食品生产企业上墙管理新规制度

食品生产卫生管理制度一、专员负责食品生产加工清洁卫生工作；二、生产加工区和生活区分离，生产加工区不喂养动物；三、做好清洁卫生工作，保持生产加工区地面清洁无杂物，无蜘蛛网、积尘等；四、配置必需消毒、采光、通风、防腐、防尘、防虫、防鼠、防蝇等设施；五、班次生产结束后应立即清洗生产设备；六、严格食品包装材料管理，预防二次污染；七、生产加工人员应持有效健康证，生产中按要求着装，采取对应卫生防护方法，避免食品污染；八、进入生产加工区应更衣、消毒，严禁流行病患者和传染病患者进入生产加工区。食品生产原辅料进货验收制度一、原辅料应经自行检验或索证索票方法验收合格后入库，分类存放，存放应满足相关要求，预防过期变质；二、自行检验应做好统计，认真填写原辅料名称、检验项目、标准依据、检验方法、检验原始数据、检验日期、检验结论、检验人员和复核人员等；三、采取索证索票方法验证原辅料质量，应索取供货方提供该批产品质量合格检验汇报和发票，实施生产许可证管理原辅料应查验供货方食品生产许可证，全部证实、票据应复印保留两年；四、建立原辅料进货台帐，具体统计原辅料生产单位、产品名称、生产许可证号、进货数量和时间、供货商名称和联络电话及验收结果，进货台帐应保留两年；五、首次使用新原辅料应送含有资质产品质量检验机构检测，检测合格方能使用；六、验收不合格原辅料，不得用于生产。

食品生产检验管理制度一、食品生产加工检验室应根据生产食品检验需要配置检测设备；二、检验人员应经过培训，熟悉检验知识，掌握检验技能并经考试合格、取得资质方能上岗操作；三、检验室应建立检测设备台帐，需检定（校准）设备应定时送含有资质计量技术机构检定（校准）合格，并在使用期内使用；四、检验应如实统计样品起源、生产批次（或生产日期）、代表数量等情况；五、检验样品应按“待检样”、“已检样”和“留存样”分类存放，并加以标识。对已检样品应即时处理，保持检验室整齐；六、检验应按相关检测方法标准进行，如实填写检验原始统计、出具检验汇报。检验员对检测结果负责，不得弄虚作假；七、检验室最少应配置检验员、审核员各一人。检验原始统计、检验汇报应由检验员和审核员签字并加盖检验专用印章。检验原始统计和检验汇报应保留两年；八、检验不合格原辅料或成品，应单独登记造册交质量责任人处理，并进行统计。食品生产销售管理制度一、遵守国家法律、法规和相关要求，按标准组织生产；二、生产前应检验生产场所和生产设备卫生情况，不符合要求不进行生产；三、生产前应检验原辅料、添加剂（含加工助剂）和包装材料，确保符合相关要求和标准要求；四、做好生产统计，具体记载产品名称、生产批次（或生产日期）、生产数量、所使用原辅料名称和使用量。设备、工艺发生改变应尤其注明；五、使用食品添加剂应按要求到当地质量技术监督部门登记立案，并在生产中具体统计添加剂名称及使用量；六、对食品质量是否合格进行验证，不合格食品不出厂销售；七、建立食品销售台帐，具体统计产品名称、销售区域、销售日期、销售数量和保质期。检验、计量设备管理制度检验器具使用,维护、保持由检验管理人员负责。检验器具使用前,必需进行检定(或标准),经验定(或标准)合格方后可使用,不然不准使用。对检验器具采取三色标志:检定合格及经确定正常工作非计量设备用绿色标签标识;对精度下降、多功效(对量程)设备丧失部分功效,但能满足做进行检验要求设备用黄色标签标识,对检定不合格或曾经过载,给出可疑结果,显示出缺点、超出要求程度设备,均加贴红色标志,并停用。计量管理人员必需按期联络相关检定机构检定。属强检计器具其受检率应达100%,非强检计量器具应依据使用情况进行,受检率应达60%.受检计量器具其检定证书及相关资料要立即建档,并登记入卡;确定下次受检日期.依据多种不一样设备使用说明书相关要求进行使用,维护和保养.要严格遵守计量器具使用要求,严禁非专业人员使用,更不许可乱拆、乱修、更换计量器具零部件和附件.