2024年科普知识生活常识知识竞赛-酒类知识竞赛笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年科普知识生活常识知识竞赛-酒类知识竞赛笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.一百万吨葡萄酒可折合为多少升葡萄酒？（）A、1000万B、1亿C、10亿D、100亿2.（）具降肺火、稳定心肺功能的作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯3.贵腐菌指的是？A、在一些陈年酒窖的墙壁上由酵母形成的一层薄膜B、一种酿造高质量的甜酒所需要的真菌C、1789年革命者称呼有产阶级尤其是贵族城堡酒庄的名字4.智利人曾经把什么葡萄误认为美乐？5.以下不属于小曲清香香型白酒的特点的是（）A、用曲量少B、出酒率高C、发酵周期短D、工艺设备复杂6.葡萄属于（）作物。A、一年生B、二年生C、多年生D、都不是7.纳帕种植最多的葡萄品种是什么？8.（）是葡萄酒健康的“体温表”。9.白酒的品评步骤是（）①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②10.葡萄酒的成分是由90%以上水分和其他有机物质构成，这些水分来自于（）。A、蒸馏水B、矿泉水C、生物学纯水D、自来水11.如何解酒？有哪些适宜的方法？有什么忌讳？12.2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在（）时期已经出现。A、西汉B、东汉C、春秋D、战国13.适宜酿酒葡萄种植的相似生态气候植物是（）。A、柑橘B、枇杷C、油橄榄D、杨梅14.1876年，俄罗斯的沙皇亚历山大二世因为与朝臣喝同样的香槟而感到不快。当时香槟的供应商LouisRoederer向弗拉芒艺术家定制了一个特殊的香槟瓶，这款著名的香槟今天的名字是：（）A、堂佩里浓（DomPerignon）

B、水晶（Cristal）

C、贵妇人（LaGrandDame）15.请说明“葫芦”的造型寓意？16.适合新酒或者丰厚浓郁型的葡萄酒的醒酒器是下列哪种类型？（）A、中肚长颈型B、短肚短颈带盖型C、大肚长颈型D、小肚短颈型17.白酒的品评主要包括（）四个方面。A、色泽、香气、透明度、风格B、色泽、透明度、口味、风格C、色泽、透明度、口味、香气D、色泽、香气、口味、风格18.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是（）A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉19.董酒的大曲加入（）味中药。A、30B、40C、50D、6020.白诗南可以用于酿制哪种葡萄酒？（）A、甜白葡萄酒B、起泡酒C、烈酒D、以上都是21.什么是贵族葡萄酒？22.葡萄酒“产地”取决于（）因素。A、气候B、土壤C、品种组合D、都是23.葡萄酒酿造发酵一般需要多长时间？（）A、一周B、一月C、半年D、一年24.葡萄酒是愈陈愈香吗？25.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是（）A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒26.什么情况下需要用恒温酒柜？27.欧洲酿酒葡萄典型的生态相似植物是（）。A、柑橘B、梨C、草莓D、橄榄28.影响评酒效果的因素有哪些？29.新鲜红葡萄酒通常颜色鲜艳，为紫红色和（），带紫色色调；陈年红葡萄酒则常是瓦红或砖红色。30.下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感31.阿根廷主要的白葡萄和红葡萄有哪些？（白葡萄举两例，红葡萄举3例）32.葡萄酒杯源于“圣杯”的依据出自于（）。A、《希腊神话》B、《圣经》C、《伊索寓言》D、《拉封丹寓言》33.存放为什么要避免过于潮湿？34.乙醛是怎样产生的？在白酒中的作用及控制方法如何？35.影响糊化作用的因素有哪些？36.加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是什么？37.以下哪款葡萄品种的陈年潜力最好（）A、赤霞珠CabernetSauvignonB、添普兰尼洛TempranilloC、西拉ShirazD、歌海娜Grenache38.下列属于特型白酒的品评是（）A、糟香、窖香、甜香及陈香一体，香气馥郁B、入口有咖啡香和焦糊香味C、口味柔和，醇甜，有粘稠感D、口味酸爽，细腻悠长39.简单说明酱香型白酒的特点？40.白葡萄酒适合与以下哪款菜做搭配？（）A、牛肉B、鱼肉C、羊肉D、猪肉41.葡萄酒发酵前需要什么准备？42.葡萄酒中的酒精来自于（）。A、果实中的糖B、果实中的淀粉C、人工添加的糖D、人工添加的酒精43.最出名的法国葡萄酒产区是？44.干红、干白的“干”是什么意思？45.意大利葡萄酒等级哪四类？46.以下哪种葡萄需要更多的阳光和温暖？（）A、白葡萄B、晚收葡萄C、红葡萄和白葡萄D、红葡萄47.低聚糖的特点是什么？48.美国人消费的本国葡萄酒比例是多少？49.葡萄酒中（）物质赋予葡萄酒一定的颜色和特殊的苦涩味。50.巴洛洛干红被称为意大利酒王？51.列举两个阿尔萨斯葡萄酒重要发货商。52.白葡萄酒发酵通常是在什么温度范围？（）A、10-15℃B、15-20℃C、20-25℃D、25-30℃53.新西兰种植最多的葡萄有哪些？54.