2024年岗位知识竞赛-沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年岗位知识竞赛-沃尔玛熟食技工岗位知识竞赛笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.下列（）不属于A类散装食品。A、散装面粉B、冰糖红糖C、茶饮干鲜花D、腊肉类2.售卖贴有配料表的中号电子秤标签的打包花生米时，货架上（）。A、必须贴有手写的食品说明标签B、必须贴有非手写版的食品说明标签C、可以不贴食品说明标签D、必须贴有手写或非手写的食品说明标签3.具备试吃授权资格的是（）。A、行政部经理B、资产保护部经理C、人力资源部经理D、鲜食部门主管4.在检查灭蝇纸时，如灭蝇纸上（）面积粘有飞虫，需立即更换。A、50~60%B、60~70%C、70~80%D、80~90%5.在手提终端中面粉的规格是包，每包净重22.50Kg。盘点时1袋面粉称重为12.10Kg，则实际点数记录为（）包。A、0.34B、0.44C、0.54D、0.646.出现（）的情况时，将被BFSA检查列为“红灯”例外。A、清洁记录不齐备B、消毒剂浓度超过或低于200ppmC、食品加工区域放置有员工的个人物品D、温度记录表不全7.使用后的《锁定/贴封核查表》必须保留（）。A、30天B、半年C、一年D、三年8.单一成品盘点成本金额差异超过人民币（）元将被认定为AP抽查例外。A、10B、30C、50D、1009.以下符合鲜食着装要求的描述是：（）。A、帽后网兜需拉至耳根部以下，将头发全部遮盖在发网中B、在鲜肉部加工间使用红色仿皮围裙并配上一次性塑料围裙在需要防油时使用C、加工即食食物时口罩可以拉至鼻子下方D、可佩戴珠宝首饰包括钻石婚戒10.灭蝇灯管更换标准是：每（）更换一次。当灭蝇灯损坏或工作不正常，必须立即通知最近的供应商免费进行维修。A、周B、月C、季度D、年11.由商店（）负责灭蝇灯的日常使用和清洁，灭蝇纸（）、灭蝇灯灯管（）的检查、更换以及记录；并确保设备处于正常工作。A、使用部门；每周一次；每年一次B、工程部；每周一次；至少每年一次C、使用部门；每半个月一次；至少每年一次D、工程部；每月一次；至少每年一次12.根据员工/顾客意外伤害处理的规定，公司将事故分为A、B、C三类。A类事故是（）事故，B类事故是（）事故，C类事故是（）事故。A、员工工伤；顾客意外；财产B、顾客意外；财产；员工工伤C、员工工伤；顾客意外；除A、B两类事故外的其他事故D、顾客意外；员工工伤；除A、B两类事故外的其他事故13.以下（）属于B类散装食品。A、面包B、冰冻肉丸C、冷热熟食制品D、豆制品14.在熟食部，（）只可以出售给国家指定的供应商。A、从炸炉中换出的废油B、过期原料，如：肉馅等C、保质期内，但因卖相不好下架的烤鸡D、所有答案都正确15.商店购物演习的时间定于（）。A、每季度的最后一个月举行一次，时间由资产保护经理安排B、春节/国庆/劳动节/中秋节等节假日前二周或前一月做一次购物演习C、购物演习时间定在周一至周四，周五至周日不做购物演习D、以上都正确16.下列不属于炸类商品感官标准的是（）。A、颜色金黄B、无焦糊味C、软熟松爽，味道均衡D、表面有鳞片且鳞片均匀、有层次感，大小均匀17.鲜食值班主管应于盘点当天（）点前从票据办收到更新版的盘点图表。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3018.以下关于综合虫害管理中部门职责描述正确的是（）。A、垃圾的处理要适当且迅速；盖上所有的垃圾桶B、清洁溢出物，尤其在垃圾桶周围C、风帘和塑料条帘处于良好的工作状态D、以上答案都对19.