生产设备管理制度1、生产设备是我厂关键生产手段和物质技术基础,为适应生产需要,搞好生产设备管理工作,使设备愈加好运转,不停改善设备技术状态,促进安全生产,特制订本制度。2、生产设备管理基础任务是正确落实实施国家方针政策,经过采取一系列技术、经济组织方法,逐步使设备设计、制造、购置、安装、使用、改善、更新全过程进行综合管理,以取得最好效果。3、设备管理实施“制造和使用相结合”、“修理、改造、更新相结合”、“技术管理和经济管理相结合”、“专业管理和全员管理相结合”、“预防为主,维修、保养、计划检修并举”、“企业、车间分级管理”标准。分级管理责任制一、副总经理（兼厂长）职责副总经理（兼厂长）应把设备管理工作列入关键议事日程之一,对设备管理方针、目标作决议,并组织检验实施、实施情况仪器设备管理员职责1、负责全企业设备管理工作,组织实施企业里相关要求,正确处理生产和维修关系,对仪器设备关键问题作出处理提议。2、督促检验设备工作,搞好年度检修计划、设备更新改造计划。3、组在重大设备事故调查、分析、处理工作。4、负责仪器设备检验、维修、验收等工作。三、车间主任职责1、负责本车间设备动力全方面管理工作,组织本车间设备动力管理制度落实落实。2、组织对设备状态、使用情况进行检验。3、负责本车间设备配件计划编制,抓好用、管、修、造等工作。四、操作(运行)工职责1、严格实施操作规程,维护保养制度个岗位责任制度,不违章作业,不使设备带病运转或超负荷运转。2、填好运行统计,随时检验运转情况,发觉问题立即处理设备、设施使用和维护保养制度1、设备、设施使用和维护保养,实施岗位责任制,严格根据操作规程操作设备.根据要求保养维护设备、设施、并按月、季、年定时进行检验考评,作为奖惩依据.2、实施车间区域责任制,单位使用设备、设施由操作工负责.多人使用设备、设施由车间主任负责,仪器设备检验维修有仪器设备管理员负责.3、操作人员应填写好运转统计,确保统计完整、真实、清洁.4、操作工对使用设备、设施应做到“三懂四会”(懂标准、懂性能、懂用途,会使用、会保养、会维护、会处理通常故障),持证上岗.5、严禁超负荷或带病运转设备,做到对设备精心保养,保持设备卫生,坚持检验.6、对备用设备、闲置设备、封存设备等要指定人员负责,定时保养维护,注意防潮、防冻、防腐蚀.7、做好设备交接班工作.8、生产、检验等设备统一编号、挂牌(钉牌)、建卡.每十二个月清查查对一次,并建立设备档案,由使用部门认真填写设备技术情况和维修、保养、安全事故情况.检验规范我企业全部产成品、半成品及原辅材料检验或验证均按有效标准及协议进行。为此,质检人员必需严格按标准要求开展检验、验证工作,未经研究确定,不得私自偏离.为确保检验、验证质量,特对检验或验证作以下规范：一、抽样1、抽样要含有真实性和代表性.严格根据所抽样产品技术标准或要求抽样方法进行,不得随意抽多、抽少.2、对所抽样品一定根据该产品技术标准进行分样、贴上标签、封条加封,按要求运输、保留、不能因工作渎职而造成样品损坏或变质.二、检验1、本企业检验样品,一律根据现行技术标准要求及其要求检验方法进行检测.根据标准进行判定,不得使用作废标准.2、对所抽样品必需在原始统计完成后8小时内发出检验汇报,方便立即控制产品质量,预防不合格品出厂.3、对检验室检验结果有异议时，必需在汇报接到之日起十五日内提出;对生产、原料供给等部门提出异议,检验室在三日之内回复。若属于检验员失误.必需发出更改文件及更正汇报.本企业质检机构人员查明原因,立即更正.4、检验人员必需认真、真实填写原始统计,具体统计检测过程中原始数据.5、对检验不合格产品进行复查抽样检验,和综合技术测试检验等.供方评价准则鉴于糕点、月饼产品生产所用原辅材料，来自不一样地域、不一样生产企业，原料质量参差不齐，为了确保本企业糕点、月饼制品质量，必需对供给原辅材料生产企业在签署采购协议前，进行供方评价，选择合格供方。