《人类重要的营养物质》学案2

2/3课题1人类重要的营养物质【学习目标】1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质；2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。【旧知回顾】1.我们经常吃的水果中富含的营养物质是____________。2.人每天要补充很多水分，水是人体必需的营养素吗？___________。【新知学习】1.营养素：、、、、、。2.蛋白质：（1）蛋白质是构成的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料——没有蛋白质就没有生命。动物的、、、、等的主要成分都是蛋白质。、、豆制品、鲤鱼、带鱼、虾、瘦肉、花生、小麦、酱油等都含有丰富的蛋白质。（2）食物蛋白质的作用：蛋白质是由多种氨基酸构成的极为复杂的化合物，它是重要的营养物质，成人每天需摄入60~70g，处于长身体的青少年则更多。人体通过食物获取蛋白质，在胃肠道里发生反应生成。一部分氨基酸被氧化，生成、和排除体外，同时放出供人体生理活动需要。一部分氨基酸再重新构成人体需要的各种，维持人体的生长发育和组织更新。（3）蛋白质的生理功能：①血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起作用。②血红蛋白也能与结合，且强于结合氧气的能力。③酶也是一中重要的蛋白质，是生物，能催化生物体内的反应。④当蛋白质在受热、重金属盐、甲醛等化学物质时，会发生化学变化失去原有的而变质。3.糖类：糖类是人类食物的重要成分，是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需的重要来源，在人类食物所供给总能量中有60~70%来自糖类。主要是由C、H、O三种元素组成的化合物，存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等。（1）淀粉：化学式为：淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终成为葡萄糖。（2）葡萄糖：化学式为：葡萄糖是一种有甜味的白色固体。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织和器官，为人体组织提供营养，又在酶的作用下转变为糖原贮存在肝脏和肌肉中。人体组织中的葡萄糖在酶的作用下缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O26CO2+6H2O（3）蔗糖：化学式为：蔗糖储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味剂。4.油脂：油脂是和的合称，植物油呈态，称为油。动物油脂呈态，称为脂肪。常见的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。油脂是重要的供物质，脂肪是维持生命活动的备用能源。5.维生素：维生素有20多种。、、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有丰富的维生素。维生素在人体内需要量很小，但它可以调节，预防，维持人体身体的作用。【自我检测】1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需要能量的是（

）A.葡萄糖

B.油脂

C.蛋白质

D.

水2、鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（

）A.油脂

B.糖类

C.

维生素

D.蛋白质3、下列食物中富含油脂的是（

）A.豆腐

B.大米

C.植物油

D.

蔬菜4、能调节新陈代谢，但一般在人体内不能合成，可从水果蔬菜中摄取的营养素是（

）A.蛋白质

B.糖类

C.油脂

D.维生素5、糖类是食物营养成分之一，下列食物中富含糖类的是（

）A.米饭

B.蔬菜

C.肉类

D.蛋类6、某偏远山村学校食堂的中餐食谱为:主食：米饭，配菜：炒土豆、咸萝卜、白菜汤。为强壮身体、均衡营养，在“心连心”活动中，最好送去的是（）A.猪油和菜油

B.鸡蛋和