食品自查安全管理新规制度

食品卫生安全应急预案为了有效地预防、立即地控制和消除食品卫生安全等学生食堂突发事件，加强领导，把维护学生健康和生命安全放在首位。做好学校卫生安全工作，降低学生群体性食物中毒事件发生，保障师生身体健康和生命安全，确保正常教学秩序、维护社会稳定高度，充足认识学校卫生安全工作关键性、紧迫性和长久性，牢靠树立学校教育“安全健康第一，责任重于泰山”指导思想，切实负担起教育、管理和保护学生职责。学校本着为学生和老师身体健康目标出发，在加强学校常规管理同时，加强对食堂食品卫生工作管理，即适应对住校师生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制订本预案。一、指导思想以党十七大会议精神为指导，全方面落实落实科学发展观，以人为本，坚持“预防为主、整合资源、统一指挥、立即反应、方法果断”标准，建立和健全学校各项管理制度。认真实施国家《突发事件应对法》和省、市、县相关学校安全卫生法律法规。加大宣传教育和强化管理力度，落实好学校各级各类人员职责，广泛深入地宣传食品安全知识，使食品安全知识深入到每个师生心中，全方面提升广大师生对食品安全思想认识，从而自觉地遵守学校各项管理制度，自觉地养成良好生活习惯，不买“三无”产品，不买过期食物，不买自制、不卫生食物。确保师生身体健康，促进学生身心全方面发展。二、应急机构成立食品卫生安全应急预案工作领导小组。组长：（校长）副组长：（总务主任）组员：食堂老师班主任下设工作小组：（1）事故调查组：组长：组员：、。协同上级相关部门对事故原因进行调查，并作出调查统计、结论，为事故处理提供依据。配合上级职能部门对事件责任人依法实施处罚。（2）事故处理组：组长：。监督召回有毒有害食品，严格控制流通渠道，负责食品安全突发事故舆论导向工作，立即降低负面影响。三、食堂卫生安全操作和管理1．严把食品原料进货关。学校采购人员要严格把关，定点采购，加强索证管理，凡大宗物品，必需索证，确保所采购原料符合相关要求，从源头上把好食品卫生关。2．严把食堂仓库关。学校食堂仓库钥匙由专员保管，责任落实到人，库房门口有显著标识，要求非食堂工作人员不得进入食堂库房。定时对库房里原料进行检验，发觉变质原料，立即处理，果断杜绝变质原料流入餐桌。3．严把餐具消毒关。学校食堂对餐具按要求进行严格消毒，确保餐具清洁卫生，预防出现因交叉感染而引发食物中毒事故。4．食堂应对食品加强卫生管理，尤其是肉类、鱼类和奶类等动物性食品，要预防再生产加工和销售过程中污染。控制细菌污染，杀灭病原菌。控制细菌生长繁殖方法，关键是低温保藏。根据食品低温保藏卫生要求贮存食品。预防食品腐烂变质。杀灭病原菌方法关键是高温灭菌，当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可根本杀死沙门氏菌。各餐熟食品和剩饭，在销售或使用前必需充足加热。5．实施销售食物48小时留样制度。对每餐饭菜要做好留样，取每餐饭菜250克密封好在冷藏箱内保留二十四小时。6．重视食堂环境卫生和食堂工作人员个人卫生，并定时对食堂工作人员进行体检，发觉有不适合从事食品工作人员，应立即调离食堂。对食堂工作人员开展常常性教育。关键进行食品卫生法制教育培训，提升食堂工作人员卫生意识和法制意识，做到持证上岗。四、防控方法1、认真搞好校园环境卫生和绿化工作，保持整齐、幽静、良好校园环境，要建立卫生扫除制度。2、按要求开设健康教育课，对学生进行健康教育。3、建立学生体质健康管理制度，每十二个月对学生进行体格检验，建立学生健康情况档案。4、教育学生不买、不吃零食，培养学生良好食品卫生习惯。5、食堂工作人员要经过培训，每十二个月要体检一次并取得健康合格证方可上岗。食堂工作人员应养成良好卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲；勤洗澡剪发，勤洗衣服。6、严把食物采购关，食物专员管理，专库存放，建标立卡。认真落实伙食管理程序，填写伙食步骤表，坚持饭菜留样，把试喂鸡工作落到实处。食堂严禁出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。加强对饮用水管理，果断杜绝食物中毒事故发生。7、要保持食堂卫生。食堂用多种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到洁净整齐，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具按要求消毒。五、应急处理。1、开启预案。值日老师或班主任如发觉学生有异常情况应立即向领导小组汇报。发觉部分轻度症状（如腹泻），值日老师或班主任带学生就医，并立即通知家长，并由办公室立案。发觉较严重食品卫生事故，指出现严重食物中毒症状者或出现相同症状群体发病5人以上情况，应立即向校长汇报，开启本预案。2、立即汇报。立即向教育局、防疫站、医院（电话：120）及镇政府汇报。并在事故处理中依据实际情况建立定时汇报制度，保障广大师生和家长在事故发生和处理过程中知情权，立即、正确做好信息公开，并如实向上级部门汇报，不瞒报、谎报。对部分谣传也要立即澄清，避免无须要误解。3、医疗救援。事故处理组立即抵达现场，在医务人员到校之前，合理处理食物中毒学生，初步摸清症状，立即果断将发病人员送到医院抢救，主动向医疗人员汇报发病情况。