食品微生物检验技术考试模拟题及答案

食品微生物检验技术考试模拟题及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、微生物生长所需要的生长因子是（）A、微量元素B、氨基酸和碱基C、维生素D、B.C二者正确答案：D2、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧A、阴性杆菌B、沙门氏菌C、甲型副伤寒沙门氏菌D、变形杆菌正确答案：B3、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮A、采用有效的保藏方法B、纯种分离C、低温冷藏D、无菌操作正确答案：B4、下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）A、阴性杆菌B、变形杆菌C、沙门氏菌D、甲型副伤寒沙门氏菌正确答案：C5、玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口B、在140－160℃温度下保温2－3hC、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实D、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品正确答案：C6、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、2%的NaOHB、8%的NaOHC、8%的盐酸D、2%的盐酸正确答案：D7、某样品经增菌后，取增菌液一环，接种BS平皿，其培养温度是36±1℃，培养时间是A、16~18hB、18~24hC、24~36hD、40~48h正确答案：D8、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照C、作样品稀释的液体，每批都要有空白D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：B9、嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、水产品C、冷冻食品D、酒类正确答案：A10、在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、伊红美兰C、普通琼脂D、乳糖胆盐正确答案：D11、以下属于碱性染色剂的是（）A、苯胺黑B、刚果红C、结晶紫D、伊红正确答案：C12、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是A、青霉B、曲霉C、细菌D、酵母菌正确答案：D13、溶血性链球菌是（）球菌A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、嗜中性D、嗜碱性正确答案：B14、微生物学的奠基人是（）A、布赫纳B、巴斯德C、柯赫D、列文虎克正确答案：B15、属于氧化剂类消毒剂的是A、1％硝酸银B、2％碘液C、70％乙醇D、2％来苏尔正确答案：B16、在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用抹布抽打C、用嘴吹D、浇水正确答案：A17、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶15B、1∶10C、1∶5D、1∶20正确答案：B18、罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制A、原材料应新鲜未变质B、车间、仓库的卫生条件C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂D、杀菌的温度与时间正确答案：D19、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、血清B、试管C、营养琼脂培养基D、接种环正确答案：A20、制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D21、下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D22、细菌在生物学分类上属于（）A、多核生物类B、原核生物类C、单核生物类D、真核生物类正确答案：B23、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品A、鸡肉罐头B、鱼罐头C、果蔬罐头D、蕃茄酱罐头正确答案：D24、细菌的芽孢是（）A、一种运动器官B、一种细菌接合的通道C、细菌生长发育的一个阶段D、一种繁殖方式正确答案：C25、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质A、维生素类B、无机盐类C、氮源D、碳源正确答案：C26、细菌生长繁殖中需营养物质其中的铵盐、硝酸盐、蛋白胨等属于哪一类物质（）A、无机盐类B、碳源C、氮源D、维生素类正确答案：C27、测量细菌大小常用长度单位是（）A、nmB、cmC、mmD、um正确答案：D28、菌种衰退的本质原因有A、环境不适应能力下降B、传代过多C、营养条件不适D、基因突变正确答案：D29、在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、促进乳酸菌的生长B、为形成透明圈C、抑制某些细菌的生长D、这些都是正确答案：C30、对微生物影响的外界因素中与食品工业关系密切的是（）因素A、渗透压、辐射B、温度、干燥C、温度、辐射D、干燥、渗透压正确答案：B31、下列不属于细菌特殊结构的是（）A、荚膜B、鞭毛C、核质D、芽孢正确答案：C32、实验室用电安全，下面做法正确的是()A、经常断保险丝后用铜丝代替B、线路布置清楚,负荷合理C、开启烘箱或马弗炉过夜D、接地塔在水管上正确答案：B33、下列因素影响微生物生长：（）A、这些都是B、水分C、酸度D、温度正确答案：A34、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为（）A、嗜热乳酸链球菌B、酵母菌C、丙酮菌D、乳酸杆菌正确答案：A35、革兰染色中所用的脱色剂是()A、乙醇B、甲醇C、二甲苯D、丙酮正确答案：A36、MPN是指A、1g样品中大肠菌群近似数B、100g样品中大肠菌群近似数C、1g样品中样品中大肠菌群确切数D、100g样品中大肠菌群确切数正确答案：B37、糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阳性，以“+”表示B、产酸不产气，阳性，以“+”表示C、不产酸产气，阴性，以“+”表示D、产酸不产气，阴性，以“-”表示正确答案：D38、在菌落总数的检验中，检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过多少分钟A、20minB、25minC、30minD、15min正确答案：A39、制成后的培养基应（）A