2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年大学试题(经济学)-餐饮经济学笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.企业长期经营，在消费者中取得良好信誉的商品一般是（）A、名牌商品B、诱饵商品C、正常商品2.连锁企业形象的内容包括（）A、商品形象B、员工形象C、服务形象D、社会形象E、社会形象3.连锁企业采购组织设计的原则（）。A、采购组织与连锁经营的性质、产品、规模相适应。B、采购工作与连锁企业的目标，采购方针、目标、采购部门职权相适应。C、采购组织与连锁企业的管理水平相适应。D、采购权责相适应。E、采购组织应扁平化4.餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？5.餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。6.顾客就在选购产品或劳务时，往往从价值和成本两方面进行比较分析，顾客可能决定购买是在（）A、让渡价值大于0B、让渡价值小于0C、让渡价值等于0D、让渡价值小于17.富春茶社和麦当劳在竞争的分类上属于（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者8.以顾客需要为导向，把企业的生产经营活动看作是不断满足顾客需要的营销观念是（）A、市场为导向的营销观念B、产品为导向的营销观念C、推销为导向的营销观念D、社会为导向的营销观念9.简答餐饮市场细分的作用。10.我国餐饮业实施科技化发展战略的重要意义。11.直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式的共同点是（）A、组织结构B、产生的动机C、功能结构D、标准化运作E、利益分配关系12.经过改革开放以来20多年的发展，我国餐饮业主要呈现了以下特点：行业开放程度较高，多种经济成分并存；经营领域不断拓展，经营方式不断创新；外部环境促使餐饮企业形成特色经营；形成了一批具有一定实力的大型企业与企业集团；（）。13.简述一般餐饮定价方法有哪些。14.连锁企业需要连续购买的日常商品，需制定再订购的计划，制定时需考虑（）。A、订货和送货时间；B、存货流转率；C、财务支出；D、存货／订货成本；E、利润率。15.简述餐饮产品开发创新的内容。16.SPAR的进入将会对中国零售连锁业竞争格局产生什么影响？17.在直营连锁中财务管理是哪种？（）A、总部统一核算B、门店有提留利润C、门店掌握进货资金D、总部统一分配个人收入18.POP广告的作用有哪些？19.招标人对已发出的招标文件进行必要的澄清或者修改的，应当在招标文件要求提交投标文件截止时间至少（）前，以书面形式通知所有招标文件收受人。A、五日B、十日C、十五日20.连锁企业集中采购，是指将各连锁企业所要需的经营物资统一由（）部门负责。A、一个B、两个C、三个21.采购谈判中，谈判双方的关系是（）。A、竞争关系B、合作关系C、既竞争又合作22.下列情形符合影响消费行为的个人因素的是（）A、公司的白领职员喜欢饮用卡布雷诺咖啡B、超市产品进行半价促销引起疯抢C、追求名牌产品带来的尊贵感D、购买了群体普遍使用的产品23.蓝猫保健品的“见面有礼，不见不散”属于（）A、赠品促销B、现时折扣C、免费试用D、面对面促销24.何谓商圈？进行商圈调查的目的是什么？25.海底捞的顾客服务有什么特点？其服务优势的形成与员工管理有什么关系？26.供应商的信用度是指供应商对客户、对银行等的（）。A、资金实力；B、诚信程度；C、知名度。27.万宝路香烟的使用者由淑女变为牛仔，其所采用的定位方式是（）A、避强定位B、迎头定位C、重新定位D、防御定位28.连锁企业的市场扩张战略主要包括哪些内容？29.相关商品市场的经营环境调查的主要内容是（）等方面的调查。A、宏观环境；B、企业生产条件；C、中观环境；D、微观环境；E、企业产品质量。30.下列竞争者的划分中，竞争程度最激烈的是（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者31.“真功夫”品牌形象的转换为公司带来了什么影响？32.连锁企业最常见的采购部门设计方式是（）。A、按物品类别设计B、按采购物料价值设计C、按采购地区设计33.