雪冬寻味-无敌开胃-酸辣汤-一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味无敌开胃——酸辣汤一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味

无敌开胃——酸辣汤

教案

教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解酸辣汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习酸辣汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

酸辣汤

酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。

酸辣汤的口味又酸又辣，是中国传统饮食，因为湖南和四川都喜欢吃，因此川菜湘菜里面都有这道菜。主要原料是肉丝、豆腐、冬笋、酸辣汤、醋等食物，经清汤煮制而成，特点是酸、辣、咸、鲜、香。

（一）补充能量

酸辣汤里面的主要成分是豆腐和肉丝，豆腐中含有铁元素、镁元素、钾元素、维生素、蛋白质、氨基酸等营养成分，肉丝中含有蛋白质、脂肪、磷脂等成分，这些都是身体需要的营养物质，常食可以为身体补充能量、补充体力。

（二）强健身体

酸辣汤中有肉类食物、蔬菜，将其一起煮食身体可以摄取到蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、矿物质、氨基酸、烟酸等营养成分，这些成分较易吸收，使用后可以促进细胞代谢、促进身体发育，还有强健身体的作用。

（三）美容养颜

猪肉中含有丰富的铁元素，食用酸辣汤可以增加血液中铁的含量，为身体补血、让气色变好，豆腐中含有类黄酮，是一种植物雌激素，有淡斑美容、润泽脾肺的好处，女性常吃酸辣汤有补血养颜效果。

（四）滋阴润燥

猪肉、豆腐、冬笋都是性寒食物，食用后有滋阴润肺的作用，食用酸辣汤还可以补充蛋白质、膳食纤维、脂肪、烟酸、矿物质、维生素等营养成分，体质不佳、产后体弱人群可以经常食用。

（五）酸辣汤的适宜人群和禁忌人群

适宜人群一般人群皆可食用，尤其适合体质不佳、产后体弱、面黄肌瘦人群。

禁忌人群肥胖、高血脂、肾病和胆固醇过高的患者、本身食痰较多、动脉硬化、低碘的人不适合食用酸辣汤。

酸辣汤既然有这么些好处，我们就一起尝试做做吧！

无敌开胃酸辣汤

耗材：约10元；耗时：20分钟

用料

西红柿1个、

嫩豆腐1盒、

香菇5朵、

肉丝（火腿或猪肝）100g、

木耳8朵、

金针菇少许、

鸡蛋2个、

香菜（小葱）2根、

水淀粉3勺淀粉半碗水、

盐适量、

鸡精适量、

辣椒面（辣椒沫）适量、

老抽半勺、

生抽1勺、

白胡椒粉半勺、

陈醋2勺

无敌开胃酸辣汤的做法

准备食材：西红柿削皮切丁，嫩豆腐倒盖于案板上切条，瘦肉、香菇、木耳切丝，金针菇撕开，备用。

准备食材：3勺淀粉小半碗水调好，香菜、小葱切碎，鸡蛋打好加点盐，白胡椒粉、辣椒面备用。

锅中油热后，倒入西红柿丁炒出红油，加入两大碗水煮沸后，依次倒入肉丝、香菇、木耳、金针菇、豆腐，大火煮2-3分钟。

加入适量盐、鸡精、辣椒面、半勺老抽、1勺生抽后，倒入鸡蛋液不停搅拌成絮状，再倒入水淀粉搅拌均匀，转小火煮至略微沸腾。

快关火时，倒入半勺胡椒粉、2勺陈醋，撒上葱花和香菜碎，即可盛出食用。

小贴士

1、第一次用的是火腿，第二次换成肉丝味道更好了，当然还可以加点猪肝或猪血，口味更佳；

2、我喜欢汤盛出后再加入醋、香菜、葱花、胡椒粉，感觉口感更好。

3、总结一下：老抽、生抽、胡椒粉、陈醋比例是0.5：1：0.5：2。

拓展

瞧一瞧我的创新做法！

酸辣汤是一种传统汤品，它酸辣可口，特别好喝，而且能开胃消食，平时人们食欲不振时，都喜欢喝一碗热呼呼的酸辣汤，那么美味的酸辣汤应该怎么做呢下面是酸辣汤的做法步骤，相信大家能学会，以后需要时可以自己在家中制作。

（一）酸辣汤的宜忌人群

酸辣汤一般人都可以食用。酸辣汤具有酸、辣、咸、鲜、香的特点,是以肉丝、竹笋丝、红萝卜丝和豆腐等料,用高汤煮制而成。洁莹说,过年吃多油腻的食物,很容易导致消化不良、食欲不振,不妨煮一锅醒胃消滞的酸辣汤饮用,就可以达到消脂去腻、帮助消化和增进食欲的作用。

酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐胡椒粉醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉“蒸发”掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9.5成熟时放入,待全熟时开大火10秒。这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的“腥”气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。孕妇是可以喝酸辣汤的,只要孕妇在怀孕期间注意饮食结构,少吃刺激性强的食物,一般情况下都不会对宝宝产生什么不良影响。另外,怀孕期间还不能进行剧烈运动,要注意休息,为了宝宝的健康一定要严格要求自己。

