食品生产加工企业十四项管理新规制度

一、食品生产加工企业原辅材料进货查验制度1、食品生产加工企业应该建立健全原辅材料进货台账，在原辅进货台账中如实统计产品名称、规格、数量、生产厂家及其联络方法、进货时间等内容。2、食品生产企业购进原辅材料时应该严格实施进货验收制度，对每一批入厂原辅材料全部要按对应产品标准要求进行验收合格后方可用于生产。3、原辅材料属于初级农产品，企业要制订对应收购标准，作为收购初级农产品依据。※4、对购进原辅材料要逐一查验以下内容：（1）、产品验证材料是否齐全有效，产品验证材料包含以下内容：生产企业使用期内营业执照、和购进批次产品相符合合格证实文件或检验汇报、近期（六个月内）法定检验机构出具合格检验汇报复印件，属于生产许可证管理产品必需含有有效生产许可证复印件；企业采购进口需法定检验食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应该向供货者索取有效检验检疫证实。（2）、对购进预包装食品原料应对标识进行检验：①包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。②是否标明生产日期，保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③复合型食品添加剂配料表中必需标示每一个成份及含量;④属于生产许可证管理产品外包装上应标示QS标志及生产许可证编号。⑤进口食品是否有用汉字标明原产国国名或地域和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。※5、对购进原辅材料应进行感观检验，对照产品标准判别产品感观是否符合要求。对供货者无法提供有效合格证实文件食品原料，企业应依据食品安全标准及相关要求自行检验或委托检验，并保留检验统计。6、对查验不合格和无正当起源食品和过期或经感官判别存在腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常及包装不严实或不符合卫生要求原材料要拒绝接收。7、进货台帐、验证材料、供给方出具销货凭证应同时保留以备查验。二、生产过程控制制度1、企业质量责任人要督促职员形成良好卫生习惯、进出车间必需严格实施更衣洗手消毒制度、班后要对所负责工作区域和工、器具按规范要求进行清洗、消毒，并对其实施情况进行定时或不定时检验，并保留自查统计。2、企业应定时对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒，并保留统计，同时应建立和保留停产复产统计及复产前生产设备、设施等安全控制统计。3、企业应建立和保留多种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品贮存、保管、领用出库等统计。4、企业应建立和保留生产投料统计，包含投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。5、食品生产加工企业应依据所生产加工食品质量安全要求来确定关键质量控制点，制订关键质量控制点操作规程或作业指导书，并在生产过程中做好关键质量控制点统计。6、食品生产加工企业应该建立健全企业质量管理体系，实施生产全过程质量管理，激励企业获取质量体系认证或HACCP认证，提升企业质量管理水平。三、晋中市食品生产加工企业食品添加剂管理制度1、食品生产加工企业应该对其所生产加工食品质量安全负责，并应该明确承诺不超范围、超限量使用食品添加剂。※2、企业应实施食品添加剂专员采购制度。在采购食品添加剂时应严格实施进货查验制度，验明产品标识，向供货单位索取相关生产许可、和购进批次相符产品合格证实文件、近期（六个月内）法定检验机构出具合格检验汇报，无合格证实食品添加剂，须经自行检验或委托检验合格。复合型食品添加剂配料表中必需标示每一个成份及含量。凡采购属国家实施生产许可证食品添加剂，必需采购获证产品。企业应实施食品添加剂专库存放、专员保管制度，对入厂食品添加剂应如实统计食品添加剂名称、规格、数量、供货者名称及联络方法、进货日期等内容，并建立食品添加剂档案，由专员放入专库存放。企业应实施食品添加剂专员使用制度。在使用食品添加剂时应严格按GB2760标准要求使用范围和使用量进行添加，企业在使用复合型食品添加剂时要对复合添加剂中各单一添加剂名称及含量对照GB2760标准进行检验，必需每一个成份全部符合要求后方可使用。3、食品标签根据《食品安全法》要求标示所使用每一个食品添加剂在国家标准中通用名称。