下列国家不能生产冰酒的是（）A、加拿大B、法国C、奥地利D、德国55.了解蒸馏酒首先要从蒸馏技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在（）时期已经出现。A、夏商B、周C、西汉D、三国56.使用软木塞的好处是什么？57.桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是什么？58.关于葡萄酒酒精度正确的是？（）A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品质都高C、加强型葡萄酒喝起来都很烈很涩D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高59.下列国家不能生产冰酒的是哪个？（）A、加拿大B、法国C、奥地利D、德国60.葡萄酒一般是在餐桌上饮用的，故常称为助餐酒。在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则？61.从60年代开始，美国葡萄酒商RobertMondavi对加利福尼亚葡萄酒产业的兴起起到了积极推动作用。他生产的一款葡萄酒世界闻名，这款葡萄酒是？A、OpusOneB、ChapterTwoC、RamboThree62.柯威娜（Corvina）63.“旧世界”葡萄酒瓶塞一般都采用（）。A、软木塞B、金属盖C、塑料盖D、都不是64.葡萄牙产、有名的加强酒叫什么？（）A、雪利酒sherryB、格拉帕grappaC、波特portD、阿马罗内amarone65.葡萄酒的陈酿时间长短一般为（）。A、红葡萄酒低档红酒D、高级红酒66.15世纪时期，在一本名为LesTresRichesHeuresduDucdeBerry（日历）的书中，其中有两幅画表现出了在葡萄园中工作的场景，是哪两幅？A、剪枝和丰收B、种植和剪枝C、丰收和耕地67.酒标上的A.B.V是指？（）A、容量B、酒精度C、营养成分含量D、二氧化硫含量68.分别说出下列做法的正确与否并简单说明?69.以下选项中不是世界六大蒸馏酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒70.以下哪一种握杯姿势不正确？（）A、握住杯底B、握住杯口C、握住杯柄71.以下属于小曲清香型白酒特点的是（）A、用曲量最少B、出酒率较低C、发酵周期短D、工艺复杂72.阿根廷最具代表性的红葡萄品种？（）A、赤霞珠B、梅洛C、黑皮诺D、马尔贝克73.白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？74.电影《云中漫步》讲述的是发生在哪个葡萄产区的爱情故事？（）A、法国勃艮第B、西班牙巴塞罗那C、墨西哥墨西哥城D、美国加州75.葡萄酒的发源地位于什么地方？第2卷一.参考题库(共75题)1.多次练习，通过闻香，我们一般能判断出葡萄酒的哪些特征？（）A、葡萄品质B、是否经过橡木桶陈酿C、葡萄品种D、以上都是2.霞多丽（Chardonnay）3.抗葡萄根瘤蚜的基因资源来自于（）。A、欧洲B、美洲C、亚洲D、非洲4.饮用葡萄酒≠有利身体健康，是吗？请简要阐释。5.评酒的方式有哪几种？6.帕斯图（Petrus）、里鹏酒庄（LePin）和萍古斯（Pingus）这三款葡萄酒，除了酒庄名字都由P字母开头以外，它们之间有什么共同点？7.哪个不是葡萄酒瓶底部凹槽的作用？（）A、防滑B、防止沉淀倒出C、减少葡萄酒瓶装量D、易于储存8.美乐常被用于酿造（）A、博若莱葡萄酒B、波尔多红葡萄酒C、勃艮第红葡萄酒D、马尔贝克红葡萄酒9.葡萄酒是用成熟的葡萄发酵而成，酒精含量为（）A、4～6度B、6～8度C、9一13度D、15～18度10.使葡萄酒产生浑浊的金属元素有铜和（）。11.1983年按照新工艺生产的一款葡萄酒在14届国际品酒会上获得银奖，这款葡萄酒的名称？12.瑞德尔玻璃杯能够提升葡萄酒的哪3种特征？13.葡萄酒对人体有什么好处？14.一般来说窖龄超过多少年的窖池，才能成为“老窖”？15.简单解释品评葡萄酒时的“余味”？16.豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为（）A、一个月左右B、两个月左右C、三个月左右D、四个月左右17.下面哪种葡萄酒的含糖量最低（）A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、干葡萄酒D、桃红葡萄酒18.酒签清楚、美观的酒就一定是好酒？19.葡萄酒怎么开？能简单说下步骤和开瓶工具吗？20.德国葡萄酒鉴定号通常出现在下列哪个地方？（）A、酒瓶颈部B、酒瓶底部C、背标D、正标21.以下香型用曲量最大的是（）A、浓香型B、清香型C、酱香型D、特香型22.十大名酒的特点和风格?23.（）酸是葡萄浆果所特有的酸。24.下列关于兼香型白酒的描述正确的是（）A、酱浓协调，口味细腻悠长B、闻香以清香加酱香为主，口味醇厚丰满C、各类香味复合统一，口味典雅D、不像酱香型白酒那样显酸，酱香复合感舒适，口味柔顺细腻甘爽25.一位顾客想试一个新世界葡萄酒类似勃艮第风格。你会推荐以下的酒？（）A、奥塔哥中部黑比诺B、芭萝莎谷设拉子C、纳帕谷的赤霞珠D、米埔梅洛26.根据酿造方法的不同，我们怎么区分葡萄酒？27.按含量分类分为什么呢？28.在选用ISO酒杯品酒时，为了公平正确的品鉴葡萄酒，应倒入多少ml？（）A、10mlB、50mlC、30mlD、75ml29.酒王柏图斯在哪个产区？（）A、波尔多左岸B、波尔多右岸C、勃艮第D、罗讷河谷30.