连锁企业与供应商之间的合作愉快，运作通畅对供应商是一种（）手段。A、物质激励；B、组织激励；C、信誉激励。34.在PLC各阶段中，市场增加急速上升的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期35.连锁企业门店的特征（）A、数量众多，规模经营B、店名、店貌、服务标准化C、统一分销D、经营方式多样E、经营规模各异36.采购合同的基本条款有哪些？37.连锁企业的四种管理模式各有哪些优点和缺点？38.专业店和专卖店经营特点的相同同之处在于（）A、选址B、营业面积C、商品结构D、销售方式E、商品品牌39.下列哪项是连锁店选址需具备的条件？（）A、便利的交通条件B、人口的数量及特征C、持续经营能力不强D、经济状况欠佳区40.消费者购买决策由哪几个步骤组成？可以分为几种类型？41.简述餐饮业与农业关联的组织形式。42.咖啡厅的客源特征是（）A、主要为会友、小憩的客人B、追求自我价值实现的客人C、追求环境享受或特殊情调的客人D、消遣、娱乐的客人43.连锁企业采购计划的流程是怎样的？它受哪些因素影响？44.在特定的时间里提供优惠商品属于什么促销方式？（）A、限时促销B、面对面促销C、赠品促销D、免费试用45.连锁企业的配送模式主要有哪些类型？如何选择这些模式？46.餐饮业的发展，直接影响农业产业结构的调整。农业种植业结构应当向哪种三元结构的模式转变？（）A、经济作物—粮食作物—饲料作物B、粮食作物—经济作物—饲料作物C、饲料作物—经济作物—粮食作物D、粮食作物—饲料作物—经济作物47.简答餐饮企业应采用差异化战略的依据。48.下列哪一项是物流成本中与保管活动有关的指标？（）A、仓库利用率B、单位人时工作量C、单位运量运费D、装载率49.一个完整的商品采购计划应该包括（）A、采购何种商品B、采购多少商品C、何时采购商品D、在哪里采购E、什么价格采购50.配送中心一般具备哪些功能？51.通常我们认为旅行社企业在餐饮营销环境中属于（）A、微观环境B、宏观环境C、销售环境D、服务环境52.连锁物流配送的模式有（）A、供应商直接配送B、连锁企业自营配送C、社会化配送D、独立配送E、共同配送53.简答餐饮市场追随者通常采用的战略有哪些。54.下列哪些不属于季节性商品？（）A、冷饮B、T-shirtC、电器D、羽绒服55.团队建设中店长的作用是什么？什么样的店长才是合格的店长？56.同类商品垂直陈列的好处是（）A、方便顾客选购B、商品更显整齐丰富C、加速商品周转D、提高销售量E、使同类商品得到平均销售利益57.连锁企业发展战略制定的原则是（）A、实际性B、超前性C、全局性D、效益性E、长远性F、符合员工利益58.简答一个理想的市场补缺基点具有哪些特点。59.既是企业的目标市场，又是企业服务的对象，也是市场营销活动的出发点和归宿点，描述的是（）。A、中间商B、顾客C、竞争者D、大众60.直营连锁、自由连锁和特许连锁之间有什么区别？61.餐饮市场结构优化的含义。62.简述餐饮企业创造和保持竞争优势的途径有哪些？63.赫兹公司的汽车租赁模式通过哪些方式赢得了顾客？64.根据《合同法》的规定，合同成立需要订约当事人对主要条款达成合意，而达成合同的过程，则须经过（）阶段。A、要约B、要约邀请C、承诺D、订立协议E、履行合同65.“哎呀呀”特许经营成功的关键是什么？66.企业的愿景就是企业（）A、基本任务B、基本定位C、未来发展方向D、战略目标67.依照食品产品的功能来划分，咖啡属于（）A、营养性食品B、嗜好性食品C、功能性食品D、休闲食品68.影响餐饮市场的因素有哪些？69.连锁企业采购的主要特征有（）。A、实行统一采购制度B、购销业务统分结合C、采购计划性强D、采购批量大E、采购专业化70.在加盟店开业之后，加盟总部的工作基本结束了吗？还有什么工作？71.综合评分法中综合评分的主要因素是（）等等。A、价格B、技术C、财务状况D、信誉E、质量72.大众传播媒介以其技术划分，可分为（）。A、印刷媒介B、电子媒介C、虚拟媒介D、户外媒介73.连锁商店相对于传统商店的革命性表现在（）A、标准化管理B、简单化作业C、集中化进货D、经营方式的革命E、专业化分工74.谭鱼头信息化战略实施的关键是什么？75.在评标方法中，最低评标价法是指以（）为主要因素确定中标候选供应商的评标方法。A、技术B、业绩C、价格第2卷一.参考题库(共75题)1.