食品检验题库及参考答案

食品检验题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、用pH玻璃电极测定pH=5的溶液，其电极电位为+0.0435V，测定另一未知试液时，电极电位则为+0.0145V。电极的响应斜率为58.0mV/pH，此未知液的pH值为()。A、5.0B、4.0C、5.5D、4.5正确答案：C2、以芽殖为主要繁殖方式的微生物是（）A、细菌B、霉菌C、酵母菌D、放线菌正确答案：C3、原子荧光光度计所使用水为()。A、蒸馏水B、纯净水C、纯净水D、三级水正确答案：C4、气相色谱仪除了载气系统、柱分离系统、进样系统外，其另外一个主要系统是（）。A、记录系统B、样品制备系统C、检测系统D、恒温系统正确答案：C5、在下列方法中，组分的纵向扩散可忽略不计的是（）。A、高效液相色谱法B、超临界色谱法C、气相色谱法D、毛细管气相色谱法正确答案：A6、酶标记抗体或抗原的方法一般应符合下列哪些条件。（）A、技术方法简单、产率高B、标记反应不影响酶的活性C、酶标志物稳定D、以上皆是正确答案：D7、氢化物原子荧光光度计法测定食品中汞的检验结果保留()。A、整数B、两位有效数字C、三位有效数字D、小数点后两位正确答案：C8、我国职业道德主要规范包括爱岗敬业、诚实守信、()、奉献社会。A、办事公道、服务群众B、不偏不倚、平等互利C、办事公道、互惠互利D、公平公正、自愿平等正确答案：D9、用有效数字运算法则计算123.98－40.456+7.8，其结果正确的是()。A、91.32B、91C、91.324D、91.3正确答案：D10、保养离心机时，要向离心机齿轮箱内加注（）。A、机油B、齿轮油C、柴油D、润滑脂正确答案：B11、灭火的紧急措施包括(）A、阻止火势扩展B、根据起火的原因及性质，采取妥当的措施扑灭火焰C、火势较猛时，应根据具体情况，选用适当的灭火器D、以上正确答案：D12、在原子吸收法中,能够导致谱线峰值产生位移和轮廓不对称的变宽应是()A、场致变宽B、自吸变宽C、热变宽D、压力变宽正确答案：D13、酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为（）A、乙酸B、丙醇C、乳酸D、乙醇正确答案：D14、钩状效应是指用ELISA一步法测定标本中待测抗原时，抗原浓度过（），实测值偏（）的现象，极易造成假阴性。A、低，高B、高，高C、高，低D、低，低正确答案：C15、在原子吸收光谱法中，对于氧化物熔点较高的元素，可选用()。A、富燃火焰B、化学计量火焰C、贫燃火焰D、以上均可正确答案：A16、下列属于“勤俭节约，艰苦奋斗”具体要求的是()。A、互助协作，顾全大局，淡泊名利，甘于奉献B、爱护公物，珍惜资源，精打细算，厉行节约C、团结友爱，相互尊重，以诚相待，和睦谦让D、科学严谨，数据准确，排除干扰，杜绝虚假正确答案：B17、在石墨炉原子化器中,应采用下列哪种气体作为保护气？()A、氩B、氧化亚氮C、氢D、乙炔正确答案：A18、原子吸收分光光度计火焰法中使用的()纯度应达到99.9%以上。A、笑气B、乙炔气C、氧气D、氢气正确答案：B19、采用（）检验分析方法的灵敏度。A、斜率检验B、截距检验C、F检验D、线性检验正确答案：A20、FID是()的检测器。A、通用型B、测定无机物C、测定有机物D、测定水正确答案：C21、与气相色谱相比，在液相色谱中（）。A、分子扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成B、速率方程式同样由三项构成，两者相同C、涡流扩散项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成D、传质阻力项很小，可忽略不计，速率方程式由两项构成正确答案：A22、以下关于摩尔体积的单位错误的是()。A、mL/molB、L/molC、dmD、L/mol正确答案：D23、目前在ELISA技术中应用最广泛的标记用酶是（）A、葡萄糖氧化酶B、β-半乳糖酶C、辣根过氧化物酶D、过氧化物酶正确答案：C24、郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数，在标准视野下，发现有霉菌菌丝长度超过标准视野的1/6或三根菌丝总长度超过标准视野的()时，即为阳性。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5正确答案：B25、若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释度（1:100）的菌落数为282和288，第二个稀释度的菌落数为73和85，则样品中菌落数是()。A、3.3B、3.309C、3.0D、3.31正确答案：A26、氮吹仪的工作原理是利用（）等惰性气体使含有未知、多类的样品迅速得到分离、净化及无氧浓缩。A、氦B、氖C、氮气D、氩正确答案：C27、微波消解法的特点是（）。