中国茶艺之泡茶与制作

关于中国茶艺之泡茶与制作2闻香品茶分茶洗茶净器投茶冲泡第2页,共52页，2024年2月25日，星期天3茶艺：“四要”、“三法”：“四要”：精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法，茶道寓于其中。第3页,共52页，2024年2月25日，星期天4第五节茶叶冲泡法一、茶叶的烹制与品饮二、清饮茶冲泡法三、添加茶冲泡法四、配料茶制作法五、冰茶制作法第4页,共52页，2024年2月25日，星期天5一、茶叶的烹制与品饮第5页,共52页，2024年2月25日，星期天61．煮茶法直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。常称为：唐煮第6页,共52页，2024年2月25日，星期天7煮茶法：将饼茶研碎→茶末。煮水：以炭火烧开至一沸。一沸时，鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽。将沫饽杓出，备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。“救沸”：此时将二沸时盛出之沫饽浇入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。斟茶：茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。第7页,共52页，2024年2月25日，星期天82．点茶法-----(抹茶)宋代：斗茶时用之。流程：饼茶→碾成粉→茶碗→冲入沸水→茶筅→用力击打→茶水交融→渐起沫饽→如堆云积雪。一人一碗，一气饮下。领略其中的意趣：茶中寄托着对人生的希望，增添搏击的勇气。第8页,共52页，2024年2月25日，星期天9茶筅第9页,共52页，2024年2月25日，星期天10点茶：第10页,共52页，2024年2月25日，星期天113．毛茶法即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。如：八宝茶（绿茶、枸杞、菊花、红枣、芝麻、参片、核桃、冰糖、）第11页,共52页，2024年2月25日，星期天124．点花茶法为明代朱权等所创。将含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾数枚直接与茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。第12页,共52页，2024年2月25日，星期天13点花茶法第13页,共52页，2024年2月25日，星期天145．泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用。中国各地泡法大有区别。红茶、绿茶，花茶，冲泡方法皆不尽相同。发茶味，显其色，不失真香。浓淡亦随所好。袋泡茶，发味快，而又避免渣叶入口。第14页,共52页，2024年2月25日，星期天15二、清饮茶冲泡法茶→水→品茶。最通常的饮用方法。茶类不同，冲泡的方法亦有所区别。第15页,共52页，2024年2月25日，星期天16（一）名优绿茶——玻璃杯泡法第16页,共52页，2024年2月25日，星期天17绿茶茶艺基本步骤：1.备器6.冲泡2.净器7.敬茶3.赏茶8.品茶4.投茶9.收具5.润茶10.谢茶第17页,共52页，2024年2月25日，星期天18绿茶茶艺基本程序：第一道——冰心去凡尘第二道——叶嘉酬宾第三道——清官迎佳人第四道——甘露润莲心第五道——凤凰三点头第六道——敬奉香茗第七道——慧心悟茶第八道——百仓归一第18页,共52页，2024年2月25日，星期天19龙井茶冲泡龙井茶品质四绝：色绿、香郁、味甘、形美第19页,共52页，2024年2月25日，星期天20（二）花茶、黄茶、白茶——盖碗泡法。盖碗既用来泡茶，又是喝茶的器具。第20页,共52页，2024年2月25日，星期天21（三）普通茶类绿茶、花茶、黄茶、白茶、工夫红茶原料一般；价位中等；饮茶人数较多；饮茶为主、解渴为主。第21页,共52页，2024年2月25日，星期天22——壶泡法。小壶泡茶第22页,共52页，2024年2月25日，星期天23大壶泡法大壶泡茶第23页,共52页，2024年2月25日，星期天24（四）乌龙茶泡法。乌龙茶因地区差异和泡茶用具不同，方法略异。第24页,共52页，2024年2月25日，星期天25乌龙茶泡法基本步骤1．备具7．泡茶2．赏茶8．出茶3．烫具9．分茶4．投茶10．闻香5．润茶11．观茶6．冲泡12．品茶第25页,共52页，2024年2月25日，星期天26乌龙茶泡法（工夫茶艺）基本程序

