2023年餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

餐饮行业食品安全管理员培训考试答案

2023-06-04鉴定考试.

餐饮服务食品安全管理员培训

法律法规练习题

一、单选题

1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当______。

A.免费抽取样品

B.购买抽取的样品

C.收取检查费

D.特殊情况下可收取检查费

2、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应

当由。

A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第（二）、（五）款进行查处

3、健康证明的发放时间应在健康检查结束后的0

A.3个工作日内B,5个工作日内C.7个工作日内D.10个工作日内

4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是o

A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作

B.对食品加工制作重点环节进行动态监督

C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作

D,以上都是

5、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后o

A.不予受理B.不予许可C.给予警告D.以上都是

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起

内不得从事餐饮服务管理工作。

A.半年B.1年C.3年D.5年

7、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行o

A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

A.lB.2C.3D.4

9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食

品生产经营者0

A.进行行政处罚B.责令限期整改C.增长监督检查频次D.吊销许可证

10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存

供货方盖章（或签字）的0

A.许可证复印件

B.营业执照复印件

C.产品合格证明文献复印件

D,以上都是

11、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部

门应当______»

A.予以撤消B.依法注消C.给予警告D.以上都不是

12、下列关于食品复检的说法，错误的是。

A.复检机构出具的复检结论为最终检查结论

B.复检机构名录由国务院卫生行政公布

C.复检机构由复检申请人自行选择

D.复检机构与初检机构不得为同一机构

13、超过保质期限的食品o

A.可降价销售B.不能销售C.可作解决食品销售D,可作赠送食品销售

14、重大活动食品留样存放的冰箱应______。

A.专用B.专人负责C.上锁保管D,以上都是

15、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件？

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃―1℃

16、《餐饮服务食品安全监督管理办法》对餐饮服务从业人员的食品安全培训规定

A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参与食品安全培训

B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识

C.明确食品安全责任，并建立培训档案

D.以上都是

17、反映食品加热限度的指标，可提醒食品中致病菌残留的风险的是

A.中心温度B,表面温度C.加热温度D.沸点

18、以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不对的？

A.洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用

B.消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内

C.化学消毒是效果最佳的消毒方法

D.提倡采用热力方法消毒餐用品，因材质、大小等因素无法采用的除外。

19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不对的的是。

A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作

B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放

C.健康证明的有效期限为1年

D.健康证明可以长期有效

20、食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会

将其自动列入黑名单？

A.lB.2C.3D,4

21、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于o

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

22、餐饮服务许可现场核查中规定采用人工清洗热力消毒的，可以设有几个专用水池

A.lB.2C.3D.4

23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过0

A.300米B,500米C,800米D,900米

24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期

届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15B.30C.45D.60

25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，o

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D,以上都不对

26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向部门投诉。

A.食品药品监督部门

B.工商行政管理部门

C.质量技术监督部门

D.卫生行政部门

27、食品流通环节的监管由______负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

28、用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用品有有效氯浓度为250mg/L（又称

250Ppm）以上，餐饮具所有浸泡入液体中，作用时间以上。

A.1分钟B,5分钟C.10分钟D.30分钟

29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法对的的是.

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、平常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮

服务提供者实行重点监管

D,以上都是

30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实行部门是。

A.省餐饮服务监管部门

B.市餐饮服务监管部门

C.县（区）餐饮服务监管部门

D.各级卫生行政部门

31、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信

息O

A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日D.30个工作日

32、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障o

A.公众身体健康

B.公众生命安全

C.公众身体健康和生命安全

D.社会稳定

33、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划

以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是o

A.中型餐馆B.学校食堂C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂D.快餐店

34、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得0

A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可

35、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围______0

A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位

36、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外,还应查验。

A.食品合格的证明文献B.健康证明C.培训证明D.营业执照

37、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事的

人员。

A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理

38、食品再加热时，食品的中心温度应高于,未经充足加热的食品不得供应和食用。

A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃

39、餐用品使用卫生规定。

A.接触直接入口食品的餐用品使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用品应分开存放

C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用品不用分开存放

40、在餐饮服务单位经营场合醒目位置设立''餐饮服务食品安全等级公示牌”，表达C级食

品安全状况的卡通图形是=

A.''大笑"B.''微笑"C.''平脸"D.''哭脸"