工作岗位是根据专业化分工原则，按（）划分而成的A、工作需求B、工作职能C、人员状况D、总部要求2.企业间的联盟根据合作的紧密度、合作的业务内容和合作的方式的不同可分为（）。A、战略联盟B、采购联盟C、国际自由联盟组织D、零供联盟E、供应商联盟3.从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，能让顾客感到基本满意的产品是（）A、核心产品B、形式产品C、附加产品D、潜在产品4.将顾客划分为坚定、转移和多变群体的标准是（）A、顾客追求的利益B、使用者状况C、产品使用率D、顾客的忠诚度5.7天连锁酒店是采取什么扩张模式？这种模式会带来什么风险和优势？6.下列属于门店基本职能的是（）A、商品促销管理B、商品管理C、现金管理D、信息管理E、人员管理7.从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，附加产品对于顾客来说是（）A、合格产品B、满意产品C、竞争产品D、不合格产品8.门店卖场的店面标志，按其构成主要有（）A、文字标志B、图案标志C、色彩标志D、组合标志E、符号标志9.采购流程的标准化和规范化需要设置相应的关键控制点，一般是指（）。A、审批B、登记C、承付D、验收E、审核10.大型综合超市和便利店经营特点的不同之处在于（）A、选址B、营业面积C、商品结构D、销售方式E、相应的服务设施11.富春茶社针对冶春茶社的竞争，所采用的定位方式是（）A、避强定位B、迎头定位C、重新定位D、防御定位12.卖场通道要尽量避免直而长的通道，以免使消费者产生（）的感觉A、走不到头B、太累C、单调D、枯燥E、迷失方向13.连锁店选址所应具备的条件有哪些？14.日本7-11便利店的征募顾问必须经过哪些阶段的培训才能正式上岗？15.统一“鲜橙多”的卖点是“多喝多漂亮”，其划分法标准是（）A、人口因素B、地理环境C、心理因素D、购买行为16.通常将具有高市场占有率和高销售增长率的菜品称之为（）A、猫类菜肴B、瘦狗类菜肴C、奶牛类菜肴D、明星类菜肴17.现场促销的方式有哪些？（）A、限时折扣B、赠品促销C、面对面销售D、免费试用18.采购控制的方法及其主要内容是什么？19.4Ps理论中的price指的是（）A、产品的销售价格B、竞争对手的市场价格C、产品的成本价格D、顾客的心理价格20.（）是指某供应商所提供的商品，不合格的商品量占全部商品的百分比。A、质量合格率；B、退货率；C、返修率。21.商圈设定的方法有（）A、定量设定法B、顾客调查问卷设定法C、作图法D、经验设定法E、参照竞争店设定法22.门店的空气湿度应该保持在（），该温度范围使人感觉比较舒适。A、30%-40%B、40%-50%C、50%-60%D、60%-70%23.下列哪一项属于可变成本？（）A、店铺的租金B、水电费C、利息D、兼职人员所工资24.在针对同行业竞争企业的定价行为中，定价行为的核心是（）A、供求B、价格C、竞争D、利润25.普尔斯马特扩张失败的原因是什么？给我国企业、政府带来哪些启示？26.简述现代餐饮营销调研的内容。27.连锁经营的特点是什么？为什么连锁经营要实行标准化管理？28.连锁企业对供应商的控制主要体现在（）等方面。A、价格控制；B、质量控制；C、风险控制；D、竞争控制；E、合约控制。29.顾客在购买后，餐饮产品没有达到期望，顾客可能会（）A、感到满意B、减收购买C、增加购买D、感到不满意30.在菜品的组合中，奶牛类菜肴具有的特征是（）A、高市场占有率和高销售增长率B、高市场占有率和低销售增长率C、低市场占有率和高销售增长率D、低市场占有率和低销售增长率31.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%以下的被称为（）A、市场主导者B、市场挑战者C、市场跟随者D、市场弥补者32.特许连锁适用的行业为（）A、制造业B、服务业C、餐饮业D、公共事业部门E、便利店33.餐饮在旅游业发展过程中的作用。34.目前条件码可分为。（）A、一维条形码B、二维条形码C、三维条形码D、4D条形码35.在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为（）A、顾客让渡价值B、顾客让渡利益C、边际效益D、附加价值36.食品药品监管部门到餐饮服务单位采集样品，不必支付任何费用。37.近20年国外连锁经营发展的特点是什么？38.连锁店员工招聘的原则是什么？