2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

PAGEPAGE12024年营养指导员理论知识考试题库及答案一、单选题1.进行蛋白质—能量营养不良判断时，需要综合查体结果和()，根据表现出的症状和体征做出正确判断。A、个人膳食史B、个人健康资料C、个人病史资料D、个人生化数据答案：C2.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B3.蔗糖摄入过多的危害主要是（）。A、冠心病B、糖尿病C、龋齿D、三者都包括答案：D4.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、g、小数点后两位B、g、小数点后一位C、kg、小数点后两位D、kg、小数点后一位答案：C5.产品说明书中固态食品净含量的法定计量单位用()表示。A、体积B、质量C、容量D、体积或质量答案：B6.早餐应安排在()为宜。A、6：30～8：30B、7：00～9：00C、7：30～9：30D、8：00～10：00答案：A7.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下，动物平均每摄取()g蛋白质时所增加的体重克数。A、1B、10C、50D、100答案：A8.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A、抑制胆碱酯酶活性B、致癌性C、血液系统障碍D、肝脏损害答案：A9.以下物质中，吸收最快的是（）。A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖答案：B10.适用于门诊、急诊患者的尿液是()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：A11.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则()。A、高脂低盐优质蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高蛋白低盐低胆固醇D、低脂高盐高蛋白答案：C12.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()。A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆答案：B13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。A、加碱B、加酸C、加热D、紫外线照射答案：D14.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是()。A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案：D15.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜枣D、桃答案：A16.()是营养指导师常用的专业工具。A、膳食计算软件B、食物成分表C、计算器D、膳食指南答案：A17.儿童少年应（）的摄取。A、限制脂肪B、增加脂肪C、不强调限制脂肪D、不主张供给脂肪答案：C18.能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间的是()。A、低温加热B、高温加热C、低温冷藏D、冷冻保藏答案：B19.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。A、重量保留率B、重量保留因子C、重量损失系数D、重量损失因子答案：B20.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清24,25-（OH）D.3D、血清1,25-（OH）D.3答案：D21.下面（）为半必需氨基酸。A、亮氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、半胱氨酸答案：D22.下列食品保藏方法属于物理保藏的是()。A、盐渍保藏B、冷熏法C、液熏法D、辐照保藏答案：D23.根据食物热效应，进食哪种营养素使能量消耗增加最多的是（）。A、维生素B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质答案：D24.产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于()个，以免增加肾脏负担。A、4B、5C、6D、8答案：C25.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。A、7B、15C、20D、30答案：B26.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A、0.4～7%B、10～15%C、15～20%D、21～25%答案：A27.WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（）。A、10%B、15%C、20%D、25%答案：A28.为准确代表每日从尿液中排出物质的量，多数化学定量分析须收集的尿液为()。A、任意尿B、晨尿C、餐后尿D、24h尿答案：D29.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A、具体的膳食食谱B、食物的分类概念C、每日必需的食物摄入量D、较理想的膳食模式答案：D30.身体受到电离辐射后，（）的损失较多。A、维生素CB、钾C、锌D、甘油三酯答案：A31.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B32.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%，则总人日数为()。A、40B、41C、43D、45答案：B33.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是()。A、体质指数(BMI)B、Kaup指数C、WHO指数D、Vervaeck指数答案：B34.“来源”、“提供”、“高”、“零”等词语的声称是()。A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称答案：A35.中小学生的营养午餐应合理烹饪，减少主食中营养成分损失的方式不包括()。A、采用捞饭B、煮米粥不加碱C、使用鲜酵母D、减少米的浸泡时间答案：A36.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少()。A、5%～9%B、10%～19%C、20%～25%D、30%～35%答案：D37.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A、亚硝酸盐B、美蓝C、二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D、高锰酸钾答案：C38.按照儿童食谱编制原则，儿童每日膳食应由适宜数量的()四大类食物组成。A、谷类、乳类、肉类、蔬菜和水果类B、谷类、蛋类、肉类、蔬菜和水果类C、谷类、肉类、蔬菜类、水果类D、谷类、乳类、鱼类、蔬菜类答案：A39.下面处于负氮平衡的是（）。A、正常成年人B、青少年C、烧伤病人D、孕妇答案：C40.维生素E.的血浆水平在孕期上升约()。A、40%B、50%C、60%D、70%答案：B41.消化吸收率最高的豆类食物是（）。A、豆腐B、豆浆C、煮熟的大豆D、豆芽答案：A42.膳食调查报告的主体内容不包括()。A、居民食物摄入状况B、居民能量和主要营养素摄入状况C、居民的体格状况D、居民膳食结构的评价答案：C43.缺乏可影响性成熟的营养素为()。A、维生素CB、维生素DC、锌D、铁答案：C44.下列不属于骨软化病判定标准的是()。A、骨质软化B、枕秃C、骨样组织增生D、骨骼变形答案：B45.小组传播一般每次()小时为宜。A、0.5～1B、1～1.5C、1～2D、2～3答案：C46.老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。在下列描述中错误的是()。A、体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B、瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C、体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D、骨密度降低，尤其是钙的减少答案：C47.公共营养以（）营养状况为基础。A、个体B、人群C、特殊人群D、患病人群答案：B48.维生素A的主要生理功能为（）A、促进钙的吸收B、调节血压C、调节血脂D、维持正常视觉答案：D49.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D50.膳食营养素的评价依据是()。A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量答案：B51.1个人日为()。A、1个人吃三餐B、1个人吃三餐一点C、1个人吃两餐一点D、1个人吃两餐两点答案：A52.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成年妇女的基础上每日增加（）。A、0kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、500kcal/d答案：D53.食谱的综合分析包括对()的质和量的分析和评价。A、食物和能量B、食物和营养素C、三大产能营养素D、食物种类和比例答案：B54.乳母对铁的需要主要用于()。A、预防婴儿缺铁性贫血B、恢复孕期铁丢失C、供给婴儿生长需要D、提高婴儿免疫力答案：B55.