“电气/煤气设备安全关闭检查表”使用后必须在部门内保存（）个月。A、1B、2C、3D、620.每家商店，试吃盘的配置数量共（）个，其中熟食部配置（）个样品试吃盘。A、25；2B、30；4C、32；2D、35；821.属于B类散装食品的是（）。A、豆制品B、广味香肠C、免治肉D、牛扒22.当原料的库存天数大于（）个订货周期的天数或酱料的库存天数大于（）个订货周期的天数且店内在短期内无法降低库存至合理水平时，或店内在保质期内不能使用完毕时，多余的数量需要转出。A、1；1B、2；2C、3；2D、3；323.冷冻库的温度标准是（）摄氏度；冷藏库的温度标准是（）摄氏度。A、≤-18；0-5B、≤-5；0-10C、≤-25；0-15D、≤-18；024.执行促销商品试吃活动的员工对试吃商品进行加工时，需要严格执行个人卫生程序，以下说法正确的是（）。A、按标准戴好带发网工帽和口罩B、按标准穿白色工衣C、使用一次性手套接触食品D、以上都是25.所有需要冷却的潜在危险食品，需要在（）内冷却到21℃以下，在接下来的（）冷却到5℃以下。A、1小时；2小时内B、2小时；3小时内C、2小时；4小时内D、3小时；4小时内26.导致帐面毛利率（月至今）大于盘点毛利率（月至今）的因素是（）。A、期末库存盘点数量大于实际库存B、非自制商品出售条码的系统成本大于收货成本C、不知原因的损耗，例如水分蒸发、无形损耗、盗窃等D、期末库存商品的系统成本大于收货成本27.需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过（）分钟。A、30B、45C、60D、9028.所有进出UPC机房的人员都是经过（）书面授权的名单。A、GMB、DGMC、EDGMD、UPC主管29.以下灭蝇灯安装标准正确的是（）。A、灭蝇灯要远离其他光源，以避免其他光源对紫外灯光产生削弱B、灭蝇灯的安装高度在1.8m-2m之间C、灭蝇灯下方1.5米半径范围内需避开食物原材料，半成品，成品，包装材料和加工台等食物加工设备D、以上都是30.BFSA审核员商场内审核时应先审核哪个部门？（）A、非加工部门B、商场后区C、加工部门D、商场外围31.虫害控制方面：苍蝇问题视损害情况而定。在限定的环境或者鲜食区域内（）个或以上，大型区域比如收货区（）个以上定义为损害，需要扣分。A、5；15B、5；25C、10；25D、10；5032.鲜食值班主管或副总确认部门的盘点全部完成后，由（）与（）一起打印部门库存试验报告。A、盘点同事；主管B、盘点同事；APC、AP；DGMD、AP；ADGM33.下列关于散装食品陈列描述正确的是（）。A、A、B类散装食品都需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售B、A类散装食品需要有专人销售C、A类食品只需张贴货架标签、散装食品说明标签，不需张贴温馨提示D、A、B类都可以在一起陈列售卖34.按要求，鲜食商品试吃份量必须占试吃盘容积的（）或以上。A、1/4B、1/3C、1/2D、3/435.盘点毛利率低于公司毛利预算或浮动超出预算范围+/-（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、436.盘点时称重商品的数量精确到小数点后（）位。A、0B、1C、2D、337.下列属于卤水类商品感官标准的是（）。A、颜色褐红色/褐色，表面油亮光滑、略泛红光B、有卤制品特有香味C、咸淡适中，卤制风味，无异味，口感软嫩，吃起来有弹性D、以上答案都正确38.