《中国饮食文化》期末复习考试题库（含答案）

《中国饮食文化》期末复习考试题库（含答案）

一、单选题

1.著名菜肴“佛跳墙”是属于哪个菜系

A、鲁菜

B、湘菜

C、闽菜

D、淮扬菜

答案：C

2.回锅肉是—菜的代表菜

A、鲁菜

B、淮扬菜

C、粤菜

D、川菜

答案：D

3.啤酒的原料

A、大米

B、小麦

C、大麦

D、葡萄

答案：C

4.淮扬菜系的主体是（）菜。

A、苏州

B、扬州

C、常州

D、杭州

答案:A

解析：淮扬菜又称为苏菜

5.镶是我国()区域少数民族的特色食物

A、西北

B、东北

C、西南

D、东南

答案：A

6.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

7.穆斯林过“斋月”是指回历()。

A、7月

B、8月

C、9月

D、10月

答案：c

8.“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”

描述了我国传统酿酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、坏饭法

D、薨造法

答案：B

9.下列关于筵宴解释正确的是？

A、专指为人们聚餐而设置的、按一定原则组合的成套菜点及茶酒等，又称酒席

B、是人们因习俗、礼仪或其他需要而举行的以饮食活动为主要内容的聚会，又

称燕会'酒会。

C、是筵席与宴会的统称，宴会最不能缺少的核心内容是筵席，而筵席通常出现

在

答案：C

10.下列哪一道是鲁菜？

A、糖醋黄河鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：狮子头是淮扬菜；清炖马蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黄河鲤鱼是鲁

菜

11.下列哪一道是鲁菜？

A、糖醋黄河鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：狮子头是淮扬菜；清炖马蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黄河鲤鱼是鲁

菜

12.东坡墨鱼是哪个菜系的代表菜？

A、川

、苴

C、苏

D、粤

答案：A

13.黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中黄酒是最有代表性的产品。

A、福建福州

B、江苏镇江

C、浙江绍兴

D、江西赣州

答案：C

14.啤酒的原料

A、大米

B、小麦

C、大麦

D、葡萄

答案：C

15.我国古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、劳军

C、祭祀

D、饮用

答案：C

16.浓香型白酒的有机酸以O为主

A、乳酸

B、乙酸

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：B

17.关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。

A、《离骚》

B、《山鬼》

C、《论语》

D、《楚辞》

答案：C

18.食酸几乎到了无菜不酸的地步，而且是无菜不腌的少数民族为（）

A、侗族

B、苗族

C、瑶族

D、布依族

答案：A

19.涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单

上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的（）载：（京师）“人民无分教内教

外，均以涮羊肉为快。”

A、《随园食单》

B、《中国菜谱》

C、《清稗类钞》

答案:C

20.杜康酒的命名方式是以命名

A\人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案:A

21.某白酒度数是42%（Vol.）,含义是。

A、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克

C、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42克

答案:A

22.食酸几乎到了无菜不酸的地步，而且是无菜不腌的少数民族为。

A、侗族

B、苗族

G瑶族

D、布依族

答案：A

23.“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒问月》

C、《将进酒》

D、《月下独酌》

答案：D

24.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜

系是？

A、鲁菜

B、粤菜

G苏菜

D、川菜

答案：D

解析：

川菜特点是可将两种或者两种以上的单一调味品巧妙调配出复合调味品，味型多

样

25.东坡墨鱼是哪个菜系的代表菜？

A、川

、苴

C、苏

D、粤

答案：A

26.是古代士大夫宴饮时做的一种投掷游戏。春秋战国时期开始流行,汉唐时期极

盛，宋代以后,逐渐衰落下去，仅断续地在士大夫中进行()

A、划拳

B、对诗

G猜谜

D、投壶

答案：D

27.麻婆豆腐是()的代表菜。

A、川菜

B、粤菜

G鲁菜

D、京菜

答案：A

28.食酸几乎到了无菜不酸的地步，而且是无菜不腌的少数民族为()

A、侗族

B、苗族

C、瑶族

D、布依族

答案：A

29.某白酒度数是42%(Vol.),含义是。

A、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克

G20℃时,100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃时,100克的酒中，含有乙醇42克

答案:A

30.“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”

