学前儿童的合理营养与膳食卫生（学前儿童卫生与保健课件）

蛋白质的生理功能及来源提出问题？1.什么是蛋白质？

2.蛋白质对学前儿童的生长发育具有哪些作用？一、蛋白质的生理功能一蛋白质的生理功能蛋白质是生命活动中最重要的物质基础，是细胞的重要组成部分，是一种复杂的高分子化合物，其基本组成单位是氨基酸。一蛋白质的生理功能合成和修补机体组织蛋白质是构成机体细胞和组织的主要成分,是人体组织更新和修补的主要原料。在人体的化学组成中,其含量仅次于水，约占人体重的18%。一蛋白质的生理功能调节生命活动蛋白质是构成酶、激素、抗体等生理活性物质的基本原料，这些物质都参与各种生命活动和生理、生化反应的调节。一蛋白质的生理功能供给热能蛋白质是人体的三大能源之一，能够为人体提供必需的热量。在一般情况下，人体每天所需的热量大约有10%-14%来源于蛋白质。二、蛋白质的主要食物来源哪些食物中含有丰富的蛋白质呢？二蛋白质的主要食物来源蛋白质的营养价值蛋白质

含量吸收和利用率氨基酸种类二蛋白质的主要食物来源动物性食物动物性食物主要有畜禽类、瘦肉、鱼虾水产类、蛋类、乳类及其制品。二蛋白质的主要食物来源植物性食物植物性食物主要有豆类、谷类、干果类食物等。三、职业岗位的应用三职业岗位的应用由于学前儿童的身体正值快速生长期，所需蛋白质的供给量相对成人较多，学前期摄入充足而优质的蛋白质对其生长发育起着重要作用。因此，在幼儿园的餐食中应注意提供富含优质蛋白质的食物，以满足儿童机体生长的需要。小结蛋白质的生理功能合成和修补机体组织调节生命活动供给热能蛋白质的主要食物来源动物性食物植物性食物思考学前儿童蛋白质供给不足或过量分别可能导致什么后果？脂肪的生理功能及来源提出问题？会使人发胖的肥肉是什么物质呢？一、脂肪的生理功能一脂肪的生理功能脂肪是构成人体组织细胞的重要组成部分，作为人体热能的主要来源之一，是正常生长发育所必需的物质。一脂肪的生理功能构成机体组织脂肪是构成人体细胞和组织的重要成分，是神经组织、脑、心、肝脏、肾脏等重要器官的组成物质。一脂肪的生理功能供给和储存热能作为人体的“热能仓库”，脂肪是人体重要的能量来源，也是体内重要的储能物质，且产热量大。一脂肪的生理功能提供必需脂肪酸人体内的必需脂肪酸主要用于磷脂的合成，而磷脂是所有细胞结构的重要成分，具有维持人体正常生理机能的作用。脂肪能够为人体提供所需要的必需脂肪酸，以保证机体的正常运行。一脂肪的生理功能促进脂溶性维生素的吸收脂肪有助于促进脂溶性维生素的吸收，脂溶性维生素必须要有脂肪的配合，才能在人体内发挥作用、参与有关生化反应，否则反应将无法进行。一脂肪的生理功能保温防护作用脂肪具有隔热的作用，能减少人体热量的散失，有助于御寒，保持体温。脂肪能使各种脏器免受撞击和震动的损害，起着保护和固定器官的作用。一脂肪的生理功能增进食欲和饱腹感富含脂肪的食物经烹调后会产生浓郁的香气和丰富的口感，有助于增强机体的食欲，并能延长食物在消化道内的停留时间，使机体不易感到饥饿，从而增加饱腹感。二、脂肪的主要食物来源二脂肪的主要食物来源可以从哪些食物中摄取脂肪呢？二脂肪的主要食物来源动物性食物在动物性食物中，脂肪主要来源于乳类、蛋类、动物内脏、鱼类、鱼肝油、肥肉、动物油等。二脂肪的主要食物来源植物性食物植物性食物的脂肪，主要是从植物的果实中提取的植物油，如橄榄油、玉米油、花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油等。三、职业岗位的应用三职业岗位的应用儿童长期脂肪摄入不足，会导致营养不良、体重减轻、脂溶性维生素缺乏，甚至发育迟缓；如果长期脂肪摄入过量，会加重肝脏负担，引起超重和肥胖。因此，幼儿园要注意学前儿童的脂肪供给量应恰到好处，才能使其作用发挥至最佳水平。小结脂肪的生理功能构成机体组织供给和储存热能提供必需脂肪酸促进脂溶性维生素的吸收保温防护作用增进食欲和饱腹感脂肪的主要食物来源动物性食物植物性食物思考学前儿童食用什么样的油脂更加营养健康呢？碳水化合物的生理功能及来源提出问题？1.什么是碳水化合物？2.它在儿童的生长发育中扮演着什么角色？碳水化合物双糖类多糖类单糖类一、碳水化合物的生理功能一碳水化合物的生理功能供给和储存热能碳水化合物是人体最主要的供能物质，被誉为“最经济的营养素”。