鲜食部门应于盘点当天晚上（）前在系统中完成丢弃录入。A、20：00B、21：00C、23：00D、24：0039.以下关于J-512浓缩厨房清洁剂描述正确的是（）。A、消毒之前可以不清洁即将消毒的物体表面B、可杀灭大肠杆菌、大肠杆菌O157：H7、金黄色葡萄球菌等C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，以一份J-512兑512份水（自动兑水）直接喷洒在需消毒的表面D、以上答案都对40.以下情况的商品商店需要作降价为“0”处理（）。A、对于同一供应商的缺陷商品其成本金额累计不足人民币60元的缺陷商品，由商店管理层根据商品损坏的程度、保质期限等情况来做判断需要作DAMAGE处理。B、包装破损不能销售的商品；C、DC在运输途中同一货柜、同一商品损坏成本价低于人民币250元的商品。D、以上都正确41.鲜食值班主管或副总对盘点数据核对更正无误后需通知（）定案。A、票据部同事B、AP同事C、UPC同事D、商店鲜食副总或当班副总或以上管理层42.对于单价高于（）的食品，如果重量低于（），部门必须使用高精度秤称重。A、100元/kg；500gB、80元/kg；500gC、100元/kg；1000gD、200元/kg；1000g43.清仓商品推出（）小时后，员工才能购买该商品，在此之前员工不能委托促销员或家人、朋友购买该清仓商品。A、12B、24C、36D、4844.依照退换货政策除特殊商品外，任何在沃尔玛购买的普通商品在购买商品之日起（）天内凭电脑小票或卷筒式发票原件可办理退、换货手续。A、30B、60C、90D、12045.盘点毛利率超出或低于帐面毛利率（）%时，部门助理副总/主管要求提交盘点结果分析报告及改进措施报告交到鲜食副总。A、1B、2C、3D、446.商店所有的货物，包括大单/家电大件商品、索赔商品、促销品、自用品、设备/设施、纸皮、废油/废料、垃圾等的出货，都必须经过（）放行。A、收货部B、索赔C、前台D、服务台47.以下对水槽用分配器系统（Sinkmizer）的使用描述正确的是：（）。A、清洁消毒食品接触表面B、清洗槽对应使用的为J—512浓缩厨房消毒剂C、消毒槽对应使用的为J—FLEXTIG中性洗剂D、在消毒环节中需要将干净的盘碟放在消毒槽中浸泡至少1分钟48.下列关于试吃描述正确的是（）。A、符合试吃条件的授权人数可以是1人或多人进行试吃B、试吃登记本存放在部门，保持连续一个月记录C、所有试吃品在试吃前必须登记丢弃D、以上答案都正确49.以下符合正确洗手要求的描述是（）。A、挽起衣袖到腕部位置B、在洗手池中，用低于21度的流水沾湿双手C、双手互相擦洗至少20秒D、用擦手纸擦干手后，用手关闭水龙头50.以下哪些情况发生的时候需要更换手套？（）A、手套破裂或被污染B、接触不清洁的表面后C、处理生食与即食食物之间D、以上答案都对51.关于员工购物，描述错误的是（）。A、员工不可以购买因缺陷原因建立70类销售的商品B、清仓商品推出12小时后，员工才能购买该商品，在此之前员工不能委托他人购买该清仓商品C、员工在发现以前购买的商品降价后，禁止员工利用此降价商品进行退换货，以套取差价D、员工购物后不能将已经买单的商品存放在销售楼面或后仓52.除（）外，其他员工任何时候都不能从收货门进出.A、副总以上人员、供应商B、送货队出货员工C、副总以上人员、送货队出货员工、供应商D、供应商、送货队出货员工53.以下描述中属于鼠情严重的是（）。A、鼠类已在卖场内有窝B、对商品有损害C、发现老鼠活动痕迹甚至白天见到鼠活动D、通常每月捕鼠量达到25只以上54.