A、是通过热的传导而加热B、利用非极性分子转动和原子间的摩擦、转动产生的热C、不是通过热的传导而加热，而是利用极性分子振动和分子、离子间的摩擦、振动D、安全正确答案：C答案解析：产生的热，进行深层加热28、准确称取0.1320g于硫酸干燥器中干燥至恒重的三氧化二砷，应使用精确度为（）的电子分析天平。A、0.001gB、0.00001gC、0.0001gD、0.01g正确答案：C29、分析实验室用水分（）等级。A、2个B、3个C、5个D、4个正确答案：B30、下列单位换算正确的是()。A、4cm=40mmB、1.38m=1380mmC、0.06m=60mmD、5.0mm=0.50cm正确答案：D31、离子色谱的主要特点是（）。A、采用紫外检测器合柱压衍生装置，对离子分析有高效B、采用了阴离子专用检测器，对阴离子分析有高灵敏度C、高压、高效、高速、高分辨率、高灵敏度D、采用柱后抑制技术和电导检测，特别适合离子分析正确答案：D32、比色法测罐头食品中铅，标准使用溶液系列，置于125ml分液漏斗中，最先加入的试剂是()。A、酒石酸B、溶液C、氨水D、四氯化碳E、硝酸（正确答案：E33、微波消解结束后，可用水快速冷却，或自然冷却。一般情况下温度到（）℃以下时开盖。A、65B、60C、50D、45正确答案：D34、在气一固色谱中，各组分在吸附剂上别离的原理是()。A、各组分电负性不一样B、各组分的溶解度不一样C、各组分的吸附能力不一样D、各组分颗粒大小不一样正确答案：C35、气体的化学分析常在()中进行。A、气相色谱仪B、自动电位分析仪C、奥氏气体分析仪D、原子吸收光谱仪正确答案：C36、马弗炉是实验室常用的设备，使用马弗炉做样品灰化时，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次正确答案：C37、关于氢氧化钾下列叙述正确的是（）。A、难溶于烃B、三者都不溶C、难溶于酒精D、难溶于水正确答案：A38、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A、n（B、n（C、2n(NaD、不确定正确答案：C39、当待测元素与共存元素形成难挥发的化合物时，往往会导致参与原子吸收的基态原子数目减少而使测量产生误差，这种干扰因素称为（B）。A、光谱干扰B、化学干扰C、物理干扰D、生物正确答案：B40、()是以善恶为评价标准。A、公德B、活动C、文明D、道德正确答案：D41、色谱定量中归一化法的要求是()。A、样品中被测组分有响应，产生色谱峰B、大部分组分都有响应，产生色谱峰C、所有组分都有响应，并都产生色谱峰D、样品纯度很高正确答案：C42、氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和()等。A、溴酸盐法B、EDTC、法D、自身指示剂法E、络合法正确答案：A43、原子吸收光谱是由下列哪种粒子产生的（）。A、固体物质中原子的外层电子B、气态物质中激发态原子的外层电子C、气态物质中基态原子的外层电子D、气态物质中基态原子的内层电子正确答案：C44、下列选项中属于我国职业守则一般要求的是()。A、自强自立、互谅互让、忠诚老实、尊敬师长B、诚实守信、大公无私、尊老爱幼、文明礼貌C、遵纪守法、认真负责、刻苦学习、爱岗敬业D、谦虚谨慎、不骄不躁、互敬互爱、互惠互利正确答案：C45、在液相色谱中,某组分的保留值大小实际反映了哪些部分的分子间作用力（）A、组分与流动相和固定相B、组分与流动相C、组分与固定相D、组分与组分正确答案：A46、在气-液色谱中，色谱柱使用的下限温度()。A、应该不低于试样中沸点最低组分的沸点B、应该不低于试样中各组分沸点的平均值C、应该超过固定液的熔点D、不应该超过固定液的熔点正确答案：C47、假设只需做一个复杂样品中某个特殊组分的定量分析，用色谱法时，宜选用()。A、外标法B、归一化法C、内标法D、标准曲线法正确答案：C48、微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是()。A、方法准确度低B、设备投资较少C、分析周期短D、检测步骤简单正确答案：B49、原子吸收火焰法测定食品中铜使用的试剂纯度均为()。A、基准物质B、优级纯C、分析纯D、化学纯正确答案：B50、实验开始前应该做好哪些准备？（）A、必须认真预习，理清实验思路B、应仔细检查仪器是否有破损，掌握正确使用仪器的要点，弄清水、电、气的管线开C、了解实验中使用的药品的性能和有可能引起的危害及相应的注意事项D、以上都是正确答案：D答案解析：关和标记，保持清醒头脑，避免违规操作二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、数据处理的基本方法有（）。A、作图法B、列表法C、逐差法D、最小二乘法正确答案：ABCD2、薄层色谱中，最常用的固定相有（）A、硅胶B、硅胶C、微晶纤维素D、硅胶E、硅胶F、氧化铝。正确答案：ABC3、预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）oA、去毒B、多吃水果C、防毒D、不吃花生正确答案：AD4、哪些人员应该接受实验室生物安全培训（）A、实验室管理人员B、实验室清洁工C、邻近实验室工作人员D、实验宝修理工正确答案：ABD答案解析：下列各种气瓶的颜色和字体颜色描述正确的是（）。