日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是（）由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年31.欧美杂种葡萄果实不具备（）特点。A、果皮与果肉易分离B、果皮与果肉不易分离C、果皮厚D、带狐臭（麝香）味32.高纬度地区最适宜生产（）。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、天然甜葡萄酒D、高酒精度葡萄酒33.根据白酒风味轮的描述，下列属于口感描述范畴的有（）A、柔和度B、丰满度C、持久度D、谐调度34.“Graves”是什么意思？35.根据味道平衡原则，鲜味食物适合搭配哪种葡萄酒？（）A、单宁低的葡萄酒B、单宁中等的葡萄酒C、单宁高的葡萄酒36.法国当前最具影响力的列级庄评级是在哪年评定的？（）A、1949年B、1878年C、1855年D、1900年37.葡萄酒的味道≠酸＋涩，对吗？38.列举两个格拉夫分级酒庄酒的名字？39.武弗雷的酿酒葡萄是什么？40.怎样的葡萄酒才算是庄园酒？41.倒葡萄酒时，合适的酒量应该是（）。A、倒满一杯B、恰好一口C、杯身最宽处D、随便倒42.中国的白酒起源于哪个朝代？（）A、唐B、宋C、元D、明43.波尔多葡萄酒为什么享誉盛名？44.以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法，同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作、工艺规范。（）A、酒谱B、齐民要术C、北山酒经D、酒论45.如何选择适当的酒杯？46.葡萄酒中的氨基酸有哪些？47.喝葡萄酒需要醒酒器吗？48.我国最初的发酵酒是由不同粮食原料制作的酒，不包括（）A、黍酒B、稷酒C、米酒D、清酒49.赤霞珠葡萄（CabernetSauvig错n）是可以用来酿酒的葡萄。50.请说出国内3个以上葡萄酒知名品牌？51.国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。52.葡萄树的平均寿命约60年，（）树龄的葡萄树所产葡萄酿成的酒有很高的陈酿价值A、10-20年B、20-30年C、30-40年D、40年以上53.人类第一代饮料酒是什么？54.为什么葡萄酒都酸？55.上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业（）A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位56.“罗斯才尔德·木桐”MoutonRothschild酒庄靠近（）沿岸。A、地中海B、大西洋C、太平洋D、印度洋57.VegaSicilia指的是：（）A、意大利最大的葡萄酒节B、西班牙最好的一个葡萄酒庄C、西西里岛上最大的一个葡萄酒产区58.制作威士忌的主要原料是（）A、小麦B、葡萄C、大麦D、甘蔗59.下哪项关于白葡萄酒和红葡萄酒是正确的？（）A、白葡萄酒用白葡萄酿造，红葡萄酒用红葡萄酒酿造B、白葡萄酒发酵时不带皮，红葡萄酒带葡萄果皮发酵，所以红葡萄酒呈红色C、白葡萄酒口味呈甜型，红葡萄酒口味呈干型D、红葡萄酒都比白葡萄酒好喝60.早在10000年前的石器时代就有了野生葡萄的酿造。61.以下葡萄品种中，哪种所含白藜芦醇浓度最高？（）A、赤霞珠B、霞多丽C、莫斯卡托D、黑皮诺62.国际公认的世界蒸馏酒的鼻祖是（）A、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒63.罗纳河谷位于法国的哪个位置？（）A、东北部B、东南部C、西北部D、西南部64.凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为（）A、52~54℃B、54~56℃C、56~58℃D、58~60℃65.是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？66.葡萄酒适宜的饮酒温度是多少？67.通过现代科技手段，我们在“大曲”中检测到的功能微生物有（）种。A、几十种B、几百种C、几千种D、几万种68.在1677年时，哪位著名的英国哲学家对欧布里昂（奥比昂）酒庄（ChateauHautBrion）--波尔多PessacLeognan产区的风土条件做了详细的描述呢？A、ThomasHobbesB、JohnLockeC、AdamSmith69.什么是桃红葡萄酒？70.关于波尔多的描述，错误的是：（）。A、位于大西洋沿岸B、位于法国东部C、是一个城市D、指一个地区71.阿尔萨斯雷司令与德国雷司令在风格上的主要区别是什么？72.糠醛是怎样产生的？在白酒中的作用如何？73.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和（）A、曲香B、陈香C、糟香D、粮香74.单一葡萄品种酒比混合品种酒好吗？75.列举出葡萄酒储存的注意事项？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：C3.参考答案：B4.参考答案： 卡门。5.参考答案：D6.参考答案：C7.参考答案： 排名：赤霞珠、美乐、霞多丽。8.参考答案：挥发酸9.参考答案：D10.参考答案：C11.参考答案： 一、解酒方法如下： 蜂蜜水——>酒后头痛 喝点蜂蜜水能有效减轻酒后头痛症状。