在下列哪种操作时设备不需要锁定/贴封（）？A、保养B、维修C、清洁D、正在使用时55.下列属于小炒类商品感官标准的是（）。A、颜色均匀适中，成品表面有光泽B、软熟松爽，味道均衡C、咸淡适中主、辅原料配比量准确D、以上答案都正确56.冻库的温度必须每天检查（）次并记录于温度检查表中，当热熟食在60℃以上展示时，每（）小时检查一次熟食产品展示柜的温度并记录在《热展示温度记录表》。A、1；1B、2；2C、3；3D、4；457.使用自然解冻法解冻商品时，确保商品温度不高于（）℃。A、0B、2C、5D、1058.下列属于烤类商品感官标准的是（）。A、颜色金黄、表面有光泽B、烧烤香味C、咸淡适中、入味，形状基本类似D、以上答案都正确59.鲜食盘点日期由（）每年伊始制定本年度各月份盘点日期。A、营运部B、采购部C、财务部D、店总经理60.特殊商品退换货：A.购买后7天内有质量问题可退货B.购买之日起8天至15天内有质量问题可换货或维修，不属于这种退换货条件的商品是（）A、数码产品B、手机C、电脑D、烟、酒61.自查小组同事需（）利用测油纸对炸油品质进行一次抽查。A、每天B、每周C、每月D、每季度62.对试吃盘（）按“三清池清洗法SU#1”进行清洁消毒。更换不同类别食品时，应在更换时按SU#1方法进行清洁消毒。A、每1小时B、每2小时C、每4小时D、每天63.商品存放需安全、整齐并分类存放，商品的存放必须低于自动喷淋头和灯管至少（）CM的距离.。防火卷帘门下不能存放任何商品或杂物，并且防火卷帘门侧面的商品摆放至少保持（）CM的距离。A、40；50B、50；50C、50；60D、50；7064.不需要具备散装食品说明标签的商品是（）。A、粉条类B、茶饮干鲜花类C、豆类D、散装面粉类65.烤鸡出炉时温度需至少（）摄氏度，展示时温度至少达到（）摄氏度A、60；60B、85；60C、62.9；60D、73.9；8066.AP根据库存试验报告对至少（）%的已盘点商品进行抽查。A、5B、10C、15D、2067.下列关于熟食炸鸡类商品裹粉过程描述错误的是（）。A、上浆水须每小时更换一次B、裹粉过程包括一次上粉、过水、二次上粉的过程C、将鸡产品放入清洁的篮中，再将篮放入清水中，浸泡15秒钟D、裹粉时员工不需要戴白色手套68.BFSA审核中，评级方法如下：（）A、绿灯：95分-100分B、黄灯：85分-94.5分C、红灯：69.下列关于卤水的调制过程描述正确的是（）。A、加入食用油的作用不仅让卤制品在卤制过程中保持恒温，而且使产品卤制后保持水分、有光泽B、保持卤水表面有2寸厚的油层C、每天营业结束前将卤水烧滚，去浮污，以保证卤水的质量D、以上答案都对70.从测油纸底部第一格开始往上观察显色可以判断油质，以下四个阶段中哪个阶段可以判断需要更换新油（）。A、黄、蓝、蓝、蓝B、黄、黄、蓝绿、蓝C、黄、黄、黄、蓝绿D、蓝、蓝、蓝、蓝71.以下有关食品安全五项行为准则说法错误的是（）。A、生病时不要从事食品生产和销售B、不要用处理过生食的容器或接触面处理即食食品C、与食品接触过的工具和容器只要进行正确的清洗和消毒就可以了D、迅速将食品冷却到5℃或以下72.票据办应妥善保存鲜食盘点资料（）年，以备事后复查。A、1B、3C、5D、773.以下关于清洁用品描述正确的是（）。A、“强诺”杀菌洗手乳露集清洁与杀菌功能于一身B、倍能31洗碗机用清洁剂最适用于华氏149度/摄氏65度使用C、在使用砧板漂白剂前需用解脂溶油剂或252清洁剂清洁砧板并清洗D、以上答案都对74.面包、熟食部门同事工作时，防止围裙打湿的方法是：（）。