2020年食品安全管理员模拟考试题库598题（含答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：考号：

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评卷人得分

1.（a）4.杀菌中所采用的D值，如下正确的是

e）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

f）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

g）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

h）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

2.（d）16.对危害进行评估的依据是

a）对健康危害的严重性

b）危害发生的可能性

c）终端产品的可接受水平

d）a+b

（b）17.对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包

括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

3.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

4.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

5.（d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

6.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

7.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

8.（d）3.现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

9.（d）5.组织在进行控制措施评价时包括以下方面。

a）食品安全危害的可接受水平.预期用途.产品特性和加工步骤中控制措施的描述

b）控制措施应用的强度和对其监视的可行性

c）相对其他控制措施，该控制措施在体系中的位置

d）b和c

10.（d）19.食品安全危害包括

a）过敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

（d）20.以下哪种说法不正确

a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针.并进行沟通。

b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求

c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；

d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。

11.（d）12.对控制措施的评价包括

a）控制效果及其监控的可行性

b）控制措施在体系中的位置

c）控制措施一旦失效，后果的严重程度

d）以上都是

12.©2.在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容

a）组织在食品链中的作用

b）消费者的需求

c）财务指标

d）法律法规要求

13.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

14.（c）9.食品安全管理体系验证的目的是

a）评审前提方案和HACCP计划

b）对终端产品样品的测试

c）确保食品安全管理体系的有效性

d）控制措施能达到预期的控制水平

15.（d）13.《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

16.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

J）氧化值

k）电导率

I）致死率

17.（b）3.审核抽样的原则是

a）发现线索继续抽样，直到发现问题为止

b）公正.随机.有代表性

c）对熟悉的活动随意多抽样

d）可以由陪同人员代为抽样

18.（a）5.控制措施评价时，应考虑如下方面以对其分类

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的效果和控制措施的执行不确定

程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施以往绩效.根据使用的强度，控制措施的相对位置和监视的可行性

