营养改善专题计划供餐作业流程参考

大英县农村义务教育营养改善计划食堂供餐试点学校食品加工、售卖、餐具消毒、剩菜回收操作参考步骤9月食品加工、售卖、餐具消毒、剩菜回收操作参考步骤一、参考步骤各操作间和预售间、大厅消毒→领出食材→检验食材质量→按相关规范和标准进行清洗和加工→留样→售卖→餐用具消毒存放→废油、泔水处理回收。二、具体做法（一）按相关标准定时对食堂进行消毒，填好《大英县xxx学校食堂消毒统计表》例：大英县xxx学校食堂消毒统计表（样表）时间熟食分配间大厅及多种操作间消毒人备注消毒方法药品名称浓度消毒方法药品名称浓度0831药品消毒84消毒液1:200药品消毒84消毒液1:200刘xx天天餐前紫外线杀菌王XX(二)假如在加工食口时要用到食品添加剂，一定要注意添加剂管理。1．添加剂采购时一定要索证，保留好质检汇报。2．添加剂要专员专柜存放。3．每次用电子天平按要求取量，并有统计。例：见下页(三)按规程将食物加工成熟食后，要对食物进行留样，填写好《食品留样记录表》，留样盒上应贴上有菜名、留样人(2人)、留样时间等信息标签。注意：一定要按实填写，尤其是样品处理时间不能提前填好。样品处理时间距留样时间一定要间隔48小时以上。转下页(四)学生吃饭后，应将学生餐具经过洗、清、消毒后存放，并填好《食堂餐用具消毒统计表》例：大英县xxx学校食堂餐用具消毒统计表日期消毒物品消毒方法药品名称药品浓度消毒时间消毒人监督人0901早餐后饭盒、筷子等蒸气杀菌15分钟王XX陈XX注：1、消毒物品填具体餐具名称。2、消毒方法：煮沸、、药品浸泡、红外线杀毒、消毒柜杀菌、蒸气杀菌等。3、消毒时间：煮沸要求时间为8-10分钟，药品浸泡详见说明书，通常要求2-3小时；红外线杀毒要求15-30分钟。4、每次用餐后全部要对餐具进行消毒。(五)学生吃饭后，剩饭菜应倒在有盖回收桶内，填好《废油\泔水处理统计表》注意：一定要调查清楚搜集人身份及搜集用途，是企业回收要求提供企业营业执照、税收登记证、法人证资质复印件一套并盖鲜章和搜集人身份证复印件存档。私人回收一定要收好搜集人身份证复印件存档。例：大英县xx学校食堂废油\泔水处理统计表日期废油桶数(100L/桶)泔水桶数(100L/桶)搜集用途搜集人住址搜集人联络电话搜集人署名备注09021.5养猪XX镇XX139XXXXXX但XX附：每七天周五前应制订好下周食谱并公告，同时制好采购计划表例：大英县xx学校餐次计划表时间3月8日3月9日3月10日3月11日3月12日3月7日星期星期一星期二星期三星期四星期五星期日早绿豆粥白米粥花生粥绿豆粥玉米粥鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋鸡蛋馒头芽菜包馒头芽菜包馒头油炸花生米榨菜粉条雪菜糖醋白菜午蒜苔肉片磨竽烧鸭萝卜排骨西红柿炒蛋卤鸡腿豌豆烧肉菜头回锅肉花菜肉片红烧猪血荷心肉片麻婆豆腐热拌三丝红油凉粉豆芽炒肉炒大白菜紫菜蛋汤骨头汤蕃茄蛋汤肉片汤素汤干饭干饭干饭干饭干饭晚水饺包菜炒肉牛肉米线杂酱面木耳肉片素汤如天热改为饭素汤干饭干饭注:本表一式三份,食堂、学校各一份，存档一份。大英县xx学校肉类\蔬菜采购计划表-1-4-1-5-1-6-1-7-1-8星期一星期二星期三星期四星期五食品数量食品数量食品数量食品数量食品数量豌豆芽150斤大白菜150斤白萝卜150斤干馍80斤白萝卜150斤花菜150斤肉丸80斤包菜180斤花菜150斤黄瓜50斤凉粉100斤红椒10斤猪血100斤夹子肉80斤五花肉80斤青笋尖50斤红萝卜30斤韭菜10斤鸡腿11件白葱5斤夹子肉160斤鲜豆腐100斤西红柿10斤大白菜150斤小葱5斤大葱5斤黄瓜50斤夹子肉80斤青笋尖30斤红萝卜30斤小葱5斤排骨100斤五花肉80斤荷心150斤蒜米5斤五花肉80斤牛肉50斤包菜100斤红椒10斤韭菜10斤米线150斤鸡架3件荷心15斤香菜2斤白葱5斤面粉10袋小葱5斤干面150斤注:1、米、面粉、面、鸡蛋、油和干杂类、调味类依据库存临时采购。2、请供货商严格按上述物品按质按量采购，误差不得太大（±5%）。