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D56.核黄素良好的食物来源是()。A、动物内脏、蛋、奶类B、蔬菜C、水果D、粮谷类答案：A57.目前确定的必需脂肪酸是()。A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B、亚油酸、α-亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸D、α-亚麻酸、花生四烯酸答案：B58.欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。A、肱三头肌B、肩胛下C、腹部D、髂嵴上部答案：B59.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A、鼻道B、鼻旁窦C、咽D、❑腔答案：B60.克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B62.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、❑腔B、食道C、胃D、小肠答案：C63.碳水化合物独特的生理功能是（）。A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用答案：D64.职业道德是（）A、一种理想B、工作的类型C、一项具体的工作D、本行业对社会所承担的道德责任答案：D65.清谈少盐的膳食不是指()。A、少吃油炸、烟熏和腌制食物B、多吃粥C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸答案：B66.市场需求调查目标的具体目标不包括()。A、该不该上新产品B、目前市场上对该产品的需求情况C、消费者的习惯D、新产品的包装、价格、广告等答案：B67.婴儿对乳头反复吸吮可刺激()分泌。A、孕激素B、催乳素C、雌激素D、黄体酮答案：B68.中国居民膳食指南（2022）推荐一般成年人每天摄入()g谷类食物为宜。A、200～400B、200～300C、300～450D、300～500答案：B69.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A、货架时间B、加工方式C、微生物D、食品性质答案：C70.RDA是（）的标准。A、食物供应量B、食物营养素供给量C、衡量体格发育D、诊断营养缺乏病答案：B71.与谷类相比，大豆类中含()量较多。A、碘B、铁C、锌D、硒答案：B72.氮平衡是指（）。A、摄入氮>排出氮B、摄入氮＝排出氮C、摄入氮＝粪氮D、摄入氮＝粪氮＋尿氮答案：B73.下列属于调查表编制原则的是()。A、全面性B、主观性C、不可比性D、专业性答案：A74.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低答案：B75.膳食纤维摄入过少易导致（）。A、肥胖症和胆石症B、便秘和憩室病C、大肠癌D、以上都包括答案：D76.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸()。A、谷氨酸B、胱氨酸C、酪氨酸D、组氨酸答案：D77.使用皮褶厚度计的正确方法是()。A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B、皮褶厚度计的压力标准为10g/cm2C、在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D、测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B78.“钙有助于预防骨质疏松”属于()。A、营养声称B、功能声称C、减少疾病危险的声称D、属性声称答案：C79.几种对食品造成污染的主要有害金属是()。A、Hg、C.u、MoB、Hg、Pb、A.sC、Hg、Mn、ZnD、Hg、Pb、C.u答案：B80.每次膳食调查的时间一般为()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是答案：B81.多用于建有伙食账目的集体食堂单位的膳食调查法是()。A、记账法B、称重法C、膳食史法D、24h回顾法答案：A82.幼儿20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、2.5C、3D、3.5答案：B83.个人健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A.-P”的形式进行描述，其中字母A.代表()。A、主观资料B、客观资料C、评估D、计划答案：C84.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮答案：D85.下列不属于淀粉类坚果的是()。A、芡实B、莲子C、南瓜子D、银杏答案：C86.医学科普文章的艺术性不体现在()方面。A、通俗性B、实用性C、趣味性D、先进性答案：D87.关于断乳食物（）。A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品答案：B88.食物中含氮量占蛋白质的16％，由氮计算蛋白质的换算系数是()。A、7.25B、8.25C、6.25D、5.25答案：C89.母乳的乳清蛋白与酪蛋白之比为（）。A、7:3B、3:7C、4:6D、6:4答案：A90.医学科普文章必须坚持的第一原则是()。A、科学性B、思想性C、艺术系D、实用性答案：A91.长期摄入A.I水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C92.长期食用含多环芳烃的食物会有（）的危险。A、食物中毒B、致癌C、夜盲D、佝偻病答案：B93.食物的能量计算公式正确的是()。A、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g）B、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纤维（g）C、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）D、能量（kcal）=4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）答案：D94.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加答案：B95.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。A、4～7B、5～10C、6～12D、7～15答案：A96.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A、姜黄B、柠檬黄C、红曲D、虫胶红酸答案：B97.粪便可用于评价食物()的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、维生素答案：A98.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A99.中国居民膳食指南的核心是()。A、平衡膳食、合理营养、促进健康B、合理膳食、均衡营养、治疗疾病C、营养平衡、膳食多样、适当运动D、多样膳食、多种营养、戒烟限酒答案：A100.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A、豆油B、花生油C、橄榄油D、椰子油答案：D101.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。A、单糖B、氨基酸C、脂肪酸D、维生素答案：B102.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A、怀孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、产褥期答案：A103.关于集体供餐质量要求的说法不正确的是()。A、通常要求质量要好B、主食要足斤足两C、副食种类按不同季节选配D、副食以味道好为主，营养其次答案：D104.下列食物脂肪高的是()。A、核桃仁B、薯片C、麻花D、苹果片答案：A105.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以四肢水肿为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀答案：B106.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是（）。A、冷冻保藏B、烟熏保藏C、辐照保藏D、高压保藏正确答案：答案：A107.下列说法错误的是()。A、天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水B、矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成C、天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定D、在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水答案：D108.（）摄入过多是高血压的重要因素。A、钠B、锌C、铁D、碘答案：A109.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉为主B、以食用蔬菜为主C、以食用鱼类为主D、以食用禽类为主正确答案：答案：B110.食物多样原则不体现()。A、合理搭配，获得全面营养B、食物不宜太精，粗细搭配C、主副食合理安排D、注重能量的摄入答案：D111.儿童不宜经常食用的食品是（）。A、五谷杂粮B、坚果类的零食C、保健品D、自然食物答案：C112.3岁儿童消化能力（）A、仍有限B、很强C、超过成人D、已接近成人答案：A113.营养素摄入量达到A.I水平，可满足某一群体中（）个体需要量的摄入水平。