19.（d）9.更新评价活动的输入内容应包括

a）沟通

b）食品安全管理体系的适宜性.充分性和有效性

c）验证活动和管理评审的输出

e）a+b+c

20.（d）10.含天然有毒物质的食物有

a）鲜黄花菜

b）白果

c）发芽的马铃薯

d）以上都是

21.（c）ll.下列危害中不属于生物危害的是

a）肉毒梭状芽泡杆菌

b）金黄色葡萄球菌

c）黄曲霉毒素

d）大肠菌群0157：H7

22.（d）7.根据本标准，危害评价应考虑

a）危害的来源和性质

b）危害可能对健康造成的严重程度

c）危害发生的概率

d）以上都对

（d）8.食品安全管理体系的范围包括

m）产品或产品类别

b）加工和生产场地

c）生产.加工分销和处置等活动

d）以上都是

23.（a）12.在食品安全管理体系认证证书上所确定的认证范围通常考虑

a）场所.产品类别和（或）品种.生产和（或）服务提供过程.食品安全管理体系认证用标准

和（或）规范文件

b）场所.产品名称.生产和（或）服务提供过程.受审核方名称和地址.食品安全管理体系认证

用标准和（或）规范文件

c）场所.产品类别.生产提供过程.食品安全管理体系认证用标准和（或）规范文件

d）以上全对

24.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

25.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

26.认证中的初次审核是指（c）

a）现场审核前的初访

b）预审核

c）组织提出申请后的首次正式审核

d）以上全不是

27.食品安全管理体系第一阶段现场审核的内容有（a）

a）基础设施及其维护情况与相应法律法规.规范的符合性

b）危害分析与HACCP计划的科学性.合理性以及实施的有效性

c）操作前提方案的实施效果

d）员工的食品安全意识

28.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是（a）

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

29.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

30.（d）4.以下可以判定食品安全管理体系的有效性

a）是否按GB/T22000-2006建立了食品安全管理体系文件（包括前提方案（PRP⑸）.HACCP

计划和其他要求的文件）

b）已按体系文件贯彻执行

c）实施了验证，效果良好

d）以上都是

3L（a）8.控制措施评价包括方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

32.（d）2.以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

33.（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

34.某组织聘请r两位认证机构的审核员对其供方的食品安全管理体系进行审核，这种审

核称为（B）

a）第一方审核

b）第二方审核

c）第三方认证审核

d）以上都不对

35.（c）13.审核方案可以包括

a）审核的实际位置

b）审核的目的与准则

c）策划.组织.协调.指导和控制审核活动

d）对一次审核活动的安排

36.（c）15.操作性前提方案可包括

a）虫害控制.包装程序.水的安全和卫生间设施的维护

b）手的清洗消毒和卫生间设施的维护.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以

及运输分包方的合同中对预防食品污染的要求

c）食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.交叉污染的预防.以及运输分包方的合

同中对预防食品污染的要求

d）食品包装材料的材质要求.食品接触面的清洁和消毒.有毒有害化合物的标识.以及运输分

包方的合同中对预防食品污染的要求

37.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

38.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

39.（c）18.“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

40.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

4L（d）7.低酸性食品是指

a）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

b）除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平

衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

c）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

d）除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终

平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。

（d）8.以下哪种说法是不正确的

k）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

（d）9.食品安全管理体系文件审核的作用

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合标准.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）b和c

42.⑶13.审核方案

a）是针对特定时间段所策划,并具有特定目的的一组审核

b）就是两个阶段的审核计划

c）通常由审核组长制定的审核计划

d）审核组的行动要求

43.（b）l.下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是

b）相互沟通

b）人员培训

c）体系管理

d）HACCP原理

44.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

评卷人得分

45.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

46.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

47.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水被度应不少于。

48.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。

49.油炸食品容易出现的质量安全问题是油脂酸败，在检测中通常表现为—酸价一.过氧

化值超标。（08.3）

50.根据GB/T22000-2006标准，关键限值的建立应确保终产品安全危害不超

过已知的—可接受水平（08.12）

评卷人得分

三、单选题

51.国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（C）农药。

A.剧毒.高毒.高残留农药

B.低效低毒低残留

C.高效低毒低残留

D.高效低毒高残留

52.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（C）。

A.水玻璃学名是硅酸钠，非法用于面制B.硅酸钙是一种可以合法使用的食

品，在餐饮中用于增加韧性品抗结剂

C.孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通.餐D.作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物

饮中用于染色质属于非法食品乳化剂

53.

54.企业具有四大车间，预处理车间.脆制车间.熟制车间.包装车间，可以认为该企业采取

了（D）原则进行了空间布置。

A）工艺专业化B）对象专业化C）设备专业化D）以上都是

55.2016年初，中共中央总书记.国家主席.中央军委主席习近平对食品安全工作作出重要

指示强调，2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人民为中心的发展理念，坚持党

政同责.标本兼治，加强统筹协调，加快完善统一权威的监管体制和制度，落实（A）的要

求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

A.“四个最严”

B.“四个全面”

C.“四个坚持”

D.“四个落实”

56.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经（A）部门注册。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院卫生行政

