食品安全自查管理新规制度

食品安全自查管理制度1、目标为了确保食品质量和食品安全，特制订食品安全自查管理制度，确保落实质量安全企业主体责任。2、适用范围适适用于企业内对质量安全相关管理层及各职能部门和相关人员。3、职责3.1质量责任人：负责食品安全自查工作协调、管理工作，同意食品安全自查方案和自查汇报。向企业管理层汇报食品安全自查结果。3.2自查组长：提出自查小组名单，全方面负责食品安全自查实施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查汇报。3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，根据食品安全自查计划实施自查，起草自查汇报。对不合格项目标整改、实施效果进行确定。3.4自查小组组员：根据食品安全自查计划立即实施自查，提交自查汇报。3.5受检部门：在职责范围内，帮助自查，负责本部门不合格项目标整改方法制订和实施。4、要求4.1草食品安全自查策划4.1.1自查频次：每十二个月不少于1次且时间间隔不超出12个月。质保部每十二个月初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行安全自查，并覆盖全部相关部门。4.1.2当有下列情况时，需追加食品安全自查。a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；b）组织内部机构、生产工艺、质量方针和目标等有重大改变。4.1.3食品安全自查方案准则、范围、频次和方法由质保部提出，质量责任人同意实施。4.2食品安全自查准备4.2.1由自查组长提出食品安全自查实施计划，质量责任人同意，经同意生效食品安全自查实施计划表中自查组长和自查小组组员即被指定为该次食品安全自查自查组长和自查小组组员。4.2.3自查小组组员不检验自己工作。4.2.4质保部负责向自查小组组员提供自查时所需质量手册和程序文件，受检部门负责提供其它支持性文件和相关标准。4.2.5自查小组组员按所检验范围和受检部门特点，编制有可操作性食品安全自查查表，供检验时使用。4.3食品安全自查实施4.3.1召开一次简短首次会议，组长介绍自查目标、范围、准则、方法、计划和自查人员分工及日程安排，澄清自查计划中不明确问题，确定末次会议时间、地点。4.3.2在受检部门人员陪同下，由自查组长主持进行现场检验，检验员采取现场观察、查阅资料、提问等方法进行抽样调查。4.3.3寻求客观证据，在自查表中统计质量管理体系是否符合规定要求事实。若发觉不符合要求时，将不符合事实和受检部门交换意见。4.3.4自查结束，自查小组组员相互交流分析，确定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项汇报”时，须事实描述清楚，证据确凿。4.3.5帮助受检核部门制订并评价纠正方法。4.3.6对自查结果进行汇总分析，确定不合格项，取得受检部门签字认可。4.3.7召开末次会议，由自查组长汇报自查情况和自查结果。就食品安全提出检验结论，并对怎样提升食品安全提出提议。4.3.8提交自查汇报。4.4纠正方法4.4.1依据审核员填写《食品安全自查不符合项汇报》，受检部门除进行确定外，还要分析不符合产生原因，由问题责任部门在5个工作日内提出纠正方法，并要求完成纠正方法期限。4.4.2纠正方法须在要求日期内实施完成，如不能按期完成，责任部门必需向质量责任人说明情况，请求延期。4.4.3受检部门在预定时限内完成纠正方法实施后，通知质保部确定完成情况，并报质量责任人认可。4.4.4对期限较长纠正方法，可在下一次食品安全自查时由自检小组确定。4.5食品安全自查结果提交管理评审。4.6食品安全自查统计由办公室负责保留。5、相关文件纠正方法程序6、发放范围7、变更历史8、统计从业人员健康管理制度一、食堂从业人员、管理人员必需掌握相关食品卫生基础要求。含有一定食品卫生知识和食品卫生相关法律法规知识。二、食堂从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧、等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到:(1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;(2)穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内;(3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。(4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。六、学校相关部门负责从业人员卫生知识培训工作。七、从业人员必需进行食品卫生知识培训，并经考评合格后方可上岗;将考评结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰优异依据之一。八、负责培训部门要建立完整培训档案。进货检验统计制度为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对市场(含超市、商场、批发市场、集贸市场。下同)食品质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《食品安全法》、《国务院相关加强食品等产品安全监管管理尤其要求》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等法律法规要求，制订本制度。