描述了我国传统酿酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、坏饭法

D、篥造法

答案：B

31.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子

鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A、闽菜

B、湘菜

C、浙菜

D、鲁菜

答案:B

32.以下不属于“八大菜系”的是

A、闽菜

B、湘菜

C、京菜

D、浙菜

答案：C

33.关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。

A、《离骚》

B、《山鬼》

C、《论语》

D、《楚辞》

答案：C

34.()是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙

的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺

激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常

酣畅过瘾的享受。

A、螺蛔粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案:C

35.五粮液首次被评为中国名酒是在()

A、第一届评酒会

B、第二届评酒会

C、第三届评酒会

D、第四届评酒会

答案：B

36.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即0

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

37.“地菜煮鸡蛋”是江南汉族地区(B)节日的节令食品。

A、端午节

B、三月三

C\中秋节

D、七巧节

答案：B

38.涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单

上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的（）载：（京师）“人民无分教内教

外，均以涮羊肉为快。”

A、《随园食单》

B、《中国菜谱》

C、《清稗类钞》

答案：C

39.啤酒的原料

A、大米

B、小麦

C、大麦

D、葡萄

答案：C

40.食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著

火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是

后人传颂九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、红烧狮子头

C、红烧肉

D、东坡肉

答案：D

41.五粮液首次被评为中国名酒是在()

A、第一届评酒会

B、第二届评酒会

C、第三届评酒会

D、第四届评酒会

答案：B

42.黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中黄酒是最有代表性的产品。

A、福建福州

B、江苏镇江

C、浙江绍兴

D、江西赣州

答案：C

43.我国有“三伏”之说，据《阴阳书》记载：后伏为()

A、立秋后初庚

B、夏至后第三庚

C、夏至后第四庚

D、立秋后第三庚开始

答案：A

44.淮扬菜系的主体是()菜。

A、苏州

B、扬州

C、常州

D、杭州

答案：A

解析：淮扬菜又称为苏菜

45.东坡墨鱼是哪个菜系的代表菜?

A、川

B缶

C、苏

D、粤

答案：A

46.川菜的代表名菜有

A、松鼠蹶鱼

B、夫妻肺片

C、红烧对虾

答案：B

47.杜康酒的命名方式是以命名

A、人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案：A

48.麻婆豆腐是()的代表菜。

A、川菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、京菜

答案：A

49.杜康酒的命名方式是以命名

A、人名

B、地名

C、原料

D、事件

答案：A

50.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？

A、苏锡菜

B、徐海菜

C、淮扬菜

D、上海菜

答案：C

51.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜

系是？

A、鲁菜

B、粤菜

G苏菜

D、川菜

答案：D

解析：

川菜特点是可将两种或者两种以上的单一调味品巧妙调配出复合调味品，味型多

样

52.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

Av12g/L

B、10g/L

C、8g/L

Dv4g/L

答案：D

53.麻婆豆腐是（）的代表菜。

A、川菜

B、粤菜

C、鲁菜

D、京菜

答案：A

54.我国古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、劳军

C、祭祀

D、饮用

答案：c

55.我国正式的筵席是

A、宴会席

B、酒会席

C、茶会席

D、便餐席

答案：A

56.川菜的代表名菜有

A、松鼠鳏鱼

B、夫妻肺片

C、红烧对虾

答案：B

57.酸食是。民族日常生活必不可少的。

A、侗族

B、保族

C、纳西族

D、白族

答案：A

58.啤酒的糖化剂是

A、曲

B、麦芽

C、不需糖化剂

答案：B

59.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

A、12g/L

B、10g/L

C、8g/L

D、4g/L

答案：D

60.正月十三到十八，“满城灯火耀街红，弦管竹歌处处”形容的是（）

A、元旦

B、春节

C、中秋

D、元宵

答案：D

61.具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜

系是？

A、鲁菜

B、粤菜

C、苏菜

D、川菜

答案：D

解析:

川菜特点是可将两种或者两种以上的单一调味品巧妙调配出复合调味品，味型多

样

62.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子

鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A、闽菜

B、湘菜

C、浙菜

D、鲁菜

答案：B

63.《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即()

A、醴酪

B、猿酒

G租曾

D、醍醐

答案：B

64.著名菜肴“佛跳墙”是属于哪个菜系

A、鲁菜

B、湘菜

C、闽菜

D、淮扬菜

答案：C

65.元宵节吃元宵的习俗至迟在(B)就已开始

A、元代

B、宋代

G唐代

D、明代

答案：B

66.重要节日喜吃年糕的我国少数民族是O

A、蒙古族

B、朝鲜族

C、鄂伦春族

D、赫哲族

答案：B

67.我国历史上最为著名、影响最大的宴席是()