A、穿上部门布围裙并配上一次性塑料围裙B、穿上部门布围裙并配上仿皮围裙C、穿上一次性塑料围裙D、穿上仿皮围裙75.商品存放需安全、整齐并分类存放，商品的存放必须离地至少（）CM、离墙至少（）CM。A、25；30B、30；15C、15；20D、20；15第2卷一.参考题库(共75题)1.部门同事获得最新信息的途径不包括（）。A、存放在总经办的对应的政策、指南、相应内部文件夹B、公司内部网页（Pipeline）C、未经授权使用的存储于总经办电脑内的资料文件夹D、管理层在会议上的信息分享2.1个试吃盒只可以陈列（）种商品。A、1B、2C、3D、无明确规定3.鲜食盘点品项包括（）A、产生销售的商品B、原料C、酱料D、以上均正确4.商场UPC经总经理批准后，授权鲜食每个部门（）同事手提终端的录入权限；（）借用他人的ID操作。A、至少2名；可B、至少2名；不可C、至少3名；可D、至少3名；不可5.鲜食月末盘点时，票据办应于第二天（）前将月末的盘点结果輸入SMART系統的毛利屏幕。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：006.鲜食盘点定案后系统会自动打印最终库存报告，该报告需（）签字。A、盘点同事与主管B、部门主管及APC、鲜食副总、AP及票据同事D、AP及鲜食副总7.在使用282炉洁炉具清洁剂时需注意（）。A、不可让本品滞留于玻璃或铝表面B、避免与眼睛、皮肤和衣服接触C、需戴好橡胶手套，穿上防护衣D、以上答案都对8.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标库存天数分别为（）A、3、5、4、6B、3、3、7、14C、3、4、5、5D、3、4、5、79.部门员工和鲜食值班主管（）在指定的丢弃区域进行丢弃操作；建议安排在（）两个时间段内，门店可根据实际操作情况进行调整；A、每天2次；1：30-3：30PM，9：00-11：00PMB、每天1次；9：00-11：00PMC、每天2次；10：30-12：30AM，9：00-11：00PMD、没有规定；有时间就做10.（）的商品在推出24小时后方可购买。A、破损后的3号B、清仓C、限时销售D、B和C11.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现过期食品的部门（已确定的恶意索赔行为除外），相关责任人依据下表承担相应责任：同一部门月度累计3次，责任员工将被处以（）责任副总将被处以（）。A、口头指导；口头指导B、书面指导；书面指导C、口头指导；无D、书面指导；口头指导12.后仓商品存放需安全、整齐并分类存放，区域的通道必须顺畅并至少保持（）CM的宽度。A、70B、80C、90D、10013.使用自然解冻法解冻商品时，确保解冻时间不超过（）天。A、1B、2C、3D、414.散装食品说明标签上必须标注的内容是（）。A、条码B、重量或数量C、配料表D、售价15.鲜食DIV24、DIV25、DIV26、DIV27分区目标丢弃率百分比分别为（）A、3、5、4、5B、3、3、4、4C、3、3、5、5D、3、4、5、416.鲜食盘点毛利率公式为（）A、[本期销售额-本期已售成本]/本期已售成本×100%B、[本期销售额-本期已售成本]/本期销售额×100%C、[本期期末库存-本期已售成本]/本期销售额×100%D、以上答案都不正确17.必须具备散装食品说明标签的商品是（）。A、鲜肉类B、冻肉类C、肉丸类D、冰鲜禽类18.如果停电时间持续（）小时以上，且发电机无法保证制冷系统正常工作时，商店总经理必须联系能提供冷柜货车的运输公司或当地较近的冷藏库以准备租赁冷藏车或冷冻库。