高中化学2.2提供能量与营养的食物省公开课一等奖新名师获奖课件

第二单元提供能量与营养食物1/63知识点1

营养素糖类【自主认知】一、营养素1.营养素：食物中能够被人体_____、_____和_____各种营养物质。消化吸收利用2/632.组成：糖类油脂蛋白质维生素3/63二、糖类1.糖类概述(1)组成。糖类由________三种元素组成，其化学组成大多符合通式________，所以糖类也叫___________。C、H、OCm(H2O)n碳水化合物4/63(2)分类。水解两分子单糖多分子单糖5/63(3)经典代表物质。种类单糖二糖多糖代表物名称葡萄糖蔗糖淀粉纤维素分子式C6H12O6_________________(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n6/63(4)富含糖类食物。食物富含糖类谷类、豆类、薯类、芋头、莲藕_____水果_____________甘蔗、甜菜_____淀粉葡萄糖、果糖蔗糖7/632.糖类化学性质：(1)醛基检验。(2)糖类水解。①条件：___________________________。稀硫酸或人体内酶催化作用8/63②化学方程式：蔗糖：

_____________________________________麦芽糖：

_________________________________淀粉：

_________________________________

9/633.葡萄糖在人体中作用：(1)生理功效：①经过氧化还原反应为人体提供热能，热化学方程式为C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)ΔH=-2803kJ·mol-1②贮备能源：转化为_____和_____。(2)对人体影响：①摄入不足：轻易患_______。②摄入过多：_________。

酶

糖元脂肪低血糖引发肥胖10/634.糖尿病：(1)成因：因为生剪发生病变,血液中葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，因而血液中葡萄糖浓度_____,大量糖只能经过尿液排出。(2)注意事项：不宜食用___________食物。很高含糖量较高11/63【释疑解惑】1.葡萄糖化学性质：12/632.淀粉和纤维素比较：名称淀粉纤维素分子通式(C6H10O5)n(C6H10O5)nn值几百到几千约几千相对分子质量几万到几十万几十万到几百万分子结构关系都是由C6H10O5结构单元组成高分子，但分子内C6H10O5结构单元数目不一样，分子结构不一样物理性质白色、无气味、无味道粉末，不溶于冷水，部分溶于热水白色、无气味、无味道含有纤维状结构物质。既不溶于水，也不溶于普通有机溶剂13/63名称淀粉纤维素化学性质水解在稀酸或淀粉酶催化下水解。水解逐步进行，生成一系列比淀粉分子小化合物，最终产物是葡萄糖浓酸或稀酸并加压或相关酶(不是淀粉酶)催化下，逐步水解，最终水解生成葡萄糖加碘水淀粉与碘作用展现蓝色与碘不反应14/63【即时训练】1.(·苏州高二检测)依据葡萄糖结构与性质作答：(1)葡萄糖发生银镜反应时，被氧化官能团是

，该官能团被氧化成

。(2)银镜反应中，1mol葡萄糖转移

mol电子，还原得到

molAg。15/63(3)1mol葡萄糖与乙酸反应成酯，理论上可得

g葡萄糖五乙酸酯。(4)1mol葡萄糖完全氧化生成CO2与H2O，需标准情况下O2体积为

L。16/63【解析】银镜反应是醛基性质，醛基被氧化成羧基。一个醛基得一个氧原子，C化合价升高2价，转移2个电子，可还原2个Ag+。1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应，生成1mol葡萄糖五乙酸酯和5mol水，故1mol葡萄糖五乙酸酯质量为(180+5×60-5×18)g=390g。依据葡萄糖被氧化方程式：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)，或依据C6H12O6与氧化产物CO2与H2O原子守恒，可知标准情况下1mol葡萄糖完全氧化成CO2与H2O时需6molO2，即134.4L。

酶

17/63答案：(1)醛基(—CHO)羧基(—COOH)

(2)2

2

(3)390(4)134.418/632.以下对淀粉、纤维素叙述正确是(

)A.它们组成都是(C6H10O5)n，但n值不一样，所以淀粉、纤维素互为同系物B.它们都不溶于水，在热水中颗粒会膨胀破裂，发生糊化作用C.它们都属于高分子化合物，一定条件下都能够水解，最终产物都是葡萄糖D.淀粉是还原性糖，纤维素是非还原性糖19/63【解析】选C。淀粉和纤维素都用(C6H10O5)n表示，但因为n值不一样，二者既不是同分异构体，也不是同系物，含有糊化作用是淀粉，而淀粉和纤维素本身均无还原性，均属于非还原性糖。20/63【赔偿训练】1.(·盐城高二检测)糖元[(C6H10O5)n]是一个相对分子质量比淀粉更大多糖，主要存在肝脏和肌肉中，经常称为动物淀粉，以下相关糖元叙述正确是(

