基础岗位测试附有答案

基础岗位测试[复制]1.下列黑糖珍珠煮制用量正确的是[单选题]*热水6000g（±2g），珍珠1000g，黑糖粉500g（±3g），热水400cc(正确答案)热水3500cc，珍珠500g，黑糖粉250g（±3g），热水200cc热水6000cc，珍珠1000g，黑糖粉500g（±3g），热水400g（±2g）热水12000g（±2g），珍珠1500g，黑糖粉750g（±3g），热水600cc2.制作维他奶基需要物料以下正确的是[单选题]*安佳调制乳粉40g，安佳淡奶油40cc，维他豆奶200cc安佳调制乳粉30g，安佳淡奶油30cc，维他豆奶200cc安佳调制乳粉40g，安佳淡奶油30cc，维他豆奶200cc(正确答案)安佳调制乳粉30g，安佳淡奶油40cc，维他豆奶200cc3.四季草莓（魔法棒装饰用）（夏季草莓）收获标准以下正确的是[单选题]*糖度≥7，20颗/盒，13g-18g/颗，8成熟≤10％，9-10成熟≥80％，冷藏48小时(正确答案)糖度≥8，20颗/盒，13g-18g/颗，8成熟≤10％，9-10成熟≥80％，冷藏48小时糖度≥8，6g-35g/颗，6-7成熟≤20％，8-10成熟≥80％，冷藏48小时糖度≥7，6g-35g/颗，6-7成熟≤20％，8-10成熟≥80％，冷藏48小时4.冷冻鲜榨芒果泥以下效期正确的是[单选题]*冷冻2年，参考解冻时间48小时，解冻后24小时，拆封后12小时，配料台4小时冷冻1年，参考解冻时间24小时，解冻后48小时，拆封后24小时，配料台4小时冷冻2年，参考解冻时间24小时，解冻后48小时，拆封24小时，配料台4小时(正确答案)冷冻1年，参考解冻时间48小时，解冻后48小时，拆封24小时，配料台4小时5.以下茶叶正常包装效期都是18个月的是[单选题]*金观音，茉莉毛尖，岩香乌龙，青心乌龙，冻顶乌龙金色山脉，茉莉毛尖，岩香乌龙，青心乌龙，冻顶乌龙(正确答案)阿里山初露，茉莉毛尖，岩香乌龙，青心乌龙，冻顶乌龙金色山脉，金观音，茉莉毛尖，青心乌龙，冻顶乌龙6.以下冷藏冰箱的温度标准正确的是[单选题]*冷藏3-7℃（设置5℃），冷冻-15℃以下（设置-18℃）冷藏3-7℃（设置4℃），冷冻-15℃以下（设置-18℃）(正确答案)冷藏3-7℃（设置5℃），冷冻-15℃以下（设置-20℃）冷藏3-7℃（设置4℃），冷冻-15℃以下（设置-20℃）7.白猫消毒液手动配比以下正确的是*1：1001：1501：350(正确答案)1：2508.以下产品加热温度不随季节变化的有*金色山脉宝藏茶(正确答案)霸气草莓(正确答案)霸气西柚(正确答案)厚厚豆乳宝藏茶(正确答案)大咖鸳鸯9.西柚收货标准以下正确的是*果径80-95mm(正确答案)单果重250g-380g(正确答案)橙色（泛青面积≤5％)(正确答案)硬度适中（白色果肉≤2％）(正确答案)冷藏5天/常温48小时(正确答案)10.制作牛奶基底需要以下哪些物料*安佳调制乳粉120g(正确答案)安佳淡奶油90cc(正确答案)鲜牛奶600cc(正确答案)安佳淡奶油80cc11.制作金观音豆奶需要以下哪些物料*维他奶基200cc果糖15ccc维他奶基270cc(正确答案)金观音茶汤200cc金观音茶汤270cc(正确答案)果糖10cc(正确答案)12.制作芒果基底需要用到以下哪些物料*芒果果泥100g(正确答案)茉莉毛尖200cc(正确答案)芒果果泥200cc茉莉毛尖100cc13.煮制水晶需要用到以下哪些物料*水晶冻粉200g(正确答案)热水300cc白砂糖200g(正确答案)水晶冻粉280g热水1400g(正确答案)14.