第一条凡进入市场食品全部应该实施进货查验，列入进货查验食品，是指消费者经营者常常食用食品，包含肉、禽、畜、粮食及其制品，食用油，蔬菜，水果，乳制品，豆制品，酱油，食醋，调料，饮料(含引用桶装水)、酒类、糖果、边销茶、干果等。工商行政管理部门还可依据食品管理需要，增加查验食品种类。第二条经营者购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准票据，和证实食品起源票据，并保留原件或复印件。经销商在销售取得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、绿色食品、有机食品、名牌商品、清真食品时，应向供货商索取以上称号对应标识和证实，以备查验。需要查验和索取供货方票证以下:1.营业执照;2.食品质量合格证实;3.检验(检疫)证实;4.销售票据;5.相关质量认证标志、商标和专利等证实;6.强制性认证证书(国家强制认证食品);7.进口食品报关单;8.法律法规要求其它证实文件。第三条市场经营农产品及其它散装食品，法律法规要求必需检验或检疫，经营者必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。第四条下列食品进货时必需按批次索取证实票据:1.活禽类:检疫合格证实;2.牲畜肉类:动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实;3.粮油及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证实、进货票据。第五条经营预包装食品，要有食品包装标签进行查验查对，内容包含:(一)名称、规格、净含量、生产日期;(二)成份或配料表;(三)生产者名称、地址、联络方法;(四)保质期及限期使用商品生产日期、安全使用期(保质期、保鲜期、保留期)和失效日期;(五)产品标准代号、生产许可证编号;(六)贮存条件;(七)所使用食品添加剂在国家标准中通用名称。第六条经营者应常常检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。第七条经营者如根据食品广告宣传购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传内容。第八条市场创办者应配置对应检测设施，对在市场内销售食品进行检测，或委托食品检测机构进行检测，经检测不合格严禁上市销售，并登记检测结果存档备查。第九条市场创办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检验督促经营者落实进货查验工作，经营者索取关键食品相关票证，应自行保管，接收行政执法部门查验。第十条市场创办者要对经营者索取票证进行督促检验，关键食品(详见本制度第一条)应实施统一管理，接收相关行政执法部门监督检验。超市应对索取票证分类建档备查。第十一条经营者在进货时，对查验不合格和无合格起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。食品安全事故处理制度为有效预防、立即控制和降低食品安全事故发生及危害，保障消费者身体健康和生命安全，特制订本处理管理制度。一、基础标准（一）预防为主，常抓不懈。企业食品质量安全领导小组、企业各部门要在各自职责范围内，对可能发生食品安全事故进行分析、估计，要把好生产加工源头。（二）统一领导，分级负责。企业食品质量安全领导小组统一领导食品安全事故应急处理工作，企业各部门按各自职能负责应急处理各项工作。（三）反应立即、方法果断。食品安全事故发生后，企业食品质量安全领导小组要立即作出反应，快速制订及采取有效控制方法。（四）依靠科学、加强协作。要依靠科学妥善处理食品安全事故，企业食品质量安全领导小组要协调好企业各部门各司其责、通力协作，必需时候要立即寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位等部门帮助。二、组织管理（一）建立企业产品投诉热线96211，并向社会公告，欢迎广大消费者和政府职能部门、新闻媒体进行社会监督。（二）企业自觉接收质监、卫生、工商等政府职能部门定时或不定时检验（抽检），做到主动配合，实事求是，决不弄虚作假欺骗检验，对检验中提出问题，立即认真整改。（三）企业成立企业食品质量安全领导小组1、负责检验企业严格遵守国家法律、法规和社会公德，依据法律、法规和社会公德组织生产，正当经营，做到企业诚信、自律，不违法、不违规、不制假、不售假。2、负责教育企业全体职员，树立\以人为本，用户第一，安全第一，质量第一，诚信第一\企业文化理念和良好职业道德，严格根据标准生产合格、优质乳品，让广大消费者喝上\放心奶\。3、负责实施\科技兴奶、科技兴企\，加强全员专业培训和现代化基础设备设施（加工、检测、冷链、信息化管理），提升企业整体素质和产业化水平，为生产安全、优质乳品打下坚实基础。4、负责监督检验企业产品质量确保体系连续运行。从乳品生产源头（奶牛喂养管理、原料奶验收、原辅材料采购）到乳品加工（加工设备、工艺步骤、成品奶检验、入库冷藏）直至市场营销终端（产品运输、销售网点），严格按规范操作，实施全程质量监控，做到环环扣紧，层层把关，凡不符合食品安全标准产品不准出厂，不准流入市场。5、负责监督检验企业严格遵守国家食品标签标准和广告法规，把牛奶产品真实属性、营养成份、生产日期和保质期、贮存方法和饮用方法等，全方面如实通知消费者，不做任何夸大、虚假企业产品宣传，自觉维护消费者知情权和公正、健康市场经营秩序。6、负责产品安全质量自查。发觉问题，立即采取方法，消除多种不安全隐患。7、负责制订和实施企业突发事件应急处理机制和预案，做到防患于未然，有效预防、控制和消除多种突发事件危害，尽力杜绝多种乳品安全事故发生，确保社会和企业稳定和生命财产安全。