经过建立供方评价准则，实施供方控制，使购进原、辅材料等满足协议及产品技术标准要求，以达成满足最终产品质量要求，符合糕点、月饼制品标准。经总经理研究，特制订供方评价准则：1、对供方产品质量和产品信誉；2、对供方质量管理体系质量确保能力；3、供方生产能力、供货能力；4、供方进货历史业绩。5、供方销售服务工作诚信情况；6、可将供方分成多个等级进行评价。供方供货质量统计，实际上也是评价供方产品质量情况和质量确保能力一个证实材料。工艺管理制度为使我企业工艺及工艺文件得到规范化管理、连续发展我企业生产要求，特质定本制度。一、供给制度结合我企业产品生产特点、设备情况、原材料情况、人员素质情况，由我企业技术人员和生产车间负责任共同组织进行生产工艺设计。依据生产过程难易程度和操作人员掌握制订出繁简实宜工艺文件。二、工艺文件审核对我企业各部门制订工艺文件，由副总经理（厂长）组织质管部，综合办、生产车间、检验室、供销室等相关部门汇总进行可行性、实宜性研究；生产车间和相关责任部门在技术人员参与下进行试运行。对运行情况反馈后在次进行安全可行性讨论并予确定。三、工艺文件比准对进行确定工艺文件由技术责任人进行签字后，由副总经理同意。四、工艺文件发放和存档经同意工艺文件由企业综合办编号存档及发放到对应工作场所，并作受控统计，方便在由修改时发出版本得到立即更正、预防在文件作废后使用。五、工艺文件实施生产车间及对应责任部门在生产活动中，应加强操作工人技术指导和操作培训，认真遵守工艺文件要求，未经许可不得颤自改动。六、对工艺考评在生产出首批产品时，总经理立即组织相关部门对生产情况进行讨论，评价出工艺适宜情况；在以后生产活动中，坚持对生产情况进行统计，适时进行工艺文件组织评审。必需时，请生产车间一线人员参与对工艺文件评审考评。七、进行连续改善对发觉问题如实统计，提请厂技术负责任组织进行纠正生产活动，以达成对工艺更新和改善，提升生产能力和保障产品质量。八、奖惩对正确制订工艺文件、认真遵守实施工艺文件并统计过程及提出有意义意见各级部门、人员进行奖励，奖励措施由企业级会议研究决定。对因错误制订工艺文件、不遵守工艺操作规程而给生产带来重大损失，由企业级会议研究决定处罚措施。原辅材料检验、验证制度一，入厂原辅材料，必需经检验室检验、验证、凭质量验收单方可入库，不合格原辅料不能入库，需要供给部门立即办理退货或换货手续。二、对经检验、验证原辅材料，作出显著“合格”、“不合格”、“降级使用”等标识，分区存放。三、建立入企业原辅材料检验档案，质量台帐，认为后采购确定供方提供参数，档案保留期不少于三年。四、对供方提供产品质量合格证书和出场质量检验汇报，应建档保留，其保留期限不少于三年，并为下次编制采购计划提供依据或查询。五、凡本企业检验样品，一定根据现行技术标准要求及其要求检验方法进行检测。根据标准进行判定，不得使用作废标准。六、对进企业关键原料，按供货协议约定进行批量验收检验。对所抽样品必需在原始统计完成后8小时内发出检验汇报。七、对检验结果有异议时，必需在汇报接到之日起十日内提出，不然，既视为认可。对提出异议，在三日之内回复，若属于质检人员失误，必需发出更改文件及更正汇报。本企业质检机构人员查明原因，立即更正。八、检验人员必需认真填写原始统计，具体统计检测过程中原始数据，并应填写样品名称、样品编号、检验项目、检验项目，检验方法、标准依据，所用仪器型号及编号、检验日期、检验人员、复核人员，不得无故缺项。九、对检验不合格产品，进行复查抽样检验和综合技术测试检验等。十、检验汇报1、按本企业检验汇报统一印制格式认真填写汇报上各栏目。应载明以写内容。样品名称、规格型号（或类别、等级）抽样地点、样品数量、批量抽样基数、样品编号（或生产日期）、抽送样人、检验项目、标准指标值、实测值、项目制订、检验结论。2、对所由汇报加盖检验室检验、验证专用章方为有效。3、检验汇报必需按要求时间向各部发出。