美国国家头痛研究基金会的研究人员指出，这是因为蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。 西红柿汁——>酒后头晕 西红柿汁也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失。实验证实，喝西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。 新鲜葡萄——>酒后反胃、恶心 新鲜葡萄中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成酯类物质，降低体内乙醇浓度，达到解酒目的。同时，其酸酸的口味也能有效缓解酒后反胃、恶心的症状。如果在饮酒前吃葡萄，还能有效预防醉酒。 西瓜汁——>酒后全身发热 西瓜汁是天生的白虎汤（中医经典名方），一方面能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而引起全身发热；另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。饮用时加入少量食盐，还有助于稳定情绪。 柚子——>酒后口气 李时珍在《本草纲目》中早就记载了柚子能够解酒。实验发现，将柚肉切丁，沾白糖吃更是对消除酒后口腔中的酒气和臭气有奇效。 芹菜汁——>酒后胃肠不适、颜面发红 酒后胃肠不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果胃肠功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防。此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。 酸奶——>酒后烦躁 蒙古人多豪饮，酸奶正是他们的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收。由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。 香蕉——>酒后心悸、胸闷 饮酒后感到心悸、胸闷时，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中的浓度降低，达到解酒目的，同时减轻心悸症状、消除胸口郁闷。 橄榄——>酒后厌食 橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，能有效改善酒后厌食症状。既可直接食用，也可加冰糖炖服。 二、酒后忌饮茶 都以为茶能解酒，却不知就这样被“贻误”多年——李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。12.参考答案：A13.参考答案：C14.参考答案：B15.参考答案： 福禄之意。16.参考答案：C17.参考答案：D18.参考答案：D19.参考答案：A20.参考答案：D21.参考答案： VinoNobilediMontepulciano贵族葡萄酒是意大利最著名的葡萄酒之一，产区位于意大利的中部托斯卡纳大区。它的名字来自于Siena（锡耶纳省）东南部的一个风景如画的山城——Montepulciano（蒙塔普奇诺）。这个产区有数百年的历史，一直可以追溯到伊特鲁利亚时期，甚至更早。在15世纪，贵族葡萄酒发展到了全盛时期，成为了当时锡耶纳贵族最喜欢的葡萄酒，在16世纪被教皇保罗三世称为最伟大的葡萄酒。在FrancescoRedi（弗朗斯科·雷迪）的著名诗集“BaccoinToscana（酒神巴克斯在托斯卡纳”）中把贵族葡萄酒比作是葡萄酒之王。贵族葡萄酒也在法国著名作家Voltaire（伏尔泰）的著作Candide（老实人）中有提及。值得一提的是贵族葡萄酒是意大利葡萄酒中唯一一款在命名中使用”葡萄酒”这个字眼的葡萄酒。意大利语葡萄酒VINO这个词的起源可以追溯到古老的樊文“Vena”，由词根“Ven”衍生而来，而“Ven”的意思是“爱”，如Venus，Venere指的是爱神维纳斯。22.参考答案：D23.参考答案：B24.参考答案：不是25.参考答案：B26.参考答案： 如果你家里藏酒十瓶以上，并且藏上一年都没舍得喝完，那么，该为它们找一个恒温酒柜了。如果它们在你家里经历了持续36度高温的盛夏，又遇上干燥得到处产生静电的冬天，接着再来一两个月的霉雨天气，你的葡萄酒们，怎么受得了？就算它们足够坚强，软木塞们也早就招安了，它可能会干裂，接着发霉。 我们没有恒温恒湿的地下室，只能给葡萄酒们适当地找一个人工的、恒温恒湿的的空间，让它们在被打开之前，健健康康的、美美的睡上一觉。 恒温酒柜是按葡萄酒酒的存放温度设计的，一般的恒温酒柜有两个温区，通常上层是高温区，最高可达22度，最低是12度；下层是低温区，最低达5度，最高则为12度。恒温酒柜的原理和冰箱类似，只是它在顶部加了一个发热的机器，把温度控制在10-18度，这是适合葡萄酒存放的专业温度。最上部适合存放名贵的红葡萄酒，最下部适合存放白葡萄酒和汽酒。 市面上卖的恒温酒柜，如果是纯进口的酒柜价格约在两三万左右，而采用进口零件组装的酒柜则相对便宜好多，大概可存放150瓶酒的酒柜是六七千元。进口酒柜相对而言温控精确，噪音小，工艺精细，不过从性价比来说，一些国内组装的酒柜更胜一筹。27.参考答案：D28.参考答案： 1、身体健康状况； 2、心理因素； 3、评酒能力及经验； 4、评酒环境。29.参考答案：宝石红色30.参考答案：C31.参考答案： 白：托伦特里奥哈诺（TorrontesRiojano）、霞多丽； 红：马贝克、美乐、赤霞珠、丹魄、西拉。