学前儿童营养与膳食（学前儿童卫生保育课件）

非供能营养素01非供能营养素目录CONTENTS非供能营养素一、无机盐无机盐的生理功能有：（1）构成机体组织。（2）维持机体酸碱平衡和渗透压。（3）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性。（4）构成机体某些具有特殊生理功能的重要物质（5）是多种酶的激活剂或组成成分。学前儿童易缺乏的无机盐

无机盐

生理功能

食物来源缺乏症

供给量

钙1）构成骨骼和牙齿。2）维持神经、肌肉的兴奋性。3）促使血液凝固。4）参与机体能量代谢和激活酶乳类及其制品，鱼、虾、蟹，豆类及豆制品，蛋类及骨粉等，绿叶蔬菜，硬壳类，海带、紫菜、芝麻酱等发育迟缓；牙齿不整齐；患佝偻病1-3岁600mg/日3-8岁800mg/日学前儿童易缺乏的无机盐

无机盐生理功能

食物来源

缺乏症

供给量

铁

合成血红蛋白、肌红蛋白，参与体内氧的运输和利用。

肝、心、肾、动物血、红色瘦肉、蛋黄。黑木耳、海带、芝麻酱

引起缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。0-8岁10mg/日学前儿童易缺乏的无机盐

无机盐

生理功能

食物来源

缺乏症

供给量

锌1）维持机体正常代谢。2）能促进生长发育。3）维持头发、皮肤健康。4）促进性器官发育。5）促进消化系统功能，

影响食欲和味觉。6）促进免疫功能。肉类、鱼类及其它海产品（其中以牡蛎含量最高）。干豆类、坚果类（花生、玉米）生长发育迟缓，食欲不好，味觉改变，发生口腔炎及口腔溃疡。严重的会导致异食癖（吃泥土、煤渣、纸、鸡蛋皮等）和缺锌性侏儒症1-7岁10mg/日学前儿童易缺乏的无机盐

无机盐

生理功能食物来源

缺乏症

供给量

碘1）合成甲状腺素；2）促进物质和能量代谢；3）参与调节机体的新陈代谢，促进生长发育海鱼、海带、紫菜、海虾、干贝、海参、海盐等引起甲状腺肿大；儿童缺碘患“克汀病”或亚克汀病1-7岁70-90ug/日非供能营养素二、维生素

维生素目前发现的已有30多种，按其溶解性质，可分为两大类：（1）脂溶性维生素：包括维生素A、D、E、K。（2）水溶性维生素：包括B族维生素（B1、B2、

B6、B12、叶酸、烟酸等）和维生素C。学前儿童易缺乏的维生素

维生素

生理功能

缺乏症

食物来源

供给量维生素A(视黄醇)

维持夜视功能;维持上皮细胞的正常发育；防止癌肿。

患夜盲症;皮肤粗糙、脱屑、眼球干涩;机体抵抗力下降,生长发育变得迟缓。肝脏、蛋黄、乳类、鱼肝油；绿色和黄橙色蔬菜及水果。1-4岁500ug/日4-7岁600ug/日学前儿童易缺乏的维生素

维生素

生理功能缺乏症食物来源

供给量维生素D(骨化醇)

增进钙磷的吸收,促进骨骼牙齿的矿质化和机体正常生长;预防佝偻病

儿童会得佝偻病和手足搐搦症;成人患骨质软化病。

肝脏、蛋黄、鱼肝油、鱼、晒太阳。10ug/日学前儿童易缺乏的维生素

维生素生理功能缺乏症

食物来源

供给量维生素B1(硫胺素)

酶的重要组成部分,促进糖类代谢.胃排空,增进食欲;保持心脏的正常功能。

患脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓,神经及肌肉组织损伤。

粗粮、豆类、干果；瘦猪肉、内脏、蛋黄；干酵母、木耳。1-4岁0.6mg/日

4-7岁0.7mg/日学前儿童易缺乏的维生素

维生素生理功能缺乏症食物来源供给量维生素B2(核黄素)

