手工制茶理论单选题1

手工制茶理论单项选择题1一、单选题1、职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)。A.职业存在感B.职业自豪感C.职业归属感D.职业成就感2、(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。A.乾乾业B.勤于奉献C.爱岗敬业D.淡泊名利3、职业道德是一种(A)的约束机制。A.非强制性B.强制性C.非强迫性D.强追性4、企业生产经营活动中，要求员工(B)是保证经济活动正常进行所决定的。A.纪律严明B,遵纪守法C遵守职业纪律D.自觉守法5、食品生产经营人员应当(A)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每年B.1年C.2年D.3年6、下列属于茶树原产地的国家是(A)。A.中国B.美国C.英国D.法国7、在中国，茶成为人们普遍喜爱饮料的朝代是(A)。A.唐朝B.明朝C.汉朝D.清朝8、现在对茶叶的分类，基本上是根据(D)进行分类。A.产地B.品质C.制造方法D.制造方法结合茶叶品质特点9、绿茶类根据加工方法不同又可分为(A)。A.炒青、烘青、晒青、蒸青B.煮青、烘青C.闷青、炒青D.摇青、蒸青10、六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和(C)。A.普洱茶类B.花茶类C.黑茶类D.乌龙茶类11、衡量鲜叶质量的指标主要是指(D)。A.嫩度、鲜度B.鲜度、匀度C.嫩度、净度D.嫩度、匀度、净度、鲜度12、刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在(B)左右。A.60%B.75%C.80%D.85%13、五指山红茶制造工艺流程是:鲜叶→萎凋→→揉捻→(C)→干燥。A.筛分B.杀青C.发酵D.毛火14、萎凋是红茶初制工艺流程的第(A)道工序。A.1B.2C.3D.415、下列凋方法不属于自然萎凋类型的是(C)。A.萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.萎凋槽萎凋D.室内自然萎凋16、工夫红茶萎凋适度时的萎凋叶含水量为(C)。A.50%左右B.50%~55%C.60%~64%D.70%17、工夫红茶初制中，鲜叶萎凋适度时的特征是:叶质柔软，基脉失水而萎软，叶色由鲜绿变为(D)。A.灰绿B.黄绿C.浅绿D.暗绿18、传统红碎茶初制过程中,其鲜叶萎凋与工夫红茶相比较，程度(A)。A.偏轻B.偏重C.一样D.无法比较19、萎凋程度视鲜叶老嫩、季节及工艺要求而有所不同，因水分蒸发主要是通过气孔，其次是表皮细胞，故嫩叶与老叶相比较，其失水速度(A)。A.快B.慢C.一样D.无法比较20、将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为(A)。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配21、我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)。A.滇红茶B.祁红茶C.大种红茶D.红碎茶22、用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季(雨季)需鼓热风，但温度一般控制在(C)以下。A.20℃B.25℃C.35℃D.50℃23、在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风(C).A.60分钟B.30分钟C.10分钟D.5分钟24、萎凋槽萎凋，一般(D)后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎潤。A.1～2小时B.3～4小时C.4～5小时D.6~10小时25、室内自然萎凋是将鲜叶薄擁在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为(A)。A.0.5~1千克B.1～2千克C.2~3千克D.3～4千克26、揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第(B)工序。A.1B.2C.3D.427、揉捻机的转速一般(C)较为适宜。A.20～30转/分B.30~40转/分C.40～45转/分D.50～55转/分28、在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是(A)。A.轻一重一轻B.重一轻一重C.轻一轻一重D.重一重一轻29、在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉(B)。