4、定时报送相关进企业原料检验台帐，质量检验汇报表等统计资料。根据产品标准及相关检验标准要求，凡检验、验收结果达不到要求要求即判定为不合格品。对不合格品立即进行隔离，加贴“不合格”标识。a.原材料不合格，检验室应统计不合格原料起源，数量及进厂日期等情况，并在检验、验证原始统计上标注“不合格”字样，并作出评审结论。b.依据对最终产品影响程度，对进厂原材料不合格品进行处理、标识，对接收原材料由采购部门负责退货。c.对确定为降低接收或扣吨接收原材料由采购部负责结算，由检验室下达原材料搭配使用通知单，指导、监督生产车间搭配均匀并检验后使用。d，对偶然出现孤立过程半成品不合格，随时转序即可；对连续出现不合格品由检验室和生产车间正确统计不合格品时间、区域、连续时间入库库号，并指导该批次进行生产。e.对产品不合格者，由检验室再次取样检验，在不合格者，按返工方法进行再次生产。返工后成品，需要再次进行检验。f．对于不合格半成品、成品应按步骤工艺进行返工。检验室应通知生产车间进行，并作统计。质量检验制度为提升本企业产品质量，塑造我厂形象，制订本制度。一、进货检验、验收：1.要购置无毒污染和符合标准要求白砂糖、葡萄糖液、包装纸、塑料袋、纸箱等原、辅材料。2、购置原、辅材料时要向卖主索取质检合格汇报等相关资料。3、对原。辅材料进行自检、验证或送检，随时掌握其质量情况。4、对检验不合格原、辅材料，按购货协议实施。5、进货后经检验、验证人员认可后，交保管员妥为保留，要有预防霉烂变质等方法。二、产品出场检验：1、生产中必需根据生产工艺步骤控制质量，不能人为生产不合格产品。2、对检验不合格成品要进行必需工艺处理（处理情况具体统计，备查），达成合格后，才能销售或进成品库。3、生产车间每批产品进成品库或销售前，必需经检验合格，方可出厂销售。副总经理必需常常进行检验，督促认真实施。4、对不认真实施本制度者，实施经济处罚。糕点、月饼制品糕点食品基础生产步骤及关键控制步骤一、基础生产步骤二、关键控制步骤1、原辅料；2、食品添加剂使用等检验室安全、卫生制度一、遵守检验规则，不得违章操作。二、仪器设备注意维护和保养，发觉故障应立即排除。三、对易燃爆物品，应妥善保管，并做好防火、灭火工作，应备有灭火器。四、离开检验室时应关掉电源和来自水开关。五、完好试验后，应立即清洗仪器设备、试验设备、量具，保持清洁。六、仪器设备应分别备有统计本，做完试验后应统计仪器设备使用情况。七、加强安全保密工作，外来人员未经同意不得入内。八、天天上班必需打扫工作场所和环境卫生，工作完成后打扫工作场所和擦拭仪器、设备，随时保持工作场所清洁卫生，整齐由序。九、天天下班前检验检验室内厨、框、仪器设备、药品、门、空调、水、电等符合安全要求后，方可锁门离开检验室。原料、成品保管制度一、原料保管制度1、原料入库时，保管员要严格实施验收制度，填写好实物入库单，做好验证统计。2、定时检验储存情况.3、做好库容、库貌工作，确保环境清洁美观、大方，做到货物到位，规整有序。4、保管员必需在职在岗，必需有些人值班护包，做好“防火、防盗、防洪、防鼠和防霉变工作。二、成品保管制度1、保管员要把好质量关，不符合标准要求不许入库，并做好统计。2、成品入库应分等级存放。3、成品出库必需作好统计。4、成品库内应标明等级标牌，严格区分，免出差错。卫生管理制度1、不准在地面洒水，以保持车间冷凉干爽。2、天天工作结束后，必需根本清洗加工场地地面、墙壁、排水沟、必需时进行消毒。设备、工器具、操作台、院坝、厕所、更衣室、办公室地等应时常保持清洁。3、随时保持厂区地面清洁，废弃物必需随时清除、并立即处理，废弃物容器、临时存放场应立即清洗、消毒。4、厂（企业）周围应定时或在必需时进行除虫灭害，预防害虫孽生。5、厂（企业）内严禁喂养家畜、家禽。6、厂（企业）应建立职员健康档案、严禁有传染病等严重疾病人员参与工作。7、生产人职员作时，必需按特定工艺生产岗位要求，穿戴无菌、洁净工作衣、帽、鞋、口罩，保持良好个人卫生习惯。