39.在市场营销环境分析方法SWOT中，其中“S”指的是（）。A、优势B、劣势C、机会D、威胁40.企业采购活动的全方位监督是指（）三管齐下，形成严密的监督网。A、行政监察B、法律约束C、道德防范D、财务审计E、制度考核41.什么是商品招标采购？有何特点？42.连锁企业跨国经营中为什么既坚持其标准化又进行适当的适应性调整？43.餐饮市场营销创新的核心是（）A、以市场为导向B、以产品为导向C、以服务为导向D、以就餐环境为导向44.下列属于连锁总部基本职能的是（）A、基本政策制定B、连锁门店开发C、商品采购管理D、商品促销管理E、商品配送管理45.餐饮可持续发展的标志。46.连锁企业物流管理的关键是（）。A、降低物流成本B、加快资金周转C、提高资源利用率D、延长资金周转时间47.投标文件主要有哪些内容？48.我国学习和借鉴日本商业的经验，开始引入“业态”一词是在（）A、20世纪70年代B、20世纪80年代C、20世纪90年代前半期D、20世纪90年代后半期49.中小型餐饮企业在激烈的市场竞争中所采用的定位方式是（）A、避强定位B、迎头定位C、重新定位D、防御定位50.无立体感的扁平或细长形的商品最好采用（）法陈列A、随机陈列法B、盘式陈列法C、悬挂式陈列法D、比较性陈列法51.连锁企业组织结构设置的原则包括（）A、效能原则B、统一协调原则C、统一协调原则D、责权一致性原则E、以营销为中心52.简述中国餐饮市场的新特点。53.连锁经营这一经营方式最早出现在哪国？（）A、日本B、英国C、美国D、中国54.下列哪一项不是对门市服务人员的基本要求？（）A、仪容端庄B、礼貌待客C、对顾客不理不问D、贴心服务55.连锁企业通常采用（）采购制度A、混合B、分散C、集中56.连锁企业对拟采购的商品如何进行评估？57.供应商选择的原则有哪些？（）A、必须把供应商组合起来B、每一种商品选择两三个供应商C、按价格带来选择选供应商D、随企业发展要不断更换供应商58.现代餐饮市场细分的基本原理是（）A、顾客需求的异质性与同质性B、顾客需求的同质性与分散性C、顾客需求的分散性和聚集性D、市场竞争的激烈性和松散性59.从现代餐饮产品的各层次概念带给顾客的利益来说，形式产品对于顾客来说是（）A、合格产品B、满意产品C、竞争产品D、不合格产品60.成本加成定价法是指？61.实地观察法的主要特点是（）。A、直观性；B、理论性；C、科学性。62.采购过程中的订货签约手续包括（）两种方式。A、订单；B、签约；C、谈判；D、验收；E、发盘。63.顾客在消费产品后，是否感到满意取决于（）A、对产品期待大于实际效果B、对产品期待小于实际效果C、对产品期待等于实际效果D、对产品期待等于实际效果两倍64.商品在排放的时候所要掌握的原则有？（）A、杂乱无章B、尽量往高处放C、便于取放D、陈列无序65.美国餐饮业突出创新与发展66.连锁经营企业的发展要考虑的因素（）A、资本因素B、方向因素C、速度因素D、方式因素E、经济因素F、社会因素67.餐饮市场调查的内容。68.商圈的形态可分为（）A、商业区、住宅区、文教区、办公区、住商混合区B、住宅区、文教区、办公区、住商混合区C、商业区、住宅区、文教区、办公区、混合区D、商业区、住宅区、文教区、办公区、住教混合区69.麦当劳针对方便快捷型市场推出了“59秒快速服务”，其划分法标准是（）A、人口因素B、地理环境C、心理因素D、购买行为70.主要用于长期的、硬件开发和试验要求多的合同是（）A、成本加成本百分比合同B、成本加固定费用合同C、成本加奖励费合同71.在市场营销环境分析方法中SWOT指的是（）。A、优势B、劣势C、机会D、威胁E、竞争72.根据让渡价值理论，餐饮企业第一次创造的价值是（）A、餐饮食品价值B、助餐服务价值C、餐饮人员价值D、餐饮形象价值73.简述连锁企业采购功能的基本内容。74.市场定位需坚持的3S原则是什么？（）A、特殊化，个性化B、简单化，简易化C、标准化，统一化D、复杂化，重复化75.联盟对成员组织的选择应有一定的标准，具体包括（）A、兼容性B、互补性C、协同性D、对等性E、共赢性第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：A2.参考答案：A,B,C,D,E3.参考答案：A,B,C,D4.参考答案： （1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准5.