中餐厅主管岗位职能职责

中餐厅主管岗位职责【篇一：餐厅主管岗位责任】餐厅经理岗位职责直接上级：副总经理直接下级：前厅经理职责概述：全方面帮助副总经理做好日常经营、管理工作，帮助带动职员营造严厉、活泼、团结向上工作气氛，立即处理突发事件。工作内容：1、认真落实实施副总经理工作意图，主动落实各个时间工作任务，参与餐饮部召开多种相关会议。2、含有奉献精神，不停提升管理艺术，帮助制订餐厅服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。3、重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧技能，对职员进行团体意识，推销意识训练，定时检验并做好培训统计，为酒店培养新生力量，掌握职员思想动向，重视职员思想教育。4、热情待客，态度谦和、妥善处理客人投诉，不停改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题。5、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗。6、负责餐厅清洁卫生工作，保持餐厅环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒。7、立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。8、和厨师长保持良好合作关系，依据季节差异、客人情况制订尤其菜单，推陈出新。9、督导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员仪容仪表及个人卫生，制服、头发、指甲、鞋子，是否符合要求。10、领导餐厅领导小组对餐厅服务质量检验，把好餐厅服务每一关；定时召开餐厅职员会议，检讨近期服务情况。11、搞好客人关系，主动和客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动给予解决，必需时汇报店长给予处理。12、完成上级交办其它工作任务。职权：1、有权对楼面全部职员进行考勤。2、有权对所辖职员进行表彰、批评或奖惩。3、有权处理楼面日常事务。4、有权对楼面职员在辖区内进行工作调度。5、有权对楼面管理工作和服务质量进行检验、考评。6、有权对所辖职员进行考评权。7、有对所辖职员晋级、晋升、任免权。餐厅主管岗位职责直接上级：前厅经理直接下级：前厅领班职责描述：帮助前厅经理做好餐厅日常管理工作，指导领班做好跟台服务，并检验各项工作质量，处理权限范围内客人投诉。工作内容：1.检验服务员、领班仪容仪表、家私柜、台面清洁整齐、责任区域卫生检验。2.开餐前检验所属区域内工作是否就绪，确保全部餐具、物品根据要求摆放。3.指导领班、服务员为客人提供礼貌、周到、规范服务。4.负责所属区域内菜品、酒水、服务等工作顺畅连贯。5.发觉职员工作中错误立即纠正，并于例会强调，杜绝类似问题反复出现。6.向领班部署每市工作内容，并检验督导工作进展及完成情况。7.较全方面掌握餐厅供给视屏烹饪方法及原材料，颜色搭配，协调厨房出菜。8.下班前具体做好交接班工作。9.负责培训职员并做好统计，跟进培训后到岗职员工作进展。10.实施每个月盘点工作控制工作中家私餐具损坏。11.实施物品领货手续，关键是低值易耗品及一次性用具，做好成本控制。12.统计职员考勤，并向经理反应职员工作表现。13.处理全县范围内客人投诉，超越权限立即请示经理并做好善后工作。14.实施和遵守企业各项规章制度，树立自己作为主管良好形象。15.亲密配合经理工作，传达经理指示，并亲密关注职员心里活动，并做好协调工作，立即向经理反馈信息，起到承上启下所用。16.负责本区域服务现场管理工作，检验和督促职员严格根据酒楼服务规范和质量要求做好各项工作。17.实施经理安排其它工作职权1、有权对所辖职员进行表彰、批评或奖惩。2、有权处理楼面日常事务。3、有权对楼面职员在辖区内进行工作调度。4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检验、考评。5、有权对所辖职员进行考评权。6、有对所辖职员晋级、晋升、任免提议权。