4、企业在使用和更换食品添加剂前应该向所在地县（区）级质监部门进行汇报。四、食品生产企业从业人员健康管理和教育培训制度1、食品生产经营人员每十二个月应该进行健康检验，取得健康证实后方可参与工作2、新入厂工人须经必需培训后方可上岗，培训内容包含相关管理制度、食品安全基础知识、拟从事岗位工艺步骤、作业指导书等。3、食品生产企业应配置专职或兼职食品安全管理人员，全部食品安全管理人员全部要经过食品安全法规和食品卫生知识学习和培训；4、拟从事特殊岗位工人（特种设备操作、出厂检验人员）除接收本厂培训外还要经过相关监管部门培训合格并取得对应资质证件后方准上岗；原料采购、添加剂使用人员应经相关专业知识培训，能识别原辅料真伪、优劣技能，能熟练掌握本单位生产食品食品添加剂使用标准。5、后续培训每十二个月不得少于4次，累计不得少于40个课时，关键内容为食品生产加工相关专业知识和规范生产方面培训。五、食品生产加工企业产品检验管理制度※1、企业应建立生产过程检验制度，对企业生产过程中各个关键控制步骤半成品质量指标进行检测。※2、企业必需含有产品关键项目标检验设备和自检能力，连续完善和加强自检能力，并不停提升关键项目检验设备自动化水平。3、企业应建立和保留出厂食品原始检验数据和检验汇报统计，包含检验食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、实施标准、检验结论、化验员、检验合格证号或检验汇报编号、检验时间等统计内容。4、生产产品必需经批批检验合格后方可进行销售，成品库未见到检验人员签发对应批次产品检验合格证实，不得出厂销售。出厂检验项目应和食品安全标准及相关要求项目应保持一致。5、检验过程应严格按产品标准及相关检验方法标准进行。检验员对检验结果负责，任何人不得干预检验员对于检验过程和检验结果公正性判定。6、产品出厂检验原始统计及检验汇报必需规范、齐全、真实、有效。企业委托其它检验机构实施产品出厂检验，应检验受委托检验机构资质，并签署委托检验协议或协议。7、企业应按要求对每个批次产品进行留样。产品保质期少于两年，保留期限不少于保质期;产品保质期超出两年，保留期限不得少于两年。8、检验设备在计量检定或校准法定使用期内使用，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。※9、对获证范围内产品划“※”号项目标检验每十二个月不得少于两次，和法定检验机构进行产品比对检验不少于一次，并要保留比对统计。六、晋中市食品生产加工企业检验人员管理制度1、食品生产企业必需配置两名或两名以上检验人员,检验员应经过相关食品检验方面培训，考评合格取得检验员资质证书后，方可从事检验工作。2、检验员应热爱检验工作，责任心强，忠于职守，坚守标准，符合食品从业人员健康条件。3、企业检验员必需签署劳务协议（劳动部门要求规范文本），并依据个人岗位责任作出确保食品安全承诺，劳务协议和个人岗位承诺书在县局企业监管档案中存档。为确保企业产品质量检验工作连续性，检验员应该尽可能保持稳定，如企业确需调整，必需配置能接替其岗位检验员并报县质量技术监督部门重新立案，企业不得无故解聘检验人员也不得临时借用检验人员。4、检验员应按要求对每个批次产品进行留样。产品保质期少于两年，保留期限不少于保质期;产品保质期超出两年，保留期限不得少于两年。※5、企业应加强食品检验人员业务培训，制订年度比对检验计划，每十二个月参与有资质检验机构组织出厂检验能力比对，不停提升检验人员操作技能。七、食品生产加工企业产品销售管理制度1、企业生产产品必需经批批检验合格后方可出厂销售。2、成品库必需持有化验室签发对应批次检验合格证实后方可将该批产品出厂销售。3、每一批产品出厂销售时应填写产品销售台帐。4、产品销售台帐应包含以下内容：产品名称、数量、生产日期或批号、检验合格证编号、购货者名称及联络方法、销售日期、出货日期、地点等信息。5、出厂销售产品应附对应验证材料，验证材料包含以下资料：本企业营业执照复印件、生产许可证复印件、本批次产品检验汇报复印件、近期法定检验机构出具检验汇报复印件。6、产品销售台帐应保留二年以上。八、食品生产加工企业不合格品处理及不安全食品召回制度1、检验人员对不合格品评审并作出处理决定，由相关人员进行处理。若有争议，则由质量责任人和食品安全员一起决定。2、生产过程中许可返工不合格品，生产人员应按对应操作工艺给予返工，并经检验员重新验证合格后方可放行。3、对已判定不合格成品或经返工仍不合格产品要另行堆放，并做好标识。