)A.糖元与纤维素互为同分异构体，与淀粉互为同系物B.糖元水解最终产物是葡萄糖C.糖元含有还原性，是还原糖D.糖元含有甜味，可溶于水21/63【解析】选B。糖元、纤维素、淀粉通式相同，但n值不一样，所以它们不是同分异构体。它们都属于多糖，无甜味，最终水解为葡萄糖。22/632.现有三个试验方案，用以检验淀粉水解情况：方案甲：淀粉液水解液溶液变蓝结论：淀粉还未水解方案乙：淀粉液水解液无银镜产生结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液水解液中和液有银镜现象结论：淀粉水解稀硫酸△

碘

稀硫酸△银氨溶液稀硫酸△NaOH溶液银氨溶液23/63依据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简明说明理由：(1)方案甲

。(2)方案乙

。(3)方案丙

。24/63【解析】方案甲，溶液变蓝色，说明其中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解。方案乙，无银镜生成，是操作错误，淀粉在酸性条件下水解，但银镜反应需在弱碱性条件下，故该方案不会发生银镜反应，但不能说明淀粉没有水解。方案丙，有银镜生成说明溶液中有葡萄糖，说明淀粉已经水解。25/63答案：(1)不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中含有淀粉，但不能说明淀粉没有水解(2)不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，所以不能推断淀粉没有水解(3)正确。有银镜现象，所以能够推断淀粉水解26/63知识点2

油脂【自主认知】1.油脂组成、结构、分类：(1)组成：___________和_____反应所生成酯。(2)结构：____________。高级脂肪酸甘油27/63(3)分类。油：常温下呈___态，如植物油。脂肪：常温下呈___态，如动物脂肪。油脂液固28/632.油脂水解：水解条件反应原因水解程度目标酸性水解可逆、水解不完全取得高级脂肪酸和甘油29/63水解条件反应原因水解程度目标碱性水解完全水解制取肥皂取得甘油30/633.油脂三个生理功效：(1)氧化分解，为人体_________和必需_______。(2)在___作用下重新合成人体所需脂肪等。(3)组成细胞。提供能量脂肪酸酶31/634.油脂存在：(1)主要存在于一些植物种子、果实和动物脂肪中。(2)不一样食品中油脂数量和种类(填“较高”或“较低”)：①家畜肉类和油料作物种子中油脂含量_____。②家禽和水产品中油脂含量_____。③一些植物油和鱼油中不饱和酯含量_____。④动物脂肪中饱和酯含量_____。较高较低较高较高32/635.不饱和脂肪酸：(1)分子中含_______________脂肪酸。(2)人体必需但人体本身不能合成不饱和脂肪酸有_____________________________________等。碳碳双键(C＝C)亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA33/63【释疑解惑】油、脂和酯区分：酯油脂油脂组成有机酸或无机含氧酸与醇反应生成物以不饱和高级脂肪酸为主形成甘油酯以饱和高级脂肪酸为主形成甘油酯状态(常温常压)液态或固态液态固态存在花草或动植物体内油料作物籽粒中动物脂肪实例乙酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯油酸甘油酯硬脂酸甘油酯联络油和脂称油脂，均属于酯类34/63【即时训练】1.(1)油脂是

和

总称，天然油脂是

(填“纯净物”或“混合物”)。(2)为验证某液态天然油脂是否饱和，可采取试验操作是______

。(3)10g某天然油脂完全水解需要1.8g氢氧化钠，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g氢气才能进行完全。则1mol该油脂中平均含有

mol碳碳双键。35/63【解析】(1)油脂是油和脂肪总称，属于混合物。(2)不饱和油脂能与溴发生加成反应，使溴水褪色。(3)1mol油脂与3molNaOH发生水解，1.8g氢氧化钠为0.045mol，说明10g天然油脂为0.015mol，则1000g油脂为1.5mol，需要12g(6mol)氢气完全加成，依据1mol碳碳双键加成需要1molH2，则1mol该油脂含有4mol碳碳双键。36/63答案：(1)油脂肪混合物(2)取少许液态天然油脂于试管中，向其中滴加1滴～2滴溴水，若溴水褪色，则证实该油脂是不饱和，若溴水不褪色，则证实该油脂是饱和(其它合理答案也可)

(3)437/632.(·西昌高二检测)某特色小吃“过桥米线”做法以下：先用滚沸鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄生肉片、乌龟片、火腿片、葱头等，最终把主料米线放入拌食即成。“过桥米线”汤鲜、肉嫩、料香、米线滑润，吃起来别有一番风味。以下相关“过桥米线”说法不正确是(