41、在无适当保存条件下，存放时间超过小时的熟食品，需再次运用的应经充足加

热。

A.lB.2C.3D,4

42、贮存食品的场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂，不得存放

及个人生活用品。

A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加剂D.以上都是

43、消毒后的餐具正保证洁方法是o

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然滤干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内

D.放在操作台上，随手拿到

44、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类。

A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类

45、没有按规定组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员应被扣分分。

A.lB.2C.3D.4

46、实行平常检查，假如违反一般项的，应当即作出如下解决结论0

A.作出''符合规定"的结论

B.列明所违反项的序号，作出''限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法

作出解决”的意见

C.列明所违反项的序号，作出''涉嫌违反xx,限xx日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监

管部门将依法作出解决”的意见

D.列明所违反项的序号，作出''涉嫌违反xx,等待进一步解决”的意见

47、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监

督检查______,

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改规定，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐

饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或规定主办单位予以更换D,以上都是

48、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源。

A.15米以上B.25米以上C.35米以上D.45米以上

49、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从

事管理工作的，由原发证部门O

A.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对

50、供食用的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守的规

定。

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《农产品质量安全法》

D,《商检法》

51、第二类餐饮服务许可现场核查合用的范围是。

A.中型餐馆

B.快餐店

C.供餐人数300人以下的学校食堂

D,以上都是

52、加工经营场合使用面积在1000itf的餐馆，应______。

A.配备兼职食品安全管理人员

B.配备专职食品安全管理人员

C.不用配备食品安全管理人员

D,以上都不是

53、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于o

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时

54、根据《食品安全法》第十九条标准，是强制执行的标准。

A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证

55、广东省食品药品监督管理局关于《餐饮服务许可管理办法》的实行细则于以粤

食药监法［2023）203号文发布，自发布之日起施行。

A.2023/11/1B.2023/11/8C.2023/10/8D.2023/10/1

56、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A.3B.5C.10D.20

57、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当______。

A.留存每笔供应清单

B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照

C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文献

D.以上都是

58、采购集中消毒公司供应的餐饮具的，应当______0

A.查验集中消毒公司盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查报告（或复印件）

B.索取集中消毒公司盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查报告（或复印件）

C.留存集中消毒公司盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检查报告（或复印件）

D,以上都是

59、以下不属于清洁操作区的是。

A.凉菜间B.就餐场合C.裱花间D.备餐场合

60、有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解

食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.食品生产经营者

C.消费者

D.以上都对

61、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘______用完。

A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当天

62、以下有关餐饮服务食品安全规范规定中，说法不对的的是o

A.应当保持食品加工经营场合的内外环境整洁

B.半成品应可以与食品原料一起存放

C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放

D.贮存食品原料的场合、设备应当保持清洁

63、餐饮公司的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周边不得有粉尘、有害气体、放射

性物质和o

A.非食品经营公司

B.商场或超市

C.其他扩散性污染源

D.其他餐饮公司

64、品站的选址规定o

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合内或附近开设

B.具有固定经营场合

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合附近开设

D.以上都是

65、餐饮服务经营地点或者场合改变的，应当______o

A.办理《餐饮服务许可证》记载内容变更申请

B.办理《餐饮服务许可证》变更手续

C.重新申请办理《餐饮服务许可证》

D.以上都不对

66、有碍食品安全的疾病涉及。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

67、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：许可审查核查结论为''符合"或''基

本符合"，平常检查结论为''差"的，评为o

A.A级B.B级C.C级D.D级

68、重大活动时，对餐饮服务提供者的规定涉及o

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理

B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改

C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书

D.以上都是

69、重大活动的餐饮服务提供者的职责0

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D,以上都是

70、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特

殊因素需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长个工作日，并应当将

延长期限的理由告知申请人。

A.5B.10C.20D.50

71、经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（涉及辅料）

B.可将回收后的食品（不涉及辅料）

C.不得将回收后的食品（涉及辅料）

D.不得将回收后的食品（不涉及辅料）

72、粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹饪等需经常冲洗的场合及易潮湿的场合，应有

以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。

A.1.0米B,1.5米C.2.0米D,0.5米

73、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运送食品中违法使用保鲜剂、防

腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上二万元以下

C.二万元以上五万元以下

D.三万元以上十万元以下

74、在餐饮服务单位经营场合醒目位置设立''餐饮服务食品安全等级公示牌”，表达A级食

品安全状况的卡通图形是o

A.''大笑"B.''微笑"C.''平脸"D.''哭脸"