A、97～98%B、50%C、几乎所有D、70%答案：C114.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）。A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C115.宣传资料的种类不包括()。A、印刷品B、幻灯片C、光盘D、实物展示答案：D116.不适宜保存蔬菜中维生素的操作是（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡，以除去农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B117.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A、大肠菌群B、肠道致病菌C、霉菌D、酵母菌答案：C118.婴儿1岁时身长比出生时约增长()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C119.下列研究目的中可冷冻保存的粪便样品为()。A、寄生虫检测B、矿物质代谢研究C、致病菌检测D、氮平衡研究答案：D120.标准体重的计算公式为（）。A、标准体重（kg）=身高（cm）-90B、标准体重（kg）=身高（cm）-95C、标准体重（kg）=身高（cm）-100D、标准体重（kg）=身高（cm）-105答案：D121.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一种公害病。A、汞B、镉C、铅D、砷答案：B122.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）。A、坐高、身高、头围B、体重、身高、头围C、胸围、头围、体重D、体重、身高、皮褶厚度答案：D123.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80-100℃B、150-200℃C、250-300℃D、350-400℃答案：C124.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C、切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D、烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：答案：B125.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为()。A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g答案：B126.任意一次尿液样品收集的部分是尿液的()。A、前段B、中段C、后段D、全部答案：B127.下列哪种非必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用（）。A、半胱氨酸B、酪氨酸C、精氨酸D、丝氨酸答案：A128.婴儿辅食中应最先强化哪种矿物质（）。A、铁B、锌C、钙D、碘答案：A129.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A、b族维生素和无机盐B、碳水化合物C、蛋白质D、维生素C答案：A130.关于办事公道的说法不正确的是()。A、处理问题要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办理B、不可因为是亲朋好友就给予特别照顾C、不能利用职权进行刁难D、与个人道德修养无关答案：D131.上臂肌肉后群为()。A、肱二头肌B、肱三头肌C、肱肌D、喙肱肌答案：B132.能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。A、胎盘催乳素B、游离甲状腺素C、雌激素D、促绒毛膜激素正确答案：答案：C133.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部()。A、枕骨粗隆B、左侧眉弓上缘C、右侧眉弓上缘D、右侧眉弓下缘答案：C134.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D135.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应（）。A、＜20gB、20～40gC、＜40gD、纯碳水化合物答案：A136.食物中胆固醇含量较低的是()。A、瘦肉B、水果C、猪脑D、鸡蛋答案：B137.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A、正常范围B、中度消瘦C、轻度消瘦D、肥胖答案：C138.婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（）。A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月答案：B139.在称重记账法中，注意要称量各种食物的()。A、可食部B、毛重C、生重D、重量答案：A140.学龄前儿童能量的营养素来源与1岁以内稍有不同，（）提供的能量相对减少。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：B141.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A、让胡萝卜充分炒熟B、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C、灭菌D、为了菜肴颜色更漂亮答案：B142.骨软化病患者在骨痛与肌无力同时存在的情况下，步态特殊，被称作“()”。A、企鹅步B、猫步C、鸭步D、鹅步答案：C143.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是()。A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒D、霉变食物引起的食物中毒答案：A144.大多数动物性食物中蛋白质的折算系数为()。A、5.30B、5.95C、6.25D、7.18答案：C145.巴氏杀菌是杀死所有的()。A、致病菌B、细菌C、微生物D、生物答案：A146.中小学生应注意（）的摄取，以提高学习效率。A、早餐B、中餐C、晚餐D、零食答案：A147.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是()。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、E.PA为PUFAC、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成答案：C148.关于动物油的说法不正确的是()。A、熔点较高B、以饱和脂肪酸为主C、常温下呈液态D、含有少量的维生素答案：C149.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A、从出生到1周岁B、1~3岁的幼儿C、3~6岁儿童期D、青春期答案：A150.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A151.营养教育的基本方法不包括()。A、讲座B、小组活动C、咨询D、训练答案：D152.关于24h回顾法缺点的说法正确的是()。A、应答者需要较高的文化水平B、应答者的回顾依赖于短期记忆C、无需对调查者严格培训D、调查者之间不存在差别答案：B153.奶超高温巴氏消毒的目的之一是()。A、除去杂质B、杀灭致病菌C、杀灭乳酸菌D、杀灭所有微生物答案：B154.锌缺乏时表现为（）。A、克山病B、甲状腺肿大C、生长发育迟缓D、骨质软化答案：C155.维生素C缺乏常见症状不包括()。A、头发脱落B、牙龈出血C、皮下出血D、疲倦答案：A156.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是()。A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位答案：D157.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。A、蛋白质B、脂肪C、维生素D、矿物质答案：D158.在一次营养咨询活动中，一名企业老板和一名清洁工同时来咨询，营养指导员对他们一视同仁，符合职业守则中的()。A、平等待人B、诚实守信C、爱岗敬业D、精益求精答案：A159.关于食堂环境卫生要求的说法不正确的是()。A、食堂周围环境要保持卫生、安全B、食堂内部环境整洁、规范，无有害昆虫C、食堂室内无油垢，地面无污物D、食堂与外界保持良好通道，方便人员进出答案：D160.下列因素中不利于铁吸收的是()。A、有机酸B、蔬菜中的草酸盐C、单糖D、维生素答案：B161.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的（）间或不同分子的（）间就会发生聚合作用。A、甘油脂,脂肪酸B、甘油脂,甘油脂C、脂肪酸,脂肪酸D、脂肪酸,甘油脂答案：D162.职业道德是()在职业活动中的具体化。A、家庭美德B、社会道德C、职业守则D、职业特点答案：B163.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。A、低于，高于B、高于，低于C、高于，高于D、低于，低于答案：D164.人体体格测量的根本目的是()。A、评价机体膳食营养状况B、评价机体健康状况C、评价机体运动机能状况D、评价机体生长发育状况答案：A165.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B166.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A、丙氨酸B、丝氨酸C、谷氨酸D、组氨酸答案：D167.