前厅领班岗位职责直接上级：前厅主管直接下级：本区域服务员职责概述：帮助前厅主管做好各项服务和管理工作，做好本区域内跟台工作，亲自为关键客人服务，处理职权范围内客人投诉。工作内容：1.接收餐厅主管指派工作，全权负责本班组工作。具体落实到工作上。2、以身作则，责任心强，勇于管理。3、帮助餐厅主管拟订本餐厅服务标准，工作程序。4.率领全班职员根据餐厅服务工作规程和质量要求，做好接待服务，清洁卫生和菜点，酒水介绍和推销工作，确保服务水准。5.参与并督促职员做好餐前准备工作（如补充餐具、水杯、易耗品等）。6.主动认识客人，切记常来客人姓名，客人走时主动向客人打招呼和诚意致谢。7.在开餐前和收餐后，全部要检验所属区域各项卫生，摆设、照明设备及用具。8、处理服务中发生问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。9、配合餐厅主管对下属职员进行业务培训，不停提升职员专业知识和服务技巧。10、做好本班组物品保管和餐厅卫生工作。11、随时留心客人动向，督导职员主动、热情、礼貌待客。12、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴和酒水。13、完成餐厅主管临时交办事项。14、负责写好工作日志，做好交接手续。职权：1、有权处理楼面日常事务。2、有权对楼面职员在辖区内进行工作调度3、有权对所辖职员进行考评权。4、有权对楼面管理工作和服务质量进行检验、考评。前厅服务员岗位职责直接上级：前厅领班职责概述：做好对客人服务工作和本区域卫生工作工作内容：1.服务人员天天上班期间，应做到精神抖擞、满面春风、微笑待客、热情服务、动作快速、语言文明礼貌。站在指定位置上侯客，侯客时要求挺胸收腹，面带微笑，不准交头接耳。2.做好餐前准备工作，参与班前会，检验仪容仪表：工衣、工鞋整齐、佩带公号牌等。3.根据餐厅指定规格标准摆好台，开始营业时必需做好椅子摆成行,确保台面无油迹，无灰尘，无垃圾，餐具如有破损、污渍不得上桌。4.熟悉各类菜式和酒水饮料品种及价格，正确无误做好餐前推销工作，大型酒席剩下酒水交由领班归还用户。5.同事之间要有帮助意识，不管做什么，只要客人叫到就必需招呼，如当初不能立即做到，要告诉该岗位同事或领班，不能视而不见。6.工作过程中绝对不许可擅离客人去做其它无关事件，如洗餐具等。服务过程中需要催菜和其它东西，必需传达给传菜人员或领班，不得在走道上大声呼叫或四处乱跑.7.上每道菜全部必需报菜名，服务过程中递送菜点、饮料、酒水时必需用托盘。8.不得和客人发生争吵，更不得引发客人对服务态度不满而投诉。9.下班前必需按营业要求摆好台，打扫地面卫生，餐具轻拿轻放。10.天天值班人员做到最终一桌客人买单离开后快速而轻巧地收拾餐具，清点多种用具，为翻台或下一餐摆台做好准备工作。如有客人订餐时，办事人必需冲一壶礼貌茶11.随时听取客人意见并立即向上级反应。12.客人就餐完成餐厅是必需把客人送至餐厅门口，征求客人意见并向客人表示感谢。13.做好本区域内使用过玻璃杯、茶杯、筷子、汤勺、筷架等物品清洗工作。前厅传菜员岗位职责直接上级：传菜部领班岗位概述：立即将厨房加工好菜品按时送至所属餐台工作内容：1.按时参与班前会，保持良好仪容仪表及饱满精神状态。2.开市前准备好各类汁酱、餐具（如托盘、菜盖等）3.负责将菜式立即、正确地传到对应客人台位，并注意正确跟好相关汁酱。4.保持工作场所整齐、卫生、安全。尤其是杂物间整理5.传菜时要尤其注意安全，尤其是传汤类、煲类、粥类时，一定要小心、谨慎，以免烫到自己、同事或客人。6.传菜前检验菜质量、份量及餐含有没有破损，并将客人意见反馈到厨房，控制好传菜速度，确保服务效率。7.主动学习掌握相关配汁酱、传菜技巧、上菜程序方面知识，多和同行交流心得，努力提升本身业务知识、专业水平等。8.主动参与多种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神。9.帮助服务员做好餐后清理餐台工作立即将餐台上各式餐具撤到洗碗间分类码放。10、认真做好上级交代其它事情。用餐结束后，关闭多种电源，帮助领班收回多种用具，检验工作区域环境卫生，做好交接工作。