人类对细菌和真菌的利用2

关于人类对细菌和真菌的利用2细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的保存细菌、真菌与疾病防治细菌与环境保护第2页,共34页，2024年2月25日，星期天‥‥‥周末，妈妈正在厨房准备着一家五口的晚餐。正在柴、米、油、盐、酱、醋手来手往之间，不小心却切到了手，于是拿了一些消炎杀菌的药膏涂抹后继续做菜。做完菜后，妈妈又开始做起了面包，当作明天的早点。爸爸坐在客厅一边看报一边猛抠“香港脚”，我在房间里喝着酸奶玩着游戏。姐姐的扁桃体正在发炎，所以只能躺在自己的房间里休息。突然厨房传来妈妈的大叫声，爸爸冲过去一看，原来是只蟑螂，于是回客厅拿蟑螂药给妈妈对付蟑螂用‥‥‥阅读一段同学的作文，找出与真菌和细菌有关的地方。第3页,共34页，2024年2月25日，星期天你能根据它们与真菌和细菌的不同关系进行分类吗？对人类有害的：对人类有利的：“香港脚”扁桃体发炎酱、醋、面包、酸奶消炎杀菌的药膏、蟑螂药第4页,共34页，2024年2月25日，星期天演示发酵实验现象：液体出现气泡，气球胀大一杯温水+糖+酵母搅拌发酵：将复杂的有机化合物在微生物的作用下分解成比较简单的物质。发面、酿酒等都是发酵的应用。

第5页,共34页，2024年2月25日，星期天——变浑浊气泡是什么？第6页,共34页，2024年2月25日，星期天食品的制作原理有氧无氧

二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+少量能量葡萄糖酵母菌发酵制作面包，馒头，酒葡萄糖乳酸菌发酵乳酸制作酸奶，泡菜另外，制醋还需要醋酸菌，制酱、酱油、豆腐乳需要多种霉菌无氧第7页,共34页，2024年2月25日，星期天乳酸菌酵母菌多种霉菌的作用醋酸菌第8页,共34页，2024年2月25日，星期天制作甜酒的过程1、糯米泡好（能捏碎）第9页,共34页，2024年2月25日，星期天2、沥干，酒曲碾成粉末3、放入蒸锅中第10页,共34页，2024年2月25日，星期天4、大火蒸约四十分钟

5、尝尝看糯米有没有蒸熟第11页,共34页，2024年2月25日，星期天6、蒸熟趁热拨拉开

7、不烫手时捏散，边浇一点温热水。目的：让糯米饭脱手；二是做出的醪糟汁会多一点。

第12页,共34页，2024年2月25日，星期天8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。第13页,共34页，2024年2月25日，星期天9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水10、盖好，捂紧。气温低放热水袋，二十四小时后取出第14页,共34页，2024年2月25日，星期天家庭制作酸奶的方法：配制培养基高温灭菌接种培养鲜牛奶和糖混合

煮沸后冷（42~43℃）加入一些购买的酸奶发酵第15页,共34页，2024年2月25日，星期天6235577141-蘑菇

2-腊肉3-果脯4-咸鱼

5-袋装牛奶，盒装牛奶6-袋装肉肠

7-肉类罐头，鱼类罐头

分析上面的图片资料，并讨论如下问题：

1．图中的各种食品是用什么方法保存的？

2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？细菌、真菌与食品的保存第16页,共34页，2024年2月25日，星期天保存食品的方法：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。1、蘑菇------脱水法2、腊肉类熟食----晒制与烟熏法3、果脯----渗透保存法

4、咸鱼----腌制法依据：除去水分，防止生长第17页,共34页，2024年2月25日，星期天

5、袋装牛奶、盒装牛奶----------巴氏消毒法依据：高温灭菌6、袋装肉肠-----真空包装法依据：破坏需氧菌类的生存环境7、肉类罐头------罐藏法依据：高温消毒和防止与菌接触第18页,共34页，2024年2月25日，星期天