A、1B、2C、3D、419.黑色的食品勺和夹子可以在（）使用。A、冷熟食区B、热熟食区C、冷、热熟食区D、非熟食部门20.产品入库标签上必须标注的内容包括（）。A、品名B、入库日期C、限售日期D、以上全部都正确21.（）是抑制食物细菌生长的两个关键因素。A、温度和时间B、时间和酸度C、温度和水D、温度和氧气22.在鲜食盘点程序中，以下不属于用来分析鲜食部门毛利率变化的方法是（）。A、前十五名商品的平均毛利率变化B、丢弃率变化C、免费货贡献率变化D、商品转运占比变化23.盘点成本差异（包含盘点错误，预提或MT错误）总金额2000元以上，责任人的指导政策是（）。A、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行现场指导B、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行口头指导C、鲜食DGM需要与责任人面谈，进行书面指导D、以上答案都是24.以下关于综合虫害管理中管理层职责描述正确的是（）。A、商店总经理直接负责本商店的综合虫害管理和各部门工作协调B、自查小组负责综合虫害管理日常事物的处理，监督虫害控制服务商的工作，协调各部门支持配合虫害治理工作，跟进例外直至改进C、总部合规部门负责虫害管理工作的统筹规划以及规范的制定D、以上答案都对25.供应商在商店熟食部加工出产的商品（）。A、被视为沃尔玛自制商品B、由供应商制作说明标签，并注明供应商名称C、由商店制作说明标签，并注明供应商名称D、以上都不正确26.赠品标签的使用和管理的正确做法是（）A、由收货部授权员工或以上人员保管和发放，并建立专门的登记发放制度，所有促销标签只能在收货部员工监督下在收货部区域内粘贴，不允许带离收货部。B、所有促销标签在领用前，需在收货部《促销标签使用登记本》上登记，并由促销员在原条码上粘贴带有编号的“促销标签”（在收货部镜头下粘贴），收货部员工监督核查。C、凡作绑赠销售的赠品，在作退货时，应将促销标签撕下或涂掉。D、以上都正确27.员工在沃尔玛商店购买商品的范围（）。A、只能是其他顾客能够买到的商品B、不能到储藏室及仓库选择商品C、不可在商品尚未提供给顾客之前购买该商品D、以上全部28.员工不可在（）时间内购买。A、上班前B、下班后C、上班时D、用餐休息29.鲜食盘点当天（）前完成盘点图表的更新，并定案采购成本。A、17：00B、17：30C、18：00D、18：3030.执行鲜食商品促销试吃操作时，要求（）。A、试吃记录必须保存在部门连续一个月B、试吃商品的份量必须占试吃盘容积1/2或以上C、每小时对试吃盘及相关工具清洁一次D、试吃商品不需要做任何记录31.熟食部油烟机过滤网必须至少（）清洁一次。A、每6小时B、每天C、每周D、每月32.对于AP巡查、管理层检查或顾客投诉发现同一部门月度累记（）次发现过期商品（已确定的恶意索赔行为除外），责任员工将给予口头指导。A、1B、2C、3D、433.符合食品安全行为准则五大承诺的是（）。A、个人安全B、随时整理C、禁止分开D、正确的保藏温度34.商品存放需安全、整齐并分类存放，空卡板的叠放高度不得超过（）米。A、1B、1.5C、2D、2.535.下列关于冷冻库和冷藏库标准描述正确的是（）。A、所有商品或货物的陈列离墙至少20厘米，离地至少15厘米或摆放在卡板上B、商品低于自动喷淋喷头、灯管和冻库的蒸发器0.5米C、库门需要有温度标识和随手关门标识，并2小时检查一次温度D、以上答案都对36.鲜食盘点图表包括（）。A、盘点总控表、盘点区域号B、手提终端接受信号不良区域的盘点计数表C、申请70类商品清单D、以上答案都是37.