参考答案：错误6.参考答案：A7.参考答案：C8.参考答案：A9.参考答案： （1）是选择目标市场的前提条件 （2）是发现和开发市场的必要环节和有效途径 （3）有利于现代餐饮企业有效地参与市场竞争，取得良好的经济效益 （4）有利于现代餐饮企业掌握现代餐饮市场变化动态，有效制定、及时调整市场营销策略10.参考答案： 1、我国餐饮业实施科技化发展战略是国民经济和社会发展总体规划中科教兴国战略的组成部分。 2、是实现餐饮业持续发展的根本保障。 3、推动我国餐饮业发展国际化标准化、现代化的基础。 4、是餐饮业开拓新的产业的领域，扩大产业规模的重要途径。 5、餐饮科技的基本组成。11.参考答案：A,C,D12.参考答案：大众化经营13.参考答案： （1）成本导向定价法 1、成本加成定价法 2、分类加价法 （2）需求导向定价法 1、认知价值定价法 2、区分需求定价法 （3）竞争导向定价法14.参考答案：A,B,C,D15.参考答案： 1）菜点品种的开发与创新； 2）服务的开发与创新； 3）经营设施环境的开发与创新； 4）餐饮文化的开发与创新。16.参考答案： 国际自由连锁组织的进入将对中国零售业竞争格局产生三方面影响，一是将使中国零售业竞争加剧；二是自由连锁经营形式将获得快速规范化发展；三是为广大中小零售企业提供了一条生存发展途径。17.参考答案：A18.参考答案： 吸引顾客进店；吸引顾客驻足；促使最终购买；塑造企业形像；节假日促销；取代推销员。19.参考答案：C20.参考答案：A21.参考答案：C22.参考答案：A23.参考答案：D24.参考答案： 所谓商圈，是指以店铺所在地为中心，沿着一定的方向和距离扩展的、能吸引顾客的范围。 商圈调查的目的是：①设定商圈范围。②估算开店后的营业额。③调查商客层。④调查竞争让。⑤卖场的适当规模。⑥投资回收的可行性。25.参考答案： 海底捞的顾客服务特点是细致入微，全过程的体贴服务周到地照顾到了每一位顾客，同时还将快乐传染给顾客。其服务优势的形成关键在于善待员工，因为满意的员工会带来满意的顾客，顾客的满意与忠诚正式建立在员工的幸福感上。26.参考答案：B27.参考答案：C28.参考答案： 主要包括区域扩张战略，网点扩张路径选择，网点扩张的保障体系。29.参考答案：A,C,D30.参考答案：D31.参考答案： “真功夫”品牌形象由原先的“双种子”转换而来，这种转换给企业经营带来的巨大影响。一是塑造了一个非常正面积极的品牌形象，让消费者感受到“真功夫”在产品和服务上都会“全情投入，用足功夫”；二是很好地诠释了其“营养还是蒸的好”的经营定位，在消费者心目中树立了一个鲜明的企业形象，同时也帮助“真功夫”迅速占领了市场。32.参考答案：A33.参考答案：B34.参考答案：B35.参考答案：A,B,C,D,E36.参考答案： 一般包括以下条款： （1）当事人的名称或者姓名和住所。 （2）标的。 （3）质量和数量。 （4）价款。 （5）履行期限、地点和方式。 （6）违约责任。 （7）包装方式。（见前述） （8）检验标准和方法。合同应对检验标准、检验期限、检验方式，以及对标的物质量和数量提出异议和答复的期限作出明确规定。 （9）结算方式。 （10）解决争议的方法。 （11）合同使用的文字及其效力。37.参考答案： 集权管理模式的优点：总部控制力较强；统一营销规划，降低促销成本；集中采购，降低采购成本；有利于资源整合产生连带效应；作业系统与服务品质较为一致；人员招聘和培训工作容易实施。缺点：门店运作缺乏弹性；总部事务繁多，管理成本增大；难以兼顾有差异的单店；易形成组织僵化；不利于门店考核和门店人员的培养。 分权管理模式的优点：总部管理重点突出；总部人力成本较低；有利于门店管理者的培养；门店适应性强，应变力高；有利于门店的考核，调动分店人员的积极性。缺点：总部控制力弱，不利于资源整合带来连带效应；商品进货价格较高；促销成本大，促销效果降低；门店管理者培养时间长。 混合管理模式的优点：门店有一定的灵活性；能在一定程度上适应当地商圈消费者的需要；门店保留一定的经营权，在竞争中能掌握主动性；在采购上可以同时享受规模化和差异化的好处。缺点：如果权力划分不适当，也可能导致集权管理和分权管理两方面的弊病；不易形成统一的管理风格，其授权效果容易受到管理者个人风格的影响。 