另外的方法：冷冻法、冷藏法防腐剂法（如二氧化硫等）射线法（紫外线、X射线、Y射线）第19页,共34页，2024年2月25日，星期天

杀菌巴氏消毒法罐藏法防腐剂法射线法抑菌脱水法晒制与烟熏法渗透法腌制法真空包装法冷冻法、冷藏法去水低温无氧11种保存食物的方法第20页,共34页，2024年2月25日，星期天

细菌、真菌与疾病防治：1、抗生素：真菌体内产生出来，杀死某些致病细菌的物质。例如，青霉素、链霉素2、转基因生产药品例如，胰岛素的基因转入大肠杆菌内生产胰岛素第21页,共34页，2024年2月25日，星期天

细菌与环境保护：处理污水和废水：有机物细菌无机物（二氧化碳和水）1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料第22页,共34页，2024年2月25日，星期天第23页,共34页，2024年2月25日，星期天练习一馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌第24页,共34页，2024年2月25日，星期天练习二说出下列食品的保存方法袋装或盒装牛奶肉类、鱼类罐头香菇咸鱼袋装肉肠腊肉果脯、梅子巴斯德消毒法罐藏法脱水法腌制法真空包装法晒制与烟熏法渗透保存法第25页,共34页，2024年2月25日，星期天练习三1.细菌和真菌分解作用的产物不包括（）

A.无机盐；B.水；C.二氧化碳；D.葡萄糖。2下列哪种生物可以在酿酒前作为菌种（）A.青霉菌；B.甲烷菌；

C.酵母菌；D.根瘤菌。3.大量的细菌可以使食品迅速腐败，食品在冰箱中能保存较长时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境中（）A.细菌很少；B.细菌繁殖较慢；C.没有细菌；D.细菌都冻死了。DCB第26页,共34页，2024年2月25日，星期天

来来来，来看醪糟汤圆荷包蛋啦：

先煮荷包蛋。第27页,共34页，2024年2月25日，星期天荷包蛋捞出后下醪糟下小汤圆。

煮熟后盛到装荷包蛋的碗里

第28页,共34页，2024年2月25日，星期天近看：

看咬开的荷包蛋：

看小汤圆：

第29页,共34页，2024年2月25日，星期天醪糟非常有营养哟醪糟，纯天然的发酵饮品，因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传。醪糟含氨基酸种类多达16种，还含丰富的糖、微量元素及维生素C、A、D、E、K等，适量食用有助于提高免疫力，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效。对一些慢性病有辅助治疗功能。例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人；慢性关节炎病人；大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人起辅助治疗作用。还具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能。第30页,共34页，2024年2月25日，星期天练习1．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是（）A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳B．把葡萄糖转化为乳酸C． 使牛奶变成酸奶

D．使果汁或粮食发酵，产生酒精2．食品保存的方法有（）①高温②低温③保水④加工减少水分⑤暴露空气中⑥隔绝空气A．①③B．①④⑤C．②④⑥D．②③⑥3.抗生素是（）A.细菌、真菌B.细菌产生的杀死细菌的物质C.某些真菌产生的杀死细菌的物质D.某些真菌产生的杀死某些致病细菌的物质4.可以用来制酒和发馒头的菌种是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌

ACDB第31页,共34页，2024年2月25日，星期天5.下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是(

)。A.

隔绝空气，抑制细菌的繁殖

B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵

D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，(

)使牛奶中的营养成分转变成更易于被人消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉CCC第32页,共34页，2024年2月25日，星期天8肉汤培养基最适用下列方法中的(

)灭菌或除菌，皮肤最适用下列方法中的()消毒。A.70%酒精涂擦法

B.1%来苏尔溶液浸泡法C.高压蒸汽灭菌法

D.用细菌过滤器过滤法9蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋装肉肠适宜用下列方法中的(

)保存。A.脱水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包装法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷冻法10.(

)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌养液里提取的。A.土霉素

B.链霉素

C