C.省级食品药品监督管理

D.省级卫生行政

57.对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品

生产许可证管理的规定实施生产许可。（A）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监

督管理。

A.质量监督

B.食品药品监督管理

C.卫生行政

D.农业行政

58.不安全食品在本省.自治区.直辖市销售的，食品召回公告应当在（C）食品药品监督管

理部门网站和（C）主要媒体上发布。

A.县级；省级

B.地市级；省级

C.省级；省级

D.国家级；中央

59.县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者

情况紧急.可能引发突发事件的，应当采取（D）等控制措施。

A.责令暂停生产.销售.购进相关食品及原料

B.发布消费警示

C.告知消费者停止购买或者食用相关食品

D.以上都是

60.国家（C）食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体

系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

61.（A）应当加强对食品安全法律.法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安

全进行舆论监督。

A.新闻媒体

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.以上都是

62.下列不属于食品安全管理体系关键要素的（）（08.12）

（A）.相互沟通（B）人员培训（C）前提方案（D）HACCP

参考答案：B

63.网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行（A）审查，建

立登记档案并及时核实更新，要求其在所从事经营活动的主页面显著位置公开营业执照与

许可证.备案凭证登载的信息。

A.实名登记和资质

B.年龄

C.性别

D.驾驶证

64.以下哪种说法不正确（）？（07.6）

A）食品安全方针和目标一定要形成文件

B）记录是一种特殊类型的文件

C）操作性前提方案一定要形成文件

D）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

参考答案：D）

65.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（C）年。

A.1

B.2

C.5

D.10

66.对违法添加非食用物质.腐败变质.病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食

品，食品生产经营者应当立即（C）。

A.采取补救措施

B.无害化处理

C.就地销毁

D.以上都是

67.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食

品药品监督管理部门给予警告。申请人在（A）内不得再次申请食品生产许可。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

68.未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从

事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违

法生产经营的食品.食品添加剂以及用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产

经营的食品.食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额（B）罚款。

A.五倍以上十倍以下

B.十倍以上二十倍以下

C.十五倍以上三十倍以下

D.二十倍以上四十倍以下

69.不法分子在食品中非法使用添加剂的行为不包括（C）。

A,使用非法添加物B.超范围超量使用食品添加剂

C.使用药食两用物质D.使用工业级添加剂

70.工业明胶用途最不可能是（A）。

A.果冻B.酸奶

C.肉皮冻D.医用胶囊

71.不属于“同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和

不应超过1"规定的食品添加剂是（B）。

A.防腐剂B,甜味剂

C.抗氧化剂D.相同色泽着色剂

72.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）o

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保藏不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

73.下面有关说法不正确是（D）。

A.馒头中使用洗衣粉属于缺乏正确使用B.过氧化苯甲酰作为面粉增白剂,

食品乳化剂知识的典型案例属于合理不合法的非法添加剂

C.生猪注水属于非法屠宰案件D.粽子是允许添加硼砂的

74.食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位（B）

编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序码.1位校

验码。

A.发证年份

B.食品类别

C.企业类别

D.证书类别

75.生产.销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源

性疾病，或者在食品中掺入有毒.有害非食品原料，销售明知掺入有毒.有害非食品原料的食

品，依法追究（C）。

A.行政责任

B.民事责任

C.刑事责任

D.以上都不是

76.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是（）。

（A）领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

（B）管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

（C）领导和管理是同一层次的概念。可以交互使用

（D）领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

77.下列哪种情况会造成交叉感染（D）

（A）加工人员工作服未按要求换洗消毒

（B）食品接触设备无清洗消毒

（C）人流走向不正确

（D）以上三种都会造成交叉污染

78.根据GB/T22000-2006标准，下列哪个要素必须有形成文件的程序（）？

（A）操作性前提方案（B）应急准备和响应（C）撤回（D）危害评估

79.引起果汁饮料褐变的情况有。

（A）由接触空气引起的酶褐变

（B）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

（C）由抗坏血酸引起的非霉褐变

（D）以上都正确

80.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。

（A）孤菌（B）真菌（C）寄生虫（D）以上都是

81.最后被聘用的是哪两名审核员。？

（A）小付和小李（B）小包和小韩（C）小包和小陈（D）小韩和小陈

82.第四天被聘用的是哪名审核员（）?

（A）小付（B）小包（C）小孔（D）小韩

83.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期儿（）?

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

84.CCAA现行FSMS审核员注册准则的实施日期为()。

(A)2006年1月1日

(B)2007年1月1日

(C)2007年5月1日

(D)2007年6月1日

85.审核原则是()的前提。

(A)选择审核任务

(B)受审核方接受审核

(C)确保审核员独立工作时在相似的情况下得出相似的结论

(D)完成审核任务

86.“将收集到的审核证据与审核准则进行比较所得到的评价结果”是()。

(A)审核证据

(B)审核发现

(C)审核结论

(D)观察结果

87.当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应()(08.12)

