2023年食品安全监管人员专业知识考核试卷C卷含答案

…题…………. 2023年食品安全监管人员专业学问考核试卷C卷含答案答…… 留意事项：…… 1、考试时间：90100…位… 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。单…准. 3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。……… 一、单项选择题〔45145〕……… 1、国家〔 〕对进出口食品安全实施监视治理。…… A.海关…不 B.食品药品监管部门…… C.出入境检验检疫部门… D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门…姓.… 2、在餐饮效劳单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。名… A、厨师姓.… B、治理人员…内 C、法定代表人、负责人或业主… D．效劳员…… 3、依据市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查〔 〕。… A、1次…… B、2次… C、3次线… D、4次… 4、在中国境内市场销售的进口食品，必需使用以下哪种文字标识：〔 〕。…… A、英文… B、本国文字…… C、中文〕封 D、其他文字…县… 5、餐饮效劳食品安全治理员是指经统一培训考核合格在餐饮效劳单位从…〔… A.食品加工…B.食品安全治理…… C.行政治理… D.人事治理密… 6、有碍食品安全的疾病包括〔 〕。……

活动性肺结核渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是7、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔 〕年。A.1B.2C.3D.48、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额缺乏一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处〔 〕罚款。A、一万元以上五万元以下B、二万元以上十万元以下C、货值金额二倍以上五倍以下D、货值金额五倍以上十倍以下9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进展〔 〕。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗10、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮效劳经营应当依法取得〔 〕。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮效劳许可D、食品卫生许可11、餐饮效劳供给者的许可类别、备注工程以及布局流程、主要卫生设施需要转变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮效劳许可证》〔〕手续。A、申请B、补发C、注销D、变更12、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔 〕。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费13、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有〔 〕。A、抽样工作比检验工作重要第1页共8页第第2页共8页B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、食品〔 〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业15、不得使用〔 〕及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是16、大多数细菌都能在〔 〕范围内快速生长生殖，因此这个温区被称为“危急温度带”。A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃17、食品添加剂包括了〔〕。A.防腐剂、甜味剂、色素甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂防腐剂、甜味剂、色素、以及养分强化剂、食品用香料、胶基糖果中根底剂物质、食品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在〔 〕。A、10℃以下或60℃以上B、20℃以下或40℃以上C、10℃~60℃D、20℃~40℃19、餐饮效劳单位选购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验〔 〕。A、培训证明B、产品合格证明文件C、安康证D、上岗证20、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮效劳食品安全监管部门通报重大活动相关信息〔 〕。A.5个工作日B.15个工作日C.20个工作日

D.30个工作日21、不符合专间要求的是〔 〕。A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门承受易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭22、品站的选址要求〔 〕。A.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所内或四周开设B.具有固定经营场所C.餐饮效劳供给者在其餐饮主店经营场所四周开设D.以上都是23、对食品的监视抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起〔 〕个工作日内提出复检申请。A.5B.7C.10D.1524、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔 〕。A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款25、厂区应〔〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要26、《餐饮效劳许可证》的有效期为( )年。A、10B、3C、5D、227、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质加工食品的，依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。生产销售劣质食品罪生产、销售有毒、有害食品罪生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪28餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证的应当《餐饮效劳许可证有效期届〔 〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6029、国家鼓舞食品生产加工企业依据国际通行的质量治理标准和技术标准猎取质量体系认证或者危害分析与关键把握点治理体系认证(简称〔〕，提高企业质量治理水平。A.HACCP认证B.ISO9001认证C.ISO14000认证D.ISO18000认证30、在保健食品或者其他食品中，〔 〕，依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪惩罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的31、食品处理区应设置在室内，依据〔 〕的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。A、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供给B、成品供给→原料加工→原料进入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供给D、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供给32、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规相应产品标准国家法律、法规和强制性标准国家法律、法规和相应食品安全标准33、以下有关餐饮效劳食品安全标准要求中，说法不正确的选项是〔 〕。A.应当保持食品加工经营场所的内外环境干净B.半成品应可以与食品原料一起存放C.直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放D.贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁34、用冰箱保存保藏食物，以下哪个是不正确的做法：〔 〕。A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热35、有关食品安全的正确表述是〔 〕。经过灭菌，食品中不含有任何细菌食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害含有食品添加剂的食品确定是担忧全的食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的36、以下哪个物料应专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：〔 〕。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、行政机关作出准予行政许可的打算，应当自作出打算之日起〔 〕内向申请人颁发、送达行政许可证件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是〔 〕。使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果不得直接作为执法依据对初步筛查结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进展检验快速检测结果说明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮效劳供给者应当依据实际状况实行食品安全保障措施使用现场快速检测技术觉察和筛查的结果应当马上直接作为执法依据39、餐饮业生食类食品的加工流程为〔 〕。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、选购食品时索证的作用是：〔 〕。A、证明所选购食品的质量B、证明所选购食品的来源C、发生食物中毒时可以溯源D、以上都是41、〔 〕有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监视治理工作提出意见和建议。A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员42、餐饮效劳许可审查和日常监视治理量化评价结果均为一般的，评为〔 〕。A、A级B、B级C、C级D、以上均是43、《食品安全法》规定，餐饮效劳环节食品安全监管由( )负责。A、工商行政部门B、卫生行政部门C、质量监视部门D、食品药品监视治理部门44、国务院〔 〕部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。A.商务行政治理B.卫生行政C.农业行政D.食品药品监视治理45、中级餐饮效劳食品安全治理员的连续教育工作的组织实施部门是〔 〕。A.省餐饮效劳监管部门B.市餐饮效劳监管部门C.县(区)餐饮效劳监管部门D.各级卫生行政部门一、多项选择题〔本大题共202401、以下有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的选项是〔 〕。A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的颖水果C.植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在10℃±2℃D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕贮存温度不超过30℃2、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是( )。A、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂3、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括〔 〕。