前厅收银员岗位职责直接上级：前厅经理岗位概述：快速正确将服务下达菜单经过电脑传输到厨房，结账单据要做到正确无误。工作内容：1，熟悉菜肴价格，和酒水价格，填写收银结算单时做到正确，快速。2，上班前准备好发票，收银结算单等必备物品跟零钱。3，在岗位时保持良好精神面貌，思想集中，结算正确。4，不随意离开岗位请她人替换结账;如有特需情况需要临时离开岗位，需要欠款保留，钥匙要随身携带。5，遵守财务跟纪律，不得外借现金，保管好现金及发票，不得私设小金库。6，天天营业结束，盘点现金，做到账目相符，发觉问题立即汇报，做好营业日报表，连同现金等送交财务部。7，主动参与培训，发挥工作主动性.8，接听电话时必需使用一般话及礼貌用语，有提前订餐问清楚立即转告餐厅管理人员。9，不得贪污，假如客人不需要找零和给小费，不得私自接收，如遇客人打折必需细心为客人解释，如免单需要总经理签字。10，点菜单和结算单金额，一经结账，不得涂改，工作失误照实赔偿。11.如有退菜等情况必需由主管以上级领导签字方可生效。前厅酒水员岗位职责直接上级：前厅经理岗位概述：酒水员关键负责餐厅酒水，饮料，烟管理分配，确保正常供给。1，做好餐前准备工作，备齐酒水，饮料，营业时间不得再领。2，领取和发出每笔酒水和饮料时全部要填单登记，确保数量，品种准备，每日编制酒水销量日报表上交财务，每个月进行一次盘点，发型漏缺立即查明原因，确保账务相符。3，休息或离职时，要盘点并办好交接手续。4，不停学习，努力提升业务能力，树立搞质量服务意识。5，严格控制吧台内不准进入闲杂人员，天天必需随时清理好酒水柜，下班前搞好卫生。、6，遗失物品和算错帐必需自己照价赔偿。前厅领位员岗位职责直接上级：前厅主管岗位概述：领位员是餐厅门面，关键任务是迎接来宾、接待来宾、接收用户咨询及领位，所以工作质量和效果将直接影响到餐饮店客流量。工作内容：1.上班前整理好仪容仪表，保持良好精神面貌，按时参与班前会议等。2.接收客人预订，确保信息沟通顺畅，安排留台等.客人订餐时，领位员要统计客人姓氏、人数、日期、房号、联络电话，甚至席数等；若客人取消订座，则要立即将信息通知到全部上班领位员、相关主管等，并在订座薄上注明或署名。3.热情礼貌地迎接客人，做好给客人带位工作。4.当餐厅没有位时，咨客应礼貌地对客人作好解释工作，请客人“在侯餐区稍等”并斟好礼貌茶分配报纸等；加紧巡房、巡台，并引导等位客人入座。5.了解多种菜式名称、特色等，记住常见菜名。8.记住常客姓名或姓氏、习惯、爱好。和来宾建立良好关系，建立用户档案，定时电话造访。9.热情送走每位来宾，道别说“谢谢、再见、欢迎下次光临”等送客语。10.主动参与多种培训，端正思想和工作态度，树立敬业精神；提升业务知识和专业水平。【篇二：酒店中餐主管岗位职责】酒店中餐主管岗位职责一、层次关系1、直接上级:餐饮部经理2、直接下级：中餐领班二、任职要求1、含有大专以上学历或相同学历,含有二年以上本岗位工作经验。2、热爱服务工作、工作扎实、认真、有较强事业心和责任心。3、通晓餐厅管理和服务方面知识,含有熟练服务技能。4、有一定外语会话能力和处理餐厅突发事件应变能力。5、身体健康、仪表端庄。三、岗位职责1、了解客情、依据客情编排职员班次及休息日。2、参与制订中餐宴会服务标准及工作程序,并组织和确保其程序和标准实施。3、负责和相关部门工作协调,处理多种突发事件。4、和厨师长保持良好合作关系,立即将客人对菜肴提议和意见转告厨师长，供厨师长在研究制订菜单时作为参考。5、在开餐期间负责整个餐厅督导、巡查工作、迎送关键客人,并在服务中以特殊关注、认真处理客人投诉,并将客人投诉意见立即向上级汇报。6、负责对职员工作表现进行定时评定和奖惩,制订职员培训计划,并给予落实。7、出席餐饮部召开会议,主持中餐厅内部会议。8、督导职员遵守饭店各项规章制度。9、签署下属保持一直如一餐厅卫生水准。10、签署餐厅多种用具领用单、设备维修单、损耗汇报单等,确保餐厅正常运行。11、建立物资管理制度,组织管好餐厅多种物品。12、督导职员正确使用餐厅各项设备用具,做好清洁保养工作，控制餐具损耗。13、督促餐饮部分管副经理其它各项工作。四、本岗位工作操作步骤五、本岗位注意事项六、本岗位天天上班工作步骤【篇三：餐饮领班岗位职责】餐饮领班岗位职责［层级关系］直接上级：主管直接下级：服务员［岗位职责］做好主管助手，率领本班人员按质按量完成上级交办各项任务。