75、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当于遗失后日内公开声明《餐

饮服务许可证》遗失，向原发证部门申请补发。

A.15B.30C.45D.60

76、国家建立制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即

停止生产，召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知情

况。

A.食品召回B.食品查验C.食品纠正D.食品回收

77、切配好的半成品应避免污染，并应根据分类存放。

A.质量B.批次C.价格D.性质

78、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当______。

A.增长检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照

79、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是0

A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务公司

80、餐饮服务提供者遗失《餐饮服务许可证》的，应当______，并向原发证部门申请补发

《餐饮服务许可证》。

A.在经营场合的显着位置张贴《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

B.在市级公开发行的报刊上刊登《餐饮服务许可证》遗失的公开声明书

C.向原发证部门报告

D.以上都不是

81、餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是o

A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都不是

82、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感官性状

异常的，不得加工或者使用

C,应当保持食品加工经营场合的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及

其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

83、关于食品添加剂，下列说法错误的是=

A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味

B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用

C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加

D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量

84、食品安全管理员必须具有的条件。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具有相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D,以上都是

85、餐饮服务提供者的是本单位食品安全的第一负责人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是

86、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当涉

及o

A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度

B.食品安全突发事件应急处置方案

C.食品药品监督管理部门规定的其他制度

D,以上都是

87、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究0

A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任D.行政责任

88、食品生产经营者的食品安全信用档案不涉及o

A.许可颁发情况

B.平常监督检查结果

C,财务、税务情况

D.违法行为查处情况

89、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的规定是=

A.应有1.5米以上

B.材料应达成光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

C.食品加工专间内应铺设到顶

D,以上都是

90、餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得。

A.出借、出租B.涂改C.转让、倒卖D.以上都是

91、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是o

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的

B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

92、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部

门应当予以撤消;该申请人在______内不得再次申请餐饮服务许可。

A.半年B.1年C.3年D.5年

93、发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当______。

A.立即将其解雇

B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位

C.隐瞒不报

D.劝其治疗，岗位不变

94、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接

负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事餐饮服务管理工作=

A.3B.4C.5D,6

95、食品用工具容器最佳质材-

A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品

96、甜品站销售的食品规定0

A.应由餐饮主店配送

B.并建立配送台账

C.甜品站不得自行采购食品、食品添加剂和食品相关产品

D.以上都是

97、《餐饮服务许可证》样式由统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

98、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐

饮服务的，应当______o

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

99、餐饮服务许可现场核查中规定食品解决区的墙裙高度为0

A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上

100、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得后方可参与工

作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

101.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备

注项目的，应当______»

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D,以上都不是

102、食品解决区应设立在室内，按照的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存

放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料解决、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料解决、原料进入、成品供应

D.原料解决、原料进入、半成品加工、成品供应

103、《餐饮服务食品安全操作规范》不合用于。

A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂

104、设立餐饮服务提供公司，应当______0

A.先核准公司名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记

B.先核准公司名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记

C,先取得餐饮服务许可，再核准公司名称，最后办理工商登记

D.先核准公司名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可

105、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，也许对人体健康和生命安全导致损害的，应

当______。

A.立即停止销售该产品

B.告知生产公司或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

106、餐饮服务环节的监管由______负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

107、下列食品中，属严禁生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D,以上都是

108、食品广告的内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及。

A.明星代言B.产品标准代号C.疾病防止、治疗功能D.制作成份

109、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的食品，应当依照《食品安全法》

的有关规定进行检查

C.快速检测结果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的，餐饮服务提供者应当根据实

际情况采用食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应当立即直接作为执法依据

110、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是O

A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合格

证明原件

B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件

C.从屠宰公司直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件

D.从屠宰公司直接采购的,应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明原

件

111、根据《广东省餐饮服务监管部门平常检查制度（试行）》的规定，对食品安全有重大影

响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须备案查处的检查项目是o

A.关键项B.重点项C.一般项D,以上都是

112、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不对的的是0

A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关

B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮

服务许可变更申请

C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放《餐饮服务许可证》

D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围

113、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支

付价款倍的补偿金。

A.3B.5C.10D.20

114、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当______。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件

