食堂食品来源与食品安全的调查研究报告

轮机工程学院轮机11—4中队相关食堂食品起源和食品安全调查学校名称：大连海事大学调研组组员：轮机工程学院轮机11—4中队团总支轮机工程学院11——4中队相关食堂食品起源和食品安全调查序言民以食为天，食品安全一直全部是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。对于学校来说，食品安全问题尤其关键。作为在校大学生，食品安全问题关系到我们每个人切身利益。同时也是我们学习，生活，身体素质基础保障。从我们能够选择路径来看，这个问题关键包含两个方面：第一是校内食堂食品起源，第二是校内食堂食品安全问题。轮机11—4中队团总支针对这两方面对大连海事大学各食堂进行调查，发觉学校食堂在食品起源上是根据正常程序进行采购，在食品安全方面也有很多监控方法来确保同学们所吃食物是质量过关，有营养。调查时间：4月17日——4月24日调查地点：学校多个关键餐厅（一餐厅、二餐厅、三餐厅、西山培训餐厅、四餐厅、五餐厅、心海餐厅）、文勤楼。调查对象：餐厅工作人员、窗口责任人、后勤餐饮服务中心党委书记。调查方法：抽样调查和文件调查法、访问调查法、观察调查法。调查人：轮机工程学院轮机11—4中队团总支。调查分工：1、区队长、团支书、副区队长负责采访后勤集团相关领导相关食品起源和食品安全监督方法。2、班级其它同学分为7个小组撒网式对各食堂窗口食品起源和怎样确保食品安全方法进行调查。二、调查所得信息（1）食品起源调查食堂出售食品质量好坏第一个关键步骤就是采购。为此，团支部分为7个小组深入各个食堂进行食品起源访问调查。经过跟食堂各窗口责任人及后勤相关领导交流得到以下信息：采购方法：食堂各窗口食品原料起源分为两部分，其中一部分食品原料是各窗口提前申报所需食品原料，由后勤集团统一购置，按需分配，另一部分食品原料是由各窗口负责购置。采购原料分类：由后勤统一采购食品原料有：粮、油、肉、蛋等大宗商品，由各窗口采购食品原料有：油菜、白菜、茄子、辣椒、韭菜、生菜等蔬菜、鱼、调料等。采购原料地点：后勤统一采购食品原料是来自有相关营业证书、有卫生检疫证书、大连各高校统一认证企业或企业；各窗口所购置蔬菜来自凌水市场、西南路批发市场等正规蔬菜批发市场。食品原料质量：后勤购置食品原料在售卖之前经过相关检疫部门进行检疫，后勤采购部在采购同时会检验食品原料质量是否合格，如不合格将退还食品原料，重新购置其它优质食品原料；各窗口在购置蔬菜时，全部是从有营业执照商家购置，由有经验采购人员把关蔬菜质量，每次采购蔬菜种类、数量、起源、供货方联络方法、接收人员等信息全部有统计和立案，以供查询。综合来看，学校食堂食品起源是安全可靠。从粮、油、肉、蛋等方面来说，这些食品原料全部是从大连市内各高校统一购置地点进行购置，这就确保了食品安全可靠性，同时也使购置价格更低廉。针对最近H7N9病毒传染，肉食品厂家必需经过对应检疫确保没有此病毒才能出售禽肉。经小组同学调查，各窗口自行购置蔬菜通常是一个食堂到全部窗口统一到一个地点购置，蔬菜质量全部是新鲜优质。同学们对食堂食品起源能够放心，食品原料不会出现质量问题。各食堂在制作食品时对食品原料加工全部根据：优异先出，后进后出经济标准，所以变质食品原料不会出现在食物中。（2）食品安全调查食品安全调查是从餐具、餐厅各窗口内部卫生，再到厨师、监管部门、监管程序等琐碎而必需步骤入手。经过搜集相关文字材料，后勤餐饮服务中心党委书记具体介绍，和我们平时观察等方法得到了以下信息：餐具用具消毒具体步骤饮食餐具物理热力消毒和化学药品消毒煮沸、蒸汽柜消毒：温度要保持100度，作用10分钟（餐具交出摆放）洗碗机消毒：温度在85——100度以上，冲洗消毒40秒以上紫外线消毒：用于凉菜间、备餐间、操作台面消毒，消毒30分钟化学消毒：是使用洗消剂进行洗消和消毒。二氯异腈尿酸钠（优氯净），1千克水：0.42克优氯净，餐具浸泡入液体中作用5—10分钟。菜板刀具消毒：用洗消剂洗涤冲洗洁净后，用酒精均匀地涂洒在板、刀具上，用火点燃消毒后，定位存放。各窗口工作人员录入凡各窗口工作人员全部需要到大连市卫生监督机构指定体检机构进行身体健康检验，并取得身体健康证后才能工作，身体健康证每十二个月进行一次检验从而确保工作人员对食品安全无影响。食品留样制度a、责任人：由餐厅设专职卫生管理员帮助餐厅经理负责每餐食品留样具体工作实施。b、留样数量：每一餐多种、各类主副食食品均留样250克，每餐必需留样。c、保留方法和时间：每种食品成品采集后，需标示采集日期、餐次，并附当餐食谱，然后置于性能良好冷餐留样柜内，在摄氏5~10度条件下保留48小时。d、留样所需用具：用已消毒专用餐具密封或将盖盖好。e、留样柜内严禁存放其它食品。f、天天留样操作统计由相关人填写，各餐厅餐厅经理核查。经过我们各小组调查发觉，全部食堂全部含有食品留样留样柜，里面有食物，有相关标识时间，餐次等信息。4、监督管理机制a.为了确保食堂食品是安全，后勤每隔一段时间统计各窗口物资使用情况，从而计算出食品是否偷工减料；b.对于餐具用具清洗消毒天天全部有具体统计，经过调查发觉消毒根据正常规章制度进行，全部餐具全部是把餐具里水给空出后再送到各个窗口；c.每七天后勤部门全部会对餐厅进行卫生检验，检验形式灵活，最大程度避免漏洞。5、剩菜处理措施剩菜处理步骤为：等到剩菜冷却后用保鲜膜包裹并放置保鲜柜中，下一次开餐前在70摄氏度以上温度中最少加热5分钟才能再次售卖。综合食品安全调查几方面，即使在各步骤消毒及监管方面是按摄影关规章制度进行，不过仍然存在诸如以下问题：餐饮人员在烹饪食品或售卖食品时会带有部分不卫生行为，售卖食品时候没有戴口罩，有餐饮服务人员不戴帽子，抽烟，部分人直接用手拿钱等细节问题和个人习惯问题。三、总结这次调研以访问形式为主，以文件、观察方法为辅，全方面而具体把学校食堂食品起源和食品安全中可能出现问题进行核实和调查。经过认真仔细调查发觉学校食堂食品起源步骤能够确保进入食堂原材料是质量合格产品。食品安全方面从学校后勤相关部门，各食堂分管经理，再到各个食堂窗口全部是有比较严格程序来确保食品安全。即使制度完善，监督严格，不过仍然有影响食品安全