农产品食品安全评价技术 课件 模块四　农药残留量检测

粮油食品中的农药污染

农药是当前农业生产用于防治病、虫、杂草对农作物危害不可缺少的物质，对促进农业增产有极其重要的作用。然而农药使用后一个时期内，没有被分解而残留于生物体、收获物、土

壤、水体、大气等，统称为农药残留。粮油食品中的农药污染01农药的分类02C目录ONTENTS030405污染途径农药残留的危害控制农药残留污染的措施禁限用农药案例引入

农药是当前农业生产用于防治病、虫、杂草对农作物危害不可缺少的物质，对促进农业增产有极重要的作用。随着农业科学技术的发展，化学农药的品种和数量不断增加，喷施农药已成为防治病虫害的主要手段，但是长时间摄入残留农药会影响人体健康，因此能否安全合理使用农药成为关键问题。农业农村部会同国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局2021年发布新版《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），标准规定了564种农药在376种（类）食品中10092项最大残留限量，全面覆盖我国批准使用的农药品种和主要植物源性农产品。

一、农药的分类

我国现有农药有效成分

600余种，其中常用的有300余种，绝大部分为化学合成农药。1.根据用途可分为：杀虫剂（包括杀螨剂、杀软体动物剂）、杀菌剂（包括杀线虫剂）、

杀鼠剂、除草剂、植物生长调节剂等。2.根据化学结构可分为：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类、酰胺

类、三唑类、烟碱类等。3.根据毒性可分为：高毒、中毒、低毒三类。在我国农药中，

70%为有机磷农药，而在我国生产使用的有机磷农药中，70%为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜作物上使用的。粮油食品中的农药污染

4.根据加工剂型可分为：可湿性粉剂、可溶性粉剂、水分散粒剂、乳油、悬浮剂、微乳剂、水乳剂、颗粒剂、种子处理干粉剂、种子处理悬浮剂和烟剂等。5.根据药剂的作用方式可分为：触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂、内吸剂、引诱剂、趋避剂、拒食剂、不育剂。6.根据在植物体内残留时间的长短可分为：高、中、低残留。常用的农药主要有有机氯、有机磷、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯等四类。粮油食品中的农药污染

二、禁限用农药1．禁止（停止）使用的农药（50种）

六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠硅、

甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺、苯线磷、地虫硫磷、甲基硫环磷、磷化钙、磷化镁、磷化锌、硫线磷、蝇毒磷、治螟磷、特丁硫磷、氯磺隆、胺苯磺隆、甲磺

隆、福美胂、福美甲胂、三氯杀螨醇、林丹、硫丹、溴甲烷、氟虫胺、杀扑磷、百草枯、2,4-滴丁酯、甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、灭线磷。

注：2,4-滴丁酯自2023年1月23日起禁止使用。溴甲烷可用于“检疫熏蒸处理”。杀扑磷已无制剂登记。甲拌磷、甲基异柳磷、水胺硫磷、灭线磷，自2024年9月1日起禁止销售和使用。粮油食品中的农药污染

2．在部分范围禁止使用的农药（20种，表4-1）很多人普遍认为需要检测的农药残留项目都是目前可以使用的农药种类。事实上并非如此，在数目众多的农药残留检测项目里，重点监测的几类农残，往往是早已被全球禁用的。原因就是它们拥有超长的残效期。例如有机氯农药尽管它们已在1983年全国禁用，但是至今在我国部分地区的土壤、水体和生物中仍然维持着一定量的残留水平。这些残留在自然环境中的农药，不仅污染环境，还能通过食物链的富集作用，危害动植物。

粮油食品中的农药污染

三、污染途径

农药在生产和使用中，可经呼吸道、皮肤等进入人体，主要是通过食物进入人体，

占进入人体总量的

90%左右。其污染主要途径有以下几种：

（1）喷洒作物

为防治农作物病虫害使用农药，直接污染食用作物，但农药在食用作物上的残留受

农药的品种、浓度、剂型、施用次数、施药的方法、施药的时间、气象条件、植物的品种以及生长发育阶段等多种因素的影响。

（2）植物根部吸收

据研究证实，喷洒农药后有

40%～60%的农药降落在土壤中，土壤中的农药可通过植物的根系吸收转移至植物组织内部和食物中，土壤中农药污染量越高，食物中的农药残留量也越高，但还受植物的品种、根系分布等多种因素的影响。粮油食品中的农药污染