32.参考答案：B33.参考答案： 避免细菌滋生34.参考答案：乙醛的分式CH3CHO。它的产生主要来自酒精发酵的中间产物丙酮酸经脱羧而生成。乙醇被氧化时，也同样可产生乙醛。乙醛在白酒中的含量过高时，不但会影响白酒的香气口味还会影响人体健康。醛的沸点较低，易挥发所以在生产中挖乙醛的产生方法主要是用厌氧条件发酵，蒸馏时控制流酒温度的办法予以排除。当成品酒中乙醛含量过猛时，可通过适当延长贮酒时间或适当提高贮酒温度予以排除。35.参考答案： 影响糊化作用的因素主要有三点： 1、水份，干燥的淀粉不能物化，水分越多，物化速度超过物化程度也越高，但从生产角度看，不能无限加水而应选择一个合理加水比。 2、温度，淀粉的糊化随温度的升高而加速。常温下几乎不能糊，温度升至60-80℃，淀粉开始糊化，温度升至100℃，淀粉很快就糊化了，温度升至100℃以上时，淀粉不仅糊化，淀粉链断裂成为糊精。 3、原料的粉碎粒度，酿酒原料除含淀粉外还含有纤维，蛋白质，脂肪，木质素，果胶等成分，结构密致，水分不易进入，只有将原料进行粉碎，增加其对水的面，才能加快糊化速度，原理是粒度越小，糊化速度越快，但要根据工艺特点确定粉碎粒度。36.参考答案： 霞多丽。37.参考答案：A38.参考答案：A,C39.参考答案： 酱香型白酒：又称茅香型，以贵州茅台酒，四川郎酒为代表，属大曲酒类。这类香型的白酒香而不艳，优雅细致、复杂、柔顺。酱香悠长，倒入杯中过夜香气久留不去，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。40.参考答案：B41.参考答案： 筛选，去梗，破皮，榨汁，去泥沙，发酵前低温浸皮42.参考答案：A43.参考答案：波而多，勃艮第，香槟区44.参考答案： “干红”、“干白”也是人们谈论葡萄酒中使用频度比较高的术语，对于初次接触葡萄酒的人很难理解其内涵。所谓“干”型的葡萄酒是指“每升含糖量不大于4克的葡萄酒，这种葡萄酒在品尝的时候，明显地不具有甜味。“干”葡萄酒的称谓，可以说是一个典型的例证：证明葡萄酒是舶来的产品。“干”葡萄酒是译自英语的“DryWine”，“Dry”本意就有“不甜”的意思，假如将“DryWine”译作“不甜葡萄酒”，想必就容易理解了。当然，我们仍然需要继续称“DryWine”为“干葡萄酒”，除了因为“干葡萄酒”已经获得了法律地位，也因为从业者已经习以为常了。45.参考答案： DOCG优质法定产区是最高级，DOC法定产区，IGT没按照法定生产，VDT是普通的葡萄酒46.参考答案：D47.参考答案：低聚糖以贰糖为主要，贰糖又称双糖，它是两分子单糖苷键连接而成，水解后产生两分子单糖。48.参考答案： 3/4。49.参考答案：酚类50.参考答案：巴洛洛是意大利五大名酒之一，被称为“酒中之王，王者之酒”，产于意大利西北部的Piemonte皮埃蒙特大区。这个大区生长着一种叫做Nebbiolo内比奥罗（也被称为雾葡萄）的古老葡萄品种，这个品种很娇贵，对环境要求苛刻，也只有在Piemonte大区才能得到较好的果实。百诚酒业代理的芭德利奇庄园的巴洛洛干红，酒体呈石榴红色泽，略带橙色反光，风韵迷人；香气优雅，果香饱满、浓郁，醇香、橡木香均衡；酒体丰满，单宁平衡，回味圆润绵长。51.参考答案： F.E.Trimbach和Hugel&Fils。52.参考答案：A53.参考答案： 长相思（42%）、黑比诺（17%）、霞多丽（14%）54.参考答案：B55.参考答案：C56.参考答案：软木塞密封性好，保存时间长，耐用57.参考答案： 100%的长相思葡萄（Sauvignonblanc）58.参考答案：A59.参考答案：B60.参考答案： 先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒； 先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒61.参考答案：A62.参考答案： 意大利威尼托大区的Verona（维罗纳）地区是唯一的一个非常重要的Corvina（科维纳）葡萄种植区。这种葡萄采摘以后，平整的放在铺有草的筐里，在通风良好的地方自然蒸发水分，水分蒸发掉70%之后压榨，和CORVINONE（科维诺内）、RONDINELLA（龙迪内拉）这两种葡萄混合，用来酿造AMARONEDELLAVALPOLICELLA极品阿玛洛干红葡萄酒。63.参考答案：A64.参考答案：C65.参考答案：C66.参考答案：A67.参考答案：B68.参考答案： ①空腹饮酒（错误） 空腹饮酒，特别是高浓度的酒，对口腔、食道、胃、肝脏都有很大的伤害。 ②喝冷酒（错误） 白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此还有醛，饮酒过量会引起酒精中毒。醛虽然不是白酒的主要成分，但对人体的损害要比酒精大得多。可是醛的沸点低，只有20℃左右，所以只要把酒烫热一些，可以使大部分醛挥发掉，减少对人身体的危害。 ③饮混合酒（错误） 发酵酒酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，容易使人喝醉，而且容易引起头痛、恶心等不良反应。因此，要尽量避免喝到混合酒。 ④酒后洗澡（错误） 喝酒后洗热水澡可加快血液循环，促使体内能量消耗增多，容易引起低血糖。高血压，心血管疾病患者酒后洗澡易中风，宜先稍作休息。69.参考答案：C70.参考答案：B71.参考答案：A,C72.参考答案：D73.参考答案： 白葡萄酒的贮藏时间越久颜色越深。 