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文档简介
炸薯条炸薯条薯条是一种由土豆条油炸而成的受大众喜爱的零食,是西式快餐中常见的品种。1、原料选用荷兰土豆色拉油1个200g番茄酱二、制作工艺①将土豆去皮,切成7*0.5cm粗的条,放入清水中漂洗;②锅中烧水,煮沸后,放入薯条煮至断生,捞出控水;二、制作工艺③锅内加油,待油温升至5成时,把薯条放入油锅中,炸制金黄捞出,装盘即可。三、要领与技巧2413土豆放入沸水中,煮至断生捞出,不能煮太熟,防止薯条变软烂。土豆条水煮至断生本次课程教授的是试速成薯条,如果大量炸制时,最好提前一天将土豆条放入速冻冰箱冻硬,随炸随取。冰箱冻制肯德基的薯条是前一天晚上浸泡在牛奶(鲜奶或纯奶)里面,在泡牛奶之前先用低浓度的盐水浸泡,增加香味。浸泡入味将切好的土豆条用清水多漂洗几次,将淀粉漂洗干净,炸制后才能较长时间不回软。土豆条要漂洗干净感谢您的观看与指正!
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