三、污染途径

（3）空中随雨雪降落喷洒农药后，有一小部分以极细的微粒飘浮于大气中，长时间随雨雪降落到土壤和水域，也能造成食品的污染。（4）食物链富集农药对水体造成污染后，使水生生物长期生活在低浓度的农药中，水生生物通过多种途径吸收农药，通过食物链可逐级浓缩，尤其是一些有机氯农药和有机汞农药等。这种食物链的生物浓缩作用，可使水体中微小的污染导致食物的严重污染。粮油食品中的农药污染

三、污染途径（5）运输和贮存中混放食品在运输中由于运输工具、车船等装运过农药未予清洗以及食品与农药混运，可引起农药的污染。另外，食品在贮存中与农药混放，尤其是粮仓中使用的熏蒸剂没有按规定存放，也可导致污染。（6）违反农药使用规范农药对蔬菜瓜果污染的根本原因是部分农民违反农药使用规范，滥用高毒和剧毒农药或接近收获期使用农药。出现农药污染最多的蔬菜瓜果也是易于生虫，生虫后难于防治的品种。粮油食品中的农药污染

四、农药残留的危害1.人体危害长期进食农药污染的不合格食物会产生慢性农药中毒，影响人的神经功能等；严重时会引起头昏多汗、全身乏力，继而出现恶心呕吐、腹痛腹泻、流涎胸闷、视力模糊、瞳孔缩小等症状，还会诱发癌症，甚至影响到下一代。2.环境危害污染大气、水环境，造成土壤板结；增强病菌、害虫对农药的抗药性；杀伤有益生物；造成野生生物和畜禽中毒。3.其他危害滥用农药导致害虫产生抗药性，缩短产品使用寿命；滥用农药导致用量不断加大，造成恶性循环。

粮油食品中的农药污染

五、控制残留污染措施1．加强对农药生产和经营的管理建立农药注册制度是加强农药管理最重要的措施。我国已于1982年及2017年分别颁布了《农药登记规定》和新版《农药管理条例》，未经批准登记的农药不得生产、销售和使用。2．安全合理使用农药我国已颁布了GB/T8321《农药合理使用准则》和NY/T1276《农药安全使用规范总则》，对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数、最多使用次数和安全间隔期（最后一次施药距收获期的时间），以保证农产品食品中农药残留在最大允许限量标准内。粮油食品中的农药污染3．制定农产品食品中农药残留量标准，加强监测我国经过近50年的发展和积累，在农药残留领域积累了一定的经验，制定了常用农药的残留标准和最大允许摄入量，但是由于新型农药和有害物质层出不穷，及时更新农药残留的标准检测方法和制定新的农药残留标准具有十分重要的意义。这是农产品食品中农药残留管理工作的重要组成部分，应在经常性的农产品食品卫生监督工作中加强对农药残留量的检测，严格执行我国关于农产品食品中农药残留量限量标准。4．研究和推广使用高效、低毒、低残留农药生物性农药是当前研究和推广的方向，利用生物体原料氨基酸、脂肪酸、碳水化合物等作为新农药，或培育捕捉害虫的昆虫类等，目前也在研究中。粮油食品中的农药污染课程小结01了解农药的分类、禁限用农药。02熟悉污染途径、农药残留的危害。03掌握控制粮油食品中农药残留污染的措施。思考

分析农药污染途径和控制控制农药残留污染的措施。感谢您的观看

粮油食品中的农药残留限量标准

当农药过量或长期施用时，导致食物中农药残存数量超过最大残留限量时，将对人和动物产生不良影响，或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害。我国也相继出台了一系列标准，如：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021），这些标准为指导农业生产合理使用农药，减少食品中农药残留，维持生态平衡等起了重要作用。CONTENT