它能为人体提供2/3的热量，在学前儿童的生长发育中尤为重要。一碳水化合物的生理功能构成机体组织碳水化合物是构成机体组织的重要物质，并参与重要的生命活动。人体的每个细胞都含有碳水化合物，主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖等形式存在，分布在细胞膜、细胞质和细胞间质中。一碳水化合物的生理功能节约蛋白质作用碳水化合物能调节蛋白质的消耗，有利于发挥蛋白质的特有生理功能，即对蛋白质起保护作用。一碳水化合物的生理功能抗生酮体和解毒作用碳水化合物可以防止代谢性酸中毒的发生。碳水化合物能增加肝脏内肝糖原的储存量，增强肝脏的解毒能力。一碳水化合物的生理功能促进消化和排泄膳食纤维能促进肠道蠕动，可以清洁消化道壁，有助于通便，增强排泄功能，有“肠道清道夫”之称。同时由于它们体积较大，可减少其他食物的摄入量，因此对控制肥胖也有积极意义。二、碳水化合物的主要食物来源二碳水化合物的主要食物来源碳水化合物在动物性食物中的含量甚微，主要是由植物性食物所供给。其中，最主要的是含有大量淀粉与少量单糖和双糖的谷类和根茎类食物，如各种粮食和薯类；其次是各种食糖；蔬菜、水果除含少量单糖外，是纤维素和果胶的主要来源。小结碳水化合物的生理功能碳水化合物的食物来源思考为什么土豆、山芋等食物不宜作为学前儿童的主食？维生素的生理功能及来源提出问题？你知道朵朵患了什么病吗？一、脂溶性维生素的生理功能及来源一脂溶性维生素的生理功能及来源维生素A维生素A，即视黄醇，它能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生维持正常视觉，保护视力。维生素A能维持全身皮肤和黏膜的完整性，有利于提高机体免疫力。维生素A主要存在于动物性食物中，其中动物肝脏内含量最丰富，鱼肝油、乳类、禽蛋等内含量也较丰富。植物性食物中的深绿色、黄红色蔬菜和水果富含胡萝卜素。一脂溶性维生素的生理功能及来源维生素D维生素D，又称为抗佝偻病维生素，它能促进钙、磷的吸收，利于儿童骨骼的正常生长，对骨骼形成极为重要，对预防佝偻病有重要作用。维生素D主要有两个来源：一是通过经常晒太阳，接受紫外线照射；二是从食物中获得。富含维生素D的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物等，咸水鱼中的鲱鱼、鲑鱼及沙丁鱼中含量也较高。二、水溶性维生素的生理功能及来源二水溶性维生素的生理功能及来源维生素B族维生素B1主要调节体内碳水化合物的代谢，能增强食欲，维持神经的正常活动。维生素B2参与体内生物氧化与能量生成以及糖类和脂肪的代谢。维生素B1的主要食物来源是未经精制加工的谷类食物、豆类、坚果类、酵母、瘦肉、动物内脏、蛋类等。维生素B2主要来源于肝脏、肉类、蛋类、乳类等动物性食品；其次来源于豆类和新鲜绿叶蔬菜。二水溶性维生素的生理功能及来源维生素C维生素C，又称抗环血酸，是人体每日需要量最多的维生素，能促进组织中胶原蛋白的形成，促进伤口愈合；有助于巩固结缔组织，保护骨骼和牙龈健康，利于铁的吸收利用，具有抗氧化作用。维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，鲜枣类、柑橘类、柚子、深色蔬菜的维生素C含量较高。小结脂溶性维生素的生理功能及来源水溶性维生素的生理功能及来源思考在选购维生素补充剂的时候，应该注意什么呢？矿物质的生理功能及来源矿物质，又称无机盐，是人体内无机盐的总称，是构成人体组织、维持正常生理功能必需的各种元素。人体中含有的各种元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在外，其余的各种元素统称为矿物质或无机盐。其中钙、磷、硫、钾、钠、氯、镁七种元素含量较多，被称为常量元素；其他元素如铁、铜、碘、锌、硒等存在数量极少，被称为微量元素。提出问题？矿物质的生理功能及来源是怎样的呢？一、钙的生理功能及来源一钙的生理功能及来源钙钙是构成骨骼、牙齿的重要成分。钙的缺乏会影响婴幼儿骨骼和牙齿的生长发育，严重时则会造成佝偻病。钙能够维持细胞的正常生理状态。如肌肉收缩、神经兴奋性维持及传递等。当血液中的钙过低时，神经肌肉的兴奋性增高，可引发手足抽搐症。血液凝固过程也需要钙的参与。一