(A)安全.及时地撤回(B)只需通知对方，由对方去处理

(C)通知对方就地销毁(D)以上都可以

参考答案：A

88.审核员在现场发现有两名床工人戴着手套操作，违反了安全操作规程，就开了一张不

符合报告，这是一种()。

(A)审核发现

(B)审核证据

(C)审核结论

(D)严重不符合

8.对公司的职业健康安全管理体系审核可以不包括()。

(A)公司产品的安全特性

(B)公司外出业务员的工作活动

(C)公司食堂

(D)公司借用的设备

9.依据GB/T19011-2003,以下关于审核报告的描述，错误的是()。

(A)审核报告如果不能在商定的时间提交，应该向审核委托通报延误的理由

(B)审核报告属于审核委托方所有

(C)审核报告应该经过批准后分发

(D)对于第三方审核，审核报告应该提交认可机构

89.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是(A)。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

90.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都错

91.对现场审核首.末次会议描述正确的是()

(A)现场审核的首.末次会议必须由审核组长主持

(B)现场审核的首次会议必须由受审核组织的最高管理者主持，末次会议必须由审核组长主

持

(C)现场审核的首.末次会议必须由受组织的最高管理者主持

(D)现场审核的首.末次会议可以由审核组长和食品安全小组组长共同主持

92.“对某类岗位的工作性质.任务.责任.权限以及本岗位人员资格条件所做的书面文件”

称为()

(A)操作规程

(B)作业指导书

(C)岗位说明书

(D)质量方针

93.将组织按部门进行划分主要是解决组织的()o

(A)纵向结构问题

(B)横向结构问题

(C)纵向协调问题

(D)横向协调问题

94.认证机构收到认证申请后应组织人员对该申请进行评审.以下不属于评审内容的是

()。

(A)认证要求是否明确规定并形成文件

(B)是否有能力和时间完成相应的审核要求

(C)是否具有认可的认证范围

(D)企业是否具备一定的规模

95.在第三方认证审核时()不是审核员的职责。

(A)实施审核

(B)确定不合格项

(C)对发现的不合格项制定纠正措施

(D)验证受审核方所采取的纠正措施的有效性

96.危害识别可不考虑以下哪个方面？()

(A)产品特性

(B)质量成本

(C)流程图

(D)预期用途

97.控制措施对选择和评估可不考虑()。

(A)控制措施对确定的食品安全危害的控制效果

(B)对控制措施进行监视的可行性

(C)对员工培训的难易程度

(D)控制措施作用失效的可能性或过程发生显著变异的可能性

98.可追溯性系统包括()。

(A)产品批次

(B)原料批次

(C)分销记录

(D)以上都是

99.根据GB5749—2006生活饮用水卫生标准的要求，细菌指标为()。

(A)细菌总数100CFU/ml,总大肠菌群总数＜3个/L,游离余氯为0.05~0.3mg/L

(B)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯为

0.05~0.3mg/L

(C)细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯(适用于加氯消

毒)在与水接触30分钟后应出厂水中不低于O.3mg/L,管网末稍水中不应低于0.05mg/L

(D)细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯(适用于加氯消毒)在与水

中接触30分钟后应不低于0.3mg/L

100.审核计划的编制应当由()»

(A)管理审核方案的人员完成

(B)审核组全体成员完成

(C)高级审核员完成

(D)审核组长完成

101.食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（X）

102.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（D）。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C,磺胺类.哇诺酮类.氯霉素.四环素内D.御米油是罂粟的种子提取的油,

酰胺类等抗生素属于非法添加物是不能食用的

103.产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有（C）。

A.准确性B.唯一性C.代表性D.可追溯性

104.对因（C）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的

情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。

A.标签.标识B.标签C.标签.标识或说明书D.说明书

105.生产过程中产生的（D）.废弃物，应使用专用容器分别收集盛装，及时处置并记录。

A.不合格品B.合格品C.残渣D.污染物

106.食品生产厂区的道路不应用（D）铺成。

A.水泥B.沥青C.砖石D.泥沙

107.食品企业加工后的废弃物的存放设施应（C）,要便于清洗.消毒。

A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖

108.食品生产企业车间设备的传动部分应有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防尘B.防水.防尘C.防鼠.防虫D.防偷.防盗