农药残留分析检测进展农药残留的限量标准农药残留的检测方法S加入世贸组织后，

因为标准不同而产生的技术壁垒，

我国每年因农副产品农药残留超标造成的直接经济损失多

达70多亿美元

。鉴于此，

为保障我国人民的身体健康

，

有效控制农药在茶叶

、粮谷

、蔬菜和水果等生产中的合理使用和对其残留量进行监控，满足进出口贸易的需要，大力开展农药残留量检测技术以及相关的前处理技术的研究是非常必要的

。案例导入

世界卫生组织和联合国粮农组织（

WHO/FAO）对农药残留限量的定义为：按照良好的农业生产规范（

GAP），

直接或间接使用农药后

，在食品和饲料中形成的农药残留物的最大浓度，

单位为mg/kg

。如在水体中则以mg/L来表示

。当农药过量或长期施用时，

导致食物中农药残存数量超过最大残留限量（

MRL

）时，将对人和动物产生不良影响，

或通过食物链对生态系统中其他生物造成毒害

。一

、农药残留的限量标准粮油食品中的农药残留限量标准继FAO/WHO和世界其他国家对食品中农药的最大残留限量（

MRL

）作出规定之后，我国也相继出台了一系列标准，

如：《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》

（GB2763—2021）标准中规定了覆盖13大类农产品的564种农药10092项最大残留限量（

见表4-2

），

既包括了可食用初级农产品也包括了部分加工食品

，加工食品主要包括

成品粮

、植物油

、干制水果

、干制蔬菜

、坚果与籽类

、饮料类

、调味料以及动物源性食品等

。其中蔬菜

、水果农药残留限量标准约占56%（

见图4-1）

。一

、农药残留的限量标准粮油食品中的农药残留限量标准农药残留的常用检测方法主要有两类

：一类是快速检测；

另一类是实验室的定性定量检测

。1．快速检测快速检测目前主要是应用胆碱酯酶能分解乙酷胆碱或其他酯类，

而有机磷和氨基甲酸酯类农药能抑制胆碱酯酶

，使其分解失去活性；

通过检查乙酷胆碱或其他酯类化合物

的分解产物

，便可判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药

。但是这种检测方法只能定性反映有机磷和氨基甲酸酯类农药总体残留情况，

既不能准确定量，

也不能区分农药种类，

无法区分是违禁

、高毒

、中毒还是低毒农药

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准目前，

实验室的定性定量检测可分为两种

。一种是农药单残留分析（

singleresiduemethod

，SRM），

只能定量测定待分析样品中的一种农药或者杂质或降解

、代谢产物

，对于某些特殊的农药只能进行农药单残留分析，

如不稳定

、易挥发的

，

或是两性离子的，

或几乎不溶于任何溶剂的，

此分析方法耗费时间长且花费较大；

另一种是农药多残留分析（

multi-residuemethod，

MRM

）

，是指在一种分析中能同时进行提取

、净化

、

定量和定性分析测定样品中的多种残留农药

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准多残留检测分析又分为单类型多残留检测分析

、多类型多残留检测分析和未知样本农药多残留检测分析

。由于分析样品用药历史的未知性，

即污染源的未知性和样品种类的多样性，

因此农产品农药残

留检测分析以后两种为主

。主要包括两大类技术，

即色谱质谱技术

和光谱技术

。利用色谱质谱技术定性定量检测

，利用气相色谱仪

、

液相色谱仪以及气质联用

、液质联用等的定性定量检测，

该法是目前农产品质量检测机构实验室中主要应用的农药残留检测方法

。二

、农药残留量检测方法粮油食品中的农药残留限量标准1．新的样品预处理技术在农药残留分析样品制备中