淡黄、稻草黄、黄、金色、古金色、黄棕色、马德拉黄、棕色。74.参考答案：D75.参考答案：黑海南部第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案：D2.参考答案： 国际传统白葡萄品种，其酿成的白葡萄酒果香属世界级，为极优良的原料，具有水蜜桃、凤梨、青苹果、乳油、焦糖的芳香酒性强烈可配合新木桶作较长时间的接触。3.参考答案：B4.参考答案： 葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。 “饮用葡萄酒有助于身体健康”的观点已经深入人心，在崇尚“食疗同源”的中国饮食文化影响下，有时候葡萄酒被视为“保健品”，尤其是已经患有心脑血管疾病的人士，更是推崇有加。 不可否认能够找到许多医学的证据，支持这一观点，并能进行科学的解释。但是，作为消费者或许不应忘记：葡萄酒是一种酒精饮料，酒精对人体健康的影响具有两面性。因此，“饮用葡萄酒有助于身体健康”，是以“适宜的饮用量”为前提的。5.参考答案：评酒的方式有明评明议、暗评明议、暗评暗议三种。6.参考答案： 这三款葡萄酒的共同点就是：它们是世界上最昂贵的葡萄酒，帕斯图（Petrus）和里鹏（LePin）是波美侯地区（Pomerol）生产的葡萄酒，而萍古斯（Pingus）则是一款生产于西班牙laRiberadelDuero的葡萄酒。7.参考答案：C8.参考答案：B9.参考答案：C10.参考答案：铁11.参考答案： 长城干白。12.参考答案： 酒香、芬芳、风味。13.参考答案： 降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管疾病，促进新陈代谢，抗氧化剂14.参考答案： 30年15.参考答案： 饮下葡萄酒后，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。16.参考答案：A17.参考答案：C18.参考答案： 一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。19.参考答案： 葡萄酒开瓶器的种类很多，从简单的螺旋开瓶器到高科技的电子开瓶器。侍者开瓶器是一个好用又便宜的选择，这样称呼它是因为它是全世界的侍者喜欢用的。 开瓶时，先割去瓶口的铝帽，把螺旋转入瓶塞中间后把酒刀支撑部分抵住瓶口，这时利用杠杆原理把木塞拔出。如果你喜欢更现代更省力的样式，也可以选择选择兔型开瓶器。20.参考答案：D21.参考答案：C22.参考答案： 1、茅台酒 53度酱香型飞天茅台 52度浓香型中华桥六年陈酿 茅台酒产于贵州遵义仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一。它具有色清透明、醇香馥郁、入口柔绵、清冽甘爽、回香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是我国酱香型风格最完美的典型和代表。 茅台酒被尊为“国酒”。这首先在于它悠久的历史、独特的工艺、卓越的品质。远古大禹时代，茅台赤水河边的原始部落——濮人，就已经掌握了酿酒工艺。西汉武帝时，今茅台镇地方出产了我国最早的酱香型白酒——枸酱酒，《史记》中有记载：前135年，唐蒙出使南越，取枸酱入宫，武帝饮而甘美之。从此茅台美酒走出深山，为世人所认识。到了清代，茅台镇酒业更加兴旺，1704年，偈盛烧房将其生产的美酒正式定名“茅台酒”。1915年，茅台酒参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，从此茅台酒走出国门，名扬四海，与苏格兰威士忌、科涅克白兰地同列为世界三大蒸馏名酒。在今天众多中国传统白酒品牌中，茅台酒是历史最为悠久、品质最早享誉的名酒。1949年开国大典，周恩来总理亲自将茅台酒定为国宴用酒，1975年，王震副总理在一次全国会议上宣布：茅台酒为中华人民共和国“国酒”。 茅台酒对中国革命具有特殊的贡献。1935年红军四渡赤水时，茅台人民帮助红军搭建浮桥，渡过滔滔赤水河。这座桥，后来被命名为“中华桥”。1935年3月16日红军攻占茅台，当地老百姓捧出茅台酒欢迎红军。对于当时的红军队伍来说，茅台酒消除疲劳的功能和治病疗伤的作用难以忘怀。著名作家成仿吾在其《长征回忆录》中写道：“因军情紧急，不敢多饮，主要用来擦脚，恢复行路的疲劳。而茅台酒擦脚确有奇效，大家莫不称赞。” 为了纪念红军四渡赤水70周年，茅台集团于2005年隆重推出一款浓香型白酒，命名为“中华桥”酒。中华桥，是赤水河上第一桥，是中国革命取得成功之桥、走向胜利之桥。中华桥酒，秉承茅台千年国酒文化之精髓，承袭千年传统酿酒技艺之精华，揉茅台镇独特的酿酒气候，集国酒品质之经典，选用优质糯高粱、小麦及泉水为原料，融现代酿造工艺与先进科学技术方法精酿而成，具有窖香幽雅、绵甜净爽、柔和协调、尾净绵长的独特风格。中华桥系列酒深为酒类专家所赞赏，实乃馈赠宴宾之佳品。它的成功开发，开创了茅台家族“酱香之外，也有浓香”的新纪元，成为茅台酒厂集团的拳头产品、战略品牌。 2、五粮液 52度浓香型五粮液 五粮液原名“杂粮酒”，由高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种谷物为原料酿制而成，相传创始于明代。现在该厂还有明代一直留传下来的酿酒老窖，宜宾市博物馆还保存着一张“杂粮酒”的技术秘方。1929年定名为“五粮液”。 作为中国浓香型白酒的代表，五粮液酒液清澈透明，酒味醇厚甘美，柔和净爽，诸味协调，具有“香气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽、各味协调，恰到好处”的特点和风格。 