8、生产人员不得将和生产无关个人用具、杂物带入生产车间。9、严禁一切人员在车间内吸烟和随时涕吐。10、凡不实施本制度者，按本企业相关要求处罚。11、勤剪指甲、勤洗头、勤换衣服。总经理（兼质量责任人）岗位责任制1.主持质量全方面工作，研究制订质量方针、目标、质量计划、2.对本企业生产、经营管理活动统一领导。3.负责质量管理体系建立、实施，同意《质量管理资料汇编》公布。4.牢靠树立以质量求生存思想，高度重视质量管理工作，对本企业产品质量负第一责任。5.加强财务。物资管理、合理利用资金，使我企业不停做打作强。车间主任岗位责任制一、负责本车间各项规章制度落实实施，处理车间日常事务。二、依据企业部下达各项任务情况，合理安排生产任务，组织本车间劳动生产，确保各项任务顺利完成和超额完成。三，严把质量关，规范工艺步骤，加强监督力度，负责车间职职员艺操作规程和安全操作规程培训和监管，发觉问题立即处理，并按要求追究当事人责任，杜绝不合格产品出现。四、深入生产实际，立即处理生产中发生问题，定时召开会议，总结、交流经验，讨论生产方案和改革方法。五、负责车间质量管理工作，按车间管理权限，处理违章违纪人员。六、加强现场管理，要求车间卫生整齐，做到使用工具排放有序。七、生产车间主任掌握工人思想情绪，让工人有安全生产意识，带头提升职员安全防范意识，作到防火、防盗、防毒、严禁非生产人员进入车间。会计岗位责任制1、制订本企业财物收支计划，按时完成各项财物报表。2、带头遵守财会纪律，接收上级业务主管部门财务检验。3、负责安排利用资金，立即向企业领导反应收支情况，发觉问题立即提出提议并制订整改方法。4，负责查对业务单位往来账余额，加强货款回收。5、定时和不定时核实单位成本，搞好定额管理，降低生产成本，提升经济效益。6.加强基础管理，对物资出入库原始统计妥善保管，常常深入车间、库房了解工艺步骤，掌握库存物资。7.做好票据管理工作。8、立即交账、做账、做到账款、款物、账目相符。出纳岗位责任制遵守财经纪律，坚持财会制度。立即交账、交单据。严格报销制度，对不合符要求发票不予报账。作好现金和银行存款日志账，作到日清月结，立即反应资金收入情况和余额。提前反馈到期借贷款信息，做好资金安排。每个月按时交缴多种税金，随时和银行取得联络，加速资金周转。加强现金管理，加强暂欠款回收和货款回笼。1、认真宣传落实《计量法》和计量管理工作制度，建立健全计量器具台帐，填写计量器具检定周期表。2、按期对本单位使用计量器具进行周期送检，或清法定计量检定机构检定，超期未检计量器具不准使用。3、常常对计量器具使用、维修和保养情况进行检验，督促进用人员严格根据使用说明书或操作规程使用计量器具。4、正确搞好司称工作，不能人为短斤缺两，每袋成品重量不超出标准误差要求。5、认真搞好质量监督职员作，凡生产产品达成等级标按时，必需监督判为不合格，并汇报质量等管理责任人，作工艺处理或降等级处理。1、建立健全仪器设备档案，做到一台仪器一套档案。2、填写设备目录台帐，要求按表格要求内容填写齐全正确。3、填写计量器具周期检定计划表（周检计划）4、档案内容包含：=1\*GB3①仪器设备使用说明书（或操作规程或指导书）。=2\*GB3②仪器设备卡。=3\*GB3③计量检定合格证书（不室计量器具不要求）。=4\*GB3④仪器设备事故记录表（无事故仪器设备不要求）。=5\*GB3⑤仪器设备附件清单、合格证，装箱单等资料。5、常常检验仪器设备运转情况，立即维护保养，对有故障需修理仪器立即向企业相关领导汇报。6、配合仪器修理人员修理本企业仪器设备。采购销售员岗位责任制1、遵守国家政策、法规和本企业相关要求。2、不搞歪门邪道、不行贿受贿，在推销中以优质服务和质优价廉产品占领市场，提升本企业经济效益。3、认真完成销售任务，确保货款回收到位。4、随时注意搜集商品信息，了解本行业产品销售价格，给