8、负责对突发事件统一领导和指挥工作，研究制订相关突发事件应急处理方法；指挥和协调企业相关部门做好突发事件应急处理工作等工作。（四）企业产品投诉热线接到产品质量投诉，如有突发食品安全事件，应立即向食品质量安全领导小组组长汇报。突发食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫动植；安全领导小组接到食品质量突发事件汇报后，应根据以；1、单起食品质量突发事件投诉、人数在1－2人，安；2、单起食品质量突发事件投诉，人数在3人以上或两；以上食品质量突发事件如经分析、排查，如确为企业产；3、出现下列情况重大食品安全事故，安全领导小组；(1)一次出现因为食品质量问题引发发病人数在5；(3)引发突发食品安全事件，是指重大食物中毒，食用染疫动植物及其产品引发或可能引发重大食源性疾患，食用被污染食品引发或可能引发严重传染病暴发和流行，食品含有有毒、有害物质或食品在生产、流通、消费等过程中被有毒、有害物质污染，引发或可能引发严重食源性疾患等其它事件。安全领导小组接到食品质量突发事件汇报后，应根据以下分类采取对应方法：1、单起食品质量突发事件投诉、人数在1－2人，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因。2、单起食品质量突发事件投诉，人数在3人以上或两起及以上食品质量突发事件投诉，安全领导小组立即派相关人员到现场调查事故情况、分析事故确切原因，并立即寻求市质量技术监督局、市疾控中心、医疗单位帮助。以上食品质量突发事件如经分析、排查，如确为企业产品引发，应立即通知同批产品相关用户并组织同批产品紧急召回等，同时要联络好医疗单位作好对已食用本批产品、可能发病用户相关医疗方法。而且向市质量技术监督局书面汇报，请市质量技术监督局帮助处理。3、出现下列情况重大食品安全事故，安全领导小组应在第一时间向市质量技术监督局书面汇报，由市质量技术监督局领导采取事故应急方法，同时企业调动一切可用力量进行应急处理。(1)一次出现因为食品质量问题引发发病人数在50人以上；(2)发生群体性食用食品发病事故，并有些人员死亡；(3)引发发病食品扩散未得到控制，死亡人数在继续增加；(4）其它可能造成严重社会影响食品安全事故（五）事故汇报依据食品安全事故发生、发展、处理进程等，每一起食品安全事故全部必需有首次汇报、进展汇报和总结汇报，方便于企业在相关方面改善及借鉴、总结。1、首次汇报内容：发生事故单位、地址；受害者发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗基础情况；事故现场采取方法和调查处理工作进度；事故原因、性质初步判定；需相关部门帮助事故救援和处理相关事宜；事故报送单位、签发人和联络电话及报送时间。首次汇报应在知悉事故后立即汇报。2、进展汇报内容：事故发展和改变、处理进程、事故原因等，在进展汇报中既要汇报新发生情况，也要对首次汇报情况进行补充和修正。3、总结汇报：事故判定结论、对事故发生和处理进行总结，分析其中原因和影响原因，提出以后对类似事件防范和处理提议。总结汇报应在事故处理结束后7个工作日内上报。三、应急保障（一）人员保障1、安全领导小组可依据应急处理工作需要，组织企业相关部门人员参与事故应急各方面工作。2、安全领导小组应在日常加强应急处理相关知识和业务技能培训和组织应急事故处理演练。（二）物资保障后勤部应立即提供食品安全事故应急处理所需一切设施、设备和物资。（三）信息保障在事故处理期间，安全领导小组及相关人员应确保二十四小时信息通讯通畅。四、其它事项1、在事故处理过程中，未能推行职责，要对关键责任人及其它直接责任人给予行政处分；组成犯罪，由司法机关依法追究刑事责任。2、食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣告解除应急程序。食品安全规章制度餐饮服务经营者应该根据《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理措施》、《餐饮服务食品安全监督管理措施》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求和要求，制订符合本单位特点规章制度。一、食品采购查验采购食品必需符合国家相关卫生标准和要求。运输食品工具应该保持清洁，运输冷冻食品应该有必需保温设备。设食品、原料验收员。验收食品原料，做好数量、质量、有毒、有害食品处理等方面统计。不签收腐败变质、发霉、生虫、有毒、有害、掺杂掺假食品及原料。严禁采购病死、毒死、死因不明、或有显著致病寄生虫禽、畜、水产品及其制品，酸败油脂、变质乳及豆制品、包装严重污秽不洁及严重破损而造成污染食品。采购各类食品应注意生产日期或保留期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。采购人员应统计采购食品起源及保管好相关资料，注意个人卫生并随时接收管理人员检验。场所环境卫生管理周围环境应打扫洁净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并立即清理。主动落实四害要求，消亡苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。厨房、餐厅及各操作间地面保持洁净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。不乱倒垃圾，不乱倒污水。门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风。二、设施设备卫生管理