5、以下药物会产生兽药残留的是（）。A、抗生素类B、呋喃类C、抗寄生虫类D、磺胺类正确答案：ABCD6、根据碳链长度的不同分类,脂肪酸可分为（）。A、多不饱和脂肪酸B、短链脂肪酸C、中链脂肪酸D、长链脂肪酸正确答案：BCD7、液相色谱定量分析时，不要求混合物中每一个组分都出峰的是()。A、外标标准曲线法B、内标法C、外标法D、面积归一化法正确答案：ABC8、原子吸收的定量方法----标准加入法，下列哪些干扰没有消除（）。A、分子吸收B、背景吸收C、光散射D、基体效应正确答案：ABC9、测定果汁饮料中果汁的质量分数，称取样品0.37437，下列结果不合理的是（）。A、35%B、35.4%C、35.D、35.正确答案：ABC10、采用“四舍六入五留双”法，将下列各数据取为2位有效数字，其结果正确的是（）A、2.650B、0.2677C、2.6499D、2.65001正确答案：AB三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、黄曲霉最适生长温度是37C左右，而产毒的适宜温度是28°C〜32°C（）A、正确B、错误正确答案：A2、色谱体系的最小检测量是指恰能产生与噪声相鉴别的信号时进入色谱柱的最小物质量。()A、正确B、错误正确答案：A3、大量集中使用气瓶，应注意通风要良好，具备有必要的报警装置。A、正确B、错误正确答案：A4、使用钢瓶中的气体时，要用减压阀（气压表）各种气体的气压表不得混用，以防爆炸。A、正确B、错误正确答案：A5、一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B6、小麦粉标准的通用指标包括加工精度、粗细度、含砂量、磁性金属物含量、水分、脂肪酸值、气味、口味等项目。（）A、正确B、错误正确答案：A7、在色谱分离过程中，单位柱长内，组分在两相向的分配次数越多，分离效果越好。A、正确B、错误正确答案：A8、经干净的水洗涤并烘干后的移液管，在量取溶液时无需进行润洗。（）A、正确B、错误正确答案：B9、大豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的测定，对于粉末状样品,取有代表性的样品至少200g,充分混匀后备用。（）A、正确B、错误正确答案：A10、动物肌肉和动物内脏中喹诺酮药物残留检测前，将现场采集的样品放入小型冷冻箱中运输到实验室,在-10℃以下保存,三天内进行处理。（）A、正确B、错误正确答案：B11、在使用移液管放液时，应时刻保持移液管处于45°倾斜。（）A、正确B、错误正确答案：B12、乙炔非常易燃，且燃烧温度很高，有时还会发生分解爆炸。要把贮存乙炔的容器置于通风良好的地方。A、正确B、错误正确答案：A13、检测器、泵和色谱柱是组成高效液相色谱仪的三大关键部件。（）A、正确B、错误正确答案：A14、滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（）A、正确B、错误正确答案：B15、标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。A、正确B、错误正确答案：A16、水解-提取法，用于提取脂肪的溶液为乙醚-石油醚混合液(1+1)。（）A、正确B、错误正确答案：A17、酯交换法适用于游离脂肪酸含量不大于2%的油脂样品的脂肪酸含量测定。（）A、正确B、错误正确答案：A18、用电光天平称某物，零点为-0.2mg，当砝码和环码加至11.8500g时，在玻璃上映出停点为+0.5mg，此物重为11.8503g。A、正确B、错误正确答案：B19、仪器检测下限通常用信噪比表示。A、正确B、错误正确答案：A20、减量法称样时，是先称装有试样的称量瓶的质量，再称取倒出部分试样后称量瓶的质量，二者之差即是试样的质量。（）A、正确B、错误正确答案：A21、实验室气体钢瓶必须用铁链、钢瓶柜等固定，以防止倾倒引发安全事故。A、正确B、错误正确答案：A22、小麦粉的加工精度通常以小麦粉的粉色和所含麸星（即麦皮屑）的多少衡量，是反映面粉质量的标志之一。A、正确B、错误正确答案：A23、根据压强的不同，蒸发操作分为加压蒸发和减压蒸发两类。()A、正确B、错误正确答案：B24、在实验室允许口尝鉴定试剂和未知物。（）A、正确B、错误正确答案：B25、植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定，蔬菜和水果样品取样后，将其切碎，充分混匀,用四分法取样或直接放入组织捣碎机中捣碎成匀浆,放入聚乙烯瓶中。（）A、正确B、错误正确答案：A26、在色谱别离过程中，单位柱长内组分在两相间的分配次数越多，则相应的别离效果也越好。()A、正确B、错误正确答案：A27、电子分析天平在称量时时称重物必须干净，过冷和过热的物品都不能在天平上称量。（）A、正确B、错误正确答案：A28、液相色谱分析时，增大流动相流速有利于提高柱效能。（）A、正确B、错误正确答案