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文档简介
饮食从业人员岗位责任制一、采购员岗位责任制
1、树立全心全意为食堂服务的观念和采购无小事的思想。
2、采购食品是应向供方提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。
3、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。
二、验收员岗位责任制
1、要认真执行《食品卫生法》和有关饮食卫生规定。
2、严格履行验收手续,验收前要问清价格,再过秤,保质保量。
3、检验所购食品有无合格证或检疫证明。
4、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品验收。
5、验收记录妥善保存以备查考。
三、仓库保管员岗位责任制
1、做好食品数量、质量、进发货登记,做到先进先出,易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密封。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库存放。
6、仓库经常开窗通风,保持干燥。
7、冰箱、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇几防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。
四、粗加工岗位责任制
1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。
2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。
3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。
4、肉类清洗后无血、毛、污;鱼类清洗后无鳞、腮、内脏。
5、活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏和头、爪。
6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。
7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。
8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
五、配菜岗位责任制
1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。
2、绞肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。
3、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。
4、工具、用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。
5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。
6、切配水产品的刀、砧板、抹布刮洗干净后再切配其他食品。
7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。
8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内外清洁卫生。
六、烧煮烹调岗位责任制
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮。
4、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。
5、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
6、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
7、工作结束,调料加盖,工具用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。
七、窗口服务岗位责任制
1、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,微笑服务。
2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要佩带规范)。
3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并赔礼道歉。
5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉出盛具外的食物,严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,处理剩余食物等。八、餐厅清洁工及餐具清洗工岗位责任制
1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创建良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、
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