B.留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证

D,以上都对

115、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》合用于。

A.餐饮服务提供者采购食品

B.餐饮服务提供者采购食品添加剂

C,餐饮服务提供者采购食品相关产品D.以上都是

116、《餐饮服务许可管理办法》的施行日期是o

A.2023/1/1B.2023/4/1C.2023/5/1D.2023/10/1

117、餐用品最佳的消毒办法是，因材质、大小等因素无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗

B.化学消毒

C.热力消毒

D.以上都不是

118、实行平常检查时，现场执法人员的人数不得少于o

A.2B.3C.4D,5

119、奶油类原料应______=

A.常温存放

B.低温存放

C.放在阴凉通风处

D,以上都不对

120、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，不需

要取得的许可。

A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务

121、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记：0

A.英文B.中文C.拼音标记D.其他文字

122、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理o

A.应当依法加强从业人员的健康管理

B.保证从业人员的健康状况符合相关规定

C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求

D.以上都是

123、导致食物中毒的单位应当采用下列措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃现场，搞好室内外卫生

D.调换食品加工人员

124、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位o

A.特大型餐馆

B.连锁经营餐饮服务单位的门店

C.大型餐馆

D.中央厨房

125、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由______规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D,以上都不是

126、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参与。

A.2B.3C.4D.5

127、餐饮服务食品安全监管部门选派监督员的人数至少是。

A.lB.2C.3D.4

128、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异

常的进行加工。

A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后

129、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不

得少于0

A.1年B.2年C.3年D.4年

130、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是o

A.每年一次B.每年两次C.每年三次D.每年四次

131,冷菜专间内应当由专人加工制作，进入专间。

A.所有厨房工作人员可以

B.非操作人员不得擅自

C.非操作人员经洗手消毒后

D.非操作人员经允许后

132、餐用品清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池。

A.1个B.2个C.3个D.4个

133、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责。

A.餐饮消费环节监督管理

B.食品流通环节监督管理

C.食品安全综合协调职责

D.食品生产环节监督管理

134、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全

事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁

灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上______元以下罚款;导致严重后果的，由原

发证部门吊销许可证。

A.五万B.十万C.十五万D.二十万

135、食品库房中，应与食品分开设立的是0

A.不会导致食品污染的食品容器

B.会导致食品污染的非食品

C.不会导致食品污染的包装材料

D.不会导致食品污染的工用品

136、甜品站的面积原则上不少于。

A.5平方米B.6平方米C.10平方米D.30平方米

137、中级餐饮服务食品安全管理人员上岗前应当接受的食品安全培训不少于。

A.30学时B.20学时C.15学时D.10学时

138、连锁餐饮公司购进无法提供合格证明文献的食品原料时，应当______=

A.先使用后补充合格证明文献

B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检查

D.丢弃

139、小型餐馆，小吃店的餐饮服务许可审查属于第几类o

A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类

140、为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设立的金属隔栅或网罩，其网眼孔径应当小于

_____mm。

A.10B.8C.6D.4

141、《广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务食品安全管理员的管理办法》的施行日期

为。

A.2023年1月1日起

B.2023年5月1日起

C.2023年9月1日起

D.2023年10月1日起

142、《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：在平常检查结论的鉴定中，以

下哪项鉴定为''中"?