A.1～2分钟B.5~10分钟C.10～15分钟D.15～20分钟30、在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是(C)。A.萎凋B.揉捻C.发酵D干燥31、在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是(C)。A.10～15℃B.15~20℃C.20～25℃D.30-35℃32、在大叶工夫红毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是(A)。A.90%~95%B.85%～90%C.70%~80%D.60%~70%33、工夫红茶发酵适度的叶色以(C)为最理想。A.青黄色B.黄色C.新铜色D.深红色34、在具体生产中，红茶发酵程度的掌握主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和(D)的变化为主。A.水分B.温度C.湿度D.气味35、在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵(B)。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵36、从产品品质与发酵程度的关系看，发酵程度不足则表现为(D)。A.汤色红暗B.叶底红暗多乌条C.滋味平淡D.略带青色，汤色漠而滋味青涩37、干燥是红毛茶初制工艺的(D)工序。A.第一道B.第二道C.第三道D.最后一道38、在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于(D)，以免造成发酵过度。A.50℃B.60℃C.70℃D.85℃39、在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至(C)以上。A.65℃B.75℃C.85℃D.95℃40、下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是(B)。A.鲜叶→萎凋→干燥B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥C.鲜叶→萎潤→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→杀青→揉捻→堆→干燥41、在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是(A)的初制工艺流程。A.红茶类B.绿茶类C.青茶类D.黄茶类42、在毛茶精加工的基本作业流程中，具有区分茶叶轻重好坏，划分茶叶级别，清剔碎石等作用的作业是(B)。A.筛分作业B.风选作业C.切轧作业D.拣剔作业43、茶饮料的加工过程中，茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等主要原料要占配料比例的(B)以上。A.1/4B.1/3C.1/2D.2/344、目前，国内外生产和销售的茶饮料基本上有(C)大类。A.1B.2C.3D.445、绿茶初制过程中，揉捻工艺根据杀青叶是否摊晾分为(A)。A.冷揉和热揉B.快揉和慢揉C.重揉和轻揉D.紧揉和松揉46、在红茶初制工艺中，质发生最明显变化的工序是(C)。A.做青工序B.杀青工序C.发酵工序D.渥堆工序47.绿茶杀青过程中，要求嫩叶老杀，其原因之一是(B)。A.嫩叶含水量少B.嫩叶含水量高C.嫩叶纤维素含量高D.嫩叶叶质粗老48、下列属于热揉优点的是(D)。A.叶色易变黄，并有水闷气功B.能保持良好的香气C.能保持良好的色泽D.揉捻容易成条49、绿茶品质的形成，最关键的工序是(A)。A.杀青工序B.揉捻工序C.干燥工序D.发酵工序50、红毛茶初制工艺流程正确的是(C)。A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥51、世界上第一部茶叶著作是(C)。A.《茶叶加工》B.《物种起源》C.《茶经》D.《神农本草经》52、我国(D)世纪发明红茶制法。A.2B.8C.12D.1753.人工制茶历史最早的国家是(A)。A.中国B.英国C.印度D.日本54、茶叶分类应以(A)为基础。A.制茶方法B.茶叶外形C.茶叶色泽D.茶叶历史55.鲜叶→萎凋→干燥是(D)的初制工艺流程。A.绿茶B.红茶C.黑茶D.白茶56、茶叶初制工序最少的茶类是(C)。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶57、普洱茶属于(D)。A.红茶B.绿茶C.白茶D.黑茶58、根据制法茶叶可划分为(D)大茶类。A.三B.四C.五D.六59、下列茶类中未经过萎凋工序的是(B)。