基础营养学课件

基础营养学课件小强1人体所需的营养素(Nutrients)种类蛋白质Protein脂类Fat碳水化合物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water2第一章能量与宏量营养素3第一节能量

4

卡(cal)或千卡(kcal)

焦或焦耳(J)，千焦(kJ)

1卡：1克水从15℃提高到16℃所需的能量换算的关系：1kcal=4.184kJ一、能量单位5热能系数（或生理卡价）:

每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的热能值。碳水化合物－4kcal

脂肪－9kcal

蛋白质－4kcal

蛋白质、脂肪、碳水化合物为三大产热营养素6常见食物所含热能(千卡/100克食物)猪油891猪肉(瘦)330

猪肉(中)580猪肉(肥)800内脏100

鱼100

蛋200牛肉(肥)397

牛肉(瘦)150

羊肉(肥)542

羊肉(瘦)194

鸡肉104

鸭肉107

鹅肉1447常见食物所含热能(千卡/100克食物)胡桃仁627芝麻660花生米563西瓜子仁555素油900

水果(平均)50黄豆359

绿豆316毛豆123蚕豆(去皮)342蚕豆(鲜)104竹笋30蔬菜10~30瓜类10~308二、人体的热能消耗主要用于1、基础代谢2、体力活动3、食物特殊动力作用4、生长发育9恒温(18-25℃)安静静卧禁食12hr热能消耗(BM)体温呼吸血液循环其它器官生理需要放松清醒仅维持最基本生命活动1、基础代谢及其影响因素

基础代谢:(basalmetabolism,BM)

维持机体最基本生命活动所消耗的能量10基础代谢率(kcal/m2.h)BMR单位时间内人体体表面积每m2所消耗的基础代谢能BM＝体表面积（M2）×该年龄的BMR

M2＝0.00659×身高(cm)＋

0.0126×体重(kg)－0.1603表1-1：不同年龄人体基础代谢率11计算举例：一个60kg体重身高175cm的30岁男子

M2＝

1.75m2该年龄基础代谢率为36.8kcal/m2/h，该体表面积每小时的BM：

36.8kcal×1.75＝64.4kcal

24小时的BM:64.4×24＝1545kcal(6468kJ)12影响BM的因素：1）体表面积：身体成分与体形瘦高者>矮胖者（同体重）2）年龄：年龄增加，BMR降低3）性别：女性<男性瘦体质？？？13影响BM的因素：3）疾病、内分泌：甲状腺激素4）其它：气温、精神紧张、应激等142、体力活动体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分 不同体力活动所消耗的热能不同（见表1-2）体力活动比：PAL=

某项活动每分钟能量消耗量每分钟BM的能量消耗量15中国成人活动分级水平活动水平职业工作时间分配工作内容举例活动水平男女轻75％时间坐或站立25％时间站着活动办公室工作、售货员、酒店服务员、讲课等1.551.56中25％时间坐或站立75％特殊职业活动学生、机动车驾驶、电工、车床操作等1.781.64重40％时间坐或站立60％特殊职业活动农业劳动、炼钢、舞蹈、体育活动、装卸、采矿2.101.82《中国居民膳食营养素参考摄入量》163、食物特殊动力作用

(thermiceffectoffood,TEF)

指因为摄食过程引起的热量消耗，即摄食使能量消耗增加

碳水化合物

5%～6%脂肪

4%～5%蛋白质

30%

混合膳食

10%17４、生长发育主要包括婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母等特殊人群18

三、能量的需要与供给中国营养学会2000年制定——

中国居民膳食能量推荐摄入量（RNI）（表1-3）19中国居民膳食能量推荐摄入量（RNIs）年龄体力活动男(kcal/d)女(kcal/d)18～轻24002100中27002300重3200270050～轻2300190060～轻1900180070～轻2100190080~1900170020四、热能代谢状况评价1、量的评价：

实际摄入量占推荐摄入量的比值 一般在90％～110％之间为正常，儿童的能量摄入量一般不应低于推荐摄入量的90％，低于90％者为能量摄入不足，低于80％者为能量摄入严重不足，有可能会产生能量营养不良。成年人能量的摄入量达到推荐摄入量的80％基本上可以维持机体正常生理活动的需要。21四、热能代谢状况评价1、量的评价：体重（间接）

理想体重（kg）=身高（cm）-105

正常范围±10%<10%轻度缺乏<20%中度缺乏<30%重度缺乏>10%超重>20%肥胖

体质指数22体质指数（bodymassindex）

BMI=体重（kg）/身高2（m2）BMI判定标准体型欧洲亚洲中国体重过低

<18.5<18.5<18.5正常范围

18.5-24.918.5-22.918.5-23.9超重

25-29.923-29.924-27.9肥胖

30

30

28232、质的评价：比例 三大营养素供能占总热能的比例碳水化合物55-65%脂肪20-25%蛋白质10-14%24你会读营养标识吗？25案例讨论：男性，35岁，文职人员，体重75Kg，身高170cm，某日膳食经换算后各产能营养素摄入如下：CHO382g，FAT95g，PRO60g，试问此男性的RNI为多少，并评价其热能摄入状况。26分析：1、热能摄入的量：2400kcal/d65Kg超过理想体重的15.38%25.95RNI为理想体重=BMI