A.不合格项目数4检查项目总数的10%,不合格关键项=0项，不合格重点项W1项

B.不合格项目数W检查项目总数的20%,不合格关键项41项,不合格重点项W3项

C.不合格项目数4检查项目总数的10%,不合格关键项W1项，不合格重点项W3项

D.不合格项目数W检查项目总数的20%,不合格关键项=0项，不合格重点项W3项

143、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当涉及

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度

B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

C.食品供应商遴选制度

D.以上都是

144、餐饮服务从业人员健康证明的有效期限为。

A.1年B.2年C.3年D.4年

145、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书

B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式

C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要

D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的规定

146、餐饮服务许可现场核查中对于餐用品清洗消毒保洁设施规定0

A.配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施

B.各类水池以明显标记标明其用途.

C.清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要

D,以上都是

147、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按程序进行。

A.除渣一洗涤一清洗一消毒

B.除渣一洗涤一消毒一清洗

C.除渣一消毒一洗涤一清洗

D.除渣一清洗一洗涤一消毒

148、发生食品安全事故的单位和接受病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地

报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

149、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不对的的是

A.标签不得具有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病防止、治疗功能

C.标签应当清楚、明显，容易辨识

D.标签应当突出表白功效

150、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按照《食品安全法》第八十六条的规定予以

处罚的情形有o

A.经营或者使用被包装材料、容器、运送工具等污染的食品

B.经营或者使用无标签及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法实行条例》有关标签、

说明书规定的预包装食品、食品添加剂

C,经营添加药品的食品

D.以上都是

151、食品安全标准是,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

A.强制执行的标准

B.推荐执行的标准

C.公司执行的标准

D.行业执行的标准

152、运送食品原料的工具与设备设施规定0

A.应当保持清洁

B.必要时应当消毒

C.运送保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）

设备设施

D.以上都是

153、生产加工经营场合内的______应保持清洁和良好状况，宜在每次使用后进行清洗。

A.工作台B.洗涤盆（池）C.工具及加工设备D,以上都是

154、《餐饮服务许可管理办法》不合用于o

A.从事餐饮服务的单位和个人

B.食品摊贩

C.从事餐饮服务的个人

D.餐饮服务提供者

155、烧烤加工的原料、半成品应做到,成品应有专用存放场合，避免受到污染。

A.分开放置B.混合放置C.重叠放置D,以上都不是

156、对专间的规定是0

A.入口处应设立洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间

B.专间只设一扇门

C.专间内无明沟

D.以上都是

157、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可鉴定为现场核查基本符合

A.关键项允许不符合数为0项

B.重点项和一般项不符合总数W4项

C.其中重点项不符合数42项

D,以上都是

158、清洁操作区是餐饮单位_____规定最高的操作场合，通常用于进行高风险食品的加

工操作，如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、集体用餐分装分装等。

A.内部装修B.通风条件C.清洁限度D.以上都不是

159、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》第十六条规定，农业、卫生、

质检、商务、工商、药品等监督管理部门应当建立生产经营者违法行为记录制度，对违法行

为的情况予以记录并公布;对有多次违法行为记录的生产经营者，0

A.吊销许可证照B.处以罚款C.责令改正D.给予警告

160、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作

环境、冷菜制作、餐用品清洗消毒、食品留样等现场检查，对的餐饮服务提供者，

应及时提请或规定主办单位予以更换。

A.不能满足接待任务规定的、不能保证食品安全

B.价格高

C.现场检查合格

D.服务态度差

161.指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为重要加工供应形式的单位是

A.快餐店B.小吃店C.饮品店D.集体用餐配送单位