，样品前处理的新技术有固相萃取

、固相微萃取

、基质固相分散萃取

、微波辅助萃取

、在线高效液相色谱萃取

、超临界流体萃取等

。这些新技术具有简便

、快速

、重

复性好等特点，

克服了索氏抽提

、振荡提取等传统提取方法存在的诸如需要的样品分离量大

、提取时间长

、有机溶剂消耗量大等缺点

，符合高效

、环保

、经济的要求

。近年来

，利用固相微萃取等提取技术与色谱仪器的联用实现自动化分析是当前研究的热点

。三

、农药残留分析检测进展粮油食品中的农药残留限量标准2．快速检测技术的应用检测常用的仪器多为大型仪器

，价格昂贵

、操作复杂

、检测时间较长

，这大大制约了农药残留检测的应用范围和检测的

普及

。目前陆续出现

的快速检测方法在一定程度上解决了这

一问题

，各种快速检测仪器的研制和发明使得现场快速检测

成为现实

。三

、农药残留分析检测进展粮油食品中的农药残留限量标准3．新的检测技术新的检测技术包括免疫分析技术（

放射免疫和酶联免疫）

、化学法（

金属离子催化剂）

、毛细管电泳技术

、毛细管电泳与质谱联用技

术

、薄层色谱法

、同位素标记法

、直接光谱技术（

近红外衰减全反射光谱和表面增强拉曼光谱分析技术）

、生物传感器等

。微生物技术与现代分析技术的结合也为农药残留检测提供了新的发展方向

，但是这些检测技术由于存在重现性不佳

、误差较大

、适用范围小

、假阳性高等缺点，

需要进行进一步的研究与开发

。三

、农药残留分析检测进展粮油食品中的农药残留限量标准了解农药残留分析检测进展。熟悉农药残留的限量标准。掌握农药残留的检测方法。农药残留的检测方法有哪些？

粮油食品中有机氯残留量的测定

有机氯农药(简称Ocp)是一类组成里含有氯的有机杀虫剂、杀菌剂。我国曾经使用较多的是滴滴涕和六六六。01有机氯残留量的分类及机构03有机氯残留量的限量标准02有机氯残留量的性质C目录ONTENTS04有机氯残留量的测定方法案例引入

农药发展的前期，有机氯(主要是滴滴涕和六六六)因具有广谱、高效、价廉、使用方便等突出的优点，而被大量使用，在植物保护和卫生防疫方面也发挥了重要作用。

但这种农药都有积蓄性强的严重弊病，长期食用含有有机氯农药残留农药的粮油食品，在人畜体中积累到一定程度就会引起慢性中毒。粮油食品中有机氯残留量的测定一、有机氯农药的分类及结构有机氯农药（简称OCPs）是农药的一大类，是组成成分中含有有机氯元素的有机杀虫剂、杀菌剂。一般分为两大类：一类是滴滴涕类，称为氯代苯及其衍生物，包括滴滴涕及六六六等；另一类是氯化甲撑萘类，如艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、七氯、氯丹及毒杀芬等。我国曾经使用较多的是滴滴涕和六六六。粮油食品中有机氯残留量的测定①蒸气压低，挥发性小，使用后消失缓慢；②脂溶性强，水中溶解度大多低于1μL/L；③氯苯架构稳定，不易为体内酶降解，在生物体内消失缓慢；④土壤微生物作用的产物，也像亲体一样存在着残留毒性，如滴滴涕经还原生成DDD，经脱氯化氢后生成DDE；⑤有些有机氯农药，如滴滴涕能悬浮于水面，可随水分子一起蒸发。环境中有机氯农药，通过生物富集和食物链作用，危害生物。二、有机氯农药的性质粮油食品中有机氯残留量的测定

三、常见的有机氯农药

我国曾经使用较多的有机氯农药是滴滴涕和六六六。

滴滴涕、六六六具有广谱、高效、价廉、使用方便、中等毒性等优点，因而从20世纪40年代使用以来，对消灭农作物害虫、保证农业丰收、促进农业生产发挥了重要作用。使用量曾达到农药总量的60%～70%。但是其化学性质稳定，在自然界中不易分解（在日光下分解缓慢，被微生物分解亦少，耐酸、耐热，但不耐碱），即使停用，2～6年仍有一半残留未被分解（滴滴涕分解半量时间为3～10年；六六六为2年），因此长期使用会连年积累，致使土壤、水域、农产品中有机农药积累增多。我国已于1983年停止生产。粮油食品中有机氯残留量的测定01