契约管理模式的优点：能最大限度地调动门店经营者的积极性；能享受到连锁经营进行资源整合所带来的规模效益；在总部和门店的共同努力下，对品牌价值的提升有较大帮助；总部可以省去相当一部分人力成本，并将精力集中在连锁企业发展的重大问题上。 缺点：由于门店管理人员不能由总部指定；门店拥有一部分权力，对统一的连锁品牌形象会带来不利影响；总部需要花很多时间和精力去解决双方的矛盾和冲突；双方关系因契约因素有时不长久，经营会出现不稳定的状况。38.参考答案：A,B,D39.参考答案：A40.参考答案： （1）消费者购买决策过程主要由引起需要、收集信息、分析选择、决定购买和购后评价五个步骤构成。 （2）可分为考究型购买行为、变换型购买行为、调适型购买行为、常规型购买行为四种类型41.参考答案： 1）餐饮企业加农户； 2）合作经济组织加农户； 3）农场加雇工； 4）餐饮企业加农业协会。42.参考答案：A43.参考答案： 连锁企业制定采购计划的流程如下： 1）收集商品信息； 2）汇总和整理商品信息； 3）确定商品采购类别、数量和金额； 4）采购预算额估算； 5）合同类型选择； 6）采购计划编制； 制定采购计划的影响因素有： 1）经济发展水平； 2）城市及商圈内人口增长状况； 3）竞争者状况； 4）企业自身经营状况； 5）供应商及商品供应状况44.参考答案：A45.参考答案： 配送模式主要有：委托配送、共同配送和自行配送三种模式。对于一个连锁企业来说，选择何种配送模式，需要依据配送环境和自身条件进行选择，前者需要对现有配送中心进行评估，后者需要对企业财力进行筹划，尔后进行效益比较分析，决定是否选用哪种类型。从投资决策分析，应首先寻找理想的专业化配送中心，其次再寻求共有型配送中心。如果前两者都没有可行性，再考虑自己投资兴建配送中心。46.参考答案：B47.参考答案： （1）由于餐饮顾客需求多样化、个性化的特征，每一种餐饮产品很难大量生产到足够的规模，使其与竞争对手相比产生明显的成本领先优势。 （2）餐饮产品具有高度的非同质化特征，顾客对餐饮产品的选择依据是不同产品的独特利益，大同小异的餐饮产品很难有市场。 （3）对于有能力的现代餐饮企业来说，即便能够具备成本领先优势，往往也只把价格竞争作为辅助手段。48.参考答案：A49.参考答案：A,B,C,D50.参考答案： 一般具备如下功能：集货、储存、加工、分装、分拣与配货、送货、信息处理。51.参考答案：A52.参考答案：A,B,C,E53.参考答案： （1）紧密跟随：是指在各个子市场和市场营销组合方面，尽可能仿效主导者。 （2）距离跟随：是指跟随者在主要方面，如目标市场、产品创新、价格水平和分销渠道等方面都追随主导，但仍与主导者保持若干差异。 （3）选择跟随：是指跟随者在某些方面紧跟主导者，而在另一方面又各行其是。54.参考答案：C55.参考答案： 连锁门店的全体员工是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的核心人物，店长的使命不仅在于全面落实贯彻公司的营运规则，创造优异的销售业绩，提供良好的顾客服务，还在于如何领导、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬连锁经营企业的企业文化，最大限度地激发员工的积极性和创造性，从而不但营造一个令全体员工心情愉快的工作环境，而且使自己成为一名连锁企业文化基层的执行者和捍卫者。一个合格的店长必须具备如下条件：指导能力、培训能力、信息分析能力、领导沟通能力、正确的判断能力、专业技能、管理能力、自我提高和自我完善能力、良好品格和职业操守。56.参考答案：A,B,E57.参考答案：A,B,C,D58.参考答案： （1）有足够的规模和购买力，从而能获利。 （2）有成长能力。 （3）被大的竞争者所忽略。 （4）企业有市场需要的技能和资源，可有效地为补缺基点服务。 （5）企业能够靠已建立的顾客信誉，保卫自身地位，对抗大企业的攻击。59.参考答案：B60.参考答案： 直营连锁的特点： （1）同一资本开设门店； （2）经营管理高度集中统一； （3）统一的核算制度。 自由连锁的特点： （1）成员店拥有独立的所有权、经营权和核算权； （2）总部与成员店之间的关系是协商与服务的关系； （3）维系自由连锁经营的经济关系纽带是协商制定的合同。 特许连锁的特点： （1）特许连锁经营的核心是特许权的转让； （2）总部与加盟店之间的关系是通过签订特许合约而形成的纵向关； （3）特许连锁经营的所有权是分散的，但经营权高度集中，对外要形成一致形象； （4）加盟总部提供特许权许可和经营指导，加盟店为此要支付一定费用。 