食品创意设计大赛设计专题计划书最终版

产品设计计划书提交日期：月日文档编号：NO.Booming刘冰一、标题和摘要爱味道本产品以小麦面分为关键原料，以酵母、鸡蛋、油脂、红豆、蜂蜜等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、烘烤、冷却等加工而成焙烤食品。最终添以富含维生各色果酱，不管在口味还是营养健康上全部别具特色。另外，富有浪漫色彩外形设计也让人更有食欲。红豆不仅是美味可口食品，而且是医家治病妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、多种原因引发水肿及消暑、解热毒、健胃等多个用途。蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提升免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用，还能促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳，所以老少皆宜。果酱因口味香美，口感良好，营养丰富而受到大家喜爱。我们将这三种材料结合起来，制作成风味独特，老少皆宜功效性面包，相信会有很大市场。二、产品描述和构思伴随食品工业快速发展和大家消费水平及对食品认识提升，大家对食品要求不再单单是提供新陈代谢和机体生长所必需营养物质，而是愈加关注食品在调整身体机能，促进身体健康等方面作用。大家愈来愈关注饮食对本身健康水平影响，消费趋势从含有色、香、味、形均佳食品转向含有合理营养和保健功效功效性食品。伴随生活节奏加紧，快餐食品越来越受到大家尤其是青少年青睐，但市面上快餐食品大全部没有让健康搭上便车，如炸薯条中含大量对人体不利丙烯酰胺，几经爆料方便面，含铝超标面包，高能量“洋快餐”等等，这些全部严重威胁着快餐一族健康。青少年处于发育最好时期，营养不均衡将会造成一系列健康问题，如偏食、营养不良、肥胖等。另外，近几年，面包蛋糕类西点也备受国人喜爱，但大多面包营养成份比较单一，营养物质单一，功效也比较单一。由此我们团体构想出“爱味道”本产品融入了纯天然红豆泥和蜂蜜，经过调配、烘焙等加工工艺，将二者和面包完美结合，制成了心形功效性面包，再配以多种富含维生素等营养果酱，口感丰富，适合不一样口味消费者。寓意上：红豆，又称“相思豆”，天生颜色鲜红，带有漂亮光泽，象征着‘纯真爱情’；种子经久不腐、不烂、不破、不碎，有‘天长地久、坚贞不变’美誉，蜂蜜又有甜蜜之意，再加上面包心形外观，整体寓意着美好爱情，和专题“爱味道”紧密贴合。功效上：红豆：红豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜和谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，通常做成豆沙或作糕点原料。红豆不仅是美味可口食品，而且是医家治病妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、多种原因引发水肿及消暑、解热毒、健胃等多个用途。蜂蜜：蜂蜜是一个营养丰富天然滋养食品，也是最常见滋补品之一。据分析，含有和人体血清浓度相近多个无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多个有机酸和有益人体健康微量元素，和果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，含有滋养、润燥、解毒之功效。《神农本草经》中说蜂蜜“安五脏，益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服轻身延年。”《本草纲目》中说：“和营卫，润脏腑，通三焦，调脾胃。”蜂蜜对神经衰弱、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、肝病、便秘等有很好疗效。蜂蜜食疗作用：1、蜂蜜能改善血液成份，促进心脑和血管功效，所以常常服用对于心血管病人很有好处；2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进肝细胞再生，对脂肪肝形成有一定抑制作用；3、食用蜂蜜能快速补充体力，消除疲惫，增强对疾病抵御力；4、蜂蜜还有杀菌作用，常常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒作用；5、蜂蜜能诊疗中度皮肤伤害，尤其是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；6、失眠人在天天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，能够帮助立即进入梦乡；7、蜂蜜还能够润肠通便（只要是天然成熟真正蜂蜜全部有润肠通便效果）；8、蜂蜜可改善男性功效，并改善生理功效减退。多种蜂蜜独特功效：冬蜜：调理肠胃，养气润肺。桂花蜜：消肿止血，润喉通肠。龙眼蜜：补脑益智，增强记忆。柑桔蜜：生津止渴，润肺开胃。荔枝蜜：安神镇痛，活络止血。产品具体构思（小四，仿宋，2倍行距）产品配方和方法材料凤梨、材料凤梨、蓝莓、绿豆、番茄、黑芝麻、薏米、红豆；小麦粉；酵母、鸡蛋、奶粉、红豆粉、蜂蜜、糖、盐、油、水、等。仪器设备：容器、烤箱、微波炉、烤盘、油刷、刀、搅拌棒、广口瓶等。工艺步骤：打面分割搓圆成形静置发酵装盘最终醒发包装冷却烘烤具体方法：配方：玉米粉和面粉（100%）、糖（16%）、油脂（1%）、奶粉（4%）、酵母（1.33%~1.5%）、水（65%）、鸡蛋（5%）。步骤：a.打面：加入全部原辅料（油脂不加）用慢速搅拌3分钟，高速1分钟，然后加入油脂再慢速3分钟，换成高速搅打至面筋完全扩展。搅拌适度面团可用双手将其拉成一张很薄薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐裂痕。打出来面团温度应控制在26-28℃。b.分割搓圆：把大面团分割成所需重量小面团后，经过手工搓成圆形。c.静置发酵：搓圆后静置10-15分钟，是面团重新产生新气体回复柔软性。d.成形：用模具将小团做成心形。e.装盘：把擀出面条移放到烤盘内，待醒发。f.最终醒发：温度控制在36-38℃，湿度80%左右，发酵时间约2小时，使面团重新产气、膨松。用手指沾面粉，按在面团上，面团不会反弹，即可。g.烘烤：把载有面条烤盘放入烤箱，烤箱内温度在190-230℃范围内，烘烤12分钟左右。h.冷却：将烤盘取出待其冷却。四、产品市场潜力和价格/成本分析现在，大家在饮食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加，而膳食纤维摄取量相对降低，忽略了膳食营养平衡性。结果，造成肥胖，高血压，血脂等疾病一直困扰着现代人。同时，在目前女性群体中，减肥瘦身，美容养颜也成了一项必修课。针对此问题，我们研发出本产品，它不仅能够满足大家对高品质食品需求，处理营养不平衡问题，同时能够达成美容瘦身效果。所以，开发出一个富含膳纤维减肥及美容功效性且含有良好口感食品越来越受到大众期待。