六六六六六六，又称六氯苯、六氯环己烷，简写BHC或HCH，分子式为C6H6Cl6。有8种异构体。在粮油及其加工产品中主要检测其中的甲体(α)、乙体(β)、丙体(γ)和丁体(δ)四种，其他异构体含量极少，又不重要，一般不包括在六六六总量内。粮油食品中有机氯残留量的测定02

滴滴涕滴滴涕又称二二三，英文简写DDT，化学名称是二氯二苯三氯乙烷，分子式为（C6H4Cl）2CHCCl3。其同分异构体有邻位（o,p），对位（p,p′），工业品中无间位（m,p），在农产品食品质量安全检测中，测定的是p,p′-DDT和o,p′-DDT以及其常发现的代谢产物p,p′-DDD和p,p′-DDE。图4-2为HCH和DDT的结构式。2000年12月5日召开的有100多个国家参加的关于有毒化合物的全球会议达成共识，将艾氏剂、异狄式剂、毒杀芬、氯丹、狄式剂、七氯、滴滴涕、六氯苯等有机氯农药列为有必要禁止生产或使用的12种持久性污染物。

粮油食品中有机氯残留量的测定四、有机氯农药的危害

人们进食残留有农药的食物后是否会出现中毒症状及出现症状的轻重程度要依农药的种类及进入体内农药的量来定。有机氯农药对人的急性毒性主要是刺激神经中枢，慢性中毒表现为食欲不振、体重减轻。中毒者有强烈的刺激症状，主要表现为头痛、头晕、眼红充血、流泪怕光、咳嗽、咽痛、乏力、出汗、流涎、恶心、食欲不振、失眠以及头面部感觉异常等，中度中毒者除有以上症状外，还有呕吐、腹痛、四肢酸痛、抽搐、紫绀、呼吸困难、心动过速等；重度中毒者除上述症状明显加重外，尚有高热、多汗、肌肉收缩、癫痫样发作、昏迷，甚至死亡。粮油食品中有机氯残留量的测定五、粮油食品中有机氯农药的限量指标

我国食品中有机氯农药的允许标准是根据毒理学评价资料和我国食物中农药残留实际情况而制定的。GB2763—2021标准中有关六六六、DDT农药残留标准见表4-3。粮油食品中有机氯残留量的测定六、粮油食品中有机氯农药测定方法

依据GB5009.19—2008《食品中有机氯农药多组分残留量的测定》，食品中有机氯农药多组分残留量的测定方法主要有毛细管柱气相色谱-电子捕获检测器法、填充柱气相色谱-电子捕获检测器法。未来职业岗位的应用

关于粮油食品中的农药残留限量标准检测课程小结01了解有机氯农药的分类和限量标准。02熟悉有机氯农药的性质。03掌握有机氯农药的测定方法。思考

有机氯的性质有哪些？感谢您的观看

粮油食品中有机磷农药残留量的测定粮油食品中有机磷农药残留量的测定

有机磷农药是指在组成上含有磷的有机杀虫剂、杀菌剂。在有机氯农药停止使用后，有机磷农药已成为目前使用最为广泛的一类农药。

有机磷C目录ONTENTS有机磷农药的分类0103有机磷农药的性质有机磷农药的限量标准0204有机磷农药的测定方法有机磷案例引入

1937年，德国的Schradev(施拉德）首次在拜耳实验室发现具有杀虫活性的有机磷化合物，有机磷类农药已成为杀虫剂三大支柱之一。世界上的有机磷农药种类已达150多种，在我国大量使用的有机磷农药也多达数十种，有机磷在自然条件下经过一段时间可以被分解为毒性较小的无机磷，在生物体内也可较快地分解排泄，所以一般认为基本上没有慢性中毒问题，其具有广谱高效、易降解、价格低廉等优点，常被认为是较安全的一种农药，但其残留物也带来了严重的环境污染。有机磷案例引入