109.企业应通过（D）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全

风险信息。

A.客户投诉B.相关部门抽检C.企业自查D.以上都是

判断题：

110.各类料液输送管道应避免死角或盲端，设排污阀或排污口，便于清洗.消毒，防止堵

塞。（J）

111.清洗剂.消毒剂.杀虫剂以及其他有毒有害物品，均应贮存于专门库房或柜橱内，加锁

并由专人负责保管，建立管理制度。（J）

112.食品原料.食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录.食品出厂检验记

录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

113.食品生产企业车间人员在吸烟后，必须把双手洗净才能进行工作。（J）

114.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

115.待加工食品可与直接入口食品在同一空间存放.对否？（X）

116.原料与成品可在同一区域存放，反正都有包装，不会产生交叉污染。（X）

117.直接接触食品原料.半成品和成品的人员不准浓艳化妆.染指甲.喷洒香水进入车间，对

否？（J）

118.食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立（A）制度。

A.农业投入品使用记录

B.农业投入品领用记录

C.农业投入品保管记录

D.以上都是

119.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康

的，应当（D）。

A.立即停止生产

B.召回已经上市销售的食品

C.通知相关生产经营者和消费者

D.以上都是

120.国家（C）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体

系，提高食品安全管理水平。

A.支持

B.要求

C.鼓励

D.强制

121.食品生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，且有发生食品安全事故潜在

风险的，应当立即（B）。

A.采取整改措施

B.停止食品生产经营活动

C.召回不安全食品

D.以上都是

122.根据国务院办公厅下发的《关于印发2016年食品安全重点工作安排的通知》要求，

其中一项重点工作是要严格落实生产经营主体责任，包括强化食品生产经营主体责任意

识，督促企业严格落实（D）等管理制度，加强覆盖生产经营全过程的食品安全管控措

施。

A.培训考核.风险自查

B.产品召回.全过程记录

C.应急处置

D.以上都是

123.食品生产经营者应当如实记录停止生产经营.召回和处置不安全食品的名称.商标.规格.

生产日期.批次.数量等内容。记录保存期限不得少于（C）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

124.根据《食品安全法》第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查明事故单位的

责任，还应当查明有关（D）的责任。

A.监督管理部门及其工作人员

B.食品检验机构及其工作人员

C.认证机构及其工作人员

D.以上都是

125.食品生产企业车间人员在用餐后，可直接进入车间工作。（X）

126.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（J）

127.我国现行的《食品营养强化剂使用标准》的代号是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

128.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A.40.30B.50.40C.60.50D.70.60

129.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（J）

130.糖醇是一种适用于糖尿病病人的低倍甜味剂,。（V）

131.起云剂就是乳化剂，邻苯二甲酸酯属于非法食品添加剂。（J）

132.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气.变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

133.工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加

剂的。（X）

134.食品生产企业使用食品添加剂时，应到当地县级质监部门进行登记。（J）

135.食品添加剂堆放时，应挂牌标识。标识应明显.清晰.准确，其内容包括品名.批次.批量.

入库日期等信息。（。）

136.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（J）

137.投料人员应如实填写《投料记录表》，记录所使用原辅料及配料的（D）。

A.数量B.批次C名称D.名称.批次.数量

138.促进铁吸收的因素主要包括蛋白质.肉类因子和维生素C（V）

139.（d）.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

140.预包装食品的定义为（A）

A.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

B.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制

作在包装材料和容器中的食品。

C.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。

D.预先定量包装好的食品。

141.下列哪句话是不正确的？（D）

A食品标签应清晰.醒目.持久，使消费者易于辨认和识读。

B食品标签内容应通俗易懂，有科学依据。

C食品标签不应与食品或者其包装物（容器）分离。

D可以对某些含特殊功效成分的普通食品在标签上作出具有预防.保健的说明。

142.当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作

用的食品添加剂应一一标示。

A.已有国家标准或行业标准

B.其加入量小于食品总量的25%时

C.己有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D.己有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