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶60、成品茶的含水量一般为(B)。A.1～3%B.4～6%C.8~10%D.10～12%61、(A)是鲜叶质量的主要指标。A.嫩度B.柔软度C.色度D.新鲜度62、一般说来，我国南方亚热带地区生产的鲜叶，适制(A)。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶63、一般说来，多酚类化合物和水浸出物含量高的适制(A)。A.红茶B.绿茶C.白茶D.青茶64、(B)是制白茶、青茶、红茶的第一道工序。A.杀青B.萎凋C.发酵D.干燥65、萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量(B)。A.增多B.减少C.不变D.一样66、萎凋槽的摊叶厚度一般不超过(C)厘米。A.5~10B.10～15C.15～20D.20～2567、杀青的第一条原则是(A)。A.高温杀青，先高后低B.高温杀青，先低后高C.抛闷结合，多抛少闷D.抛闷结合，少抛多闷68、杀青叶适度的标志之一是(B)。A.叶色鲜绿水份少B.叶色暗绿水份少C.香气消失D.青气增加69、热揉的缺点是(D)。A.有利于淀粉水解B.有利于纤维素软化C.容易成条D、叶色易变黄，并有水闷气70、揉捻投叶量一般为揉桶容积的(C)。A.60～65%B.70～75%C.85~90%D.95~100%71、用于绿茶初制的揉捻机，一般转速控制在(B)左右。A、30～35转/分B、40～45转/分C、50～55转/分D、60～65转/分72、揉捻适度的叶子成条率要达(C)以上。A.60%B.70%C.80%D.90%73、绿茶毛火后的推凉时间应掌握在(C)分钟之间。A.5~10B.10～15C.15~20D.20～2574、绿茶足火温度应控制在(B)左右。A.90℃～100℃B.100℃～110℃C.110℃~120℃D.130℃～140℃75、我国茶叶出口量最多的是(A)。A.红茶B.花茶C.白茶D.普洱茶76、萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在(B)小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A.4～6B.6~8C.8~10D.10～1277、红茶发酵始于(B)工序。A.萎凋B.揉捻C.发酵D.干燥78、揉捻的加压原则是(A)。A、轻一重一轻B、重一轻一重C、轻一轻一重D、重一轻一轻79、不是红茶揉捻适度特征的是(D)。A.叶片卷紧成条B.手紧握湿坯叶，汁液向外微溢C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D.有刺鼻的青气味80、工夫红茶发酵室的温度在20～23℃之间，相对湿度在(D)之间，发酵品质优良。A.70-75%B.75～80%C.80-85%D.90-95%81、工夫红茶的毛火茶含水量一般为(A)左右。A.30%B.35%C.40%D.45%82、工夫红茶的足火茶含水量一般为(B)左右。A.5%B.7%C.9%D.11%83、CTC红碎茶萎凋叶含水量一般在(D)左右。A.50%B.55%C.60%D.68%84、(C)是形成黄茶品质的关键工序。A.杀青B.揉捻C.闷黄D.干燥85、下列不属于黑茶的是(D)。A.湖北老青茶B.四川边茶C.云南紧压茶D.乌龙茶86、茶树的鲜叶指从茶树上及时采下的(D)。A.单叶B.对开叶C.单对开叶D.芽叶新梢87、我国最早发明的是(D)。A.红茶B.黄茶C.黑茶D.绿茶88、茶多酚也称为(C)。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁89、工夫红茶揉捻适度，要求叶细胞破坏率达(D)。A.50%以上B.60%以上C.70%以上D.80%以上90、工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达(A)。A.90%以上B.80%以上C.70%以上D.60%以上91、普洱茶属于(C)。A.红茶类B.绿茶类C.黑茶类D.青茶类92、乌龙茶、铁观音属于(D)。A.红茶类B.绿茶类C.黑茶类D.青茶类93、晒青毛茶初制工艺:鲜叶杀青→揉捻→(D)。A.闷黄B.湿堆C.烘干D.晒干94、在工夫红茶干燥过程中，摊凉时间不宜过长，时间掌握在(D)。A.120分钟B.60分钟C.40～50分钟D.20～30分钟95、在茶叶精制筛制中，风选的茶片等质量较轻的，可提出一些优质的子口茶入本级，称为(C)。A.本身路B.圆身路C.轻身路D.长身路96、手工拣剔是目前去杂的重要工序之一，在茶叶加工成本中占(A)。A.很大比例B.很小比例C.一般D.关系不大97、紧压茶以(A)为最多。A.黑茶类B.红茶类C.绿茶类D.黄茶类98、紧压茶产量很大，以(A)最多。A.云南B.