有机磷农药是指在组成上含有磷的有机杀虫剂、杀菌剂。在有机氯农药停止使用后，有机磷农药已成为目前使用最为广泛的一类农药。1937年，德国的Schradev(施拉德）首次在拜耳实验室发现具有杀虫活性的有机磷化合物，有机磷类农药已成为杀虫剂三大支柱之一。世界上的有机磷农药种类已达150多种，在我国大量使用的有机磷农药也多达数十种，有机磷在自然条件下经过一段时间可以被分解为毒性较小的无机磷，在生物体内也可较快地分解排泄，所以一般认为基本上没有慢性中毒问题，其具有广谱高效、易降解、价格低廉等优点，常被认为是较安全的一种农药，但其残留物也带来了严重的环境污染。

有机磷农药是指在组成上含有磷的有机杀虫剂、杀菌剂，有的还含硫、氮元素，其大部分是磷酸酯类或硫代磷酸酯类化合物，仍是当今农药的主要类别之一。从结构上看，有机磷农药可分为如下6个主要类型：①磷酸酯型：久效磷、磷胺等。②二硫代磷酸酯型：马拉硫磷、乐果、甲拌磷、亚胺硫磷等。③硫酮磷酸酯型：对硫磷、甲基对硫磷、内吸磷、杀蜈硫磷等。④硫醇磷酸酯型：氧化乐果、伏地松等。⑤磷酰胺型：甲胺磷、乙酰甲胺磷等。⑥磷酸酯型：敌百虫、苯腈磷等。粮油食品中有机磷农药残留量的测定一、有机磷农药的结构

各种有机磷农药毒性差异较大，可分为高毒、中毒、低毒三类。高毒类：甲拌磷、内吸磷、对硫磷、甲胺磷、磷胺等。中毒类：甲基对硫磷、甲基内吸磷、敌敌畏等。低毒类：敌百虫、乐果、马拉硫磷、杀螟松（杀螟硫磷）等。一、有机磷农药的结构粮油食品中有机磷农药残留量的测定有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外，大多数有蒜臭味。一般不溶于水，易溶于有机溶剂如苯、丙酮、乙醚、三氯甲烷及油类，对光、热、氧均较稳定，遇碱易分解破坏。敌百虫例外，敌百虫为白色结晶，能溶于水，遇碱可转变为毒性较大的敌敌畏。市场上销售的有机磷农药剂型主要有乳化剂、可湿性粉剂、颗粒剂和粉剂四大剂型。近年来混合剂和复配剂已逐渐增多。有机磷农药性质极不稳定，易分解，对光、热不稳定，在碱性环境中易水解。有机磷农药渗入作物或土壤中，经过一段时间，能在自然条件下被分解为毒性较小的无机磷。二、有机磷农药的性质粮油食品中有机磷农药残留量的测定

有机磷农药毒性较大，主要是通过皮肤接触、呼吸和直接食用等方式进入人体，经血液和淋巴循环到全身各器官和组织。有机磷农药进入神经系统后与乙酰胆碱酯酶活性中心结合生成磷酸化胆碱酯酶，磷酸化胆碱酯酶较难水解，破坏了胆碱酯酶的活性，使得乙酰胆碱在神经突触上大量积累，干扰了神经冲动的正常传导，最后导致动物体的死亡。

中毒表现如出汗、肌肉颤动、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可导致中枢神经系统功能失常。长期摄入有机磷农药可表现出一系列病理变化，如肝功能下降、血糖升高、白细胞吞噬功能减退等，并具有致畸、致癌、致突变作用。三、有机磷农药的危害粮油食品中有机磷农药残留量的测定