五粮液酿造工艺独特，它采用“五粮配方，小麦制曲，人工培窖，双轮低温发酵，量质摘酒，按质并坛，分级储存，精心勾兑”的独特技术和悠久的传统工艺精酿而成，不仅在国内驰名遐迩，而且远销国外。 目前，市场上行销的五粮液有60度、52度、39度等多种类型，其中以52度浓香型五粮液最为畅销，因为产量有限，产品供不应求，假冒52度五粮液也最为猖獗。提醒消费者一定要到正规代理商和大型商超购买，以免上当！ 3、汾酒 汾酒产于山西省境内吕梁山东麓的杏花村，是我国清香型白酒的典型代表，其历史源远流长，酿造工艺精湛，酒液晶亮，口味清香幽雅，醇净柔和，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长的特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。 汾酒历史十分悠久，从考古发掘文物证实，山西杏花村汾酒酿酒史可上溯到4000多年前龙山文化时期。另据《北齐书》记载，在距今1500年前的南北朝时候，“杏花村”汾酒就已成为宫廷御酒，并受到北齐武成帝极力称赞推崇。晚唐诗人杜牧《清明》中“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句，更使汾酒家喻户晓，盛名不衰。 汾酒不仅历史悠久，更以精湛的质量和独特的风格胜人一筹。著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过多项考察和多次试验，得出结论：构成汾酒独特风格的关键，在于杏花村地区的绿色酿酒生态，它的空气和土壤中含有多种极有利于汾酒微生物生长的元素，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种微生物在这里“安家落户”，形成一个唯一的、独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之一，也是其最大的资源财富。 4、西凤酒 西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂，属凤香型大曲酒，是“凤香型”白酒的典型代表。它以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲，采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖和暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上贮存，然后进行精心勾兑方出厂。 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点于一体，诸味协调，回味舒畅，风格独特，“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头”，即酸而不涩，苦而不黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘，味久而弥芳。当前西凤酒有39度、55度、65度三种。 西凤酒是我国最古老的历史文化名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000年历史。凤翔古称雍州，酿酒历史悠久，西周时期已有酿酒，境内出土的大量西周青铜器中有各种酒器，充分说明当时盛行酿酒、贮酒、饮酒等活动。《酒谱》记载：“秦穆公伐晋及河，将劳师，而醑唯一钟。蹇叔劝之曰：‘虽一米投之于河而酿也’，于是乃投之于河，三军皆醉。”这就是雍州“秦穆公投酒于河”的典故。 5、泸州老窖 泸州老窖特曲（大曲）是中国最悠久的四大名酒之一，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。泸州老窖酒液无色晶莹，酒香芬芳浓郁，酒体柔和纯正，清冽甘爽，酒味协调醇浓。饮后余香，荡胸回肠，香沁脾胃，味甘肌肤，令人心旷神怡，妙不可言。 泸州老窖之所以具有如此独特风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖池就可以称为老窖。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒，泸州老窖拥有始建于公元1573年的窖池，被誉为“国窖”，其新开发的高端白酒“国窖1573”就是使用该窖池酿造。 6、剑南春 剑南春酒是四川绵竹剑南春酒厂生产的浓香型大曲酒，分为28度、38度、52度、60度四种。它精选小麦、高粱、糯米为原料精制而成，酒体无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，清冽净爽。因为它芬芳如玫瑰，故又有“玫瑰老酒”的美称。 剑南春因绵竹在唐代属剑南道而得名，当时称“剑南烧春”，相传李白为喝此酒，曾卖掉皮袄而买酒痛饮，留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。北宋苏轼称赞剑南春“三日开瓮香满域”、“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人可见一斑。 7、古井贡 古井贡酒产于安徽省亳州市古井酒厂，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。