收银员及鲜食同事（）为自己家人结帐或称重计价。A、能B、不能38.当炸炉中的油使用达到（）小时的时候需用测油纸进行油质检测。A、6B、12C、48D、7239.鲜食部门员工必须在每天（）前将丢弃商品及数据录入系统。A、12：00B、16：00C、22：00D、24：0040.总经理授权票据办同事应于第二天（）前将定案后的鲜食盘点结果报告的各项数据准确的输入到系统现货PELINE上营运报告系统中的购物广场鲜食盘点小结报告中。A、10：00B、12：00C、14：00D、17：0041.“电气/煤气设备安全关闭检查”必须在（）进行。A、每天营业结束B、每班次交接时C、员工离开岗位且设备不需要运作时D、通宵班下班前半小时42.部门不可以于晚上（）到（）之间启动变价，因为此时系统在进行日期改变，若在这一时间段启动的变价，磅秤系统可能收不到变价。A、10；12B、11；12C、11：45；12：05D、12；12：3043.在鲜食盘点程序中，以下是不属于盘点例外的类型是（）。A、采购成本错误B、店内广告降价金额错误C、期初库存或期末库存错误D、本期销售额错误44.使用前，应根据货物和梯子的（）来选择恰当的梯子，使用梯子时，需要两人配合，其中一人在地面负责梯子固定工作；一次只能是一人登上梯子；登梯者和扶梯者都必须佩戴（），并系好帽带。A、高度，工牌B、高度，安全帽C、承受力，安全帽D、承受力，工牌45.以下关于A类散装食品陈列注意事项错误的是（）。A、需要放在有防尘、防蝇设施遮盖的容器中销售，以确保食品不会直接暴露在空气中B、由顾客自行拿取装袋C、需张贴蓝白货架标签、散装食品说明标签D、销售展示设施需要按照公司有关食品卫生规定进行洗涤、消毒和储存。46.以下有关散装食品标签说明错误的是（）。A、有独立包装的散装食品，如果小包装上标注的内容已包含食品说明标签的全部内容，其食品说明标签可以省略。B、在01部门供应商整箱送货的散装商品，如果是部门自己包装的，需根据箱上的实际生产日期和保质期加贴说明标签。C、手写的食品说明标签是可以接受的。D、散装食品说明标签上内容需含：名称、配料表、食用方法、存储条件、生产厂商、厂商地址、生产日期、保质期。47.盘点点数和复核工作由鲜食部门同事二人一组共同完成，点数顺序必须做到（），不可跳跃点数。A、由上到下、由左到右、由前到后B、由下到上、由右到左、由前到后C、由上到下、由右到左、由前到后D、由上到下、由右到左、由后到前48.在鲜食盘点时，相应部门的本期商品周转率公式为（）A、本期平均库存金额/本期销售额B、本期销售额/本期平均库存金额C、本期销售额/本期库存金额D、以上答案都不正确49.以下关于J—FLEX超浓缩解脂溶油剂描述正确的是（）。A、超浓缩解脂溶油剂能迅速彻底渗透、剥离、溶解残留的杂质等B、可用于各种可水洗表面如不锈钢、砖石、塑料及水泥等的清洁C、使用方法：接入水管，打开喷头上方开关，直接将1：200（自动兑水）配比之泡沫清洁剂于要清洁的表面并停留至少5分钟，必要时应进行擦洗D、以上答案都对50.冷藏食品必须在0℃-（）℃的环境下储存。A、2B、5C、8D、2151.试吃盘可以陈列（）商品，（）多种商品混合在一起陈列。A、一种，不能B、俩种，不能C、两种，可以D、多种，可以52.鲜食商品的试吃记录必须在部门至少连续保留（）。A、一周B、两周C、一个月D、六个月53.需要参加店内VPI计划的人员包括（）。A、楼面主管以上的管理层必须参与B、所有商场管理层必须参与C、只鼓励前台和后区主管参与，但不做硬性要求D、A和C54.