茶叶品质-茶叶色泽（茶叶评审）

干茶色泽类型汤色类型叶底色泽

各种茶的色泽是鲜叶中内含物质质经制茶过程转化形成各种有色物质，并由于这些有色物质的含量和比例不同，使茶叶呈现各种色泽的结果。茶叶色泽类型各种茶叶的正常呈色特点分类如下:翠绿型:鲜叶嫩度好，为一芽一二叶初展，新鲜，绿茶制法，杀青质量好，在短时间内迅速彻底的破坏了解活性，其余工序处理及时合理。深绿型:鲜叶嫩度好，为一芽一二叶，

新鲜，绿茶制法，杀青投叶量较多，且杀青质量好，其余工序处理及时合理，外形条索紧结。干茶叶色泽类型翠绿型：龙井深绿型：天目青顶墨绿型:鲜叶较嫩，为一芽二三叶制成的烘青、雨茶、珠茶、火青等。黄绿型:鲜叶嫩度为芽三叶，第三叶接近成熟，或相应嫩度的对夹叶，绿茶制法。嫩黄型:鲜叶细嫩，嫩黄色，为一芽一叶，制造中有闷黄工序，属黄茶制法。干茶叶色泽类型墨绿型：珠茶嫩黄型：蒙顶黄芽按各种茶叶正常冲泡后的汤液呈色特点分类型如下:浅绿型:鲜叶为芽二叶初展，绿茶制法，轻揉捻，细胞破损率低，制造及时合理，常伴有清鲜香、鲜醇味、叶底嫩绿色鲜亮，大多数名茶属此类型。杏绿型:鲜叶细嫩，新鲜，制造得法的高级龙井、瓜片、天山绿茶等属此类型。绿亮型:包括绿明、清亮、清明在内。鲜叶嫩，绿茶制法，工艺合理，为高级绿茶的汤色。汤色类型杏绿型：天山绿茶绿亮型：古丈毛尖黄绿型:鲜叶新鲜，一芽二三叶，绿茶制法，为大众化绿茶的典型汤色。杏黄型:或叫淡杏黄色，鲜叶幼嫩，为全芽或一芽叶初展，黄茶做法，属高级黄茶的典型汤色。微黄型:鲜叶柔嫩，制造经萎凋、干燥两工序，白茶制法，属高档白茶的典型汤色。金黄型:俗称茶油色，鲜叶具一定成熟度，青茶制法或经压造加工。汤色类型杏黄型：君山银针金黄型：铁观音叶底色泽按各种茶叶底正常色泽的呈色特点分类型如下:嫩黄型:鲜叶柔嫩，为一芽二叶初展，是高级黄茶典型的叶底色泽，部分绿茶的叶底也呈嫩黄型。

嫩绿型:鲜叶为一芽一叶，新鲜，绿茶制法，制工讲究，大多数高级绿茶属此类型。嫩黄型：莫干黄芽嫩绿型：庐山云雾叶底色泽黄绿型:鲜叶为一芽二三叶，

新鲜，绿茶制法。翠绿型:鲜叶细嫩，新鲜，绿茶制法，工艺讲究、得法，具杏绿的汤色。黄绿型：小兰花茶翠绿型：六安瓜片绿茶色泽的化学组成红茶色泽的化学组成茶叶色泽的化学组成绿茶茶叶色泽的化学组成红茶茶叶色泽的化学组成

茶叶品质，一般是指茶叶的色、香、味、形与叶底。就饮用需要而言，茶汤的香气和滋味应是品质的核心。但茶叶的商品性强，美观的外形与光润的色泽也是不容忽视的。感官审评茶叶品质的优劣，往往先审查外形(包括干茶的形状和色泽)，然后嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。茶叶色泽的化学组成

茶叶色泽包括干茶色泽、汤色和叶底色泽三个方面。色泽是鲜叶内含物质经制茶发生不同程度降解、氧化聚合变化的总反映。茶叶色泽是茶叶命名和分类的重要依据，是分辨品质优次的重要因子，是茶叶主要品质特征之一。

构成这些色泽的有色物质，主要是黄酮、黄酮醇(花色素、花黄素)及其糖甙、类胡萝卜素、叶绿素及其转化产物、茶黄素、茶红素、茶褐素等。根据其溶解性能的不同，可分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。

绿茶外形色泽和叶底色泽主要由叶绿素及其转化产物、叶黄素、类胡萝卜素、花青素及茶多酚不同氧化程度的有色产物所构成。

绿茶汤色的化学组成绿茶中的水溶性色素是构成绿茶汤色的主要物质，它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷酮和黄烷醇类的氧化衍生物等

叶绿素虽属脂溶性色素，但其对汤色也起到一定的作用绿茶色泽的化学组成红茶外形色泽和叶底色泽主要由叶绿素降解产物、果胶质及多种物质(如茶多酚、蛋白质、糖等)参与氧化聚合所形成的有色产物综合反应的结果。红茶汤色的化学组成红茶汤色的构成主要应归因于水溶性的茶多酚氧化产物茶黄素茶红素和茶褐素。红茶色泽的化学组成品种与色泽栽培条件与色泽采摘质量与色泽制茶工艺技术与色泽贮藏与色泽影响茶叶色泽的主要因素

茶叶色泽品质的形成是品种、栽培、制造及贮运等因素综合作用的结果。优良的品种、适宜的生态环境、合理的裁培措施、先进的加工技术、理想的贮运条件是良好色泽形成的必备条件。品种与色泽

鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的物质基础，主要有叶绿素、胡萝卜素、叶黄素、花青素和黄酮类物质。

茶树品种不同，叶子中所含的色素及其他成分也不同，使鲜叶呈现出深绿、黄绿、紫色等不同的颜色：

深绿色鲜叶的叶绿素含量较高，多酚类含量较低；

浅绿色或黄绿色鲜叶，其叶绿素含量较低，而多酚类含量高,适制性广；

紫色鲜叶的花青素含量较高，而叶绿素尤其是叶绿素a的含量明显较低

栽培条件综合影响茶树的生长长及叶子的颜色，对茶叶色泽影响很大：

生态条件与色泽茶区纬度不同；

由于温度、湿度、日照长短及强弱等气候因素

不同，使茶叶的叶色及内含成分也不相间栽培条件与色泽栽培条件与色泽

栽培技术与色泽

水分与灌溉水是茶树光合、呼吸、养分吸收运转及物质形成与转化的分素物质代谢也是与水分不开的。

土壤与施肥土壤是茶树生长发育的场所，不同的土壤类型、土壤肥力、土壤酸碱度、土壤质地和结构，都会给茶树色素物质代谢带来一定的影响

采摘质量在很大程度上影响着鲜叶品质，从而影响色泽品质的形成；

采摘质量主要包括采摘嫩度、采摘匀净度及鲜叶新鲜度等方面；

鲜叶嫩度与色泽、鲜叶匀净度与色泽和鲜叶新鲜度与色泽这些都式影响茶叶色泽的重要因素采摘质量与色泽制茶工艺技术与色泽

绿茶色泽与制造绿茶以“清汤绿叶”为本质特征，制茶技术必须采取保绿，防红、黄的措施。

红茶色泽与制造红茶色泽要求：

制茶技术以破坏叶绿素、促进多酚类的氧化，使形成茶黄素、茶红素等有色物质为目的。

发酵叶温的高低对红茶色泽具有决定性的影响

茶叶贮藏条件好，则色泽比较稳定，若茶叶贮藏条件不好，则色泽变化很大而影响品质。贮藏中影响色泽变化