143.食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团

公司的生产基地，可以标示（D）。

A.集团公司的名称.地址

B.分公司（生产基地）的名称.地址

C.集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址

D.集团公司的名称.地址或集团公司的名称.地址和分公司（生产基地）的名称.地址

144.一个销售单元的包装中含有不同品种.多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包

装的食品标识可直接参照销售单元的包装标识。（X）

145.八连杯酸奶的营养标签应标注在外包装盒（或套）上，不需要在杯体上标注。（X）

146.若我单位生产的某液态奶产品，乳糖含量达到1.2g/100g,则可对该产品进行含量声

称为无乳糖。（义）

147.产品标签中生产日期也可以表示为“包装日期”.“灌装日期”。（X）

148.车间通风设施的作用，下列哪种说法是错误的?（C）

A.有效控制生产环境的空气温度

B.有效控制生产环境的空气湿度

C.有效控制生产环境的空气新鲜度

D.有效控制生产环境的空气洁净度

149.食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合

的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

150.脂肪在膳食中提供的能量应占每日总能量的40%—50%(X)

151.为了确保充分识别和控制食品危害，整个食品链中各组织的—沟通—必不可少。

152.(d)审核报告至少包括

a)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方的优点.内审和管理评审的情

况

b)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明

c)审核日期.审核范围及准则.对报告负责人员的姓名.受审核方场所的名称和地址.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.内审和管理评审的情况

d)审核日期.审核范围及准则.受审核方场所的名称和地址.对报告负责人员的姓名.对组织食

品安全管理体系符合和不符合的说明.解释末次会议上提供给组织的信息的差异

153.(D)我国目前正在实行一个“大豆行动计划”，向城乡居民特别是中小学生提供优

质的大豆加工制品，以解决优质蛋白质的摄入量不足。在植物性食物生产中，唯有大豆是

可大量直接生产的优质蛋白质食物。专家说，目前我国人们的食物消费中优质蛋白质食物

的比例偏小，特别是农村居民的优质蛋白质摄入量不足。最能准确复述这段话主要意思的

是：

A.“大豆行动计划”的对象是城乡居民特别是中小学生

B.在植物性食物生产中，大豆是唯一可大量直接生产的优质蛋白质食物

C.目前我国城乡居民特别是农村居民普遍存在蛋白质摄入量不足的问题

D.我国实行“大豆行动计划”以解决城乡居民优质蛋白质摄入量不足的问题

154.(A)填补空缺项，使之符合原数列的排列规律：

155.(V)某些产品的加工过程可能没有关键控制点

156.(V)经验可以作为可接受水平的考虑因素。

157.(J)操作性前提方案属控制措施，可用于整个生产体系中。

158.(X)ISO/TS22004与IS022000一样可用于审核。

159.(X)一个组织按IS022000建立.实施并保持了食品安全管理体系，就可以保证不出

食品安全事故。

160.(J)食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理.化学及生化性质及食

品加工原理的一门科学。

161.(X)食品厂的污染物存放应远离车间，最好位于生产车间的上风向。

(X)漂烫的温度取决于能否杀灭果蔬的微生物。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压.盐和糖的耐受程度高。