A、准时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位B、储存食品要恒温C、加工过程要做到生熟分开D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；4、餐饮效劳单位卫生间要求〔 〕。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口四周。5、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清楚、准确，其内容包括〔〕等信息。品名B.批次C.批量D.生产日期6、医疗机构觉察其接收的病人属于〔 〕应当准时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。A、食源性疾病病人B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人D、疑似食物中毒病人7、以下标示保质期的方式正确的选项是〔 〕。A.“最好在……之前食用”。B.“……之前食用最正确”。C.“此日期前食用最正确……”。D.“保质期(至)……”。8、食物中毒的特点是〔 〕。A、埋伏期短，往往突然发病B、有相像的临床表现，一般为急性胃肠类病症C、发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、中毒患者不是传染源，病人与安康者之间不传染9、我国目前有关食品添加剂的主要安全问题有〔 〕。A、使用禁用物质作为食品添加剂B、超出规定使用范围C、超出规定使用限量D、使用工业级代替食品级的添加剂10、省级以上人民政府〔 〕等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进展收集、汇总，并准时向同级卫生行政部门通报。工商行政治理第4页共8页食品药品监视治理C.质量监视D.农业行政11、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征( )。A、与食物中毒比较,埋伏期一般较长B、与食物中毒比较,埋伏期一般较短C、可有人与人之间的传播D、没有人与人之间的传播12、餐饮效劳环节发生化学性食物中毒的常见缘由为〔 〕。A.食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13、食品生产经营人员上岗时应遵守〔 〕个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生14、从业人员安康治理要求〔 〕。A、从业人员〔包括参与和临时参与工作的人员〕在上岗前应取得安康证明。B、每年进展一次安康检查，必要时进展临时安康检查。C、患有《食品安全法实施条例》其次十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。D、餐饮效劳供给者应建立每日晨检制度。15、以下有关餐饮经营场所卫生间治理正确的选项是〔 〕。A.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液〔皂〕、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾16、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有〔 〕。A、接触动物或生的动物制品后要准时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物17、餐饮效劳供给者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务〔 〕。A.严格制定并实施原料把握要求、过程把握要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，准时整改问题，消退风险隐患C.准时妥当处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.承受政府监管和社会监视，依法担当行政、民事和刑事责任

18、食品药品监视治理部门作出以下哪些打算之前，应当告知当事人有要求进展听证的权利。〔 〕A、撤消《餐饮效劳许可证》B、责令停业C、责令改正，赐予警告D、较大数额罚款19、食品安全治理员应当把握的学问〔 〕。A.食品安全法律法规、标准和技术标准常见的食品污染因素及其预防把握措施食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求20、以下那些属于标准洗手方法( )。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓一、推断题〔本大题共15115〕1、〔 〕日常监视检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当当日停顿食品生产经营活动。2、〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。3〔 〕负责对申请人实施食品安全日常监视治理的食品药品监视治理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监视检查。4、〔 〕张某体格强壮，所以张某身体确定是安康的，不必做安康检查。5、〔 〕2023年10月1日后，食品生产者生产的食品不得再使用QS“标志。6、〔 〕以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮效劳许可证》。7、〔 〕集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当担当相应责任。8、〔 〕使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面2m左右高度，且与食品加工操作场所保持确定距离。9、〔 〕餐饮效劳单位