三者之间的区别表现在所有权、经营权、决策权、分店经理、商品来源、价格管制、促销、总店和分店的关系、合同约束力、外观形象等方面。61.参考答案： 指通过一系列的调节活动过程，是餐饮经济活动中各种因素或结构之在数量、规模的比例方面形成一种动态的协调，以逐步提升餐饮市场中的整体经营水平，最终促进餐饮市场的不断完善和餐饮经济的持续稳定发展。62.参考答案： 低成本、差异化、低成本差异化、快速回应63.参考答案： 一是便利的租车地点。赫兹在全球145个国家拥有8100个租车门店，提供包括日租、周租和月租在内的短期租赁服务。租车门店分布在机场、市中心、近郊的商业中心、居住区和旅游胜地，其中2000个门店设在世界各大主要飞机场。二是高效的租车流程。赫兹的租车手续采用“驾驶证+信用卡”的方式来办理。通过在线登记服务，客户到达机场后只需要提交确认信息，出示信用卡和驾驶证，在已填妥的表格上签字即可。三是重视客户体验。赫兹设计了一个便利且人性化的停车场，停车场上设立了两个电子看板，其中一个按照顾客的姓名排序，列出汽车停放的编号，另一个则按照汽车排序，列出对应的车主姓名。另外，赫兹还在停车场加盖雨蓬，无论下雨或下雪，顾客都可以安心地打开行李箱，将行李放入车内。64.参考答案：A,C65.参考答案： 其成功的关键在于：一是产品十分时尚，产品设计源自日韩的气息；二是经营策略是产品线多、更换快。和其他饰品店相比，“哎呀呀”的产品线很长，涵盖了饰品、化妆品、包、手机链等2000多个品种，上万件单品；三是价格低廉，80%商品价格定位在二十元以下；四是产品更新速度快，“哎呀呀”建立了产品信息管理中心，与日本、韩国大型企业开展长期合作，时刻掌握时尚潮流动向，每年开发新饰品达上万种。66.参考答案：C67.参考答案：B68.参考答案： 1）影响餐饮市场的企业内部因素即餐饮市场的内部因素即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营手段，如：餐饮产品本身餐饮产品的价格餐饮企业的经营业态及产品销售方式餐饮经营活动中的各类促销活动等。 2）影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境因素，分为宏观环境要素和微观环境要素69.参考答案：A,B,C,D70.参考答案： 特许加盟店顺利卡业之后，加盟总部还需要做后续的服务支持与监督控制工作。包括不断改进产品和业务，设计完整的培训体系，建立科学的督导制度，提升物流信息系统效率等。此外，还需要不断增进加盟双方之间的沟通，保证双方关系的良性发展。71.参考答案：A,B,C,D72.参考答案：A,B,C,D73.参考答案：A,B,C,D,E74.参考答案： 谭鱼头在信息化战略实施上坚持了以下几个原则：首先，产品要用最好的。餐厅、厨房这些比较恶劣的应用环境本身对IT设备就提出了考验，如果系统经常出故障，会直接影响店面服务、后台记账。其次，技术要有前瞻性。未来业务增长、POS密集、客流量高峰信息发送密集的时候，很可能会出现传输瓶颈。所以，为保险起见，他们还是采用了有限网络连接。第三，要为企业解决实际问题。谭鱼头公司信息化战略实施告诉我们，连锁企业信息系统应具备的性能主要是：安全可靠性、可扩充性、先进性和易用性。信息技术的有效应用可以有力支持企业的竞争战略。75.参考答案：C第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：A,B,C,D,E3.参考答案：A4.参考答案：D5.参考答案： 7天扩张模式采用的是“多区域核心城市第一”的深入模式，具体做法就是集中各种资源，每选准一个地区，就以10家以上店面的规模进入，迅速抢占市场，成为该区域第一。这种模式类似于圈地模式，其优势是：可以降低连锁企业的广告费用；可以提高形象上的相乘效果；节省人力、物力、财力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保证及时送货；可以充分发挥配送潜力，减少总部的投资压力。其风险是：连锁企业要完成在全国的整体布点工作可能需要较长时间；在等待中可能丧失最佳机会，让竞争对手抢占有利地址。6.参考答案：B,C,D,E7.参考答案：C8.参考答案：A,B,D9.参考答案：C,D,E10.