(V)霉菌较大多数细菌对渗透压的耐受程度高。

(X)冷冻也是一种杀菌手段，与加热杀菌没有本质区别。

(X)生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。

(X)消毒剂重要的是起消毒作用，在消毒食品加工设备.设施后没必要再进行清洗。

(X)食品的生物危害包括致病菌.寄生虫.病毒.霉菌毒素

(X)亚硝酸盐在产品中有可能会转化成亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品

中不能应用。

(V)平板培养计数方法检测出来的菌落数并不能包括所检样品中全部的活菌数。

(X)生产车间进口，必需设有工作靴鞋消毒池。

(X)委托人如对认证结论有异议，可在一个月内向认证机构申诉，认证机构自接到申诉

之日起，应在10个工作日内进行处理。

(J)企业生产的产品没有国家标准和行业标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依

据。

(X)标准分为强制性标准和推荐性标准，企业在制定企业标准时应参照推荐性标准制定食

品卫生指标。

(X)新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须当年进行健康检查。

(X)出口食品的企业，必须取得卫生注册证书方可生产.加工.储存出口食品。

(V)申请卫生注册的出口食品生产企业，应当按照《出口食品生产企业卫生要求》建立

卫生质量体系。

(X)申请卫生登记的出口食品生产企业，应当按照《出口食品生产企业卫生要求》建立卫

生质量体系。

(V)保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。

(X)预包装特殊膳食用食品可以根据营养素的成分说明防止疾病的作用

(X)GB14881《食品企业通用卫生规范》规定，检验场所工作面混合照度不应低于

220lx。

(V)《食品安全管理体系水产品加工企业要求》的水产品包括水产原料和水产干湿制

品。

(V)预包装食品是指经预先定量包装，或装入(灌入)容器中，向消费者直接提供的食

品。

(X)《食品安全管理体系餐饮业要求》规定用餐配送单位每班产品应留样24h以备复检

待查。

(V)食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。

(X)亚硝酸钠是我国食品添加剂标准中不允许使用的食品添

(J)配料是食品标签通用标准中规定必须标注的内容之一。

(X)盐酸克伦特罗仅允许在肉制品中检出。

162.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

.D亚东不是法律系学生

163.(b.d)25.某车间有七个生产小组，其月产量小组平均达79件，其第一至第五组产

量分别各为69.78.85.87.91件，第六组和第七组的月产量各为多少件

a)85件

b)70件

c)81件

d)73件

填空题

164.(a)食品加工中与食品接触工器具的材料可使用

a)300系列等级的不锈钢

b)竹.木器具，黄铜.镀锌金属材料

c)一般塑料

d)根据需要选择

165.由于—危害分析—有助于建立有效的控制措施组合，所以它是建立有效的食品安全管

理体系的关键。

166._食品安全小组—应系统地评价所策划验证的每个结果。

167.标准条款要求组织编制食品安全管理程序文件.指导书.记录表格等。

168.

169.罐头食品经过适度的热力杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在

其中繁殖的非致病性微生物，这种状态称作(商业无菌)

170.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是_次氯酸钙—o

速冻食品应该在冷冻条件下销售，低温陈列柜内产品的温度不得高于_-12℃—o

清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放，餐饮具保洁柜有明显标记。超过_48

11_后未使用的餐具应重新消毒后使用。

在罐头工业中酸性食品和低酸性食品的分界线以—pH4.6_J^界限。

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

171.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有4人住，共有（44）名学生

172.）而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影

响。

173.）组长的职责：确保建立.实施.保持和更新食品安全管理体系；直接向组织的最高管

理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，以进行评审，作为体系改进的基础；为食

品安全小组成员安排相关的培训和教育。

简述食品安全管理体系与法律法规的关系，试指出在标准中涉及法律法律法规的条款

法律法规是食品安全管理体系的重要组成内容，建立体系必须考虑法规要求

健立体系不以守法为最低要求，但它要求组织将适用的与食品安全相关的法定的和法规的

要求纳入到食品安全管理体系。

例：

确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

内部沟通的信息应包括法律.法规的要求；

在选择和设计前提方案时，组织应考虑和利用法律法规；

组织应识别与产品特性有关的食品中安全法规要求；

确定终产品中食品安全危害的可接受水平时应考虑已发布的法律法规的要求；

组织的可追溯性记录可以基于最终产品的保质期，并符合顾客.法律法规要求。

在危害评价时，应该考虑哪几个方面？

答案提示：1.危害的来源；2.危害发生的概率；3.危害的性质；4.危害可能的不利健康影响

的严重程度；

举例说明建立实施前提方案的目的是什么

建立实施前提方案的目的是：

（1）控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；

（2）控制产品的生物.化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；

（3）控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

例如：（1）工厂的布局中.设计是基础设施维护前提方案的内容，企业按相应食品生产企

业卫生规范的要求进行工厂的布局.设计和建设的目的即是控制食品安全危害通过工作环境

进入产品的可能性以及防止交叉污染的产生。

（2）对食品接触面进行清洗消毒是操作性前提方案的内容，目的即在于控制产口加工环境

的食品安全危害水平

如何管理突发事件

答案提示：

174.文件控制.4.2.3记录控制.