（二）酸辣汤怎么做

酸辣汤的做法一

制作食材：胡萝卜50克，清水笋30克，嫩豆腐1块，香菇30克，鸡蛋1个，豌豆、玉米粒、芫荽、香葱若干，胡椒粉、淀粉、香醋、糖、老抽酱油各适量。

制作流程

胡萝卜、清水笋、嫩豆腐、香菇、葱白分别切成细丝备用;

热锅温油，放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;锅里加适量水烧开，加入嫩豆腐丝、豌豆、玉米粒，放少许盐调味，淀粉加少许水调开，淋入汤中勾芡;

等汤烧开，将蛋打散，慢慢倒入有孔的漏勺，形成蛋花丝;

加上适量香醋、糖、老抽酱油、胡椒粉调味;

开大火煮10秒，滴几滴香油，洒上葱花、芫荽即可。

酸辣汤的做法二

材料：内脂豆腐(350克)、瘦肉(100克)、鲜木耳(50克)、竹笋(100克)、红萝卜(半根)、高汤(500ml)、葱(1根)、蒜末(半汤匙)

腌料：海鲜酱油(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)

酸辣汁：山西老陈醋(5汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)

调料：油(2汤匙)、生粉水(1/2杯)、白胡椒粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)

制作流程

洗净瘦肉，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

分别将木耳、竹笋和红萝卜切成丝;内脂豆腐切成块，葱切成葱花，

取一空碗，加入5汤匙山西老陈醋、1/3汤匙白糖、1/2汤匙盐和3汤匙辣椒油，调匀成酸辣汁备用。

烧开锅内的水，放入木耳、竹笋和红萝卜丝焯1分钟，捞起过冷河沥干水。

烧热2汤匙油，炒香蒜末，倒入瘦肉丝炒至色变白，注入高汤煮沸，然后放入木耳、竹笋和红萝卜丝搅匀。

加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，浇入酸辣汁调味，倒入豆腐块轻轻搅匀煮沸。

淋入1/2杯生粉水勾芡，洒上1/2汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油和葱花，即可出锅。

（三）做一碗绝味酸辣汤的原则

原则一，胡椒、醋和盐的比例大体是5:6:2.酸辣汤的关键就是这几味调料的比例，其中主要是胡椒和醋的比例，盐在其中也起到调节酸辣度的作用。以上这个比例是我参考加琢磨出来的，我通常会按比例调好酸辣汁，先加入2/3，尝尝味道后再决定剩余的是否加入和加入多少，因为汤的份量和材料不会完全一样，也就不能一概而论。一般情况下味道都很到位。盐也可以单独直接加在汤里，不与胡椒和醋一起调汁，对初学者而言更容易把握。

原则二，胡椒粉要新鲜，至少要用现磨的胡椒粉。酸辣汤的辣味是胡椒的味道，而不是辣椒的味道，如果发现哪一碗酸辣汤是用辣椒粉提辣味，我觉得是不对的。越新鲜的胡椒粉味道越充分越饱满，所以做酸辣汤不要怕麻烦，先磨一点儿胡椒粉。好在现在都有研磨瓶装的胡椒粒，也不是太困难。

原则三，汤头要用高汤、鸡汤或鱼汤，酸辣汤的鲜甜味道不是清水能体现的，如果不想用鸡精、味精调味，就准备点儿汤头吧。因为家人喜欢喝汤，我家的冰箱里经常会有一些汤头，不需熬精致的高汤，简单的骨头汤、鸡汤、鱼汤都行。即使用块儿浓汤宝，估计也比一般酒店餐馆调的汤头放心。

原则四，最后关火前再放酸辣汁。放酸辣汁的时机是很重要的，不论是醋还是胡椒，长时间熬煮都会使味道挥发变淡。所以，把酸辣汁放在最后一步加入，是最好的时机。

原则五，不可或缺的几样汤料：豆腐、香菇、蛋花、胡萝卜、葱和香菜(白、黑、黄、红、绿)。用什么材料都可以用，随自己喜好和实际情况任意变化，唯有以上几样不能缺。也就是说，以上那几样就可以成一味最简单的酸辣汤，其它的任意加吧——青豆、蚕豆、黄花菜、木耳、玉米粒、瓜类、果类……乃至肉、鱼、海鲜、珍味……不一而足，什么都是成立的，种类越多、颜色越杂，营养就越丰富、越均衡。至于浓稠寡淡就按自己的喜好调整决定吧。

（四）酸辣汤的功效

更年期的"保护神"预防心血管疾病、降低乳腺癌的几率、抗血管老化，是牛奶的替代品，有益于大脑的生长发育。

促进生长发育、改善缺铁性贫血、增强记忆力

健脑益智

保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延缓衰老

美容护肤

促进发育

增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合

适宜人群

动脉硬化、低碘者忌食

肥胖和血脂较高者不宜多食

肾病、胆固醇过高患者忌食

痰多便溏者忌食

（五）食用胡椒粉的注意事项

胡椒粉不适合阴虚火旺体质的人食用。

为什么呢阴虚火旺的表现是身体外表没有什么上火的表现，不长痘痘等等。但是其实本身是上火的，具体表现为便秘、口臭、易口干舌燥等。因为胡椒粉属