A、红楼宴

B、孔府宴

C、谭府宴

D、满汉全席

答案：D

68.()是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙

的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺

激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常

酣畅过瘾的享受。

A、螺蛔i粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案：c

69.下列能够体现筵宴萌芽的记载是？

A、《礼记表记》

B、《礼记王制》

C、《华阳国志》

答案：B

70.下列不属于筵宴繁荣创新时期特点的有？

A、传统筵席不断改良

B、创新筵席大量涌现

C、引进西方宴会形式

D、国宴丰富多彩

答案：D

71.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体?

A、苏锡菜

B、徐海菜

C、淮扬菜

D、上海菜

答案：C

72.()是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙

的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺

激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常

酣畅过瘾的享受。

A、螺蛔粉

B、酸辣粉

C、老友粉

D、牛肉粉

答案：C

73.淮扬菜系的主体是()菜。

A、苏州

B、扬州

G常州

D、杭州

答案:A

解析：淮扬菜又称为苏菜

74.某白酒度数是42%(Vol.),含义是。

A、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42毫升

B、20℃时，100毫升的酒中，含有乙醇42克

C、20℃时，100克的酒中，含有乙醇42毫升

D、20℃时,100克的酒中，含有乙醇42克

答案：A

75.下列哪一道是鲁菜？

A、糖醋黄河鲤鱼

B、狮子头

C、清炖马蹄

D、糖醋排骨

答案：A

解析：狮子头是淮扬菜；清炖马蹄是徽菜；糖醋排骨是浙菜；糖醋黄河鲤鱼是鲁

菜

76.涮羊肉是北京传统名菜。涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单

上就有关于羊肉火锅的记载。据清代徐珂的（）载：（京师）“人民无分教内教

外，均以涮羊肉为快。”

A、《随园食单》

B、《中国菜谱》

C、《清稗类钞》

答案:C

77.以下不属于“八大菜系”的是

A、闽菜

B、湘菜

C、京菜

D、浙菜

答案:C

78.泡菜在我国（）民族最为普遍与知名

A、蒙古族

B、朝鲜族

C、维吾尔族

D、满族

答案：B

79.以下哪种食物不是重阳节的饮食文化食俗？()

A、柿子

B、械耙

G南瓜

D、菊花酒

答案：C

80.干葡萄酒是指含糖量小于或等于。

A、12g/L

B、10g/L

G8g/L

D、4g/L

答案：D

81.五粮液首次被评为中国名酒是在()

A、第一届评酒会

B、第二届评酒会

C、第三届评酒会

D、第四届评酒会

答案：B

82.黄酒是中国的民族特产，属于酿造酒。其中黄酒是最有代表性的产品。

A、福建福州

B、江苏镇江

C、浙江绍兴

D、江西赣州

答案:C

83.啤酒的糖化剂是

A、曲

B、麦芽

C、不需糖化剂

答案：B

84.食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著

火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是

后人传颂九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、红烧狮子头

C、红烧肉

D、东坡肉

答案：D

85.浓香型白酒的有机酸以()为主

A、乳酸

B、乙酸

C、己酸

D、己酸乙酯

答案：B

86.啤酒的糖化剂是

A、曲

B、麦芽

C、不需糖化剂

答案：B

87.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体?

A、苏锡菜

B、徐海菜

C、淮扬菜

D、上海菜

答案:C

88.一年中第一个节气是()

A、立春

B、春节

C、谷雨

D、惊蛰

答案:A

89.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是()

A、满族传统饮食

B、山珍海味

C、满点汉菜

D、满族贵族喜爱的中国传统民食

答案：D

90.以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子

鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是

A、闽菜

B、湘菜

C、浙菜

D、鲁菜

答案：B

91.关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。

A、《离骚》

B、《山鬼》

C、《论语》

D、《楚辞》

答案：C

92.我国古代最早的酒主要是用于。

A、旻席

B、劳军

C、祭祀

D、饮用

答案：c

93.“谁道番姬巧解囊，自将生米嚼成浆。竹筒为瓮床头挂，客至开筒劝客尝。”