（组合3：单壶双杯泡法。）1．孔雀开屏。10．玉液移壶，2．叶嘉酬宾。11．祥龙行雨，3．大彬淋淋。12．凤凰点头。4．乌龙入宫。13．龙凤呈祥，5．精茗蓄香。14．鲤鱼翻身。6．高山流水。15．捧杯敬茶，7．春风佛面。16．喜闻高香。8．重洗仙颜。17．鉴赏汤色，9．若琛听泉。18．尽杯谢茶。第26页,共52页，2024年2月25日，星期天271.壶泡法组合1：壶盅双杯泡法。组合2：壶盅单杯泡法。组合3：单壶双杯泡法。组合4：单壶单杯泡法。第27页,共52页，2024年2月25日，星期天28组合1、壶盅双杯泡法。这是通常所说的“台湾工夫茶艺”泡法，主茶具：紫砂壶、茶海、闻香杯、品茗杯，与众不同：有闻香杯目前大部分茶艺馆常用此泡法。第28页,共52页，2024年2月25日，星期天29壶盅双杯泡法第29页,共52页，2024年2月25日，星期天30组合2、壶盅单杯泡法。主茶具：紫砂壶、茶海、品茗杯。无闻香杯。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中。茶海起调匀茶汤滋味浓淡的作用品茶时：先端杯闻香，再观色，后分三口啜饮。第30页,共52页，2024年2月25日，星期天31组合3、单壶单杯泡法。即所谓的“潮汕工夫茶艺”泡法，有紫砂壶、品茗杯。无闻香杯和茶海。第31页,共52页，2024年2月25日，星期天32单壶单杯泡法—调匀茶汤的做法：需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。如：潮汕功夫茶第32页,共52页，2024年2月25日，星期天33壶盅双杯泡法第33页,共52页，2024年2月25日，星期天34潮汕功夫茶基本程序1．焚香静气，活煮甘泉。10．鉴赏汤色，喜闻高香。2．孔雀开屏，叶嘉酬宾。11．三龙护鼎，初品奇茗。3．大彬淋淋，乌龙入宫。12．再斟流霞，二探兰芷。4．高山流水，春风佛面。13．二品云腴，喉底留甘。5．乌龙入海，重洗仙颜。14．三斟石乳，荡气回肠。6．玉液移壶，再注甘露。15．含英咀华，领悟岩韵。7．祥龙行雨，凤凰点头。16．君子之交，水清味美。8．龙凤呈祥，鲤鱼翻身。17．名茶探趣，游龙戏水。9．捧杯敬茶，众手传盅。18．宾主起立，尽杯谢茶。第34页,共52页，2024年2月25日，星期天35组合4、单壶双杯泡法。主茶具：紫砂壶、闻香杯、品茗杯。需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。第35页,共52页，2024年2月25日，星期天362.盖碗泡法组合1：盖碗+品名杯，组合2：盖碗+茶海+品名杯，组合3：盖碗+茶海+品名杯+闻香杯，第36页,共52页，2024年2月25日，星期天37盖碗组合1：盖碗+品名杯即是所谓的“闽南泡法”。盖碗为瓷质，品茗杯也多为瓷质，玻璃杯也可。用于冲泡高香、轻发酵、轻焙火的乌龙茶较佳。第37页,共52页，2024年2月25日，星期天38盖碗组合1：盖碗+品名杯第38页,共52页，2024年2月25日，星期天39盖碗组合1泡法—调匀茶汤的做法：同潮汕功夫茶需通过操作手法调匀茶汤。关公巡城：循环分茶。韩信点兵：点斟分茶。第39页,共52页，2024年2月25日，星期天40组合2：盖碗+茶海+品名杯第40页,共52页，2024年2月25日，星期天41盖碗组合3：盖碗+茶海+闻香杯+品名杯第41页,共52页，2024年2月25日，星期天42盖碗泡法组合3：—调匀茶汤的做法出茶时：先将茶汤移入茶海中，调匀茶汤浓度。分茶时，茶海将茶直接倒入品茗杯中茶海：起调匀茶汤滋味浓淡的作用第42页,共52页，2024年2月25日，星期天43三、添加茶冲泡法准备好茶水：茶叶+沸水→茶汤再加入各种调味料。如：牛奶红茶；柠檬红茶、果汁(果晶)茶、姜盐绿茶等等。如：薄荷绿茶第43页,共52页，2024年2月25日，星期天44牛奶红茶及柠檬红茶制作法：①茶具：茶罐、茶匙、赏茶盘，有柄杯、茶壶、有胆滤壶(杯)、糖缸(带夹)、奶缸、柠檬切片盘(带夹)；②原料：红茶、糖块、牛奶、柠檬片③作法：茶汤+糖块+牛奶+柠檬片→饮用④品质：甜醇、暖胃、营养好、第44页,共52页，2024年2月25日，星期天45柠檬红茶冲泡法准备好茶水：红茶+沸水→茶汤加入各种调味料：牛奶、柠檬、冰糖第45页,共52页，2024年2月25日，星期天46四、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药，增加茶的保健和滋补功能。泡法：配料+茶叶+沸水→饮（食）用第46页,共52页，2024年2月25日，星期天47四、配料茶制作法配料：各种干果、果仁、食用中药，增加茶的保健和滋补功能。作法：配料+茶叶+沸水→饮（食）用第47页,共52页，2024年2月25日，星期天48侗家打油茶（一）配料：主料有：茶叶、蕨粑；斋粑；油炸的花生仁、炒黄豆、红薯干、阴米、爆谷、油炸粉条、嫩玉米等等。佐料有：食盐、红糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。

第48页,共52页，2024年2月25日，星期天49（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：酽茶、甜茶、回味茶炒制油茶汤：茶叶→热水→烫洗→下锅→茶油+葱白+姜块+大蒜→爆炒→边炒边锤打→加水+盐→煮沸→滤出茶水→油茶汤。入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黄豆、红薯干、爆炒米花、油炸粉条、嫩玉米→小碗→油茶汤→饮(食)用。在烧第二锅油茶时，则加红糖。