175.（V）甲.乙.丙三人买书共花费96元钱，已知丙比甲多花16元，乙比甲多花8元，则

甲.乙.丙三人花的钱的比是3：4：5

176.（c）下列哪个企业不属于食品链的组织

a）次氯酸钠的生产企业

b）苯甲酸生产企业

c）苏丹红生产企业

d）柠檬黄生产企业

177.（d）以下哪种说法不正确

a）食品安全方针和目标一定要形成文件

b）记录是一种特殊类型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）组织一定要编制文件化的食品安全管理手册

178.（B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认

a）监视活动中发现一批不合格产品

b）产品预期用途发生变化

c）食品安全小组组长发生变化

d）内审开出一项严重不合格项

179.（C）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培养。

a）低温

b）超低温

c）中温

d）高温

180.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d)蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

181.(C)下列哪项属于包装食品标签必须标示的内容。

A.食品名称.配料清单.产品标准号.食用方法

B.净含量.产品标准号.产品标准号.批号

C.食品名称.净含量,产品标准号.生产日期

D.食品名称.净含量.产品标准号.食用方法

182.(D)有一个班共有学生100名，各自选一门以上的选修课，选地理的有60名，选

物理的有50名，那么地理和物理都选的人数为()»

A.60

B.50

C.20

D.10

183.(D)我们假定下列前提为真：

①CN大学所有的法律系学生都是学英语的

②CN大学所有的经济系学生都是学日语的

③CN大学法律系和经济系的学生绝没有既学英语同时又学日语的人

④亚东是学日语的

下列结论正确的是：

A.亚东是经济系学生

B.亚东不是经济系学生

C.亚东是法律系学生

,D亚东不是法律系学生

184.(b)HACCP计划中

a)关键限值一定是用数字来衡量

b)一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c)一种危害只用一点进行控制就行了

d)以上都不对

185.(d)16.食品安全管理体系标准适用于

a)食品链某个环节的组织

b)食品链多个环节的组织

c)与食品链相关的组织

d)a+b+c

(d)17.危害分析的信息来源可以是

a)观察的结果

b）来源于有关科学刊物的研究结果和法规性要求

C）实验数据和专家经验

d）a+b+c

186.（d）关键控制点的关键限值可以通过以下依据来确定

a）科学刊物

b）法规性指标

c）专家及实验

d）所有答案都正确

187.（D）应该说，我国的社会保障制度在新中国成立后的不同时期，行使了不同的职

能，适应特定的历史时期的需要，完成了它应承担的任务。但是，随着我国社会主义市场

经济体制改革的不断深入，社会保障制度将作为市场经济体制的一个重要组成部分而存

在，就需要进一步改革与完善。这段话的中心观点是（）。

A.社会保障制度完成了它应承担的任务

B.社会主义市场经济体制不断深入

C.社会保障制度是社会主义市场经济的重要组成

部分

D.社会保障制度需要进一步改革和完善

188.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

189.）企业有毒有害品有哪些；

190.（A）食品加工企业在厂房设计时应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；人流.水流.

气流.物流流向应该满足。

A.人流.水流.气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），

B.人流.物流.气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），

C.人流.物流.水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），

D.以上都错

191.（d）在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物的污染

a）润滑剂.清洁剂.杀虫剂

b）不卫生的包装材料

c）化学药品的残留

d）以上三种都会造成污染

192.（a）以下各点，可以判定是肠球菌的常见指标之一是

a）革兰氏阴性

b）链球菌属

c）多为嗜温细菌

d）需要多种维生素和一些有机物

193.（d）冻藏食品常见品质变化包括

a）水分变化

b）脂肪分解与酸败

c）蛋白质变性

f）以上都是

194.（c）肉成熟过程中会发生下列变化

a）糖原数量增加

b）结缔组织硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

195.（d）ll.为了避免中毒，食品杀菌时必须以作为杀菌对象加以考虑。

a）金黄色葡萄球菌

b）沙门氏菌

c）志贺氏菌

d）肉毒杆菌

196.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素