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文档简介

食品安全管理系统一.角色:通过管理食品安全的日常活动，为顾客提供安全的,高品质的食品，持续不断的关注食品安全，从而保证提供给雇员和顾客安全的食品，维护并提高麦当劳的品牌。二.职责:☆熟悉你餐厅必须遵守的地方和国家法律以及麦当劳的安全标准（包括食品安全和开心天地安全）☆确定你们餐厅达到或超越所有的最低安全要求☆确定员工遵守食品安全程序，包括食品安全每日检查表完成。值班期间，如果你发现员工没有遵循程序，请向他们示范正确的方法☆了解如何处理意外事件和各项相关的食品安全情况☆确保员工理解他们的职责☆保存所有食品安全文档，包括最新完整的资料安全数据工作单，事故报告和食品安全检查表三．成功关键要素：﹡进行并记录所有食物烹调、贮存与保存设备的计划保养﹡经理与员工在食品安全与环境卫生程序方面训练精良﹡完成并维持“每日食品安全检查表”﹡测温计包含所有要件可正常使用执行食品安全系统的结果：

安全的食品受影响系统:

生产值班管理盘存管理业务计划员工和管理组排班内部沟通四.可衡量目标:☆水检，奶检，可乐，橙汁100%合格☆FOR，SOR食品安全程序鉴定可接受☆QA食品安全抽查可接受☆有关食品安全的投诉为零☆每日100％正确完成食品安全检查五.资源:☆人员：餐厅经理，OCQA☆书籍：<营运训练手册>-<食品安全><清洁，卫生和消毒>〈储存和接货〉<值班管理手册>-<区域管理>〈值班管理〉<系统管理手册>-<管理餐厅安全和保安>QSC工作手册袖珍品质参考手册食品安全危机管理手册食品安全与卫生VCDMFY餐厅营运指南DT餐厅营运指南24小时营业餐厅营运指南六.工具箱:☆食品安全稽查表☆FOR，SOR中食品安全程序鉴定☆水质检测报告☆汽水，橙汁检测报告☆奶浆质量检测报告☆产品质量回馈表七.工作单:食品安全检查表使用说明使用目的：保持餐厅食品的安全，提出机会点使用人：高级经理完成时间：30分钟使用频率：每月一次使用方法：按表格项目逐一检查并记录食品安全系统稽查表使用说明使用目的：利用稽查表找出餐厅食品安全方面的机会点，并制定改进计划使用人：高级经理完成时间：30

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