几种酶和辅酶的组成部分,促进糖类、蛋白质、脂肪代谢,促进生长发育。

物质代谢紊乱,导致口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及疲劳，食欲不振。

内脏(肝肾)、蛋类乳类、鳝鱼、螃蟹；豆类、硬果、绿叶蔬菜。1-4岁0.6mg/日，4-7岁0.7mg/日学前儿童易缺乏的维生素

维生素

生理功能

缺乏症食物来源

供给量维生素C(抗坏血酸)

促进胶原蛋白形成,抗坏血病;促进伤口愈合;促进铁的吸收，治疗贫血;保护和解毒;增强免疫力预防感染；抗癌。

易患坏血病(毛细血管脆弱,皮下出血,牙龈出血、溃烂)，伤口不能愈合，出现贫血。甚至危及生命。

新鲜水果与蔬菜、豆芽菜、新鲜豆类、动物肝脏。1-4岁60mg/日4-7岁70mg/日非供能营养素三、水

生理功能：（1）构成细胞和体液。（2）促进体内物质代谢。（3）调节体温。（4）润滑作用。（5）参与物质吸收、运输及排泄。非供能营养素年龄0-1岁1-3岁4-7岁需水量（ml/kg）120—160100—15090—110各年龄儿童每日水的需要量非供能营养素水的来源:饮料水；食物中的水；代谢水。非供能营养素理想的饮用水是白开水。日常生活中尽量不选用矿泉水、纯净水、井水、雨水、果汁、饮料代替白开水。非供能营养素

