酒水知识与酒吧管理期末试卷(含答案).文档

酒水知识与酒吧管理期未复习题填空题：1、 制也是中国白酒重要的酿酒工艺之一，曲的质量对酒的品质和风格有极大的影响。2、 发酵酒包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。3、 中国白酒的酒香风格有清香型、浓香型、酱香型、米香型、和复香型等五大类o4、 希腊是欧洲最早种植葡萄并进行葡萄酒酿造的国家。5、 法国葡萄酒风行五大洲,被行家公认是最优等的酒。法国波尔多是法国最著名的葡萄酒产区，是世界名葡萄酒的摇篮。6、 酒精饮料按酒的特点分几大类：白酒、黄酒、啤酒、果露酒、仿洋酒。7、 啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而来的含二氧化碳的低酒精饮料。啤酒度不是指酒精含量,而是指酒液中原麦汁浓度重量的百分比。8、 黄酒、啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒。9、 绍兴黄酒主要有：元红酒、加饭酒、善酿酒、花雕酒及香雪酒。10、 清酒是日本人常喝的饮料酒,享有“国酒”的美誉。11、 世界6大蒸馅酒：中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒。12、 中国著名十大白酒：茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖酒、西风酒、剑南春、古井贡酒、董酒、洋河大曲、全兴大曲。13、 法国是生产白兰地酒最著名的国家,白兰地属蒸馅酒,法国干邑白兰地被称为白兰地之王。14、 金酒分二大类：荷式金酒和英式金酒。荷式金酒是荷兰的国酒。15、 特基拉酒原料用龙舌兰的根茎。它是墨西哥人喜爱的酒品16、 配制酒分二大类：露酒和药酒。17、 外国配制酒分三大类：开胃酒、甜食酒、利口酒。18、 鸡尾酒有文字记载是1806年,出自美国的《平衡》杂志。19、 鸡尾酒按饮用时间分：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、夜餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、喜庆餐尾酒。二、 判断题（正确请打"，错误的请打X）鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（V）2、 调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（X）3、 啤酒瓶上的酒标标不11度是指啤酒的酒度。（X）4、 黄酒是我国著名的谷物蒸馅酒。（X）5、 葡萄酒、啤酒都属于低度酒。（V）6、 酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（X）7、 配制酒的方法有许多，主要是浸泡、混合、勾兑等。（V）8、 按照生产工艺可以把酒分为发酵酒、蒸偶酒和配制酒。（V）9、 我国酿造黄酒的主要原料是大米、小米和黑麦。（X）10、 白兰地是世界著名六大蒸偶酒之一。（V）11、 鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒、威士忌、其他烈酒或葡萄酒为基酒，再配以其他材料，如果汁、蛋、苦精、糖等，用搅和或摇等方法调制而成，再以水果等为装饰物。（J）12、 鲜牛奶、果蔬类饮料、碳酸类饮料都属于酒吧冰镇饮料。（V）三、单项选择题1、 鸡尾酒起源于（C）A.英国B.法国C.美国D.德国2、 啤酒需冷藏触用，最佳的饮用温度为（B）A.1~4°CB.8〜10°CC.12〜14°CD.16°C3、 日本清酒的主要原料是（B）A.糯米B,精白大米C.香米D.糯小米4、 是酿造伏特加酒的主要原料。（B）A,玉米B,马铃薯C.大麦D,大米5、 在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。（B）A.大麦B.酒花C.玉米D.酵母6、 葡萄酒存放时瓶口向下是为了（C）。A.安全B.放、取方便C.保持瓶塞湿润D.符合国际惯例7、 荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（B）。A.卢云堡B.喜力C.嘉士伯D.生力8、 根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（C）时代。A.远古B.新石器C.旧石器D.近代9、当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（B）A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.烈酒D.黄酒10、 食品卫生法是在（A）由全国人大通过并颁布实施的。A.1995年10月B.1996年10月C.1997年10月D.1994年10月11、 在饮料分类中，按是否含有酒精可以分为（A）。A.酒精饮料和非酒精饮料B.酒精饮料和碳酸饮料，C.酒精饮料和固态饮料D.酒精饮料和果汁饮料12、 按照西餐餐饮搭配的原则，可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（D）。A.