)38/63A.上层浮油沸点较高，难以挥发B.浮油对下层汤水起到很好“液封”作用，使下层汤水及热量难以外逸C.去掉上面一层浮油，将减弱“过桥米线”保温效果D.上层浮油高温水解即产生美味物质【解析】选D。上层浮油成份是油脂，水解生成甘油和高级脂肪酸。39/63【赔偿训练】1.以下关于油脂叙述中，正确是(

)A.油脂在常温下均呈固态B.油脂在体内直接氧化产生热量C.多吃动物脂肪比多吃植物油有利D.有些脂肪酸是人体必需，但在人体内却不能合成【解析】选D。常温下油呈液态，脂肪呈固态，A错；油脂水解高级脂肪酸和丙三醇经氧化释放热能，B错；吃油脂最好选择水解产物富含不饱和高级脂肪酸，尤其是含必需脂肪酸植物油，C错。40/632.以下说法正确是(

)A.通常情况下，植物油熔点比动物油熔点高B.人体中，油脂主要在胃中被消化吸收C.质量相同油脂和葡萄糖完全氧化时，油脂产生能量比葡萄糖高D.油脂在人体中，能够被氧化放出能量主要是油脂水解生成甘油41/63【解析】选C。植物油熔点比动物油熔点低，A不正确；人体中油脂主要在小肠中被吸收，B不正确；油脂是高热量物质，同质量油脂比葡萄糖产生能量高，C正确；油脂在人体内水解产生高级脂肪酸氧化也放出能量，D不正确。42/63知识点3

蛋白质和维生素【自主认知】一、蛋白质1.蛋白质：(1)组成：蛋白质是组成生命基础物质，主要由___________四种元素组成，有些蛋白质还含有_____等元素。C、H、O、NS、P43/63(2)性质：①水解：天然蛋白质水解产物为__________。②盐析：蛋白质溶液_________

蛋白质_________，依然含有原来活性。③变性：蛋白质溶液碰到___________________________等化学物质或_____时发生凝结，失去原来活性。α-氨基酸碰到浓硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液析出沉淀再加少许水重新溶解强酸、强碱、重金属盐、甲醛受热44/63(3)生理功效：①水解后重新合成人体所需___________________物质。②发生氧化反应_________。蛋白质、糖类或脂类释放能量45/632.氨基酸：(1)α-氨基酸：①结构特点：_____和_____连接在同一个碳原子上。②结构简式：__________。(2)其它常见氨基酸：甘氨酸________；丙氨酸__________。羧基氨基46/63(3)人体必需氨基酸：①特点：人体本身_________。②八种必需氨基酸：缬氨酸、___________________________、蛋氨酸、丝氨酸、苏氨酸和赖氨酸。不能合成亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸47/63二、维生素1.维生素分类：按维生素溶解性可分为_______和_______两大类。脂溶性水溶性48/632.各种常见维生素：维生素名称生理、营养功效溶解性富含食物维生素A(视黄醇)与视觉系统关系亲密，防治_______、_____________________、_______等维生素C(抗坏血酸)防治_______，增加抵抗力_______新鲜水果、蔬菜维生素D促进Ca2+吸收，防治佝偻病、软骨病脂溶性鱼类、鸡蛋等干眼症夜盲症脂溶性胡萝卜鱼肝油坏血病水溶性49/633.维生素C检验：维生素C结构简式为，含有较强还原性。(1)能将I2还原为I-：使滴入碘水淀粉溶液_________。(2)能将Fe3+还原为Fe2+：向FeCl3溶液中滴入维生素C溶液，溶液颜色由_______变为_______。蓝色褪去棕黄色浅绿色50/63【释疑解惑】盐析与变性区分：盐析变性概念蛋白质在一些无机盐浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质碰到强酸、强碱、重金属盐、甲醛等化学物质或受热时发生凝结，失去原来活性过程特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理改变结构、性质改变，化学改变用途分离、提纯蛋白质杀菌消毒实例硫酸铵或硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析重金属盐(如CuSO4)溶液能使蛋白质变性51/63【即时训练】1.(·天津高二检测)营养品和药品都是确保人类健康不可缺乏物质，其性质和制法是化学研究主要内容。已知酪氨酸是一个生命活动不可缺乏氨基酸，它结构简式是52/63(1)酪氨酸能发生化学反应类型有

。A.取代反应B.加成反应C.酯化反应D.中和反应(2)在酪氨酸同分异构体中，同时满足以下三个条件，除酪氨酸外还有

种。①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同；②羟基直接连在苯环上；③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。53/63(3)已知氨基酸能与碱反应，写出酪氨酸与足量NaOH溶液反应化学方程式：_________________________________________________________________________________________________________