162、食品解决区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应______,防

止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。

A.由低清洁操作区流向高清洁操作区

B.由高清洁操作区流向低清洁操作区

C.无所谓流向

D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区

163、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表o

A.食品安全状况良好

B.食品安全状况中档

C.食品安全状况一般

D.食品安全状况较差

164、不符合专间规定的是0

A.有明沟

B.食品传递窗为开闭式

C.专间墙裙铺设到顶

D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，可以自动关闭

165、食品解决区分为清洁操作区、、一般操作区。

A.污染操作区B.准清洁操作区C.烹饪操作区D.以上都不是

166、餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有o

A.膨松剂B.人工合成色素C.漂白剂D.以上都是

167、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于

______年。

A.lB.2C.3D.4

168、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额倍罚款。

A.3B.5C.10D.20

169、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金,

其财产局限性以同时支付时，o

A.先承担行政法律责任

B.先承担民事补偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

170、食品安全管理员发生变更的，餐饮服务单位应当及时上报备案的时间为。

A.15天内B.20天内C.30天内D.40天内

二、多选题

1.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当______。

A.报告食品安全监管部门

B.立即停止经营

C.告知相关生产者

D.告知消费者

2,应设立食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是。

A.大型以上餐馆（含大型餐馆）

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务公司

D.集体用餐配送单位

3.食品安全信用档案内容涉及。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况

B.平常监督检查结果

C.违法行为查处情况

D.以上都是

4.餐饮服务单位食品制作加工中严禁使用食品添加剂的情况有o

A.在即食食品（不涉及预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等

B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂

C.因加工工艺使用膨松剂

D.因加工工艺使用面包改良剂

5.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容涉及。

A.活动名称、时间

B.主办单位名称、联系人

C.餐饮服务提供者名称、地址

D.重要宴会、赞助食品等相关情况

6.广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的严禁中央厨房配送的高风险食品涉及

A.不再复热的改刀熟肉制品

B.沙拉

C.生食水产品

D.鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）

7.《餐饮服务食品安全操作规范》中提出应设立专间的加工操作场合是

A.凉菜配制B.裱花操作C.集体用餐配送单位进行食品分装D.水果拼盘制作

8.违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添

加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，予以O

A.没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂

B.没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

C.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额局限性一万元的，并处二千元以上五万元以

下罚款；

D.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍

以下罚款

9.食品安全管理员应当掌握的知识。

A.食品安全法律法规、标准和技术规范

B.常见的食品污染因素及其防止控制措施

C.食物中毒和其他食源性疾病的防止解决原则

D.餐饮加工场合环境卫生、流程布局、设备设施方面的规定

10.以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法对的的是O

A.在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实行条例》等食品安全法律法规的案件中，有

两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚

B.导致重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于''情节严重"

C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于''情节严重"

D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于''情节严重"