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D40、三糖铁（TSI）琼脂培养基中含有的三种糖是A、乳糖、蔗糖，葡萄糖B、乳糖、菊糖，葡萄糖C、乳糖、蔗糖，果糖D、乳糖、麦芽糖，葡萄糖正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、下列增菌液中，检测沙门氏菌常用的是()A、TTBB、蛋白胨水C、SCD、肉汤正确答案：AC2、食品的腐败变质主要包括食品的()A、腐败B、失水C、酸败D、以上三个选择正确答案：AC3、分离肠道致病菌,下列哪一项应被应用()A、中国蓝琼脂B、HE琼脂C、麦康凯琼脂D、伊红,美蓝琼脂正确答案：ABCD4、常用的菌种保藏方法A、石蜡油低温保藏法B、冷冻保藏法C、冷冻干燥保藏法D、斜面低温保藏法正确答案：ABCD5、细菌的主要遗传物质不包括（）A、质粒B、脂类C、核质D、核糖核酸正确答案：ABD6、非增值性感染的类型（）A、流产感染B、限制性感染C、潜伏感染D、以上三个都选正确答案：ABCD7、关于细胞壁的功能，下列正确的是（）A、决定细菌的分裂B、与细胞内外的物质交换有关C、是细菌外层结构，比较坚韧，且具有高度弹性D、维持细菌固有状态正确答案：BCD8、食品的变质包括哪些（）A、审美感上升B、安全性下降C、营养价值下降D、品质下降正确答案：BCD9、金黄色葡萄球菌可引起（）A、假膜性肠炎B、化脓性炎症C、猩红热D、食物中毒正确答案：ABCD10、抗生素的作用机制（）A、破坏细胞质膜B、抑制蛋白质合成C、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化D、抑制细菌细胞壁合成正确答案：ABCD11、在原核微生物中，基因重组的方式主要有（）A、接合B、转化C、转导D、原生质体融合正确答案：ABCD12、微生物中常用的接种方法有哪些（）A、穿刺法B、涂布法C、粘贴法D、划线法正确答案：BD13、怎样可以用显微镜观察到自然状况下霉菌的生长状况（）A、插片法B、玻璃纸法C、试管直接观察法D、以上三个都选正确答案：ABCD14、丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC15、控制细菌某些特定遗传性状的不包括（）A、蛋白质B、核质C、胞质颗粒D、质粒正确答案：ABC16、炼乳常见的腐败变质现象有()A、水泄B、霉乳C、膨胀乳D、凝固成块正确答案：BCD17、细菌细胞质中不决定菌体嗜碱性的物质是（）A、质粒B、蛋白质C、核糖核酸D、脂类正确答案：ABD18、对细菌加、荚膜功能表述正确的是（）A、治病作用B、有特殊的H抗原C、对细菌具有保护作用D、抗原性正确答案：ACD19、空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC20、GB/T4789.2-2022菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、食品中氨基酸的定性检验，可用五水硫酸铜来检验，看其是否显兰色。A、正确B、错误正确答案：B2、国标法中采用三步法检验食品中大肠菌群污染情况A、正确B、错误正确答案：A3、志贺氏菌在半固体琼脂中呈现动力阳性。A、正确B、错误正确答案：B4、菌落总数表示1毫升（克）样品中所有微生物的数量A、正确B、错误正确答案：B5、饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果A、正确B、错误正确答案：B6、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌。A、正确B、错误正确答案：B7、沙土管保藏法不适于保藏产生孢子的霉菌、放线菌A、正确B、错误正确答案：B8、乳酸杆菌是一群能分解葡萄糖产生乳酸，需氧和兼性厌氧，多数无动力，过氧化氢酶阴性，革兰氏阳性的无芽胞杆菌A、正确B、错误正确答案：A9、改变食品渗透压的物质主要是食盐和糖A、正确B、错误正确答案：A10、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。A、正确B、错误正确答案：B11、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查A、正确B、错误正确答案：A12、菌落都是由单个细菌形成的细菌集团。A、正确B、错误正确答案：B13、从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A14、在配制微生物培养基时，营养物质要比例合适，必须灭菌。A、正确B、错误正确答案：A15、V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色A、正确B、错误正确答案：A16、球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A17、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒。A、正确B、错误正确答案：A18、在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质。A、正确B、错误正确答案：B19、光学显微镜的物镜，一般是低倍镜较短，高倍镜较长。A、正确B、错误正确答案：A20、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B21、食品添加剂的含量都是以每千克样品含某种添加剂的克数来计的。A、正确B、错误正确答案：B22、在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B23、培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子A、正确B、错误正确答案：A24、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A25、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B26、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B27、过氧化氢为无毒消毒剂，可适用于器具和食品的消毒A、正确B、错误正确答案：A28、在食品微生物检验中，进行大肠菌群项目的检验，其目的主要在于推测食品被微生物污染的程度，判断食品的卫生状况A、正确B、错误正确答案：B29、食品中大肠菌群数以每10mL（g）检样内大肠菌群最近似数表示A、正确B、错误正确答案：B30、细菌染色法有单染色法和复染色法两种A、正确B、错误正确答案：A31、在使用显微镜油镜时，为了提高分辨力，通常在镜头和盖玻片之间滴加香柏油A、正确B、错误正确答案：A32、无菌吸管上端塞入棉花是为了过滤口中的有菌空气A、正确B、错误正确答案：A33、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阳性菌A、正确B、错误正确答案：B34、使用高压灭菌器的目