为了保证学前儿童每日的分量，应在每餐膳食中提供足够的水分，除此之外每天至少要喝2-3杯水，每杯200毫升。供能营养素01供能营养素目录CONTENTS供能营养素第一类：蛋白质生理功能：（1）构成和修补人体组织。（2）调节生理功能。（3）增强机体抵抗力。（4）提供热量。（5）提高记忆力。供能营养素目前已知构成蛋白质的氨基酸约有20多种。可分为两类：（1）必需氨基酸。成人的必需氨基酸有8种，儿童9种。（2）非必需氨基酸。供能营养素蛋白质的种类：（1）完全蛋白质：称优质蛋白质。如奶类中的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、和大豆中的大豆蛋白等。（2）半完全蛋白质：如小麦中的麦胶蛋白、谷类中的醇溶蛋白、谷蛋白等。（3）不完全蛋白质：称劣质蛋白质。如玉米的玉米胶蛋白。供能营养素蛋白质的互补作用：食物蛋白质中氨基酸比例虽然不同，但我们可以是将不同食物适当混合食用，使食物蛋白质之间相互补偿相对含量不足的氨基酸，使其比例适当，从而提高蛋白质的利用率。这种作用称为蛋白质的互补作用。供能营养素膳食中蛋白质的来源有两类：动物性食物：如乳、蛋、肉、鱼含量丰富，品质优良；植物性食物：如谷类、豆类、干果类。供能营养素学前儿童蛋白质的供给量：摄取不足:会导致生长发育迟缓，体重过轻，肌肉柔弱、贫血和易于感染疾病，影响智力。摄取过多:造成浪费，并增加肝和肾的负担。学前儿童每日膳食中蛋白质应在50克左右。动物性蛋白质和豆类蛋白质不宜少于每日所需蛋白质总量的50%。供能营养素第二类：脂肪脂肪分中性脂肪和类脂两类。脂肪的生理功能:（1）构成人体组织；（2）供给和储备能量；（3）维持正常体温，保护内脏；（4）促进脂溶性维生素的吸收；（5）增加食物美味和饱腹感；（6）参与生理功能调节。供能营养素食物来源：植物性食物：如豆类、花生、芝麻、菜籽及干果类。动物性食物：如猪油、牛油、羊油、奶油、肥肉及乳蛋类等。供能营养素学前儿童脂肪的供给量：过多：消化功能紊乱，降低钙、磷的吸收利用，影响骨骼的生长发育，肥胖等。过少：会造成体重下降、消瘦，各种脂溶性维生素缺乏症。学前儿童每日脂肪摄入量应占总热量的30-35%。供能营养素第三类：糖类糖类可分为：（1）单糖：主要包括葡萄糖、果糖和半乳糖。其中果糖是天然糖中最甜的。（2）双糖：包括蔗糖、麦芽糖和乳糖。（3）多糖：包括淀粉、糖原和膳食纤维。供能营养素糖类的生理功能是：（1）提供热能。（2）构成机体组织。（3）合成糖原，贮存能量。（4）抗生酮体和解毒作用。（5）节约蛋白质。（6）膳食纤维促进肠胃蠕动。供能营养素食物主要来源：谷类：大米、白面、小米、高梁等根茎类：甘薯、土豆、山药、芋头、藕等供能营养素学前儿童糖类的供给量：过少：能量不足，发育缓慢，体重减轻；过多：肥胖症。学前儿童每日膳食中糖类供给的热量应总热量的55－60％。营养与热能01营养与热能的基础知识目录CONTENTS营养与热能的基础知识营养：指人体摄取、消化、吸收和利用食物以维持生命活动的整个过程。营养与热能的基础知识营养素：是指食物中所含的能够维持生命和健康并促进人体生长发育的化学物质。目前已知的必需营养素有四十多种，概括为六大类：即蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素和水。营养与热能的基础知识热能:是人体进行生理活动和生活活动所需要的动力来源。（糖类、脂肪、蛋白质）营养与热能的基础知识营养素供能营养素非供能营养素蛋白质4kcal/g水无机盐脂肪9kcal/g维生素糖类4kcal/g02学前儿童热能消耗的几个主要方面目录CONTENTS学前儿童热能消耗的几个主要方面（1）维持基础代谢所需清醒、安静、空腹，18-25℃，维持基本生命活动所需的最低能量。维持体温、肌肉张力、循环、呼吸、肠蠕动、腺体活动等。学前儿童热能消耗的几个主要方面年龄越小，基础代谢率越高，男性的基础代谢率高于女性。学前儿童的基础代谢率较成人高10-15％左右，一般占总热量的50%。学前儿童热能消耗的几个主要方面（2）生长发育所需这部分能量所需是儿童所特有的。身体每增加1g体重约需能量25kcal。生长越快所需的能量越多。学前儿童热能消耗的几个主要方面（3）活动所需与活动强度、持续时间、活动类型及动作的熟练程度有密切关系。好哭、多动比安静、少哭能耗多；活动增多、强度增加，耗能增多。学前儿童热能消耗的几个主要方面（4）食物的特殊动力作用不同食物消耗的热量各不相同，蛋白质食物消耗的能量最多，可增加基础代谢的20-30%，脂肪增4—5%，碳水化合物增5—6%。与进食量和进食速度有关。吃得多、吃得快，比吃得慢、吃得少能耗多。学前儿童热能消耗的几个主要方面（5）排泄的损失这部分所丢失的能量，一般不超过总摄入量的10%，腹泻时此项能量丢失增加。学前儿童的膳食01学前儿童膳食的特点目录CONTENTS02学前儿童的膳食目录CONTENTS学前儿童膳食的特点学前儿童膳食的特点：1、主食开始以米面为主，食物种类和烹调方法逐渐接近成人。2、对膳食的喜好因地域、环境的不同而不同。3、各年龄阶段学前儿童的膳食特点表现不一。学前儿童膳食的配置原则1、食品多样2、合理搭配3、科学烹调4、少量多餐03托幼机构的膳食计划目录CONTENTS托幼机构的膳食计划（1）选择食物种类（2）计算数量（3）制定食谱（4）讲究烹调技术，注意饮食卫生（5