有机磷农药目前是我国防治多种虫害的首选农药品种。但是有机磷农药的大量使用使得农作物和果蔬表面存在有机磷农药残留，对人民群众的生活和生命安全造成严重的威胁。我国根据其毒性及残留量，制定了一系列的限量标准，GB2763—2021中部分粮油及其制品中有机磷农药限量标准见表1、2。四、粮油食品中有机磷农药的限量指标粮油食品中有机磷农药残留量的测定

GB5009.20—2003《食品中有机磷农药残留量的测定》标准中分别规定了水果、蔬菜、谷类、油以及、肉类、鱼类中有机磷农药残留量的测定。

GB23200.93—2016《食品安全国家标准食品中有机磷农药残留量的测定气相色谱-质谱法》标准规定了进出口动物源食品中10种有机磷农药残留量（敌敌畏、二嗪磷、皮蝇磷、杀螟硫磷、马拉硫磷、毒死蜱、倍硫磷、对硫磷、乙硫磷、蝇毒磷）的气相色谱-质谱检测方法。五、粮油食品中有机磷农药测定方法粮油食品中有机磷农药残留量的测定课程小结01了解有机磷农药的分类、性质02熟悉有机磷农药的限量标准03掌握有机磷农药的测定方法思考

有机磷农药的性质有哪些？感谢您的观看

粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯类农药是继有机磷类农药之后兴起的一类新型广谱杀虫剂、杀螨剂以及除草剂，该农药的发现，得益于毒扁豆碱的发现。因此，毒扁豆碱也成为了首次发现的天然存在的氨基甲酸酯类化合物。C目录ONTENTS01氨基甲酸酯农药的结构03氨基甲酸酯农药的危害02氨基甲酸酯农药的性质04氨基甲酸酯农药的限量标准05氨基甲酸酯农药的测定方法案例引入

由于有机氯农药品种相继被不同国家禁用或者限制使用，以及抗有机磷农药的昆虫品种日益增多，氨基甲酸酯类农药的使用量逐年增加，目前已经研究开发出了

1000多个品种，其中登记使用的已有上百种。如作为杀虫剂使用的涕灭威、速灭威、西维因、克百威、异丙威、灭多威等；作为除草剂使用的禾大壮、哌草丹、丁草特、野麦威等；作为杀菌剂使用的涕灭威、克百威等。所以氨基甲酸酯类农药残留也越来越受到人们的重视。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定01一甲氨基甲酸酯02

二甲氨基甲酸酯

一、氨基甲酸酯农药的结构氨基甲酸酯农药是一类分子中含有氨基甲酸酯结构的化合物粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

一甲氨基甲酸酯活性最高。不同结构类型的品种，其毒力和防治对象差异很大。大多数品种作用迅速、选择性强，有些则具有内吸活性，无残留毒性。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯类农药的纯品多为白色或无色结晶，无特殊气味，贮存稳定性好，在水中溶解度较小，易溶于多种有机溶剂，对酸稳定，但是在高温和碱性液中分解加快，一般没有腐蚀性。二、氨基甲酸酯农药的性质粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

三、氨基甲酸酯农药的危害

氨基甲酸酯类农药的毒性比有机氯农药和有机磷农药小，在自然界中可降解。氨基甲酸酯类农药施用后残留于土壤、水源、大气及作物中，对人类及其赖以生存的自然环境产生深远的影响。

粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

残留的农药对土壤中的蚯蚓等有益生物产生毒害，残留在蚯蚓体内的农药可通过食物链的传递作用进一步对鸟类和部分小型兽类造成危害。

残留在土壤和空气中的农药可伴随着雨水进入水库、河流及鱼塘中，对鱼、虾、蛙等水生生物产生毒害，克百威、仲丁威、异丙威、丙硫克百威、丁硫克百威等对鱼类毒性很大。

残留在作物、水果上的农药对蜜蜂、蚕等益虫产生毒害，也可引起人、畜中毒，甲萘威、速灭威、残杀威等对蜜蜂高毒。克百威、涕灭威、灭多威这3种对人、畜有较强毒性的农药在我国已被禁止使用。