4、联络家长。相关班主任立即和发病学生家长取得联络，如实说明发病情况，不盲目猜测。做好学生家长思想抚慰，预防过激行为发生。设置家校联络处，立即解答家长提出问题，力所能及地为家长做好服务工作。5、病源保护。立即封存食堂菜肴样品、食品、矿泉水等，保护好现场，方便相关部门现场进行调查、核实、取证、采样。立即查找6、事故调查。摸清症状，群体发病还应根本排查发病人员，并建立动态性名册，预防遗漏。协同相关部门进行事故调查，配合相关部门追查责任。协调各方力量做好学校稳定工作，保障学校正常教学秩序。写出食品中毒事件总结汇报：发生食物中毒事件后，应对事件发生经过后果，自觉查找工作中存在不足，进行总结和完善、强化管理，杜绝类似事件再次发生，同时向上级相关部门作出书面汇报。六、责任追究对造成事故起因相关责任要严厉追究。对事故瞒报、谎报和不立即上报行为进行严厉追究。对在事故处理中玩忽职守、推诿扯皮等影响应急方案顺利实施行为进行严厉追究。相关加强学校食堂卫生安全及管理具体要求为了加强学校食堂卫生安全管理工作，提升师生健康水平、改善学校卫生环境和师生用餐卫生条件，依据《中国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》特制订本要求：一、学校成立了食堂卫生安全领导小组组长：副组长：组员：学校食堂卫生工作由校长直接领导，总务处具体组织实施，政工处负责学校食堂卫生安全监督。食堂要自觉接收学校和各级卫生监督行政部门检验。学校政工处天天安排卫生室专员进行检验，并将检验情况作具体统计。二、食堂卫生安全管理要求1、食品安全卫生管理办公室要制订完善安全管理制度，食堂门窗等多种对外通道必需上锁封闭，食堂内食品、蔬菜等制作饭菜原材料要有完善安全防范方法，预防投毒等事故发生。食堂应该保持内外环境整齐，添置“四防一消”设施。2、严格把好食品采购关。食堂在采购食品、食品原料时，应按食品卫生要求向供货方索取同批产品卫生检验合格证或化验单；在采购定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等；采购人员在采购时，应对食品进行必需感官检验。3、库房有专员管理，库房应清洁卫生、通风干燥且无鼠害；食品库房要建立进出货验收登记制度，对入库食品注明入库日期，做到优异先出、分类上架、标识清楚食品贮存应该分类，离地存放。非食品不得进食品库存放。定时检立即处理变质和过保质期限食品。4、食堂按要求建立留样制度，加强对剩下食品保管和储存。不按要求做好饭菜留样，每发觉一次罚款二百元。5、由总务处、政工处人员对食堂食品、蔬菜等制作饭菜原材料进行不定时抽查，关键从外观、颜色、气味、生产日期等进行检验、监督，并做好记载。6、对食堂工作人员要求：食堂工作人员需持有效健康证方可上岗工作，上岗期间出现腹泻或疑似患病要暂停工作主动保检，不得隐满，待确诊排除相关疾病后，方可重新上岗工作。7、保持个人卫生清洁，勤剪指甲、勤洗手，男士不得留长须，女士在岗上不得戴耳环；工作衣帽必需常常保持清洁卫生，上岗时应正确穿戴，不准长发外露，上厕所前应先脱去工作衣帽，大小便后应重新洗手消毒。食堂工作人员不佩戴统一工作衣帽，每发觉一人次罚款一百元。8、完善安全保卫制度，对食堂等易发生安全事故场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位工作人员进入食堂食品加工操作间及食品原料存放间等，严防投毒事件发生，确保学生用餐安全和卫生。9、根据学校要求时间提供饭菜，严禁提前在学校没有下课之前向学生提供饭菜。10、经营者负责统计并搜集承包期间食堂卫生安全管理相关档案资料，以备学校和上级主管部门检验。11、提供给学生食用菜汤，必需要有专员管理，不能放任学生自由取用。三、其它管理和处罚要求：1、不服从学校管理安排，造成师生无法用餐，每次罚款五百元。2、学校管理人员检验指出整改意见，以书面形式送达后，没有按要求立即整改，每次对总务处罚款200元；上级组织卫生检验，每发觉一项不符合要求要求，给主管副校长、总务主任和食堂管理员罚款300元。在上级主管部门组织卫生检验中受到书面通报批评对总务处、政工处每次罚款500元。3、一次发生超出十人以上食物中毒现象，解除食堂全部工作人员，造成严重后果，依法移交司法机关追究民事或刑事责任。食品卫生管理制度一、学校必需成立专门领导管理机构，校长为第一责任人，并配置专职或兼职食品卫生管理人员，负责落实食堂卫生管理。二、学校应建立健全食品卫生安全管理制度，食堂不得承包经营，学校必需把食品卫生安全作为食品安全管理关键指标。三、学校食堂应该建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关卫生管理条款应在用餐场所公告，接收用餐者监督。四、学校食堂应建立严格安全保卫方法，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂食品加工操作间及食品原料存放间，预防投毒事件发生，确保师生用餐卫生和安全。五、学校应该制订从业人员培训计划，并定时进行培训，同时应加强对学生饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售盒饭、食品，不食用来历不明可疑食物。六、学校应加强对食堂卫生督促检验，学校领导必需天天深入食堂检验一次以上，具体责任人要餐餐检验，确保师生用餐卫生安全。