用电冰箱保藏食品不正确的做法是（）。A、冰箱内的生熟食物必须分开放置B、准备放入冰箱内的生熟食物要整理干净C、冰箱内的食物都可以存放较长时间，不必担心食物变质D、应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液答案：C168.用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件是()。A、食品标签B、食品标签说明书C、食品标签强制标示D、食品标签非强制标示答案：B169.24h回顾法是通过()的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法。A、称重B、访谈C、记账D、分析答案：B170.自然界供人类食用的食物种类根据其来源可分为()两大类。A、植物性食物和动物性食物B、野生性食物和种植性食物C、能量性食物和非能量性食物D、营养性食物和非营养性食物答案：A171.左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位()cm处的皮褶厚度。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B172.我国开展的全国营养调查中，都采用()进行膳食摄入量调查。A、称重记账法B、称重法C、记账法D、24h回顾法答案：A173.下列有关豆类的说法中不正确的是()。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D、大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多答案：D174.能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。A、白细胞B、红细胞C、血浆D、血清答案：C175.每克乙醇可提供的能量是()kcal。A、4B、6C、7D、9答案：C176.佝偻病的临床表现主要是神经精神症状和()。A、骨骼变化B、血液变化C、消化系统变化D、代谢变化答案：A177.下列关于24h膳食回顾调查表内容的说法不正确的是()。A、食物名称包括主食、菜品、水果、小吃等B、原料名称指食物名称中所列食物的各种原料名称C、原料质量指各种原料的实际摄入量D、进餐时间为早中晚三餐答案：D178.霉菌是通过（）进入鸡蛋内，从而污染鸡蛋。A、水分B、裂纹或气孔C、加热过程D、饲养过程正确答案：答案：B179.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A180.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、300kcal/dD、400kcal/d答案：B181.毕脱斑的形成是由于（）。A、核黄素缺乏B、硫胺素缺乏C、体内脂质过多D、维生素A摄入不足答案：D182.机体维生素D的营养状况可通过检测（）的水平等来判定。A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B、血红蛋白C、血清25-（OH）D.3D、血清1,25-（OH）D.3答案：D183.市场调查报告的正文部分要阐明的内容不包括()。A、分析研究问题的方法B、调查的目的C、对上述情况和内容的分析和评论D、可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息答案：B184.低血糖负荷的食物指()。A、GL＜10B、GL＜20C、GL＞10D、GL＞20答案：A185.青少年期每日钙储备约为()mg。A、100B、200C、300D、400答案：B186.在中国，成人BMI为（）时即可判定是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C187.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A、新生儿神经管畸形B、母体血脂升高C、新生儿溶血D、新生儿先天畸形答案：A188.烹调中加入()调味可以减少食盐的用量，从而有利于减少钠的摄入。A、醋B、糖C、辣椒D、酱油答案：A189.身体活动的基本类型不包括()。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动答案：C190.纤维素主要存在于植物的（）。A、细胞膜B、细胞核C、细胞质D、细胞壁答案：D191.不会引起食品腐败变质的是()。A、空气中的氧B、食品本身的组成C、低温环境D、微生物作用答案：C192.下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()。A、发锌B、指甲锌C、尿锌D、血锌答案：B193.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是()。A、牛乳蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、大豆蛋白质D、大米蛋白质答案：B194.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A、抗生素B、甲状腺素C、抗原D、抗体答案：A195.营养指导员职业守则不对从事营养指导员职业的人员的()进行要求。A、职业目标B、专业技术能力C、职业责任D、与同行、社会关系答案：A196.年龄别身高，可应用于儿童，可反映()营养状况。A、较长期B、当前C、较长期和当前D、无法判断答案：A197.维生素A含量丰富的食物是()。A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药答案：A198.标准是指()。A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则D、达到统一的规则答案：B199.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为()。A、24gB、64gC、25gD、18g答案：C200.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是()mL。A、纯净水B、白开水C、矿物质水D、饮料答案：B201.称重法可用于调查某一伙食单位或()一日三餐中每餐各种食物的食用量。A、个人B、家庭C、群体D、餐饮单位答案：A202.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。A、剧烈呕吐B、咳嗽C、发热D、神经系统症状答案：A203.细菌性食物中毒的预防措施不包括（）。A、防止污染B、少量接触进行免疫C、高温杀灭D、控制繁殖答案：B204.尤其在女大学生中易出现的饮食问题是()。A、不吃早餐B、盲目减肥C、酗酒D、过多饮用碳酸型饮料答案：B205.混合系数是指()。A、所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B、全家总标准人日数C、家庭标准人系数之和D、全天个人总餐数之和答案：A206.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率称为()。A、患病率B、发病率C、患病比D、发病比答案：B207.擦地板、以6km/h速度的行走、运动前的热身运动，其运动强度属于（）。A、基础代谢B、静息活动C、轻度活动D、中度活动正确答案：答案：D208.谷类矿物质主要分布在糊粉层和()中。A、谷皮B、谷胚C、胚芽D、胚乳答案：A209.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是()。A、禽、畜肉类B、鱼、虾类C、奶类及制品D、咸菜类答案：B210.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。A、疲乏无力B、免疫力下降C、食欲旺盛D、血红蛋白减少答案：C211.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为（）。A、3.8%B、11.88%C、12.56%D、23.75%答案：D212.孕期维生素D缺乏可导致（）。A、新生儿低钙血症B、胎儿甲状腺功能低下C、妇女缺铁性贫血D、新生儿溶血正确答案：答案：A213.大学生较容易忽视()。A、早餐B、午餐C、晚餐D、加餐答案：A214.长时间用（）的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。A、质量较差,烟点较低B、质量较差,烟点较高C、质量较好,烟点较低D、质量较好,烟点较高答案：A215.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）A、维生素CB、叶酸C、尼克酸D、硫胺素答案：A216.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、()、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与社会B、个人与职业C、个人与法D、个人与道德答案：A217.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25-（OHD3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高答案：D218.计算蛋白质生物价（B.V）的公式是（）。A、B.V=[I-（F.-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F.-Fk）]×100B、V=[I-（F.-Fk）]/I×100C、B.V=[I-（F.-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100D、B.V=[I-（U-Uk）]/I×100答案：A219.BMI为（）即认为是肥胖。