1．开餐前检验餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施完好情况。2．开餐期间督导服务员工作，发挥带头作用，搞好现场培训。3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房工作。4．对特殊客人及关键客人等百分比予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回复客人问题。5.注意观察来宾用餐情况，对特殊情况立即处理，提升宾宾满意率：立即处理客人投诉，并加以妥善地处理。6.负责餐餐厅用具补充。7.落实天天卫生工作计划，保持餐厅整齐和服务员个人卫生。8.每日停止营业后，负责全方面检验餐厅，并填写营业汇报。餐饮部领班岗位职责二1、天天早上9:30按时点名，做好考勤统计，不许弄虚作假，一经查出按《职员手册》处罚。2、安排好服务员定位、定岗、督促并检验服务员摆台及打扫卫生情况，10:30之前必需做到地面洁净，无纸屑、无烟头、油渍及积水，餐具保持洁净、无水、无指纹，每张台面上餐具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必需齐全，确保11:00之前楼面及包房全部开水瓶必需装满开水，包房及楼面一切准备工作必需备好。3、要不停巡视楼面及包房情况，注意物件管理，尤其是固体酒精放置，不许随地乱扔，对于坏损物品必需在当日返仓，并立即补充不足。4、每七天（星期日）清点一次餐具及物品数量，星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼面经理，不得延误，如有违反罚款10元。5、督促并检验服务员任何时候不得使用本酒店餐具，并做好模范带头作用。6、每七天日前，必需安排好下周排班表，晚上21:00例会上宣告下周排班及排休情况。7、注意节能工作，天天10:50、16:50按时开楼面灯，如无客人进餐，最迟14:30关闭楼面灯，晚上收市前必需检验包房门窗，窗帘有没相关好。8、早上11:00必需将广告牌放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外，晚上21:00之前必需将灯箱放置餐饮大门外。9、妥善安排人员调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员加班做好统计，如因领班统计不详造成服务员不满，一切责任由领班负担。楼面部长岗位职责直接上司：楼面主任岗位提要：在楼面主管领导下帮助主管管好本部门一切日常事务和工作细节。1、开班前例会，了解职员出勤情况，检验职员仪容仪表，部署当日工作任务并依据主管编排工作岗位安排服务员上见岗。2、检验所管区域台、凳、椅及台面配置摆设，所需用具用具是否充足，电器设备和灯光有没有问题。3、督促职员搞好卫生并进行整体检验，注意卫生死角清理，发觉不合格之处，分配下属做好。4、检验餐具及用具用具数，并安排清洁卫生，检验汁、酱等物品收发情况，做好补充工作。5、向出品部了解当日供给品种，搞清楚当日沽清品种和需要促销出品。6、在指定时间内，依据实际工作情况安排好职员宵夜。7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，严禁私拿小费。8、抚慰服务员工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现问题，若情况严重时立即向主管反应。9、检验服务员工作和服务程序，随时督促职员服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发觉问题立即处理和指正，并向上级汇报。10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用具用具等到，并督促做好卫生工作。11、做好当日工作统计，并开班后会总结今晚工作情况，对所发生相关问题和事件进行评讲和指正。12、进行收市后安全检验、注意火灾隐患、关闭全部灯光并锁好家私柜和门窗。