本产品中红豆和蜂蜜，能够达成比很好效果，而且原料起源广泛，其中有直接红豆和蜂蜜供给，既常见又有独特功效。其成本不高，制作简单等等，所以价格相比其它繁琐工序和复杂原材料产品要廉价很多。可谓是物美价廉独特产品。最近，面包越来越受到国人青睐，尤其西式面包，但市面上面包材质比较单一，大多采取高筋面粉，关键含小麦粉。依据我们团体市场调研，在快餐时代今天，在营养失衡今天，该产品在改善国人营养不均衡同时，补充了大家在营养方面尤其是青少年饮食问题上得到快餐一族喜爱。另外，富有浪漫色彩外形设计也让人更有食欲。红豆不仅是美味可口食品，而且是医家治病妙药。中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、多种原因引发水肿及消暑、解热毒、健胃等多个用途。蜂蜜有护肤美容、抗菌消炎、促进组织再生、促进消化、提升免疫力、促进长寿、改善睡眠、保肝作用，还能促进儿童生长发育、保护心血管、润肺止咳，所以老少皆宜。五、营养成份评价化学成份红豆：含碳水化合物、三萜皂甙、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等。蜂蜜：蜂蜜营养成份列表(每100克中含)成份名称含量成份名称含量成份名称含量可食部100水分（克）22能量（千卡）321能量（千焦）1343蛋白质（克）0.4脂肪（克）1.9碳水化合物（克）75.6膳食纤维（克）0胆固醇（毫克）0灰份（克）0.1维生素A（毫克）0胡萝卜素（毫克）0视黄醇（毫克）0硫胺素（微克）0核黄素（毫克）0.05尼克酸（毫克）0.1维生素C（毫克）3维生素E（T）（毫克）0a-E0（β-γ）-E0δ-E0钙（毫克）4磷（毫克）3钾（毫克）28钠（毫克）0.3镁（毫克）2铁（毫克）1锌（毫克）0.37硒（微克）0.15铜（毫克）0.03锰（毫克）0.07碘（毫克）0成份说明蜂蜜因蜂种、蜜源、环境之不一样，其化学组成有很大差异．其关键成份是果糖和葡萄糖,二者含量累计约占70%．尚含少许蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶和含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物残片（尤其是花粉粒）、酵母、酶类、无机盐等．蜂蜜通常只含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等．在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等．尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类,并含乙酰胆碱．灰分中关键含镁、钙、钾、钠、硫、磷和微量元素铁、铜、锰、镍等．有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等．蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超出8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右。另外，还含有少许酵素、芳香物质和维生素等。蜜源植物品种不一样，蜂蜜成份也不一样。产品营养成份具体评价（小四，仿宋，2倍行距）六、生产过程控制1、确保全部原料安全性，和在整个生产过程中确保在安全卫生条件下进行。2、各成份用量要安全合理，依据试验结果找到最适适用量。3、各成份搭配安全性分析：确保多种原料在搭配过程中不发生异常反应。4、烘焙温度控制，尤其是对面包各成份影响。5、生产过程中，注意魔芋粉和芦荟粉对于水吸收，控制其用量。6、生产过程中控制面包改良剂用量要符合国家标准，并注意用量对于面包品质影响。7、在面包进行包装之前，要确保面包没有滋生细菌，或进行杀菌后再进行包装。8、防腐剂使用要符合国家标准，尽可能在能满足保质情况下少许添加。七、包装方法和达成六个月保质期方法本产品包装方法为充惰性气体包装，这使微生物没有生存条件,而且这种包装将更有便于我们产品运输及保持产品原有特色和形状并延长保质期。另外，包装温度对保持面包质量也有一定影响。在40℃左右条件下包装时，保留效果好；在30℃左右温度下包装香味保持得最好。1、生产过程中根据国家相关标准添加防腐剂。2、包装之前确保面包没有潜在滋生细菌。3、产品在进入包装车间前，进行消毒杀菌。4、包装时要控制面包含水量，预防微生物左右使其霉变。

八、引用文件【1】吴美珠.烘焙宝典.沈阳：辽宁科学技术出版社，【2】马玉贵，闫红波.面包造型.哈尔滨：黑龙江科学技术出版社，【3】中国家标准准出版社第一编辑室.中国农业标准汇编．果蔬卷．上册.北京：中国家标准准出版社，【4】冯双庆，赵玉梅水果蔬菜保鲜实用技术北京：化学工业出版社，【5】孙远明.食品营养学.中国农业大学出版社.【6】周家春.食品工艺学.北京：化学工业出版社，【7】尤玉如.食品安全和质量控制.北京：中国轻工业出版社，【8】毛健兰.一般面包加工工艺研究[J].四川：食品和发酵科技，（3）：62—71【9】沈东根.直接面团制作面包方法改善[J].食品科技.1984（4）：168—174【10】伍基,李永本.