11.平常检查中，实行检查的执法人员可以采用的工作方法有。

A.现场查看B.抽样检查.C.人员询问D.查阅文献档案

12.GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤

消毒剂的。

A.生产工艺

B.卫生规定

C.杀灭细菌的指标

D.杀灭肝炎病毒的指标

13.应当设专职食品安全管理人员的单位有0

A.特大型餐馆，大型餐馆

B.学校食堂

C.中型餐馆

D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂

14.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项？

A.名称、成分或者配料表

B.生产者的名称、地址、联系方式

C.保质期、贮存条件

D.产品标准代号、生产许可证编号

15.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是o

A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导

B.负责食品安全管理员培训大纲和考核规定的制定

C.负责高级食品安全管理员培训的管理

D.食品安全管理员的考核发证工作

16.清洁操作区是指为防止食品被环境污染，清洁规定较高的操作场合，涉及o

A.切配场合B.备餐场合C.专间D.烹调场合

17.餐饮服务提供者的改变的，应当向原发证部门提出办理《餐饮服务许可证》记

载内容变更申请，并提供有关部门出具的有关核准证明。

A.名称

B.法定代表人（负责人或者业主）

C.地址门牌号（实际经营场合未改变）

D.许可类别

18.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项0

A.必须按照抽样计划和抽样程序进行

B.填写抽样记录

C.抽样检查应当购买产品样品，不得收取检查费和其他任何费用

D.应当及时将样品送达有资质的检查机构

19.餐饮服务提供者的需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》

变更手续。

A.法定代表人

B.许可类别

C.备注项目

D.布局流程、重要卫生设施

20.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》？

A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产

经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

21.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当涉及。

A.加工制作场合环境及设施设备卫生管理制度

B.关键环节操作规程

C.食品添加剂使用管理制度

D.食品检查制度

22.''生熟分开"指。

A.接触生、熟食品的人员分开

B.加工所用的工具分开

C.存放冷库、冰箱分开

D.原料分开

23.餐饮服务从业人员的健康检查项目应涉及。

A.以往病史

B.肝、脾触诊以及肝功能检查

C.皮肤检查

D.胸部透视

24.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查涉及o

A.加工制作环境B.冷菜制作C.餐用品清洗消毒D.食品留样

25.县级以上____应当对食品进行定期或者不定期的抽样检查。进行抽样检查，应当购

买抽取的样品，不收取检查费和其他任何费用。

A.质量监督部门B.卫生行政管理部门C.食品药品监督管理部门D,工商行政管理部门

26.餐饮服务许可现场核查中对工用品、设施设备清洗消毒保洁设施规定有o

A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法

B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用

C,工用品清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料

D.设专供存放消毒后工用品的保洁设施

27.专间是餐饮业食品安全规定最高的场合，涉及等操作专用的房间。

A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装

28.承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具有的条件。

A.餐饮服务食品安全监督管理量化分级A级（或具有与A级标准相称的条件）

B.具有与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力

C.配备专职食品安全管理人员

D.合法、固定、可靠的食品进货渠道

29.取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，不需

要取得O

A.食品生产许可B.食品流通许可C.工商注册D,税务登记

30.常用消毒剂0

A.漂白粉B.碘伏C.纯净水D.乙醇

31.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当

A.立即停止生产B,召回已经上市销售的食品C.告知相关生产经营者和消费者D.记录召

回和告知情况

32.食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生

产经营规模、条件相适应的食品安全规定，保证所生产经营的食品,有关部门应当

对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法

制定。

A.卫生B.无毒C.无害D.可口

33.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当____o

A.制定关键环节食品加工操作规程

B.制定食品安全检查计划

C.食品安全突发事件应急处置预案

D.设专职食品安全管理人员

34.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当____o

A.查验所购产品外包装、包装标记是否符合规定

B.查验产品与购物凭证是否相符

C.建立采购记录

D.进行感官鉴别，感官性状异常的严禁入库

二、判断题

1.在餐饮主店内开设的甜品站，必须另行发放《餐饮服务许可证》。

2,原发证部门受理《餐饮服务许可证》延续申请后，只要原许可的经营场合不变，即可做

出准予延续的决定。

3.对生产经营者同一违法行为，可以给予2次以上罚款的行政处罚。

4.餐饮服务提供者应当按照规定对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒

的餐具、饮具。

5.食品经营公司应当建立食品进货查验记录制度。

6.食品安全法的立法宗旨是保障公众身体健康和生命安全。

7.自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮服务提供者应向监管部门备案所使用的食品添加剂

名称，并在店堂醒目位置或菜单上予以公示。

8.中央厨房可以聘请兼职食品安全管理人员。

9.不得将回收后的食品（涉及辅料）经烹调加工后再次供应。

10.无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。

11.从食品流通经营单位和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验并留存动物产品检疫合格

证明原件。

12.从事现榨果蔬汁和水果拼盘加工的人员操作前应更衣、洗手并进行手部消毒，操作时

可戴、也可不戴口罩。

13.餐饮服务提供者应当根据经营规模和范围配备2名以上食品安全管理员。

14.未按规定参与继续教育的食品安全管理员，按新上岗人员规定重新参与培训和考核。

15.《餐饮服务许可审查规范》合用于食品药品监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请

的审查。

16.卫生部主管全国餐饮服务许可管理工作，地方各级卫生行政部门负责本行政区域内的

餐饮服务许可管理工作。

17.平常检查中发现无合法理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。

18.餐饮服务许可现场核查规定专间入口处设立洗手、消毒、更衣设施。

19.''餐饮服务食品安全等级公示牌”悬挂或张贴至下一次量化监督检查更换公示为止，未经

餐饮服务监管部门允许，严禁摘下或遮盖。

20.申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起3

年内不得从事餐饮服务管理工作。

21.冷冻熟食品应彻底解冻后经充足加热方可食用，加热时中心温度应高于70C,未经充

足加热的食品不得食用。

22.被吊销《餐饮服务许可证》的单位，根据《食品安全法》第九十二条的规定，其直接

负责的主管人员自处罚决定作出之日起3年内不得从事餐饮服务管理工作。

23.制作的现榨果蔬汁和水果拼盘