甜食酒和配制酒B.甜食酒和蒸偶酒C.蒸馅酒和餐后酒D.甜食酒和餐后酒13、酒的主要成分是（A）A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醇和甲醇D.乙醛和水13、 黄酒的主要生产原料有（B）、梗米、黄米等。A,大米B,糯米C.大麦D.小麦14、 世界著名的六大蒸馅酒是白兰地、威士忌、金酒、（A）。A.伏特加、朗姆酒和特基拉酒B.白酒、利口酒和特基拉酒C.雪利酒、朗姆酒和白酒D.伏特加、特基拉酒和葡萄酒15、 酒店中最常见的发酵酒有啤酒、葡萄酒、（B）等。A.白兰地、黄酒B.黄酒、米酒C.威士忌、米酒D,白兰地、威士忌16、 为了确保质量，酒吧使用的果汁类辅料通常选择（C）A.鲜榨果汁B.浓缩果汁C.桶装或罐装果汁D.稀释果汁四、问答题1、葡萄酒质量的鉴别和保管？答：①颜色：优质葡萄酒颜色纯正、澄清，并带有光泽。流动性：优质葡萄酒应当具有良好流动性。香气：优质葡萄酒带有酒香或果味香味道：以酸味和甜味为主，也存在着某些咸味和涩味。保管：①要存放在阴凉的地方，勿使温度忽高忽低。保持一定湿度。如果空气过分干燥，酒瓶的软木塞会干缩，空气进入瓶内，使酒质变坏避免强光照射。阳光照射会使白葡萄酒变

勿将酒与油漆、汽油、醋、蔬菜等一起存放，因为这些物品的气味很容易被葡萄酒吸收，破坏酒香。避免震动，防止酒液浑浊，损坏酒的质量。2、 发酵酒的定义？答：发酵酒又叫酿造酒或原汁酒，它是借着酵母的作用，把含有淀粉和糖质原料的物质发酵糖化产生酒精成份而形成的酒。它包括：葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等。它是最自然的酿酒方式，酒度低，对人体的刺激性小。3、 中国配制酒分为哪二大类？各有什么代表？答：分露酒和药酒二大类。露酒有竹叶青酒、五加皮酒、莲花白酒。药酒分为：药性酒、补性酒。药性酒有：史国公酒、茸参虎骨酒。补性酒有：如蜂工浆补酒、雪蛤大补酒。4、中国十大名茶是什么？答：(1)(2)洞庭碧螺春。产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。(3)黄山毛峰。产于安徽黄山。(4)庐山云雾。产于江西庐山。是绿茶中的精品。(5)六安瓜片。产于皖西大别山茶区，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。(6)君山银针。产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶。(7)信阳毛尖。产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶。(8)武夷岩茶。产于福建崇安县武夷山，曾有“百病之药”答：(1)(2)洞庭碧螺春。产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。(3)黄山毛峰。产于安徽黄山。(4)庐山云雾。产于江西庐山。是绿茶中的精品。(5)六安瓜片。产于皖西大别山茶区，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。(6)君山银针。产于岳阳洞庭湖的青螺岛，是具有千余年历史的传统名茶。(7)信阳毛尖。产于河南信阳大别山。是我国著名的内销绿茶。(8)武夷岩茶。产于福建崇安县武夷山，曾有“百病之药”美誉。安溪铁观音。产于闽南安溪。(10)祁门红茶。素以香高形秀享誉国际，产于中国安徽省西南部黄山支脉的祁门县一带。五、案例题1、咖啡店里来了一对男女顾客，点了两杯咖啡和几盘点心，咖啡端来后，男客殷勤的为女客从盛方糖的瓶里用手拿了几块方糖放进杯里，并用勺帮她压碎、溶化，因为刚端上的咖啡比较烫，女客用勺边搅边喝，男客则用嘴边吹边喝，不一会两人就将咖啡喝完，在招呼来服务员续杯时，男客拿起自己和女方的杯了让服务员倒，继续喝咖啡，并拿起盘中的点心配着咖啡一起吃。请问这对顾客喝咖啡符合礼仪吗？错在哪里？请把正确的写出来。答：饮咖啡的顾客错在拿方糖的方式和溶化方糖的方法，还有倒咖啡时端咖啡的方法及喝咖啡和吃点心的顺序。正确的方法应该是：方糖一般多用糖夹或咖啡匙取用，切勿直接用自己的手去拿。方糖放进杯子后，千万不要用咖啡匙用力去捣碎方糖，要耐心等待其慢慢融化，或用咖啡匙搅动几下。饮用咖啡时，不要用咖啡匙舀着一匙一匙地喝，这是不合规矩的。如果嫌煮好的咖啡太热，可用咖啡匙在咖啡杯内轻轻地搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。注意千万不要用嘴试图去把咖啡吹凉,那是极不规范的动作，端咖啡杯给服务员添咖啡时应该杯和盘一起端，不应杯和盘分家。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时也要放下咖啡。六、论述题试述茶楼服务员应具备的基本要求和给客人斟茶应具备的礼仪？茶艺服务时要体现出“礼、雅、柔、美、静”的基本要求。礼在服务过程中，要注意礼貌、礼仪、礼节、以礼待人，以礼待茶，以礼待器，以礼待己。雅茶乃大雅之物，尤其在茶艺馆这样的氛围中，服务人员的语言、动作、表情、姿势、手势等要符合雅的要求，努力做到言谈文雅，举止优雅，尽可能地与茶叶、茶艺、茶艺馆的环境相协调，给顾客一种高雅的享受。柔茶艺员在服务时，动作要柔和，讲话时语调要轻柔、温柔、温和，展现出一种柔和