A、≥24B、≥26C、≥28D、≥30答案：C220.不属于食品腐败变质控制措施的是()。A、高温灭菌B、脱水和干燥C、降低渗透压D、添加防腐剂答案：C221.阐述人群或社区营养问题的为（）。A、公共营养B、疾病营养C、特殊人群营养D、营养学基础答案：A222.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。A、体成分改变B、氧化损伤加重C、体成分改变及氧化损伤加重D、基础代谢增高答案：C223.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：C224.实际体重在理想体重±10%内为()。A、正常范围B、超重或瘦弱C、肥胖或瘦弱D、无法判断答案：A225.某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀，并伴有头晕、头痛、乏力等现象，有的心跳加速、恶心、呕吐、呼吸困难。其最大可能是()。A、四季豆中毒B、亚硝酸盐中毒C、河豚鱼中毒D、沙门菌中毒答案：B226.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C227.构成比的计算公式是()。A、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100％，1000‰）C、甲指标÷乙指标D、特定时期某人群中某病旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100％，1000‰）答案：A228.《中国居民膳食指南》中特定人群不包括()。A、孕妇B、老年人C、学龄前儿童D、脑力劳动者答案：D229.人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。A、1:2B、2:1C、1:4D、4:1答案：B230.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A、豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B、豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C、叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D、叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类正确答案：答案：C231.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A、钙、磷、钠B、乳糖C、脂肪D、维生素答案：A232.营养干预试验设计的类型在研究层面上常采取随机对照方案和()设计方案。A、临床实验B、类实验C、动物实验D、人体实验答案：B233.临床上可用（）辅助治疗早孕反应。A、维生素B6B、维生素B1C、维生素D、维生素C正确答案：答案：A234.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。A、维生素B、维生素B2C、维生素DD、钾答案：B235.中国居民膳食指南建议每人每日食盐摄入量不超过()。A、3gB、4gC、5gD、10g答案：C236.通过测定食物中单个()的总和可获得总脂肪的含量。A、脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、脂肪酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C237.大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为()。A、1：2：1B、1：1：1C、2：1：1D、2：2：1答案：B238.以下属于食物中毒的是（）。A、吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B、吃含沙门氏菌猪肉引起的腹泻呕吐C、吃患❑蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D、吃含镉食品引起的慢性肝癌答案：B239.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工的过程，尤其是（）含量丰富的食品更容易产生。A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素答案：B240.为中小学生选购食物时应考虑的因素不包括()。A、饮食习惯B、饮食喜好C、季节D、地区特点答案：B241.老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。A、孕激素B、雌激素C、甲状腺素D、甲状旁腺素答案：B242.营养素密度计算公式正确的是()。A、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量B、营养素密度=一种食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量C、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量D、营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量答案：C243.下列食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、鲜牛乳C、海参D、对虾答案：A244.可作为早期诊断维生素A缺乏依据的是()。A、暗适应能力降低B、血清视黄醇含量C、生理盲点D、尿液上皮细胞检查答案：A245.一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为()。A、10%～20%、60%、20%～30%B、20%～25%、30%～35%、30%～35%C、20%～30%、40%～50%、20%～30%D、30%、30%～40%、30%～40%答案：D246.酱油和面酱之所有咸味，是来自于（）。A、氯化钠B、氯化钾C、氯化铁D、硫化锌答案：A247.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量()。A、1～2个月B、2～3个月C、4～6个月D、7～8个月答案：C248.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()。A、铁摄入不足B、锌摄入不足C、维生素B12缺乏D、维生素B6缺乏答案：C249.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A、讲授B、演示C、以促销为目的赠送保健品D、参观实验答案：C250.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。A、25%～30%B、30%～35%C、30%～40%D、35%～40%答案：C251.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、()之间各种关系的行为规范的总和。A、个人与法B、个人与自然C、个人与道德D、个人与职业答案：B252.幼儿园食谱中每周安排一次()，以补充碘。A、奶类B、淡水鱼C、豆类D、海产品答案：D253.有机磷农药对人的危害主要是()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致癌性D、致畸性答案：A254.与血压呈负相关的是()。A、膳食镁B、脂类C、钠D、酒精答案：A255.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。A、80～100℃B、150～200℃C、250～300℃D、350～400℃答案：C256.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A、口腔B、食道C、胃D、小肠答案：C257.标准量床或量板用于年龄在()的婴幼儿体格发育测量指标的测定。A、6月以下B、1岁以下C、2岁以下D、3岁以下答案：D258.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（）。A、低B、高C、一样D、妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B259.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌。A、杂菌B、酵母菌C、肠道致病菌D、霉菌答案：C260.蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。A、5B、5.25C、6D、6.25答案：D261.人体有()大系统。A、五B、七C、九D、十答案：C262.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是()。A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D.苏氨酸答案：A263.下列属于蛋白质化学评分法的是()。A、蛋白质的消化率B、氨基酸评分C、蛋白质利用率D、蛋白质功效比值答案：B264.下列关于保健食品的说法不正确的是()。A、具有一般食品的共性B、不以治疗疾病为目的C、能调节人体功能D、适于所有人群答案：D265.乳母膳食钙参考摄入量为每日（）。A、0mgB、1000mgC、1200mgD、1400mg答案：C266.中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜水果和薯类，其目的是为人体供给()。A、优质蛋白质B、维生素CC、维生素DD、脂肪答案：B267.社区营养教育的基本交流模式中的单向交流的过程为()。