2023年食品安全管理员专业知识综合检测试题（含答案）

2023年食品安全治理员专业学问综合检测试题含答案留意事项：1、考试时间：901002、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单项选择题、多项选择题和推断题，请在指定位置作答。姓名: 考号: 一、单项选择题〔本大题共45145〕1〔〕以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃2、食品〔〕应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者D.餐饮企业3、厂区应〔 〕时进展除虫灭害工作，要实行有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚拢和滋生。A.不定期B.定期120页1020页C.定期或在必要C.定期或在必要D.必要4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违D.必要4、在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，使用国务院有关部门公布的《食品中可能违依照刑法第一百四十四条的规定以〔依照刑法第一百四十四条的规定以〔〕定罪惩罚。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪5、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.生产销售劣质食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产销售不符合安全标准的食品罪D.非法经营罪5、实施日常检查，假设违反一般项的，应当即作出如下处理结论〔。A.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮效劳监管部门将依法作出处理”的意见效劳监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见6、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液体中〔以上，餐用具全部浸泡入液体中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟7、企业应配备经〔A、200mg/L〔250ppm〕10分钟B、200mg/L〔250ppm〕5分钟C、250mg/L〔250ppm〕10分钟D、250mg/L〔250ppm〕5分钟7、企业应配备经〔〕的检验人员从事检验工作。检验人员应生疏〔，能独立履行职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的职责，敬重科学，遵守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A.内部培训检验规程A.内部培训检验规程B.专业培训产品标准、仪器操作C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程C.专业培训、考核合格产品标准、检验规程D.内部培训、考核合格产品标准8〔。D.内部培训、考核合格产品标准8〔。A.餐饮消费环节监视治理B.食品流通环节监视治理C.食品安全综合协调职责D.食品生产环节监视治理9责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔责令改正，赐予警告；拒不改正的，应如何惩罚？〔〕A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款10、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款10、凉菜间属于〔。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区11、餐饮效劳单位需要连续《餐饮效劳许可证》的，应当在《餐饮效劳许可证》有效期届满〔〔〕日前向原发证部门书面提出连续申请。A、15B、30C、45D、6012A、15B、30C、45D、6012〔〔。A、粮食的陈化A、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败13B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败13效劳的，应当〔效劳的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是14、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是15〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是14、甜品站销售的食品要求〔。A.应由餐饮主店配送B.并建立配送台账C.甜品站不得自行选购食品、食品添加剂和食品相关产品D.以上都是15〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染16〔，未经充分加热的食品不得供给和食用。A.70℃B.65℃C.60℃D.55℃证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料18证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料1817、生产车间地面应使用〔〕材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔的工程，其违法行为性质严峻，一旦违反，必需立案查处的检查工程是〔。A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是19、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用20、有关食品安全的正确表述是〔A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是19、餐饮业生食类食品的加工流程为〔。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用20、有关食品安全的正确表述是〔。A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.慢性危害慢性危害C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的21、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。C.含有食品添加剂的食品确定是担忧全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的21、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过〔。A、半小时B、一小时C、一个半小时C、一个半小时D、两小时22D、两小时22货方盖章(或签字)的〔货方盖章(或签字)的〔。A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是2、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书A.许可证复印件B.营业执照复印件C.产品合格证明文件复印件D.以上都是2、餐饮效劳供给者在为重大活动供给餐饮效劳前，应与食品药品监管部门签订〔。A、责任承诺书B、质量保证书C、选购承诺书D、监视意见书24〔。A.食品合格的证明文件B.安康证明C.培训证明D.营业执照25罚的情形有〔罚的情形有〔。A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.A.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.说明书规定的预包装食品、食品添加剂说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是26、预包装食品标签的全部内容，应符合〔C.经营添加药品的食品D.以上都是26、预包装食品标签的全部内容，应符合〔〕的规定。A.国家法律、法规A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准27、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准27、食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及〔。A.明星代言B.产品标准代号C.疾病预防、治疗功能D.制作成份28、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起〔〕日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请组织实施抽样检验的食品药品监视治理部门提出书面复检申请A、10B、5C、15D、半年29A、10B、5C、15D、半年29〔〕年内不得从事餐饮效劳治理工作。年内不得从事餐饮效劳治理工作。A、1年B、2年C、3年D、5年30、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号A、1年B、2年C、3年D、5年30、餐饮效劳供给者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容〔。A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下32、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处〔〕罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下32、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂31等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔等餐饮效劳单位〔企业〕的食品安全监管由〔〕部门负责。A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门33、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用34、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费A、质量监视B、工商行政治理C、食品药品监视治理D、卫生部门33、柠檬黄可以在〔。A.全部食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.全部食品品种中按标准规定的最低限量使用34、食品安全法规定，食品安全监视治理部门在进展抽样检验时，应当〔。A.免费抽取样品B.购置抽取的样品C.收取检验费D.特别状况下可收取检验费35、以下避开熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是〔。A.接触直接入口食品的人员常常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避开昆虫、鼠类等动物接触食品D.避开生食品与熟食品接触D.避开生食品与熟食品接触36当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处336当由〔。A.由食品药品监视治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处B.卫生行政治理部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处C.