煮制奶冻需要用到以下哪些物料*水晶冻粉70g白砂糖110g(正确答案)热水300g水晶冻粉50g(正确答案)安佳淡奶油200cc(正确答案)纯牛奶950cc(正确答案)热水300cc(正确答案)15.打制芝士奶盖（炼奶版）需要用到以下哪些物料*盐10g安佳芝士块120g（±3g）(正确答案)盐7g(正确答案)糖60g炼奶120g（±3g）(正确答案)鲜牛奶600cc鲜牛奶100cc(正确答案)安佳淡奶油600cc(正确答案)16.制作1份粉红椰奶基需要用到以下哪些物料*红心火龙果汁5g(正确答案)椰浆50cc(正确答案)冰水50cc(正确答案)牛奶基底150cc(正确答案)茉莉毛尖茶汤50cc17.煮制凤梨冻需要用到以下哪些物料*水晶冻粉200g(正确答案)水晶冻粉180g菠萝果肉500g(正确答案)热水1400g（±2g）(正确答案)白砂糖200g18.以下关于岩香乌龙的描述，正确的有*花果香，火香岩韵(正确答案)花果香，收敛性强清澈的暗褐色深红褐色，色泽光亮(正确答案)柔顺饱满，岩韵鲜明(正确答案)19.制作厚厚豆乳宝藏茶前配需用到以下哪些物料*黑糖珍珠40g（±3g）(正确答案)维他奶冻60g（±3g）(正确答案)黑糖珍珠50g（±3g）维他奶冻50g（±3g）20.关于金观音的颜色，香气，口感描述正确的有*醇和，回甘悠长(正确答案)清澈的金黄色(正确答案)透亮的淡黄色蜜香明显，带有兰花香(正确答案)滑爽甘醇，带有奶香21.堂食霸气芝士葡萄标准做法以下用量正确的有*葡萄果肉加至底部刻度线（约110g）(正确答案)金观音：100cc葡萄汁：50cc(正确答案)果糖：30cc(正确答案)冰块液面：400cc(正确答案)金观音：150cc(正确答案)冰块液面：500cc22.以下属于重大事件-C级事件的是*果汁常温解冻(正确答案)橙子未用消毒水浸泡1分钟(正确答案)伙伴未刷券喝饮品(正确答案)奶盖过期继续使用(正确答案)伙伴把门店财产据为己有23.以下属于红色警戒线的有*食材管理(正确答案)制冰机管理(正确答案)添加剂管理(正确答案)虫害管理(正确答案)化学品管理(正确答案)健康证管理(正确答案)门店营业执照的公示(正确答案)24.以下茶汤煮制需滤至吧更大小的有*茉莉毛尖(正确答案)阿里山初露金观音(正确答案)栀子乌龙(正确答案)葡萄乌龙25.水蜜桃鲜果/硬桃收货标准正确的是*单重≥150g（不符合标准的小于3％）(正确答案)糖度≥8(正确答案)果肉颜色：粉肉、白肉、绿肉均可用常温/冷藏48小时(正确答案)26.开封后密封冷藏48小时的物料有*西柚果粒(正确答案)西柚果汁(正确答案)凉感浓缩液红豆爆爆珠(正确答案)草莓果泥27.以下水蜜桃果肉后厨制备参数正确的有*冰盐水：10g盐，300g冰，1000ccRO水(正确答案)加2片黄柠檬加1片黄柠檬(正确答案)冷藏6小时(正确答案)冷藏8小时28.以下属于红色警戒线的有*制备好的草莓有腐烂的(正确答案)装芝士块的乐扣盒有明显积垢和霉斑(正确答案)芒果粒中有西柚粒白毛巾一直浸泡在消毒液里(正确答案)29.以下来货可冷藏48小时的水果有*四季草莓(正确答案)巨峰葡萄(正确答案)芒果(正确答案)绿宝石瓜水蜜桃(正确答案)30.安佳芝士块密封冷藏5天[单选题]*对(正确答案)错31.奶盖机的转数是5刻度，1分钟85-90转[单选题]*对错(正确答案)32.制作一份冰水流程是：先加RO水：2000cc，再加冰块：2000g[单选题]*对错(正确答案)33.原味奶油需要的物料是：稀奶油：400g，果糖：20cc（35g）[单选题]*对错(正确答案)34.猫山王千层微解冻时间为5分钟[单选题]*对(正确答案)错35.猫山王千层的收货温度为：-9℃以下[单选题]*对(正确答案)错36.制作粉红椰奶基时可以互换物料加入顺序[单选题]*对错(正确答案)37.椰浆使用前需置于