酒店楼面主管职责1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员考勤统计。2每日班前检验服务员仪表、仪容。3了解当初用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具准备工作。4随时注意餐厅就餐人员动态服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行关键会议，要认真检验餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务高水准。5加强和客人沟通，了解客人对饮菜意见，和公关部销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并立即向中餐厅经理反应。6定时检验设施和清点餐具，制订使用保管制度，有问题立即向餐厅经理汇报。7注意服务员表现，随时纠正她们在服务中失误、偏差，做好工作成绩统计，作为评选每个月最好职员依据。8负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛活动，不停提升本身和属下服务水平。9主动完成经理交派其它任务。一、服从经理领导，配合经理开展各项工作。二、召开班前会，小结前一天工作，部署当日工作分工、关键。三、掌握服务员出勤情况和平时工作表现，定时向经理汇报。四、负责检验服务人员仪容仪表，率领并督促服务员做好各项工作。五、了解当日客情，具体向服务员部署当班任务。六、确保按要求部署餐厅和摆台，率领并督导高标准程序服务。七、检验用具、调味品等准备情况。八、开餐时参与并监督食品和饮料服务，和厨房协调，确保按时按质上菜。九、配合经了处理客人投诉。十、推销菜肴，亲自为关键来宾服务。十一、立即向相关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保立即维修。十二、检验全部规章制度实施情况，以身作则，为下属树立良好形象。十四、负责培训、考评新职员。直接上司：前厅经理管理对象：前厅领班、吧台领班、传菜领班及所属职员。岗位描述：帮助餐饮部经理负责服务运转和管理，确保一直宾提供优质服务和优质产品。具体职责：1.在前厅副经理领导下主持前厅部(前台、库房)日常工作。2.对管辖范围内岗位职员实施责任制情况进行监督、检验，并率领职员学习《职员守则》，加强职员对本酒店荣誉自豪感。3.主动主动搞好前厅和其它部门之间协调和配合工作。4.抓好职员思想教育及业务培训工作，组织职员进行学习，拟订对职员进行定时培训，每个月定时考评，逐步提升职员素质。5.负责做好对新职员和试岗职员培训计划和安排，并监督领班惊醒实施。6.率领职员全方面完成各项指标及上级交给任务。7.对所管范围内有突出贡献或严重违纪职员，须立即向经理汇报和提出奖惩提议。8.月底审核领班所评定各项结果及部门盘点工作，报于经理处。9.不停学习和专业知识相关文化知识，提升本身素质修养、开拓思维、共同把餐厅工作搞好。10.帮助餐厅经理做好餐厅吧台、库房工作。11.抓好防火、防盗及其它安全工作，做到无事故发生。传菜领班岗位职责1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。2、负责将领班订菜单上全部菜肴按上菜次序正确无误地送交点菜客人餐台值台服务员处。3、保管出菜单，以备核查。4、帮助餐厅服务员将工作台上脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。5、负责传输厨房和餐厅间信息。6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。7、主动参与培训，提升专业技能。8、团结协作，服从安排，完成上级指派其它工作。传菜部部长关键职能是指挥下属职员：要有礼貌、见了客叫早安午安晚安快而稳，整齐、指甲不可过长、查单和跟单正确、跟配酱料、注意上菜位置、不能粗心大意送错桌子、通常全部是那几条。每人具体工作步骤一、开市工作检验内容1、传菜部地面、墙面是否洁净，无污迹2、餐车是否保持洁净，并摆在要求地方3、传菜用