描述了我国传统酿酒方法之。

A、麴造法

B、嚼酒法

C、坏饭法

D、薨造法

答案：B

94.著名菜肴“佛跳墙”是属于哪个菜系

A、鲁菜

B、湘菜

C、闽菜

D、淮扬菜

答案:C

95.“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒问月》

C、《将进酒》

D、《月下独酌》

答案：D

96.浓香型白酒的有机酸以()为主

A、乳酸

B、乙酸

G己酸

D、己酸乙酯

答案：B

97.川菜的代表名菜有

A、松鼠蹶鱼

B、夫妻肺片

C、红烧对虾

答案：B

98.“天若不爱酒，酒星不在天。地若不爱酒，地应无酒泉。”出自唐代诗人李

白所著的。

A、《客中作》

B、《把酒问月》

C、《将进酒》

D、《月下独酌》

答案：D

99.回锅肉是—菜的代表菜

A、鲁菜

B、淮扬菜

C、粤菜

D、川菜

答案：D

100.以下不属于“八大菜系”的是

A、闽菜

B、湘菜

C、乐菜

D、浙菜

答案：C

101.食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著

火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是

后人传颂九百年的名肴。

A、梅菜扣肉

B、红烧狮子头

C、红烧肉

D、东坡肉

答案：D

102.回锅肉是—菜的代表菜

A、鲁菜

B、淮扬菜

C、粤菜

D、川菜

答案：D

103.烤羊肉或烤全羊在我国（）区域少数民族中极为常见

A、西北

B、东北

C、东南

D、西南

答案：A

104.江南水乡历来有在（）节吃撑腰糕的传统习俗。

A、清明节

B、元宵节

C、中和节

D、重阳节

答案：C

105.奶酪食品在我国（）区域的少数民族饮食中最为常见

A、东南

B、东北

C、西北

D、西南

答案：C

多选题

1.山东经典名菜有

A、糖醋黄河鲤鱼

B、葱烧海参

C、松鼠蹶鱼

D、朝天锅

答案：ABD

2.下列关于酒精比重计的说法正确的是

A、只能测蒸t留酒

B、标准温度为25摄氏度

C、可以直接测葡萄酒

D、蒸t留酒在标准温度下可以直接读数

答案：AD

3.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国()的口味差异。

A、南甜北咸

B、东辣西酸

C、东甜西辣

D、南辣北酸

答案：AB

4.下列哪个是广州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳猪

C、龙虎斗

D、护国菜

答案：ABCD

5.我国民间端午节最常见的节令食品是()o

A、桂花糕

B、咸蛋

C、粽子

D、饺子

答案：BC

6.下列属于蒸t留酒的是（）

A、黄酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

7.明清时期从国外引进的烹饪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案:BCDE

解析：蚕豆是公元前138年~公元前119年传入中国的。中国的蚕豆，相传为西

汉张骞自西域引入。

茄子是西汉末期随佛教进入我国

8.人类最早学会酿造的第一代饮料酒是（）。

A、黄酒

B、发酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

9.明清时期从国外引进的烹饪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案：BCDE

解析：蚕豆是公元前138年~公元前119年传入中国的。中国的蚕豆，相传为西

汉张骞自西域引入。

茄子是西汉末期随佛教进入我国

10.以下属于食材范畴的有

A、食用菌类

B、猪肉

C、馒头

D、小苏打

答案：ABD

11.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国。的口味差异。

A、南甜北咸

B、东辣西酸

C、东甜西辣

D、南辣北酸

答案：AB

12.东北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小鸡炖蘑菇

B、醋熠白菜

C、锅包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

13.酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有()o

A、拇战

B、投壶

C、牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

14.食材是指可食用、可直接或加工后用于制作主食、菜肴、小吃等各种食物的

()

A、佐料

B、辅配料

C、可食性原料

答案：ABC

15.酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有()o

A、拇战

B、投壶

C、牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

16.需要复式发酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黄酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黄酒；