西藏C.辽宁D.黑龙江99、白茶是(D)外销特种茶之一。A.广西B.广东C.云南D.福建100、下列茶叶属于青茶的是(C)。A.龙井B.碧螺春C铁观音D.普洱101、花茶属于(D)。A.红茶茶类B.绿茶茶类C.普洱茶类D.再加工茶类102、普洱茶发酵温度，最宜控制(D)范围内。A.10~20℃B.30~40℃C.40~50℃D.50~60℃103、普洱茶湿堆成熟后，茶为褐红色，要及时(C)。A.毛火B.足火C.开堆摊晾D.筛分103、全国红茶生产占茶叶总产量的约(C)。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5104、安徽“祁红”工夫红茶具特别香味称为(A)。A.祁门香B.花果香C.十里香D.板粟香105、红茶与季节有关，一般(B)采制红茶较好。A春季B.夏季C.秋季D.清明前后106、海南工夫红茶采摘标准以(B)。A.一芽一叶为主B.一芽二、三叶为主C.一芽三、四叶为主D.没有明确要求107、茶多酚化合物含最较高，适制(B)。A绿茶B红茶C.花茶D.龙井茶108、工夫红茶初制烘干，技术上采取(A)。A高温烘干，先高后低B.高温烘干，先低后高C.高温快烘D.低温慢烘109、工夫红茶条索粗松、汤淡、味薄、香气低、叶底暗杂原因是(A)。A.揉捻不足B.揉捻过度C.发酵不足D.发酵过度110、工夫红茶揉捻适度的茶坯、湿坏茶大部变成(B)，局部变成淡红色、嫩茎泛红。A.淡绿色B.淡黄色C.红黄色D.红色111、揉捻合度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的(C)。A青草气味B.青香气味C.青气味D.淡香气味112、工夫红茶的发酵(B)微生物作用而引起的发酵。A.同B.不同C.等于D.大于113、从发酵叶象变化看，气温高比气温低叶象变化(B)。A.慢B.快C.相同D.无关114、含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化(A)。A.快B.慢C.相同D.无关115、香气不纯、略带青气、汤色淡而滋味青涩、叶底花青(A)。A发酵不足B.发酵过度C.萎凋不足D.萎凋过度116、在杀青后或热揉后堆闷使之变黄是(B)。A.干坯闷黄B.湿坯闷黄C.做青D.后发酵117、黄茶杀青锅温较绿茶低，一般(B)。A.100℃~130℃B.120℃~150℃C.180℃~210℃D.210℃~240℃118、白茶的初制工艺有(A)工序。A.2B.3C.4D.5119、鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是(D)。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初制D.青茶初制120、青茶的鲜叶原料比红绿茶(A)。A.老B.嫩C.相同D.没法比121、茶叶精制第一目的是(A)。A.整饰外形、分做花色B.分离老嫩、划分级别C.剔除次杂、纯净品质D.凋剂品质、稳定品质122、整饰外形，分做花色，主要靠筛分和切扎，简称(B)。A.风选取料B.筛切取料C.拣剔去杂D.拼配凋剂123、风选具有定级和(A)两个作用。A.清风B.粗细C.长短D.轻重124、拣剔作业，是淘汰(D)纯净品质的一个重要工序。A.粗老叶B.黄叶C.长短叶D.夹杂物125、滇红功夫茶和祁红功夫茶外形和内质(B)。A.相同B.不同C.滇红更好D.祁红更好126、茶叶经过高温灼烧后残留下来的物质叫灰分，一般占干物质总量(B)。A.3~5%B.4～7%C.5%D.10%127、六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是(B)。A.红茶B.青茶C.白茶D.黑茶128、乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以(B)。A.制茶技术B.茶树品种C.生产产地D.外形129、杭州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以(A)。A.生产产地B.制茶技术C.茶树品种D.季节130、茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是(A)。A.分类B.茶类C制茶技术D.品种131、我国制茶历史悠久，若从人为加工说起(C)发明红茶制法。A.十四世纪B.十五世纪C.十六世纪D.十九世纪132、最早的红茶生产从(C)的小种红茶开始。A.云南昆明B.安徽祁门C.福建祟安D.四川广安133、我国最早发明的是(B)。A红茶B.绿茶C.青茶D.黑茶134、据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中(A)。A.蒸青先于炒青B.炒青先于蒸青C同时出现D.