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家乡的饮食文化俗语说：“民以食为天。”“吃”从来都是我们生活中的头等大事。随着社会的发展进步，百姓的生活水平越来越高，人们对饮食的要求也越来越高。这里，我想说说家乡的饮食文化。我的家乡在巩义市回郭镇，一个曾经有过辉煌过去的地方。虽然是地处中原腹地，西部农村的一个普通乡镇，但经济实力还是相当雄厚的，所以是比较注意饮食的。说到我们这里的饮食，有人这样总结，回郭镇有三大名吃——肉合、排骨和狗肉。从小我就经常吃到这些，每次考试有了好成绩，爸爸就会带我去吃，所以印象很深刻。那浓郁的香味，让人欲罢不能。先说排名第一的肉合。做法一点儿也不复杂，猪头肉炖熟炖烂之后放在小炉子上继续加热，保持温度。顾客来了就捞出一块儿来，切碎后加入一些胡萝卜丝、豆芽、芹菜丁之类的蔬菜，若在夏天，蔬菜大多配黄瓜丝，就是一些家常时令蔬菜，拌在一起后倒入蒜汁调味，另一边硬面烧饼也烙好了。然后就把拌好的肉菜夹进饼内，就可以吃了。顺便说一下，这种饼做法很讲究，皮要薄，要上下两层皮，用刀子轻开一个小口，就可前后撑开一个大口，这样才好往里面放肉。有人会说不就是馅饼的一种吗？那可不一样。肉合讲究加肉要多，饼撑开很大的口，填满才好；吃起来不能太文雅，须大口的吃，吃得满嘴油，那样才香菜过瘾！在我们这里，繁华的地段或村口处随处可见肉合摊位，店面一般都不大，因为不需要太大的操作间，一张放案板的桌子，一个煮肉的大锅和小炉子，外加一个打烧饼的烤炉就行了。当然吃多了，大家就会讨论看谁家的好吃，谁家的饼大肉多。所以，最终这些店面也会在优胜劣汰的竞争中逐渐显出生意的好坏来，理所当然地，那些留下的时间长久的就是口碑好的了。一年四季，常见一些劳作了一天的人们聚在摊位前，边大口吃肉，边大口喝酒，来来往往，急急匆匆，虽然吃相不那么雅，但是那滋味——非常足！如果说肉合是快餐的话，那排名第二的排骨就是正餐了。平时菜谱里排骨的做法可以说是五花八门，像什么可乐排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨、椒盐排骨，各有各的风味。我们这里的排骨可就不一样了。具体做法是，挑选上好的猪排骨上高压锅压烂炖熟，就可以开吃了。我们这里的排骨最大的特点就是块儿大，一块儿就是多半斤，吃的时候不用筷子，直接上手。你想啊，七八两重的一块儿筷子哪儿抄得动呀！排骨基本全是瘦肉，又压的很烂，吃起来甭提多美了！要是运气好，吃到软骨，就更有味儿了。我们吃排骨一般都会配上一小碟糖蒜，爽口解腻且开胃。每有家庭聚会，或有亲朋好友来访，我们总会来到排骨店大快朵颐。听老人们说，以前排骨就是沿街串巷叫卖的，做好了装进框子里放在推车上，谁家馋了就买几块儿回家自个儿热着吃。到近些年才有了正经店面。听说配料是有方子的，所以到现在也没有

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