知识题库-食品销售类安全考试题库答案

会计实操文库知识题库-食品销售类安全考试题库答案食品安全考试题库食品销售类（第二版）一、判断题（共30题）1.食品经营者应对其经营的食品安全负责。（正确）2.食品销售经营企业应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（正确）3.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（正确）4.食品安全标准是推荐执行的标准。食品生产经营单位可以根据需要选择遵守或不遵守（错误）5.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。（正确）6.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（正确）7.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（正确）8委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（正确）9.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（正确）10.食品销售经营者可以出借、转让食品经营许可证给其他经营者。（错误）11.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，食品销售经营者应当边整改边经营。（错误）12.食品安全国家标准应当经国务院卫生行政部门组织的食品安全国家标准审评委员会审查通过。（正确）13.食品销售经营者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错误）14.从事食盐零售的食品销售经营者可以从其他食盐零售商店购进食盐进行销售。（错误）15.食品销售企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。（正确）16.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（正确）17.添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错误）18.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错误）19.食品销售经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（正确）20.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。（正确）21.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错误）22台湾、香港进口的预包装食品可以用繁体中文标签。（错误）23.现制现售的食品，当天没有卖完，可以回收加工后再次销售。（错误）24.从事食品销售应具有与所销售的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。（正确）25.食品销售经营者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（正确）26.销售散装食品，在散装食品的容器、外包装上表明食品的名称、生产日期或生产批号、保质期就可以了。（错误）27.销售婴幼儿配方乳粉销售、婴幼儿配方食品，应当设立提示牌，注明“****销售专区（或专柜）”字样。（正确）28.食品销售经营者对召回的食品只能采取销毁的措施。（错误）29.食品监管部门的日常监督检查表归档保存就可以了。（错误）30.集贸市场的开办者、柜台出租者应当依法对入场食品经营者的食品经营许可证、身份证明、营业执照、从业人员健康证等进行审查并登记和留存有关证照资料。（正确）二、单项选择题（共30题）1.下列关于食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2.有关食品安全标准的说法正确的是（C）A.鼓励性标准B.推荐性标准C.强制性标准D.引导性标准3.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后（D）个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可A.3B.5C.7D.104.以下不能做食品原料的是（A）A.苏丹红B.白砂糖C.味精D.小苏打5.食品销售经营者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.10C.15D.306.食品销售经营者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由市场监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.57.食品经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金8.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（A）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。A、每年B、每两年C、每三年D、每五年9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘10.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月11.食品销售经营者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期12.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.513.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（A）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查B、风险C、检验D、防范14.按照《食品安全法》规定，生产经营的食品可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药15.下列关于过期食品处置措施正确的是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用16.食品安全的投诉举报电话是（A）A.12315B.12320C.12331D.1236517.食品销售经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和（A）A、食品合格证明文件B、法人身份证明C、食品生产工艺文件D、法人信用证明文件18.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身19.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.30D.4020.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品21.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米22.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.－15℃~0℃C.8℃~60℃B.0℃~9℃D.61℃~70℃23.关于食品贮存、运输的做法不正确的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输24.以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品25.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年26.食品销售经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千~5万B.5千~3万C.2千~3万D.2千~2万27.需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.3028.某地市场监管部门依法对某甲的小士多开展日常监督检查，某甲拒不让执法人员进入仓库。以下说法不正确的是（C）A.会被责令停业，并处二千元以上五万元以下罚款B.情节严重的，吊销许可证C.违反治安管理条例的，承担刑事责任D.违反治安管理条例的，由公安机关依法给予治安管理处罚29.销售食用农产品，进货查验记录和凭证保存期限不得少于（D）A.三个月B.六个月C.一年D.两年30.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（A）的食品生产经营者增加监督检查频次。A、有不良信用记录B、有良好信用记录C、更换包装D、销售过期食品三、多项选择题（共8题）1.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品（ABCD）A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的2.食品安全监管人员对食品销售经营者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施（ABCD）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所3.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪4.造成细菌性食物中毒的常见原因为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透5.可免除标示保质期的预包装食品包括（ABD）A、白砂糖B、食用盐C、味精D、白酒（酒精度54%）6.市场监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当