它以淮北平原优质小麦、古井镇优质地下水以及颗粒饱满、糯性强的优质高粱为原料，并在亳州市古井镇特定区域范围内，利用其自然微生物环境，按古井贡酒传统工艺生产而成。古井贡酒呈香、呈味的酯类物质，在种类和含量上普遍多于其他浓香型大曲酒。古井贡酒中还拥有一个完整的有机酸丙酯系列，这是其他浓香型大曲酒没有的。古井贡酒还含有适量的醇类和高级脂肪酸酯，使得它入口绵甜、醇香清怡、口感饱满，并且在醇甜柔顺中透出幽香。 古井贡酒具有1800多年的酒文化史，据考证，古井贡酒始于公元196年，当时魏国丞相曹操将家乡亳州特产“九酝春酒”及酿造方法献给汉献帝，自此，该酒便成为历代皇室贡品，“古井贡酒”由此得名。作为中国八大名酒之一和中国驰名商标，古井贡酒在中国白酒界具有举足轻重的地位。1963年，古井贡酒夺得第二届全国白酒评比会金奖，获得“国家名酒”称号，随后又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并于1988年荣获第十三届巴黎国际食品博览会金奖，被誉为“酒中牡丹”，畅销海内外。 8、董酒 董酒产于遵义市北郊董公寺，它香型独特，既有大曲酒的馥郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和，董酒以优质糯高粱为主要原料，用小麦和40余味中药制大曲，又以大米和95味中药制小曲，串蒸得酒后陈酿勾兑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌和而成的窖泥筑成偏碱性地窖为发酵池，采用两大两小、双醅串蒸工艺，即小曲由小窖制成的酒醅、大曲由大窖制成的香醅，两醅一次串蒸而成原酒，经分级贮存一年以上，而后精心勾兑酿成。董酒酒液无色，清澈透明，香气幽雅舒适，饮时甘洌适口，并略带中药香，饮后回甜舒爽，口舌不干不燥。由于其酒质芳香奇特，被人们誉为其他香型白酒中独树一帜的“药香型”或“董香型”的典型代表。 遵义酿酒历史悠久，可追溯到魏晋时期，当时以酿有“咂酒”闻名。元末明初时出现“烧酒”，民间有酿制饮用时令酒的风俗。清末，董公寺的酿酒业已有相当规模，尤以程氏作坊所酿小曲酒最为出色。1927年程氏后人程明坤汇集前人酿技，创造出独树一帜的酿酒方法，所酿之酒别有一番风味，被称为“程家窖酒”、“董公寺窖酒”，1942年正式称为“董酒”。1956年遵义酒精厂在原程氏作坊建成一个酿酒车间，翌年投产，1979年董酒车间改制为现酒厂。董酒在1963年、1979年、1984年、1989年全国第二、三、四、五届评酒会上荣获国家名酒称号及金奖。 9、洋河大曲 洋河大曲产于江苏泗阳洋河镇洋河酒厂，属于浓香型白酒，酒液无色透明，清澈明亮，具有“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的特点和色、香、鲜、浓、醇五种独特风格。 洋河大曲以江苏的优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆焙制高温大曲（曲味有浓香）为糖化发酵剂，沿用传统工艺“老五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖，低温缓慢发酵”、“中途回沙，慢火蒸馏”、“分等贮存、精心勾兑”等新工艺和新技术，并以当地著名的美人泉优质软泉水（硬度小，味醇甜）酿制而成。有64度、61度和55度三种规格。 洋河大曲是我国历史悠久的名酒之一，至今已有400多年历史。相传明代万历年间，从山西来此地贩酒的白姓商人发现这里盛产糯高粱，还有适宜酿酒的好泉水，便在洋河镇开设酿酒糟坊，产出了醇香、甘美的好酒，名噪一时。据说乾隆皇帝二下江南途中，曾为洋河酒特地在附近宿迁行宫停留。他品尝洋河大曲，赞不绝口，竟为此一住七天之久，并留下御笔：“洋河大曲，酒味香醇，真佳酒也”，指定其为贡品。洋河大曲曾三次被评为国家名酒。 10、双沟大曲 双沟大曲产于江苏省泗洪县双沟镇，属浓香型白酒。它采用优质红高粱为原料，并以优质小麦、元麦、元豆特制而成的高温火曲作为糖化发酵剂，采用传统工艺，经老窖适温缓慢发酵，分甑蒸馏，分段摘酒，分等入库，分级贮存，并精心勾兑而成，具有“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格。 双沟大曲的来历有一个神奇的传说。据传，某年重阳节，有一位须鬓皆白的老人来到淮河边的酒楼上，自斟自饮，一连数斗，口中仍不停叫喊：“好酒，再添一斗来！”四座看得目瞪口呆。一直喝到掌灯时分，老人方才停杯，并举烛挥毫，在酒楼粉壁上题诗一首：“水为酒之备，曲者酒之骨，唯此风骨高，名家盖可奇。”末署“酒仙馈下一玉碗，碗中盛曲一块，曲香醉人。”人们便把此曲奉作“神酒母”，用此曲酿酒，果然风味独佳，品质优异。双沟大曲由此而来。双沟大曲曾三次评为国家名酒，并荣获国家优质食品金质奖。23.参考答案：酒石24.参考答案：A,C,D25.参考答案：A26.参考答案： 除常规葡萄酒外，还有两种使用特殊酿造方法的葡萄酒： （1）加强型葡萄酒 在天然葡萄酒中加入蒸馏酒，形成酒精度在15~22度的葡萄酒。 （2）葡萄蒸馏酒 以葡萄为原料，经过发酵后得到原酒，再对其进行蒸馏处理成，通常酒精在40度以上。例如52°西域烈焰葡萄蒸馏酒。27.参考答案： 干葡萄酒，半干葡萄酒，半甜葡萄酒，甜葡萄酒28.参考答案：B29.参考答案：B30.参考答案：C31.参考答案：B32.参考答案：A33.参考答案：A,B,C,D34.参考答案： “Graves”指的是沙砾，是格拉夫地区土壤的类型。35.参考答案：A36.参考答案：C37.参考答案： 在多次品尝中法庄园的葡萄