氨基甲酸酯类除草剂虽对人、畜毒性较低，但在施用过程中如果没有相应的保护措施也可引起工作人员中毒；与此同时，使用除草剂时，如果选用不当，可对施用作物或邻近作物产生药害，影响作物的生长。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯除草剂虽对人、畜毒性较低，但在施用过程中如果没有相应的保护措施也可引起工作人员中毒；与此同时，使用除草剂时，如果选用不当，可对施用作物或邻近作物产生药害，影响作物的生长。注意粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

氨基甲酸酯农药中毒的作用机理与有机磷农药相似，主要是抑制胆碱酯酶活性，使酶活性中心丝氨酸的羟基被氨基甲酰化，因而失去酶对乙酰胆碱的水解能力，造成组织内乙酰胆碱的蓄积而中毒。中毒症状以毒覃碱样症状最为明显，可出现头昏、头痛、乏力、恶心、呕吐、流涎、多汗及瞳孔缩小的症状，血液胆碱酯酶活性轻度受抑制，一般病情较轻，病程较短，复原较快。但若大量经口中毒，严重时可发生肺水肿、脑水肿、昏迷和呼吸抑制。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定四、粮油食品中氨基甲酸酯农药的限量指标

近年来，因氨基甲酸酯类农药在农业生产中的不合理使用，造成的环境污染、人畜食物中毒现象时有发生。所以对农副产品中农药残留量进行实时监测，并且用正确的检测方法对其进行定性、定量的检测显得至关重要。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

五、粮油食品中氨基甲酸酯农药测定方法色谱法010102快速检测法粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

色谱法01

色谱法是目前食品检测机构、农产品质量检测机构以及实验室中主要应用的检测方法。

主要有高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱

-质谱法以及液相色谱-质谱法。粮油食品中氨基甲酸酯农药残留量的测定

0202快速检测法

快速检测法操作简便快捷、灵敏度高、特异性强。相对于色谱分析法，在现场筛选和大量样本的快速检测中具有独特的优势。

常用的有速测卡法也称纸片法，酶抑制率法也称分光光度法。

快速检测法只能做农残定性分析，易于在基层推广，是目前我国控制高毒农药残留的一种有效方法。课程小结010203了解氨基甲酸酯类农药的分类熟悉氨基甲酸酯类农药的性质掌握氨基甲酸酯类农药的限量标准和测定方法思考氨基甲酸酯类农药的性质有哪些？感谢您的观看

粮油食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定

拟除虫菊酯类农药杀虫剂是一种高效、低毒、低残留、易于降解的杀虫剂。广泛应用于农业害虫、卫生害虫防治及粮食贮藏等，是杀虫剂市场中的重要类别，属于目前全球杀虫剂使用“三巨头”之一。C知识目标01拟除虫菊酯农药的结构03拟除虫菊酯农药的危害02拟除虫菊酯农药的性质04拟除虫菊酯农药的限量标准05拟除虫菊酯农药的测定方法

拟除虫菊酯杀虫剂就是人类利用化学手段模拟天然除虫菊素（最初发现可以防治蚊虫）的化学结构而仿生合成的一类化合物，是20世纪70年代研发成功的一种具有杀虫谱广、药效高、低残留的杀虫剂，目前与有机磷、氨基甲酸酯类农药并称为使用最广的三大杀虫农药。所以拟除虫菊酯农药残留也越来越受到人们的重视。案例引入01

拟除虫菊酯类农药分子中通常含有2～3个不对称碳原子（手性中心），因此会有2～4个非对映异构体。Ⅰ型拟除虫菊酯类不包含氰基，只有其环丙基环上有2个手性中心，所以Ⅰ型拟除虫菊酯类通常只有2个非对映异构体；Ⅱ型拟除虫菊酯类除了环丙基环上的2个手性中心外，还有连接氰基的碳原子，因此有4个非对映异构体。粮油食品中拟除虫菊酯农药残留量的测定一、拟除虫菊酯农药的结构0102

Ⅰ型不含有氰基取代基，如氯菊酯、胺菊酯Ⅱ型含有

α-