17.人类最早学会酿造的第一代饮料酒是()。

A、黄酒

B、发酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

18.下列哪个是广州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳猪

C、龙虎斗

D、护国菜

答案：ABCD

19.饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文

明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。

饮食文化与饮食文明的关系为。

A、饮食文明早于饮食文化

B、饮食文化早于饮食文明

C、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

D、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别

答案：BD

20.酒令是酒席上饮酒时助兴劝饮的一种游戏。我国古代的酒令主要有()o

A、拇战

B、投壶

G牙牌

D、猜枚

答案：ABCD

21.山东经典名菜有

A、糖醋黄河鲤鱼

B、葱烧海参

C、松鼠蹶鱼

D、朝天锅

答案：ABD

22.以下属于国外引进质地优良的蔬菜品种的有

A、石斑

B、牛芳根

C、冬虫夏草

D、五彩甜椒

答案：ABD

23.下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是

A、干煽

B、干烧

C、煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

24.下列关于酒精比重计的说法正确的是

A、只能测蒸储酒

B、标准温度为25摄氏度

C、可以直接测葡萄酒

D、蒸播酒在标准温度下可以直接读数

答案：AD

25.下列关于酒精比重计的说法正确的是

A、只能测蒸储酒

B、标准温度为25摄氏度

C、可以直接测葡萄酒

D、蒸播酒在标准温度下可以直接读数

答案：AD

26.饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文

明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。

饮食文化与饮食文明的关系为。

A、饮食文明早于饮食文化

B、饮食文化早于饮食文明

C、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

D、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别

答案：BD

27.需要复式发酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黄酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黄酒;

28.下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是

A、干煽

B、干烧

G煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

29.徽菜的代表菜有

A、腊味合蒸

B、金钱鱼

C、火腿炖甲鱼

D、毛豆腐

答案：CD

解析：腊味合蒸和金钱鱼均为湘菜

30.中国食材应具备的条件

A、食用安全

B、具有营养价值

C、口感口味良好

D、符合法律规定

答案：ABCD

31.下列关于中秋节的食俗文化正确的是()

A、吃月饼

B、喝菊花酒

C、饮桂花酒

D、吃田螺

E、吃芋头

答案：ABCDE

32.饮食文化是每个民族最广泛的风俗习惯和最基本的文化素质的体现。饮食文

明是饮食文化的核心价值及其发展的方向，是人类智慧和文化素质进步的标志。

饮食文化与饮食文明的关系为。

A、饮食文明早于饮食文化

B、饮食文化早于饮食文明

C、饮食文化没有强弱之别，但是有高低之分

D、饮食文化没有高低之分，但是有强弱之别

答案：BD

33.下列哪个是广州最著名的特色菜。

A、艇仔粥

B、烤乳猪

C、龙虎斗

D、护国菜

答案：ABCD

34.明清时期从国外引进的烹饪原料有

A、胡豆

B、番茄

C、辣椒

D、番薯

E、茄子

答案：BCDE

解析：蚕豆是公元前138年~公元前119年传入中国的。中国的蚕豆，相传为西

汉张骞自西域引入。

茄子是西汉末期随佛教进入我国

35.由于地理环境和气候的差异，还造成了中国()的口味差异。

A、南甜北咸

B、东辣西酸

C、东甜西辣

D、南辣北酸

答案:AB

36.下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是

A、干煽

B、干烧

G煲

D、小炒

E、小煎

答案：ABD

37.下列属于蒸t留酒的是O

A、黄酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

38.需要复式发酵的酒包括

A、葡萄酒

B、啤酒

C、黄酒

D、奶酒

E、水果酒

答案：BC

解析：啤酒;黄酒；

39.东北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小鸡炖蘑菇

B、醋燔白菜

C、锅包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

40.东北代表性美食很多，其特色菜肴有。

A、小鸡炖蘑菇

B、醋燔白菜

C、锅包肉

D、孜然羊肉

答案：AC

41.山东经典名菜有

A、糖醋黄河鲤鱼

B、葱烧海参

C、松鼠鳏鱼

D、朝天锅

答案：ABD

42.下列属于蒸佣酒的是（）

A、黄酒

B、金酒

C、威士忌

D、白酒

答案：BCD

43.人类最早学会酿造的第一代饮料酒是O。

A、黄酒

B、发酵乳酒

C、果酒

D、啤酒

答案：BC

44.徽菜的代表菜有

A、腊味合蒸

B、金钱鱼

C、火腿炖甲鱼

D、毛豆腐

答案：CD

解析：腊味合蒸和金钱鱼均为湘菜

45.徽菜的代表菜有

A、腊味合蒸

B、金钱鱼

C、火腿炖甲鱼

D、毛豆腐

答案：CD

解析：腊味合蒸和金钱鱼均为湘菜

46.下面关于腊八节的说法正确的是()