A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者答案：A268.可能发生蛋白质变性的烹饪方法有（）。A、煮B、煨C、炸D、卤答案：C269.维生素B2可（）A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收答案：A270.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：B271.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。A、低于B、超过C、保持D、不考虑答案：C272.女性皮褶厚度为()mm是肥胖的界限。A、＞50B、＞40C、20～40D、＜20答案：A273.SOAP营养咨询中的P指（）。A、主观询问B、客观检查C、临床营养评价D、营养治疗计划答案：D274.制作学龄前儿童膳食应采用的烹调方法不包括()。A、蒸B、烤C、煮D、炖答案：B275.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤()。A、心脏B、肝脏C、脾脏D、肾脏答案：B276.可用()的方法去除被黄曲霉毒素污染的植物油中的毒素。A、加碱B、高压C、充氮D、加酸答案：A277.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。A、传播营养知识B、现场组织协调C、治疗疾病D、研究答案：C278.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮。A、高于B、相等C、低于D、不确定答案：C279.大豆磷脂可（）。A、促进钙吸收B、促进铁吸收C、调节食欲D、参与构成细胞膜答案：D280.有机磷农药中毒的预防措施之一为（）。A、喷洒农药遵守安全间隔期B、蔬菜水果旺火急炒C、少量食用D、蔬菜不能清洗答案：A281.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A、2250kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl正确答案：答案：A282.多吃新鲜蔬菜水果可降低罹患某些癌症的危险，其中，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿瘤的发病危险。A、多酚类化合物B、番茄红素C、β-胡萝卜素D、萜类化合物正确答案：答案：A283.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A、体表面积B、身高C、体重D、胸围答案：A284.婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。A、1～3B、4～5C、6～8D、9～10答案：B285.男女生的营养需要出现较大差异的开始时期为（）A、幼儿期B、学龄前期C、青春期D、成年期答案：C286.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐()。A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12答案：C287.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。A、尼克酸B、维生素CC维生素AD维生素E.答案：A288.中国成人膳食钾的适宜摄入量（A.I）为（）。A、1200mg/dB、5000mg/dC、2000mg/dD、6000mg/d答案：C289.关于概念数据层的描述不正确的是()。A、概念数据层是膳食调查数据库的中间一层B、概念数据层是数据库的整体逻辑标示C、概念数据层是逻辑记录的集合D、概念数据层是数据库管理员概念下的数据库答案：C290.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（）指标。A、体重B、身高C、皮褶厚度D、身高、体重、皮褶厚度答案：D291.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。A、维生素B1、B2B、维生素DEC、维生素ACD、维生素EK答案：A292.关于记账法适用范围的说法不正确的是()。A、适合于家庭调查B、适合于幼儿园的调查C、适合于个人调查D、适合于部队的调查答案：C293.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A、蔬菜B、水果C、肉类D、谷类答案：D294.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑()。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力障碍答案：B295.由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大差别，无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成()进行比较。A、标准人B、人日数C、人系数D、混合系数答案：A296.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是（）。A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确答案：B297.（）属于计数资料。A、身高B、体重C、某人群营养缺乏病人数D、血压答案：C298.学龄前儿童膳食安排以()为主要特点。A、能量密度低、软、多餐B、能量密度高、软、多餐C、能量密度低、软、少餐D、能量密度高、软、少餐答案：B299.记账法的优点是()。A、所需人力多B、操作比较简单C、费用高D、不可分析个体膳食摄入情况答案：B300.不属于多环芳烃类化合物防治措施的是()。A、改进熏烤工艺B、使用食品用石蜡做包装材料C、减少环境污染D、灭活处理答案：D301.5岁儿童钙的AI值是()mg。A、400B、500C、600D、800答案：D302.机体缺乏能量的主要表现为（）。A、体重下降B、水肿C、湿疹D、溶血答案：A303.一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为()。A、0.77B、0.83C、1D、1.2答案：B304.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质（）。A、维生素B12B、叶酸C、维生素B2D、维生素C答案：D305.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比正确答案：答案：C306.利用食物多样的原则，粮食与豆制品一起吃可以提高()的营养价值。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质答案：A307.能量密度正确的计算方法是()。A、能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B、能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C、能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D、能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量答案：C308.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温

（）天。A、4B、5C、6D、7答案：D309.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。A、细菌B、霉菌C、病毒D、昆虫答案：D310.青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在()岁身高停止增长。A、17～18B、18～20C、20～22D、22～24答案：A311.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏正确答案：答案：B312.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为（）kg。A、7B、10C、12D、20答案：C313.在贫困农村地区，可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、大豆B、牛奶C、小麦D、酸奶答案：A314.《食品添加剂卫生管理办法》于()起施行。A、1993年3月15日B、2002年3月15日C、2002年3月28日D、2002年7月1日答案：D315.影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、()和运动频率。A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平答案：B316.数据45000，若有两个无效零，应修约为()。A、4.5×104B、45×103C、450×102D、4500×10答案：C317.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。A、冷流质B、清流质C、半流质D、软饭答案：A318.学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）。A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A319.反映近期锌营养状况的是()。A、发锌B、血锌C、尿锌D、指甲锌答案：B320.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖答案：B321.