由城管部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处D.由工商部门依据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进展查处3、以下关于库房的要求，表述错误的选项是〔。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应依据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻〔藏〕库。C、食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外〕库房无需分开设置。无需分开设置。DD地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。38、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是〔。A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗39、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间38、应当重办理餐饮效劳从业人员安康证明的情形是〔。A.餐饮效劳从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮效劳从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮效劳从业人员安康证明遗失的D.患有感冒的餐饮效劳从业人员治愈后重上岗39、对专间的要求是〔。A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是40、重大活动的餐饮效劳供给者的职责〔。A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任A.为重大活动供给餐饮效劳，依法担当餐饮效劳食品安全责任B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是41B.协作餐饮效劳监管部门及其派驻工作人员的监视治理C.加强从业人员的建康治理，做好从业人员的培训D.以上都是41工程的，应当〔工程的，应当〔。A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是42、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染A.责令其马上停业B.催促限期续办《餐饮效劳许可证》C.按未取得《餐饮效劳许可证》查处D.以上都不是42、食品企业〔〕人员严禁串岗,防止〔。A.生产污染B.生、熟区工作穿插污染C.生产穿插污染D.生、熟区工作污染43、国家〔〕食品生产经营企业符合良好生产标准要求，实施危害分析与关键把握点体系，提高食品安全治理水平。系，提高食品安全治理水平。A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331A.支持B.鼓舞C.要求D.鼓舞和支持44、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为()。A、12315B、120C、12331D、1236545、餐用具使用卫生要求〔 。接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放一、多项选择题〔本大题共202401、以下哪些是制止生产经营的食品〔 A、被污染的食品B、腐败变质食品C、超过保质期的食品D、未经清洗的食品2、餐饮效劳从业人员的安康检查工程应包括〔 。A.以往病史肝、脾触诊以及肝功能检查C.皮肤检查D.胸部透视3、食品企业选购物资进厂后，应〔 〕存放。A.封闭B.分类分区C.加贴标D.保持贮存环境4、食品留样要求〔 。A、学校食堂〔含托幼机构食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮效劳和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。1120页1220页中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g5、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。7、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生8、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g5、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A、报告食品药品监管部门B、马上停顿经营C、通知相关生产者D、通知消费者6、日常操作中导致食源性疾病的危害因素有〔。A、过早地烹调食物和切配冷菜或熟食储存温度不适宜；B、冷藏前食物未充分冷却或冷藏的食品未彻底加热直接食用；C、从业人员带菌操作和误用有毒有害加工；D、冷冻的肉类及禽类充分解冻并加热食用。7、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有〔。A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、选购颖食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生8、食品加工过程中把握时间下面说法正确的选项是〔。A、把握时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩短食品加工时间9、下面哪些属于病毒性食源性疾病的特征()。BA、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制A、病毒只能在细菌中生存,不能在食品和水中复制BB变化变化C、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制DC、病毒只能在细菌中生存,也能在食品和水中复制D常变化常变化10、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A.报告食品安全监管部门B.马上停顿经营C.通知相关生产者D.通知消费者11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、餐饮效劳单位卫生间要求〔。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。10、食品经营者觉察其经营的食品不符合食品安全标准，应当〔。A.报告食品安全监管部门B.马上停顿经营C.通知相关生产者D.通知消费者11、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括〔。A、存放直接入口食品要低温冷藏；B、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟穿插污染；C、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D、生吃瓜果前要清洗消毒12、餐饮效劳单位卫生间要求〔。A、卫生间不得设在食品处理区。B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。C、外门应能自动关闭。D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口四周。13、把握食品细菌性污染的措施包括〔。A、加强食品卫生防护B、把握细菌生殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生14、食品生产经营企业的法定职责包括〔14、食品生产经营企业的法定职责包括〔。A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作15A、建立健全食品安全治理制度B、加强对职工食品安全学问培训C、配备专兼职食品安全治理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作15当标明〔当标明〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能16、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求1、以下说法错误的选项是〔。A.主要养分成分B.使用效果C.主要养分成分的含量D.治疗功能16、食品安全标准应当包括以下内容〔。A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定B、食品添加剂的品种、使用范围、用量C、专供婴幼儿和特定人群食品中的养分成份的要求D、标签、标识、说明书的要求1、以下说法错误的选项是〔。A．餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B．建立清洁责任区应清扫较少留意到的隐蔽地方C．废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D．可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方18、以下那些属于标准洗手方法()。A、掌心对掌心搓擦B、手指穿插掌心对手背搓擦C、指尖在掌心中搓擦D、两手互握互搓19、在中华人民共和国境内〔〕的食品的标识标注和治理，适用《食品标识治理规定A.生产B.分装C.销售D.检验20、关于食品添加剂的使用,以下描述正确的选项是( )。A、食品添加剂的使用必需符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂一、推断题〔本大题共15115〕1〔 〕食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的养分要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2〔 〕网络食品交易第三方平台供给者应当对入网食品经营者进展实名登记。3〔 〕申请人的生产场所迁出原发证的食品药品监视治理部门管辖范围的应当重申请食品生产许可，迁入地许可机关应当依照本通则的规定组织申请材料审查和现场核查。4〔 〕日常监视检查结果为不符合有发生食品安全事故潜在风险时餐饮效劳供给者应当边整改边经营。5〔 〕违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，哄骗消费者，或者公布未取得批准文件广告内容与批准文件不全都的保健食品广告的依《中华人民共和国广告法》的规定赐予惩罚。广告经营者、公布者设计、制作、公布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要担当赔偿责任。6〔 〕以供给酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理《餐饮效劳许可证。7〔 〕餐饮效劳供给者应当依据要求对餐具、饮具进展清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具。1520页88〔〕超过保质期限的食品、食品原料和食品添加剂可连续使用。99〔〕国家鼓舞社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和学问的普及工作，提倡安康的饮食方式，增加消费者食品安全意识和自我保护力气。标准和学问的普及工作，提倡安康的饮食方式，增加消费者食品安全意识和自我保护力气。1010〔〕食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进展检验，只能托付符合《食品安全法》规定的食品检验机构进展检验。全法》规定的食品检验机构进展检验。11