A、腊八节是每年十一月初八

B、腊八粥熬好后首先要祭祀祖先，再赠送好友

C、腊八粥有保健营养功效

D、腊八节泡腊八蒜再东北地区尤为流行

答案：BC

判断题

1.冰糖湘莲是著名的湘菜之一。

A、正确

B、错误

答案：A

2.白兰地是蒸t留酒，经过单式发酵而成。

A、正确

B、错误

答案:A

3.一般来说，蒸福酒的酒度高于配制酒

A、正确

B、错误

答案：A

4.啤酒中原麦芽汁的浓度表示质量

A、正确

B、错误

答案:A

5.顺德又被联合国教科文组织评定为世界美食之都的称号。

A、正确

B、错误

答案：A

6.顺德又被联合国教科文组织评定为世界美食之都的称号。

A、正确

B、错误

答案:A

7.精于制汤是鲁菜特点之一

A、正确

B、错误

答案：A

8.啤酒中原麦芽汁的浓度表示质量

A、正确

B、错误

答案:A

9.蒸储酒中，原料质量决定酒的品质。

A、正确

B、错误

答案：A

10.无醇啤酒乙醇含量低于0.5%vol,不能算真正意义上的酒

A、正确

B、错误

答案:A

11.容积百分数含义为每100ml酒中含有纯乙醇的毫升数。

A、正确

B、错误

答案：A

12.顺德又被联合国教科文组织评定为世界美食之都的称号。

A、正确

B、错误

答案：A

13.著名的“三套鸭”菜肴，是用料为家鸭，野鸭，肉鸽制作的而成的经典鲁菜

之一。

A、正确

B、错误

答案：B

14.一般来说，蒸僧酒的酒度高于配制酒

A、正确

B、错误

答案：A

15.一般来说，蒸福酒的酒度高于配制酒

A、正确

B、错误

答案：A

16.米饭是食材之一

对

错

A、正确

B、错误

答案：B

17.淮扬菜的发展得益于发达的水系斐源。

A、正确

B、错误

答案：A

18.海洋蔬菜是21世纪健康食品，包括海带、紫菜、裙带菜等海藻。

对

错

A、正确

B、错误

答案：A

19.鲁菜的特点包括原料多采用奇珍异兽，口味讲求醇鲜。

A、正确

B、错误

答案：B

20.作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最

精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全

国，并走出国门的四川名肴。

A、正确

B、错误

答案：A

21.淮扬菜的发展得益于发达的水系资源。

A、正确

B、错误

答案：A

22.白兰地是蒸t留酒，经过单式发酵而成。

A、正确

B、错误

答案：B

23.容积百分数含义为每100ml酒中含有纯乙醇的毫升数。

A、正确

B、错误

答案：A

24.蒸t留酒中，原料质量决定酒的品质。

A、正确

B、错误

答案：B

25.白兰地是蒸t留酒，经过单式发酵而成。

A、正确

B、错误

答案：A

26.袖珍蔬菜指由各种作物的种子生成细芽以供使用的蔬菜

对

错

A、正确

B、错误

答案：B

27.冰糖湘莲是著名的湘菜之一。

A、正确

B、错误

答案：A

28.淮扬菜的发展得益于发达的水系资源。

A、正确

B、错误

答案：A

29.蒸t留酒中，原料质量决定酒的品质。

A、正确

B、错误

答案：B

30.精于制汤是鲁菜特点之一

A、正确

B、错误

答案：A

31.作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最

精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全

国，并走出国门的四川名肴。

A、正确

B、错误

答案：A

32.鲁菜的特点包括原料多采用奇珍异兽，口味讲求醇鲜。

A、正确

B、错误

答案：B

33.最早受到西方饮食文化影响是淮扬菜。

A、正确

B、错误

答案：A

简答题

1.简述四大菜系中，你最喜欢其中的哪一种？这个菜系的特点和代表菜都有哪

些？

答案：特点：注重食材原味，以咸鲜为主；原料广泛多选用海产、禽畜，蔬菜;

善用爆炒等方式烹调，偏于用酱、葱调味，风格大方高雅，豪迈大气；精于制汤，

有清汤；奶汤之分。

代表菜：九转大肠、德州扒鸡、锅烧肘子'火爆燎肉'汆西施舌、原壳鲍鱼等名

菜。

2.范曾先生为《中国名菜谱•