食物中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A、食物的营养素密度B、食物的营养价值C、食物的热能密度D、食物营养质量指数正确答案：答案：D322.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A、25%B、30%C、35%D、40%答案：D323.毒蕈中毒的原因主要是（）。A、食用过多B、烹饪时间太短C、误食D、烹饪时间太长答案：C324.女孩身高停止增长的时间一般为()A、15～16岁B、17～18岁C、19～20岁D、20～22岁答案：B325.利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是()。A、使用开放式调查表进行电话询问B、使用开放式调查表进行面对面的询问C、使用封闭式调查表进行电话询问D、使用封闭式调查表进行面对面的询问答案：B326.与视黄醇一起参与感光作用的是()。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12答案：B327.小组传播的理想人数是()人。A、2～4B、5～10C、6～12D、10～15答案：C328.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝脏中。A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖答案：B329.孕中期的膳食要点不包括（）。A、选择促进食欲的食物B、补充充足的能量C、注意铁的补充D、保证充足的鱼禽蛋瘦肉和奶的供给答案：A330.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，最主要原因是()。A、胃的容量小B、肝脏中糖原储存量小C、增加胃张力D、活泼好动，容易饥饿答案：A331.下列不属于老年人膳食原则的是()。A、饮食多样化B、适量食用动物性食物C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量D、食用大豆及其制品答案：C332.影响人体健康最重要的因素是()。A、遗产因素B、个人生活方式C、社会条件D、自然环境答案：B333.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为()。A、5～10gB、10～15gC、15～20gD、20～30g答案：D334.维生素D缺乏可导致（）A、坏血病B、癞皮病C、佝偻病D、干眼病答案：C335.来源于地球辐射的放射线是（）。A、铀系、钍系和3HB、铀系、钍系和35SC、铀系、钍系和14C.D、铀系、钍系和锕系答案：D336.对于举重、投掷等项目要求较大力量，含氮物质代谢强，故食物中（）供给量应提高。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、V答案：A337.能量RNI和EAR的关系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR答案：C338.膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是()。A、称量法B、记账法C、询问法D、化学分析法答案：B339.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A、神经B、肝脏C、肾脏D、膀胱答案：B340.能量供给量制定的主要依据是（）。A、基础代谢消耗能量的大小B、食物特殊动力作用C、脑力劳动强度大小D、体力劳动强度大小答案：A341.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）A、能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B、脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C、蛋白质、脂肪、钾、钙D、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12正确答案：答案：A342.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和()。A、水肿型B、夜盲型C、亚健康型D、佝偻型答案：A343.通过蛋白质—能量营养不良的初步判断后，可以建议患者进行必要的()。A、临床检验B、膳食史调查C、体格检查D、实验室检测答案：D344.大学生食堂食谱应充分考虑保证身体健康和()的原则。A、地区差异B、经济实惠C、青春期特点D、成人化答案：B345.下列不属于骨软化病常见症状的是()。A、骨痛B、O形腿C、肌无力D、骨压痛答案：B346.24h膳食回顾调查表中的原料编码是指()。A、为调查方便进行的编码B、随意的编号C、食物成分表中对应原料的编码D、统一的编码答案：C347.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的()。A、蛋白质B、必需氨基酸C、赖氨酸D、苏氨酸答案：C348.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在()。A、妨碍从业人员与服务对象间的关系B、有助于提高全社会的道德水平C、是社会精神文明建设的基础性工程D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌答案：B349.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近()。A、计算值B、真值C、估计值D、国际标准值答案：B350.下列哪种疾病应补充碘（）。A、克山病B、甲状腺机能亢进C、地方性甲状腺肿D、甲状腺肿瘤答案：C351.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。A、蛋白质B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖答案：B352.佝偻病患者的碱性磷酸酶活性为()。A、＜20单位B、＜28单位C、＞20单位D、＞28单位答案：D353.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）A、肿瘤B、甲亢C、甲低D、肺结核答案：B354.菌落总数的食品卫生学意义为()。A、食品曾受动物粪便污染B、预测致病菌污染可能性C、食品清洁状态和预测食品耐保藏性标志D、食品对人体的危害程度答案：C355.肝昏迷前期应控制的食物是()。A、海带B、冬瓜C、蚕豆D、鸡蛋答案：D356.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。A、孕早期B、孕中期C、孕末期D、哺乳期答案：A357.在（）时油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A、高温下煎炸B、高温下煮沸C、低温下煎炸D、滑炒答案：A358.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A、以原形从尿中排出B、经代谢分解后全部排出体外C、在体内贮存备用D、致体内贮存过多引起中毒正确答案：答案：D359.称重记账法调查表的设计应考虑()和进餐人数的登记。A、食物结存量的记录B、食物消耗量的记录C、食物购入量的记录D、食物废弃量的记录答案：B360.牙龈出血、皮肤与内脏皆出血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏答案：C361.高能量膳食最不适合哪一种疾病（）。A、支气管哮喘B、肺部感染C、睡眠呼吸暂停综合征D、肺结核答案：C362.社区人群营养和健康调查能了解到的内容不包括()。A、食物消费水平B、营养相关疾病的发生情况C、营养教育情况D、营养素摄入情况答案：C363.UL是（）的水平。A、日常摄取高限B、建议摄入C、低于RNID、低于A.I答案：A364.进行维生素B2尿负荷实验时口服维生素B2()mg。A、0.5B、1C、5D、10答案：C365.猪肝含高量的（）。A、铁B、硫C、钠D、镁答案：A366.身体受到电离辐射后，不影响机体中（）的利用。A、胶原蛋白B、脂肪C、果糖D、维生素答案：C367.幼儿园食谱中每周安排一次()，以补充维生素A和铁。A、动物肝脏B、淡水鱼C、胡萝卜D、菠菜答案：A368.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9答案：D369.河豚鱼中毒主要表现为（）。A、发热B、便血C、麻木D、幻觉答案：C370.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A、10sB、3sC、5sD、30s答案：D371.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()。A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭答案：C372.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。A、骨折、摔伤情况B、维生素D和钙的补充情况C、身高情况D、晒太阳情况答案：C373.()是人类最科学、最有效的喂养方法。A、配方奶喂养B、母乳喂养C、混合喂养D、代乳品喂养答案：B374.对高血压的评价正确的是（）。A、控制体重是防治高血压的重要原则B、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C、喝低度酒不会导致高血压D、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶正确答案：答案：A375.机体缺乏维生素K可引起（）。A、佝偻病B、凝血障碍C、坏血病D、癞皮病答案：B376.关于食堂工作人员要求的说法不正确的是()。