无法考证135、在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间(B)。A.长B.短C.相同D.无法相比136、(B)的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。A.红茶B.绿茶C.青茶D.白茶137、(D)不属于自然萎凋。A.室内萎凋帘萎凋B.日光萎凋C.室内地面萎凋D.萎凋槽萎凋138、(C)既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。A.花茶B.白茶C.青茶D.黑茶139、下列属于半发酵茶的茶类(C)。A.红茶B.绿茶C.青茶D.白茶140、外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是(D)品质特点。A.白茶B.黄茶C.绿茶D.青茶141、黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在(D)过程中形成。A杀青B.揉捻C.干燥D.闷黄142、扁形特种茶叶以(C)为代表。A.滇红工夫B.祁红C.龙井D.铁观音143、茶叶中氨基酸类物质一般具有(D)性。A.苦涩B.收敛C.甜醇D.鲜爽145、多酚类占鲜叶干物含量的20%~30%，主要部分是(A)。A儿茶素B.花黄素C.花青素D.维生素146、杀青过程中，较少的散失水分称(B)。A.老杀B.嫩杀C.干杀D.湿杀147、茶叶具有独特陈香味是(D)的品质特征。A.青茶B.绿茶C.红茶D.普洱茶148、最原始的茶叶加工方法是(B)。A、腌茶B、晒干C、蒸青D、炒青149、中国六大茶类是指:(A)。A.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶B.红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶C.红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶D.红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶150、安溪铁观音是属于六大茶类的(C)。A.绿茶B.花茶C.青茶D.黑茶151、国外按商品茶特性，将茶叶分为(C)三大类。A.绿茶、红茶、白茶B.绿茶、红茶、黄茶C.绿茶、红茶、乌龙茶D.绿茶、红茶、黑茶152.根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于(A)。A.茶叶饮料B.茶叶食品C.茶叶保健品D.茶叶添加剂153、(B)绿茶加工的关键工序。A.晒青B.杀青C.做青D.闷黄154、(A)“茶”字最早出现在。A.秦代以前B.三国时期C.中唐以前D.中唐以后155、下列属于红茶的是(A)。A.滇红茶B.红乌龙C.凤凰单枞D.大红袍156、下列不属于绿茶的是(C)。A.六安瓜片B.信阳毛尖C.君山银针D.安吉白茶157、杀青过程(B)会出现黄熟现象，香味低淡，影响茶叶质量。A.高温杀青B.闷炒过久C.嫩叶老杀D.全程抖炒158、红茶“发酵”的最适温度为(B)。A.20～23℃B.25~28℃C.30~32℃D.35℃159、下列不属于黄茶的是(B)。A.北港毛尖B.广西六堡茶C.君山银针D.远安鹿苑160、(A)是属于炒干型的名茶。A.洞庭碧螺春B.都匀毛尖C.黄山毛峰D.高桥银峰161、下列属于烘青绿茶的有(C)。A.洞庭碧螺春B.都匀毛尖C.黄山毛峰D.西湖龙井162、下列不属于乌龙茶的是(C)。A.大红袍B.安溪铁观音C.金骏眉D.凤凰单枞163、打底的主要目的是(A)。A.提高花茶鲜灵度B.提高花茶香气浓度C.提高花茶含水量D.提高花茶耐藏性164、传统花茶窨制中，头窨的通花温度是在(D)为好。A.34℃～36℃B.40℃～42℃C.44℃～46℃D.48℃～50℃165、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如(B)加工。A.速溶茶B.袋泡茶C.茶多酚提取D.茶水饮料166、袋泡茶的外封套在包袋设计上主要起(A)作用。A.防潮B.过滤C.阻光D.透气167、袋泡茶的内袋在包装设计上主要起(B)作用。A.定量B.过滤C.配比D.透气168、PET瓶装茶水饮料，一般采用(C)灭菌技术后，再在无菌条件下装罐。A.高压B.巴氏C.高温瞬时D.紫外169、下面(C)不属于大叶种有性系特征。A.乔木型B.大叶类C.芽叶茸毛多D.芽叶茸毛少170、白沙绿茶在(B)年被原国家质检总局批准对“白沙绿茶”实施地理标志产品保护。A.1995B.2004C.2014D.2015171、五指山红茶在(C)年被中华人民共和国农业部批准对“五指山红茶“实施国家农产品地理标志登记保护。A.1995B