4、原料/成品储存过程中发生不合格品，由仓管人员进行处理。5、售出产品不合格由本厂委派人员和用户协商处理措施，做好统计。6、企业应对生产不安全食品主动召回。7、不安全食品是指有证据证实对人体健康已经或可能造成危害食品，包含：（1）已经诱发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害甚至死亡食品；（2）可能引发食品污染、食源性疾病或对人体健康造成危害食品；（3）含有对特定人群可能引发健康危害成份而在食品标签和说明书上未给予标识，或标识不全、不明确食品；（4）相关法律、法规要求其它不安全食品。：8、企业发觉其生产食品存在质量安全问题，应该主动采取方法，主动召回已出厂销售有问题食品。9、企业主动召回不安全食品，应该制订召回计划，并以书面形式向当地质监部门汇报。10、企业召回不安全食品时，应该经过公布社会公告或其它方法通知消费者，没有造成严重危害后果，可不予公告。11、企业召回不安全食品时，应按相关要求对消费者作合适赔偿，对召回食品作必需技术处理或给予销毁，同时汇报质监部门。九、食品安全事故处理制度1、企业应制订食品安全事故处理方案，并成立食品安全事故处理小组。2、企业食品安全事故处理小组组长由企业责任人担任，组员由各部门责任人担任。关键职责是：决定本企业食品安全处理方案开启及后处理，和质监部门进行信息沟通，定时检验本企业各项食品安全防范方法落实情况，立即消除食品安全事故隐患。3、发生以下情况时，企业应开启食品安全事故处理方案：（1）在实施生产加工过程和半成品、成品检验过程中或质监部门抽检本企业产品其微生物指标、食品添加剂、重金属指标不符合强制性标准要求；（2）未按国家相关标准要求超范围使用或超量使用食品添加剂；（3）错误使用非食用原料生产食品，加入非食品用化学物质或将非食品看成食品；（4）未经验证合格将未经检验检疫或检验检疫不合格肉类生产食品，以病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物等生产食品，生产了可能含有致病性寄生虫、微生物，或微生物毒素含量且超出国家限定标准食品；（5）在食品生产加工过程中受到污染可能对人体健康造成危害；4、食品安全事故处理方案工作程序和工作要求（1）封存产品，同时通知销售部门停止销售并立即通知销售商将存在安全隐患产品下架并召回，并将情况上报向质监部门。召回产品和未出厂可能出现问题产品要全部封存并和其它产品进行隔离，实施专库专用。（2）实施检验。抽取样品送检验室实施检验，同时将样品送达有资质检验机构进行全项检验。（3）样品管理。对出现严重不合格项目标样品，要应严格根据相关样品贮存要求，妥善保管样品，不得私自处理样品。（4）后处理。对不合格产品要全部销毁处理并做好相关统计，同时应立即停产整理，经整改后须经质监部门验收合格后方可复产。5、企业应定时检验各项食品安全防范方法落实情况，并统计在案。6、如发生食品安全事故，企业应建立和保留处理食品安全事故统计。十、食品生产加工企业消费者投诉受理制度1、接收消费者投诉，实施首问责任制，不管谁受理均需陪同到底，直到有处理结果，不得相互推诿。2、接收消费者投诉需礼貌接待，态度和蔼，语言文明。3、受理投诉须做统计，问清来龙去脉及当事人情况和要求。4、接到消费者投诉后应立即通知经理（厂长），经理（厂长）应召集相关人员对消费者投诉情况进行核实，必需时应走访消费者具体了解情况。5、确因生产原因造成产品不合格，要分析不合格产生原因，采取有效纠正方法预防不合格品再次产生。经理（厂长）要责成专员对消费者进行回访，说明问题产生原因并退货，给消费者造成损失要进行赔偿。十一、食品生产企业诚信制度1、严格遵守《产品质量法》、《食品安全法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理措施》等法律法规要求，严格根据有效产品标准组织生产，严把食品质量安全关，诚信立业，遵法经营，切实维护消费者正当利益。2、自觉遵守市场准入制度，依法取得食品生产许可，并提交年度食品安全自查汇报。3、企业是食品质量安全第一责任人，负担一切食品安全法律责任，自觉推行《食品生产加工企业食品质量安全承诺书》承诺。4、建立健全企业质量管理体系，切实加强原材料采购、生产过程控制、产品出厂销售、售后服务等步骤质量管理，认真统计原辅材料进货查验、生产过程控制、产品出厂检验、产品出厂销售等台帐；认真落实岗位质量责任制，加强质量考评。5、自觉接收质监部门监督检验和社会各界监督。十二、实施标准及标识标注管理制度1、实施企业标准，应按要求进行标准