集团也制定了他们各自的标准或审核他们供应商的程序文件。5精选课件ppt全球食品安全法规与标准1、近年来，国际标准化组织（ISO）、联合国粮农组织（FAO）以及国际食品法典委员会（CAC）等有关组织都纷纷制定食品标准和法规来规范食品行业，遏制事故频发。2、现有的食品安全验证的工具包括国际食品法典委员会（CAC）《HACCP体系应用指南》、荷兰HACCP（危害分析和关键控制点）原理、美国农业食品安全检查局（ＦＳＩＳ）/水产局（ＮＭＦＳ）/食品药品物管理局（ＦＤＡ）等机构发布的“食品生产的ＨＡＣＣＰ法则”、英国零售协会（BRC）全球食品标准、国际食品标准（IFS）、安全质量食品（SQF）协议，以及欧洲零售商农产品工作集团的良好农业规范（EurepGAP）、中国的GMP（良好操作规范）。6精选课件ppt全球食品安全法规与标准统一的趋势

1、各国有关食品安全管理的标准不断增多，造成了要求上的混淆、不统一，因此，要求对各国的标准在国际层面上进行协调。

2、丹麦标准化协会（DS）据此提出应建立统一的国际标准。在2001年，在他们建议下成立了ISO/TC&34食物制品技术委员会，丹麦担任了秘书处工作。为了同一目的，工作组（WG8）同年11月成立。3、他们为形成ISO/AWI&22000《食品安全管理系统-必要条件》准备了工作计划和时间表。他们建议，新标准应该在2004年年底出台。这一标准将会与目前联合国有关组织已经推出的规则相协调，并ISO有关导则相一致。7精选课件pptISO22000:20052005年9月出版的食品安全管理体系-要求，ISO22000标准在食品群组中是一个新生儿。ISO22000是正在进行的国际标准组织（ISO）与食品行业之间协作的成果。如ISO网站的解释：该标准目标是成为一个国际性的、可稽核的标准以定义整个食品链上的食品安全管理—“确保整个链上没有连接缺陷”，目的就是将ISO22000与其他现有的食品安全计划并肩而坐，并通过运用一种流通语言和在整个食品链上对食品安全管理方法的理解，使ISO22000与其他食品安全计划互补。8精选课件pptISO22000的作用ISO22000标准采用“基于风险”的方法来建立安全管理体系，融合前提方案和HACCP的预防性体系来防控食品风险，通过安全食品链的理念让消费者、农民、食品加工商、食品零售商和政府相关部门都认识到共同分担提供安全食品的责任的重要性，并最大程度地扩展食品的追溯性，而且还可以确定整个链条的脆弱环节。1、ISO22000将会帮助食品制造业更好地使用HACCP原则，它将不仅针对食品质量，也将包括食物安全和食物安全系统的建立，这也是首次将联合国有关组织的文件（HACCP）列入到质量管理系统中来。9精选课件pptISO22000的作用2、ISO22000标准为建立统一食品链安全管理体系提供了平台，这将给全球食品的生产、质量保障、危害防控和安全监管产生广泛而又深远的影响。A、由于食品安全危险可能会进入食品链的任何阶段，整个过程需要进行适当的控制。食品安全是食品供应链内所有参与者的共同责任，需要他们共同努力。ISO22000对食品链中的食品安全管理体系作了具体要求。10精选课件pptISO22000的作用B、在这个体系中，组织必须证明它有能力控制食品隐患，始终如一地提供安全的最终产品，符合消费者认同的以及适用的食品安全法规的要求。它将目标确定在可有效控制食品隐患，包括体系更新过程、提高消费者的满意度方面。C、因此，制定ISO22000可以使得在食品供应链内的各类组织有效地实施食品安全管理体系。范围从饲料生产商、原材料制造商、食品制造商、运输和储藏经营商以及分包到零售、销售网点等相关的组织，如设备制造商、包装材料、清洁剂、添加剂和配料生产商。3、ISO;22000将会是一个有效的工具，它帮助食品制造业生产出安全、符合法律和顾客以及他们自身要求的产品。11精选课件pptISO22000不同于HACCP的特点1、标准适用范围更广：

ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使体系结构与ISO9001标准结构完全一致，强调标准既可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体系范围要广。12精选课件pptISO22000不同于HACCP的特点2、强调了沟通的作用：沟通是食品安全管理体系的重要原则。顾客要求、食品监督管理机构要求、法律法规要求、以及一些新的危害产生的信息，须通过外部沟通获得，以获得充分的食品安全相关信息。通过内部沟通可以获得体系是否需要更新和改进的信息。3、体现了对遵守食品法律法规的要求：

ISO22000标准不仅在引言中指出“本标准要求组织通过食品安全管理体系以满足与食品安全相关的法律法规要求”，而且标准的多个条款都要求与食品法律法规相结合，充分体现了遵守法律法规是建立食品安全管理体系前提之一。13精选课件pptISO22000不同于HACCP的特点4、提出了前提方案、操作性前提方案和HACCP计划的重要性：前提方案是整个食品供应链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，它等同于食品企业良好操作规范。操作性前提方案是为减少食品安全危害在产品或产品加工环境中引入、污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的基本前提方案。HACCP也是通过危害分析确定的，只不过它是运用关键控制点通过关键限值来控制危害的控制措施。两者区别在于控制方式、方法或控制的侧重点不同，但目的都是为防止、消除食品安全危害或将食品安全危害降低到可接受水平的行动或活动。14精选课件pptISO22000不同于HACCP的特点5、强调了“确认”和“验证”的重要性：

“确认”是获取证据以证实由HACCP计划和操作性前提方案安排的控制措施有效。ISO22000标准在多处明示和隐含了“确认”要求或理念。“验证”是通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。目的是证实体系和控制措施的有效性。ISO22000标准要求对前提方案、操作性前提方案、HACCP计划及控制措施组合、潜在不安全产品处置、应急准备和响应、撤回等都要进行验证。15精选课件pptISO22000不同于HACCP的特点6、增加了“应急准备和响应”规定：

ISO22000标准要求最高管理者应关注有关影响食品安全的潜在紧急情况和事故，要求组织应识别潜在事故(件)和紧急情况，组织应策划应急准备和响应措施，并保证实施这些措施所需要的资源和程序。7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制：