A、衣帽整洁，勤洗勤换B、有健康合格证并挂卡上岗C、现金交易，禁止记账、赊欠D、出售食品时要戴口罩，使用工具售饭答案：C377.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。A、不患营养缺乏病B、不患营养过剩性疾病C、保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病D营养缺乏病的诊断答案：A378.标准人的计算是以能量供给量()MJ作为1。A、9.03B、10.03C、11.03D、12.03答案：B379.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠答案：B380.（）是判定铁缺乏的依据之一。A、骨密度测定B、血红蛋白C、X线摄取片D、C.20：3/C.20：4答案：B381.人体维生素A缺乏最早的症状是()。A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥答案：A382.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A、中草药制剂B、营养素补充剂C、保健食品D、营养强化食品正确答案：答案：D383.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A、香菇B、银耳C、海带D、木耳答案：C384.专供婴幼儿的主、辅食食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A、世界卫生组织（WHO）B、联合国粮农组织（FAO）C、我国国务院卫生行政部门D、我国省级人民政府答案：A385.具有抗氧化作用的元素为（）。A、钙B、硒C、铁D、碘答案：B386.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A、铁B、铬C、钙D、锰答案：B387.蛋白质消化率为（）A、吸收氮/食物氮B、吸收氮/储留氮C、储留氮/吸收氮D、食物氮/吸收氮答案：A388.常见的营养干预策略包括()。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上都是答案：D389.（）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。A、婴儿B、幼儿C、学龄前儿童D、学龄儿童答案：C390.保持健康体重的两个主要因素是()。A、进食量和饮食习惯B、进食量和生活方式C、进食量和运动D、饮食习惯和运动答案：C391.下列不属于维生素A缺乏判定标准的是()。A、血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB、生理盲点缩小C、眼结膜杯状细胞消失D、尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：B392.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于（）。A、10%B、30%C、50%D、70%答案：C393.肉毒中毒特征性的临床表现为（）。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便C、紫疳D、神经系统损伤症状答案：D394.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。A、≥80cmB、≥78cmC、≥75cmD、≥70cm答案：A395.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。A、淀粉B、糖C、醋D、油答案：A396.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。A、以一日三餐为宜B、不偏食、不挑食、少零食C、可以进食成人膳食D、以奶类为主，易于吸收答案：B397.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。A、科学性B、连续性C、阶段性D、创新性答案：B398.学龄前儿童可以摄取（）食品。A、辛辣B、细软品C、油腻D、大块答案：B399.成年人骨质疏松症女性的发病率比男性()。A、多B、少C、相等D、以上都不对答案：A400.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()。A、尿核黄素测定B、核黄素负荷实验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定答案：D401.下列不是影响铁吸收的因素是()。A、萎缩性胃炎B、胃酸缺乏C、钩虫感染D、服用过多抗酸药答案：C402.通过改变人们的膳食结构来达到减少营养缺乏病的目的，属于()的干预策略。A、政策B、营养教育C、行为D、食物营养答案：D403.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A、排出氮≥摄入氮B、排出氮＞摄入氮C、排出氮≤摄入氮D、排出氮＜摄入氮正确答案：答案：D404.有关婴幼儿消化系统的特点不包括（）。A、3～4个月时，唾液中的淀粉酶才逐渐增加B、肠粘膜通透性强C、胃贲门的括约肌弱，而幽门部肌肉较紧张D、恒芽萌出答案：D405.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A、3小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、12小时内高糖饮食D、24小时内高糖饮食答案：B406.蛋白质的消化场所主要在（）。A、胃B、小肠C、结肠D、肝脏答案：B407.塑料制品的主要卫生问题是（），具有一定的毒性。A、单体残留B、聚合度不够C、着色剂D、装有不同食品答案：A408.李某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。A、12.1%、35.1%、52.8%B、13.1%、42.1%、45.8%C、15.3%、35.1%、49.7%D、12.1%、42.1%、45.8%答案：A409.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用()。A、脱脂牛奶B、啤酒C、豆腐D、米汤答案：B410.使用标准量床测量时，婴幼儿应()于量床上。A、俯卧B、仰卧C、左侧卧D、右侧卧答案：B411.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有()。A、钙B、钾C、镁D、铁答案：B412.青少年每日绿叶蔬菜的摄入量应不低于()g。A、200B、300C、400D、500答案：B413.在食谱设计中常因为凑足营养素摄入量而忽视了()的合理性。A、餐次比例B、蛋白质互补C、烹饪方法D、食物比例答案：A414.（）是辐射损伤早期的敏感指标。A、脂肪分解B、蛋白质消耗C、D.NA损伤D、线粒体氧化磷酸化答案：D415.关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。A、空腹血糖低、糖耐量异常B、空腹血糖低、糖耐量正常C、空腹血糖高、糖耐量异常D、空腹血糖高、糖耐量正常答案：A416.与牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好。A、钙B、铁C、锌D、硒答案：B417.家庭称重记账法调查表能够记录的内容不包括()。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记答案：C418.一般来讲，食物蛋白质含量的测定方法可选用()。A、索氏提取法B、凯氏定氮法C、水解法D、碱性乙醚法答案：B419.菌类食物中含有的多糖物质具有()的作用。A、降血脂B、防治甲状腺肿C、抗肿瘤D、防止血栓形成答案：C420.标准体重的计算公式为（）。A、标准体重（kg）=身高（cm）-90B、标准体重（kg）=身高（cm）-95C、标准体重（kg）=身高（cm）-100D、标准体重（kg）=身高（cm）-105答案：D421.学校营养配餐原则中的食物搭配要合理不包括()的搭配。A、主食与副食B、蔬菜与水果C、杂粮与精粮D、荤与素答案：B422.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A、7～8天达到高峰B、7～8天降至最低C、7～8天开始增加D、7～8天明显减少正确答案：答案：A423.婴儿碳水化合物提供的能量应占总能量的（）。A、10%B、20～40%C、30～60%D、70%答案：C424.关于食物INQ=1表示的意思不正确的是()。A、食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当B、营养素和能量满足人体需要的程度相等C、为营养质量合格食物D、长期食用会发生供能过剩答案：D425.能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况的是()。A、营养素密度B、能量密度C、营养质量指数D、能量指数答案：C426.（）也可防止硒中毒，但❑粮中必须有足够的维生素E.。A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、蛋氨酸答案：D427.膳食调查报告的格式不包括()。A、题目B、前言C、数据库D、参考文献答案：C428.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋白质应占()。A、30%B、40%C、50%D、60%答案：C429.人体锌缺乏的常见体征有()。A、皮肤粗糙，伤口愈合迁延B、脸色、口唇和眼结膜苍白C、骨质疏松，骨骼变形D、心脏增大答案：A430.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A、2154B、2253C、2099D、2110答案：A431.下