钙的生理功能及来源钙钙的良好来源是奶和奶制品，其钙含量丰富，且吸收率高，是利于学前儿童吸收最佳的钙源。虾皮、发菜、海带等海产品，黄豆、豆腐等豆类及其制品，绿叶蔬菜，坚果类食物中钙含量也较为丰富。二、铁的生理功能及来源二铁的生理功能及来源铁铁是合成血红蛋白的重要原料，铁大部分存在于红细胞中，参与体内氧的运输和利用。铁缺乏会导致缺铁性贫血，是我国学前儿童常见的营养缺乏病之一。二

铁的生理功能及来源铁含铁较丰富的食物主要有动物肝脏、动物血、瘦肉、鱼类、蛋黄等动物性食物，以及黑木耳、紫菜、豆类、绿叶蔬菜等植物性食物。三、锌的生理功能及来源三锌的生理功能及来源锌锌是人体内一种极重要的微量元素，参与多种酶及蛋白质的合成，并对酶起激活的作用。能促进人体生长发育，维持上皮和黏膜组织的正常功能，增强抵抗力。同时，锌还能维持味觉及免疫功能，促进创伤组织愈合。三

锌的生理功能及来源锌锌的食物来源主要是动物性食品，其中以海贝类食物为最佳，如扇贝、牡蛎、文蛤等，且利用率也比较高。其次例如肉类、动物肝脏、鱼类、蛋类、其他动物性海产品中含锌也较为丰富。此外，坚果类、豆类等锌的含量也比较高，而蔬菜、谷物类等食物中含锌量则较少。四、碘的生理功能及来源四碘的生理功能及来源碘碘主要存在于甲状腺中，是合成甲状腺激素的原料，甲状腺激素对人体的能量代谢、生长发育和智力发育起着极为重要的作用。四

碘的生理功能及来源碘含碘丰富的食物主要是海产品，其含碘量颇高，如海带、紫菜、鲜海鱼、海虾、干贝、海参、海蜇等。另外，在日常生活中食用加碘的盐，也是补碘的一种重要途径。小结矿物质的生理功能矿物质的食物来源思考海产品同时作为锌和碘的主要食物来源，在具体种类方面存在区别吗？学前儿童的膳食平衡学前儿童应如何进行合理地膳食呢？提出问题？膳食平衡是指根据人体对热能和营养素的需求及各类食物的营养价值，通过合理的食物搭配，提供食物种类和营养素齐全、数量充足和比例适当的膳食,从而使人体的营养需求与膳食供给之间保持平衡关系，使摄入的营养得到最有效的利用。一、学前儿童膳食平衡的基本要求科学合理一学前儿童膳食平衡的基本要求学前儿童的膳食要充分考虑其生长发育的需求状况。幼儿园应根据儿童生长发育的实际需求，为其提供科学合理的膳食，避免家庭膳食中的不科学因素，同时引导家长树立正确的膳食理念。营养平衡膳食应当保证营养素的种类丰富，供应量适宜，保证营养素之间的热能平衡、产热营养素平衡、搭配平衡、酸碱平衡，发挥食物之间营养素的互补作用。一学前儿童膳食平衡的基本要求增进食欲儿童对食物的色香味形都比较敏感，颜色鲜明、气味芳香、造型精巧的食物往往容易吸引儿童的注意力。因此，要通过对食材的烹调加工，使其呈现出良好的感官性状，有助于充分调动儿童的食欲。一学前儿童膳食平衡的基本要求利于消化在烹调制备时既要尽量保留食物最高的营养成分，又要注意食物要煮熟、烧透，尽量做到细、碎、软、烂，易于咀嚼，同时避免油腻、辛辣、刺激性食物，以利于儿童的肠胃对食物进行消化和吸收。一学前儿童膳食平衡的基本要求安全卫生选择的食物要符合安全、卫生、健康的标准，选购品质新鲜的食物，在烹调过程中注意食物的清洁卫生，从采购、加工到制成品的全过程都必须进行严格的安全卫生监管，谨防食物中毒。一学前儿童膳食平衡的基本要求二、学前儿童膳食平衡的推荐模式——平衡膳食宝塔《中国居民膳食指南（2016）》体现了多样、平衡、适量的科学营养观念。该指南对成人和学前儿童均适用。该膳食宝塔说明儿童的食物应多样化，谷类为主；多吃新鲜蔬菜和水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，提供优质蛋白质和微量营养素；每天饮奶，常吃大豆及其制品，可提高儿童的蛋白质摄入量，保证钙的来源。二学前儿童膳食平衡的推荐模式——平衡膳食宝塔

学前儿童的膳食应按照适当的比例提供每日所需的营养成分，在进行膳食搭配时，遵循粗细搭配，米面搭配，荤素搭配，谷豆搭配，甜咸搭配、干稀搭配的配制原则，为其提供平衡的膳食。二学前儿童膳食平衡的推荐模式——平衡膳食宝塔三、职业岗位的应用三