蛋白质和维生素教案7

蛋白质和维生素新乡市第十中学化学组段艳萍邱琳娜

在安徽阜阳的农村，有一件怪事。那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。“大头娃娃”事件“大头娃娃”事件

经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计14人。国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

（劣质奶粉）“大头娃娃”事件

经国务院调查组核实，阜阳市因食用劣质奶粉造成营养不良而死亡的婴儿共计14人。国务院调查组通过卫生学调查证实，不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，制造出劣质奶粉，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，长期食用这种劣质奶粉会导致婴幼儿营养不良、生长停滞、免疫力下降，进而并发多种疾病甚至死亡。

（劣质奶粉）

几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？坏血病

一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。——富含蛋白质和维生素的常见食品吗？你知道：含蛋白质的食品含维生素的食品

维生素制剂——蛋白质和维生素对人体的作用和影响吗？你了解：蛋白质维生素

蛋白质是构成人体细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命。维生素是维持人体正常发育，保证人体健康的重要物质。摄入不足：发育不良，体质衰弱、发生贫血等。摄入不足：即使有充足的其他营养，也会患营养缺乏症，生长、发育出现障碍。在人体中的作用和影响含蛋白质的食物在胃、肠中的酶及体内水的作用下，逐步分解生成可被小肠吸收的氨基酸。

通常人体所需的各种维生素只需微量，其中大多数不能在体内合成，必须从食物中摄取。

作用吸收影响情景思考（一）

为什么可以用高温（如在水中煮沸或用消毒柜）的方法来消毒家庭中的餐具？情景思考豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适量的氯化镁或硫酸钙（此过程也称“点卤”），豆浆就转变成了豆腐，为什么？能否用硫酸铜溶液代替氯化镁或硫酸钙，为什么？（二）

分别灼烧下列物质，注意闻气味。用一把镊子夹取一小块凝固的蛋白质灼烧；再夹取羊毛线灼烧；用另一把镊子夹取一根棉纱线灼烧。

超级链接实验操作实验现象实验结论①在鸡蛋白中加入少量蒸馏水②在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸铵溶液③将鸡蛋白溶液加热④在鸡蛋白中加入少量乙酸铅溶液⑤在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热⑥在酒精灯火焰上灼烧一块凝固的蛋白质；在酒精灯上分别灼烧棉纱线、羊毛线、头发丝。

凝固溶液略显浑浊溶液变浑浊出现白色沉淀出现黄色沉淀蛋白质的性质灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的气味；灼烧棉纱线产生烧纸的气味。用灼烧闻气味的方法可以鉴别纯羊毛织物与纯棉织物鸡蛋白的蛋白质——能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质——发生盐析。蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛（变性）维生素家族兄弟们的自述：你健康，我快乐！VCVAVDVBVEVA：我是维生素家族的老大，我能促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿的健康。

请记住：我喜欢呆在色彩鲜艳的水果中，在番茄、西瓜、南瓜、苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中也少不了我。缺乏VA会使人生长缓慢，引起皮肤病、夜盲症。

VB：我是维生素家族的第二集团，因为我的集团中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的食欲，健康的精神状态。缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾、玉米、豆制品VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。缺少我们，孩子那些擦伤、碰伤、咬破的地方就很难愈合。大家都知道柑橘中含有大量的我们，但其实我们在青椒、白菜、土豆等蔬菜中也有很高含量。

VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。如果要寻找我，记得到海鱼，动物肝脏、蛋黄、牛奶中找哦！

VE：我能清除机体老化的细胞，提高肌体免疫力；

含维生素E最多的食物依次是花生油，甘薯，豆和蛋。

维生素的性质实验操作实验现象实验结论取一片维生素C，研碎成粉末，加水溶解。在液体中滴加紫色石蕊试液。取一半上述液体加热，观察。固体逐渐消失维生素C可溶于水紫色变红色维生素C显酸性维生素C受热不稳定，易被破坏红色会褪去观察与思考烹调蔬菜为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法正不正确？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、蔬菜最好采用凉拌的烹调方法；（）4、在炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素C能溶于水，易在加热