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文档简介
粮油食品中抗氧化剂的测定案例引入社会热点某公司01什么是抗氧化剂？02抗氧化剂检测方法C目录ONTENTS抗氧化剂为什么加工食品需要加入抗氧化剂？食物中的成分，主要是色素，酚类黄酮等植物成分，还有油脂类等，很容易被空气中的氧气所氧化。为了使产品在生产和储存过程中保持原有的色香味，就需要加入某些抗氧化剂。抗氧化剂抗氧化剂：能阻止或延迟油脂或食品成分氧化分解、变质，以提高食品的稳定性和延长贮存期为目的的食品添加剂。抗氧化剂分类溶解性油溶性抗氧化剂（如BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)）水溶性抗氧化剂(如VC、茶多酚)兼容性抗氧化剂（如抗坏血酸棕榈酸酯）来源天然抗氧化剂（如生育酚、植酸
）人工合成抗氧化剂(如BHA、BHT、PG)按作用机理:自由基吸收剂、金属离子鳌合剂、氧清除剂、氢过氧化物分解剂、酶抗氧化剂等。抗氧化剂检测方法抗氧化剂检测方法抗氧化剂检测方法抗氧化剂检测方法课程小结粮油食品中抗氧化剂的测定方法01什么是抗氧化剂02思考
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