食品安全审核员在对商店审核时必须在下列哪一个时段进行？（）A、周一至周五上午7：30—下午4：00B、周一至周六上午7：30—下午4：00C、周一至周日上午7：30—下午4：00D、无特别规定55.食品重新加热时，必须使食品中心温度至少达到（）摄氏度并保持（）秒A、82.2；15以上B、74；15以上C、82.2；20D、73.9；2056.关于安全搬运的要点，不正确的是（）。A、搬运时应尽量将搬运的货物贴近身体以保持平衡B、搬运转身时不移动脚步，只能扭腰C、易碎货物搬运时应遵循轻拿轻放的原则D、远距离搬运时应运用手推车或叉车来完成57.鲜食酱料POS单最后必须经（）签字确认。A、总经理或常务B、当班副总C、副总或主管D、UPC同事58.面包和蛋糕类的烘焙食品，需要彻底冷却，并且在（）内包装和贴标签。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时59.以下属于虫害控制服务商职责的是（）。A、虫害杀灭及控制、综合虫害管理检查B、虫害监查、虫害控制服务报告、紧急服务C、每月对商店进行全面处理或监控至少四次，自查小组/鲜食副总与签约服务公司确认查访计划D、以上答案都对60.综合虫害管理的关键是（），而（）只是辅助措施。A、驱除虫害；杀灭虫害B、杀灭虫害；预防虫害发生C、预防虫害发生；驱除虫害D、预防虫害发生；杀灭虫害61.关于食品专用袋的使用叙述正确的是（）。A、覆盖发酵面包的袋子使用时间不能超过3天B、熟食覆盖腌制品的袋子只限当天使用C、胶袋印有“食品专用袋”字样D、盖过猪肉的袋子可以用来盖牛、羊肉62.总经理、资产保护部经理应于盘点第二天（）前在鲜食盘点结果报告上签字定案，总经理、资产保护部经理休假期间由常务副总、资产保护部主管签字定案。A、10：00B、12：00C、13：00D、14：0063.鸡下腿的炸制温度是（）摄氏度，炸制时间是（）分钟。A、163-168；13B、163-168；7C、345-355；8D、345-355；1364.以下员工（）行为符合购买商品的行为规范。A、员工在店内购物时发现商品标价错误，应通知他的主管或告知相关部门负责人B、明知商品标价错误情况下，按错误价格购买C、收银员为自己的家人结账D、将未买单的商品存放在货架下面、储藏室、仓库等地方65.普通电子称的最大量程为（）kg，当商品重量小于等于6kg时，称的精度自动等于（）g。A、6；1B、6；2C、15；1D、15；266.关于鲜食楼面陈列标准，以下描述错误的是（）。A、楼面商品的陈列首先按颜色、形状分类，其次按品种分类B、陈列面积与销量成正比C、观察商品周转速度，灵活调节商品的陈列方式D、每天有不同的主题，商品陈列位置需要经常变化67.原则上商店自制的食品应使用（）电子秤标签，供应商的食品应使用（）_电子秤标签。A、中号；中号B、小号；中号C、小号；小号D、中号；小号68.鲜食新商品推广期后部门需将（）反馈给采购。A、新商品的销售情况B、生产情况C、市场情况及丢弃情况（丢弃量及金额）D、以上答案都是69.以下哪些是食物主要过敏源（）。A、花生、坚果B、鸡蛋、牛奶C、鱼、甲壳类动物D、以上答案都对70.必须在鲜食广告申请单中填写的内容是（）。A、广告的起始日、结束日B、成本C、零售价D、全部答案正确71.下列关于熟食烤类商品的解冻过程描述错误的是（）。A、将需解冻的鸡产品放入解冻槽中以21℃以下的流动水解冻B、有手触摸的方式来判断商品是否已完全解冻C、解冻不完全会阻碍腌渍液的渗透，产品不入味，造成品质的不稳定D、沥干水分才能进行腌渍72.依照盘点区域号编制规定，“D81B01-1”表示（）。