参考答案：A,B,C,E11.参考答案：B12.参考答案：A,C,D13.参考答案： 能够具有较长时间的持续经营能力；有稳定的足够规模的目标客户群；便利的交通条件。14.参考答案： 日本7-11便利店的征募顾问要接受严格的职业训练和现场实习，一般包括以下几个阶段：到教育培训店接受6个月的实习训练，彻底了解加盟店的现场营运状况。以助理征募顾问的身份，在地区经理的指导下，处理现场工作。在总公司接受为期1个月的追加训练课程，包括：系统运作、帐票关系、契约书的法律解释、案例分析、店铺维修实物、店址勘察、商品流通、电脑操作等方面的内容。一个月结束后，在征募顾问的指导下，到各加盟店巡视两星期，学习如何同店主沟通、如何劝导店主改善等实用技巧。如果能通过上述阶段的考核，就能正式上岗了。15.参考答案：C16.参考答案：D17.参考答案：A,B,C,D18.参考答案： （1）流程控制。流程控制是指连锁企业通过合理设计商品采购的各个环节以及每一环节上的相关组织和个人的权利与责任，将采购工作的全过程置于多重监管之下，实现采购透明化、流程科学化、责任明晰化，以杜绝采购权力的滥用导致的采购腐败。该流程主要环节如下：建立采购组织——制订采购计划——确定供应商和货源——谈判及签约——商品入场试销——商品正式销售。连锁企业可以在每个流程中设计相应的管理制度来约束采购员的行为。 （2）指标控制。采购考核指标体系一般可由以下指标所组成：销售额指标、商品结构指标、毛利率指标、商品周转天数指标、商品到位率指标、新商品引进率指标、商品淘汰率指标、通道利润指标。 （3）预算控制。预算控制是通过制定采购预算，限制采购员一定时期内的采购金额，并结合其他考核指标而对采购工作的一种控制方法。具体做法是，先计算一个时期内的计划采购额，再据此计算采购成本作为一定时期的采购预算，在采购过程中用采购预算不断扣除其采购应付款项，所得出的采购限额即是采购员剩余的采购权限。 （4）供应商考核。采购控制不能仅仅是对采购员工作的控制，还必须定期评估进场的商品和供应商的表现，据此评估采购工作的好坏。评估内容主要包括两个方面：商品的评估和供应商的评估。19.参考答案：A,B,C20.参考答案：B21.参考答案：A,B,D22.参考答案：C23.参考答案：D24.参考答案：C25.参考答案： 普尔斯马特在中国的发展由于扩张过快，加上经营不善等原因，普尔斯马特（中国）资金链出现问题，导致在全国范围内陆续关门。其失败的事实告诉我们，连锁企业的市场发展战略目标的达成需要一定的支持体系做支撑，没有基础的盲目扩张有时会适得其反，出现欲速则不达甚至不堪设想的后果。26.参考答案： 1.餐饮市场需求调研 2.餐饮顾客购买行为和动机调研 3.餐饮消费市场特征调研 4.餐饮产品调研 5.餐饮产品价格调研 6.餐饮企业形象及广告调研 7.餐饮营销渠道调研 8.餐饮市场竞争调研27.参考答案： 连锁经营的基本特征表现在三个方面，即通常所说的3S： （1）简单化（Simplification），即尽可能地将作业流程“化繁为简”，创造任何人都能轻松且快速熟悉作业的条件。 （2）标准化（Standardization），标准化是指连锁企业适应市场竞争的需要而采取的作业形式，是为持续性地生产、销售预期品质的商品和服务而设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复运作的经营系统。 （3）专业化（Specialization），专业化是指连锁商店的营运必须在整体规划下进行专业分工，在分工的基础上实施集中管理，从而将工作特定化和进一步专家化，追求独特和卓越，开发创造出独具特色的技巧及系统。 连锁企业之所以要实行标准化管理，是因为标准化可以通过严格的管理来实现连锁商店营运的高效率，标准化可以保持连锁企业一致的形象和管理水平。28.参考答案：A,B,C,D,E29.参考答案：D30.参考答案：B31.参考答案：D32.参考答案：A,B,C,E33.参考答案： 1.提高餐饮服务质量，改善餐饮设施成为发展旅游服务的重要手段。 2.餐饮在旅游行活动支出中占很大的比例。 3.是特色旅游实现的一大法宝。34.参考答案：A,B35.参考答案：A36.参考答案：错误37.参考答案： （1）连锁企业发展速度不断加快； （2）连锁经营国际化趋势不断加强； （3）连锁经营行业领域日益多样化。38.参考答案： 公开，公平，公正的原则；计划性原则；回避原则；任人唯