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冷冻鱼糜凝胶强度测试方法介绍样品介绍冷冻鱼糜是鱼糜的冷冻产品，它是将原料鱼采肉、漂洗、脱水后，加入糖类、多聚磷酸盐等蛋白质抗冻变性的添加剂，使其在低温下能较长时间保藏的一种鱼糜制品鱼糜可以做成鱼丸、虾丸、鱼香肠、模拟虾肉、鱼糕等多种冷冻调理食品，这些产品极大丰富了市民的菜篮子。 检测要求及原理作为冷冻调理食品的重要原材料，凝胶强度是食品行业中一个重要的质量参数。例如，在鱼糜行业中，凝胶强度是决定仿蟹肉等鱼糜产品的质地和质量的关键因素。它会影响产品的口感、硬度和整体感官属性。凝胶强度测试是评估凝胶质地和质量的一个有价值的工具，特别是在鱼糜等行业，凝胶类产品的一致性对消费者的满意度至关重要。本文依据国家标准《GB/T36187-2018冷冻鱼糜》的要求，介绍凝胶强度的测试方法。凝胶强度：在规定的条件下，使鱼糜受热凝固（制成鱼糕）后的凝胶形成能力。测试原理：向半解冻的鱼糜添加食用盐、经斩拌、灌肠、加热、冷却后制成鱼糕。以载物平台恒速相向运动，探头挤压直到鱼糕破裂，测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。测试仪器要求及方法测试速度：60mm/min，配有直径为5mm的球型探头。根据标准要求，将样品预处理为24mm的鱼糕段，切面应整齐、光滑，不得有破裂口。将处理好的鱼糕样品置于载物平台上，中心对准探头。将载物平台与探头以60mm/min的速度恒定相向运动，直至探头插入鱼糕中，测得破裂力（以g表示，精确至1g）和破断距离（以cm表示，精确至0.01cm），应连续检测10个平行样。测得破断力和破断距离，二者乘积即为鱼糜的凝胶强度。检测仪器介绍济南西奥机电有限公司---凝胶强度测试仪GST-01技术特征7英寸人机交互系统，方便参数设置及试验操作工业级PLC控制系统精密滚珠丝杆、速度及位移控制更精确1~100mm/min试验速度可任意调节试验结束后，测量头自动回位，节省试验时间仪器自带微型打印机，可快速打印试验结果限位保护及自动保护功能保证操作及运行安全技术指标试验范围：0~50N/5000g（其他可选）检测精度：0.5%F.S试验速度：1~100mm/min（范围内可调）位移精度：0.01mm以上介绍了冷冻鱼糜凝胶强度的要求以及测试方法，希望能给您带来帮助。济南西奥机电有限公司专业致力于实验室检测仪器研发、制造与销售。西奥不断研发与提升制造工艺与设计理念。产品凭借优良表现赢得了客户的广泛信赖并广泛服务于包装，食品，医药，塑料，纸制品，日化，质检机构，大专院校等领域。

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