七、学校食堂必需取得卫生行政部门发放卫生许可证，两年到期换证一次，每十二个月到期年审一次，未取得卫生许可证或未参与年审学校食堂不得从事学生餐经营活动。八、学校要主动配合，主动接收卫生行政部门卫生监督。食堂卫生管理制度（一）食堂环境卫生设施要求一、学校食堂应建在周围25米内没有有毒有害作业点及厕所、垃圾堆等有害昆虫孳生条件地方。二、食堂设施设备布局应该合理，应有相对独立食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所。三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所，除紧挨灶台墙壁必需全部加盖瓷砖外，其它墙壁应有1.5米以上瓷砖或其它防水、防潮、可消洗材料制成墙裙，灶台、操作台应全部加盖瓷砖。四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必需配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施（纱窗、纱门），地面应由防水、防滑、无毒、易清洗材料建造，并含有一定坡度，易于清洗和排水。食品蒸煮烹调间必需安装有通风、排烟装置和污水排放设施，食品切配间必需配置存放废弃物设施，食品出售场所必需安装紫外线消毒灯，进行空气消毒。五、食堂必需设置专门从业人员更衣室，并在食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所设置洗手处。六、食堂必需依据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池，并加盖瓷砖；配足货架，用于盛放食品用具、容器；配置消毒柜，无法配置消毒柜，必需配置足够橱柜，用于学生餐具消毒后保洁。（二）食堂卫生要求一、食堂从业人员、学校师生出入厨房、餐厅时应随手关好纱门，预防苍蝇进入污染食品及餐具用具。二、每次用餐完成，食堂从业人员应立即对厨房、餐厅及周围环境进行清理、打扫、冲洗；每七天必需进行一次大扫除，随时保持食堂室内外整齐卫生。三、要定时对食堂周围环境进行消毒，有力消除老鼠，蟑螂、蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。四、食堂内不得存放和食品生产经营无关工具、物品，食品用具、容器用后应洗净，应定位存放，排列整齐，不得直接置于地板上。五、食堂天天产生垃圾必需有做到日产日清，垃圾桶、垃圾屋应加盖密封。六、食堂废弃物存放桶、泔桶必需定时清洗，保持清洁，并加盖密封。（三）餐饮具、食品容器卫生消毒保洁要求一、餐饮具必需做到餐餐消毒，未经消毒餐饮具不得使用。餐饮具用后洗净，应放入消毒柜消毒30分钟以上；食堂未配置消毒柜，用消毒剂进行消毒，或将洗净餐饮具全部浸泡在沸水中，煮沸5分钟以上，后放入橱柜中保洁。二、餐饮具保洁柜应该定时清洗、消毒，保持洁净。三、餐饮具所使用洗涤、消毒剂必需符合卫生标准要求，并有固定存放场所（橱柜）和显著标识。四、食品容器用后必需洗净，消毒后放入密闭橱柜中保洁，对直接接触熟食品容器在作用前应用不低于80°C热水消毒2分钟以上。食堂食品加工操作卫生规范一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。二、食堂用于原料、半成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，做到分开使用。三、食堂必需采取新鲜洁净原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常食品及其原料，清洗、切配多种食品及原料，如发觉有腐败变质、有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时，应将其剔出另作处理。四、加工食品必需做到熟透，需要熟制加工大块食品，其中心温度不低于80℃。五、加工青菜时，必需先将青菜洗净，用盐水浸泡30分钟，后放入开水捞一下，再入锅热炒。六、加工后熟食品应该和食品原料或半成品分开存放，半成品应该和食品原料分开存放，不得接触有毒物、不洁物，预防交叉污染。七、食堂食品在烹饪后至出售前通常不超出2个小时，如超出2个小时存放，应该在高于60℃或低于10℃条件下存放。八、食堂不得向学生出售腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康食物或隔餐剩下食物。食堂食品采购、贮存卫生管理制度一、食堂采购员必需到持有卫生许可证且相对固定经营单位采购食品，并按相关要求进行索证（食品生产经营卫生许可证、产品检验合格汇报书），确保食品质量。二、食堂采购员不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不沾、混有异物或其它感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒有害物质污染、可能对人体健康有害食品，不得采购未经兽医卫生检验或检验不合格肉类及制品，不得采购超出保质期限或不符合食品标签要求（无标注厂名、厂址、生产日期、保质日期）定型包装食品及其它不符合食品卫生标准和要求食品。三、食堂