下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
野菜跳水丸子(附自制跳水料制法)时间2010-01-182350来源未知作者admin点击4次春夏卖点:变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。菜品提供:柳家和,现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨春夏卖点:变异版狮子头,将煨狮子头的汤换成川味跳水料,在夏天吃更开胃,狮子头中加入野菜更合时令,荤素搭配更合理。菜品提供:柳家和,现任北京西子湖畔酒店厨师长、天津西子湖酒店行政总厨、浙江新金鹤酒店技术总监,擅长菜品创新,号称“杭帮菜创新鬼才”,对于新菜流行有着自己的独到理解:看似平常的时令菜,在细节上稍加改动,就能牢牢抓住食客的眼球。原料:五花肉粒300克,洋葱末60克,内脂豆腐100克,肥膘肉粒50克,荞菜50克,莴笋250克,高汤100克,自制跳水料250克。调料:盐2克,味精4克,胡椒粉2克,料酒20克,蚝油10克,葱姜水30克,生粉15克,面粉15克。自制跳水料制法:泡老姜800克、泡红辣椒500克、野山椒1瓶(带汁)、花椒50克、色拉油2干克、酒酿250克,先将以上用料小火熬15分钟,然后加入适量十三香和五香粉调匀即成。制作方法:(1)将五花肉、肥膘肉加入盐、味精、葱姜水打上劲后,加入洋葱末、养菜末、豆腐(加入内脂豆腐后丸子的口感更松软,营养也更丰富)及全部调料搅匀,挤成小丸子。(2)宽油烧至四成热,下入野菜丸子,保持此温度将丸子养熟(约需5-10分钟)。(3)锅放少许油,将跳水料小火炒香加高汤烧开,去渣留汤,加入肉丸微火炖40分钟(步骤1-3可提前操作,上菜时取出一份的量入蒸箱蒸热即可)。(4)莴笋切丝码味滑油,装在盘中间,将煨好的野菜丸勾薄芡装在莴笋丝旁即可。技术关键:1、炸肉丸的温度不能过高,需
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 2024年TC-22型氧化锌脱硫剂合作协议书
- 2024年动物炭黑、动物胶及其衍生物项目发展计划
- 我爱青奥作文共九篇
- 改写《舟过安仁》(共10篇)
- 生活是多么广阔作文共九篇
- 妈妈的头发(共10篇)
- 2024届高考热点作文素材(事件+角度+运用+时评)
- 你快乐吗(共10篇)
- 2024年凉果蜜饯项目发展计划
- 2024年农用抗生素项目建议书
- 高三学生如何缓解压力通用课件
- 人教版五年级数学下册第一单元大单元教学设计
- 基于深度学习的智能测距算法研究
- 无人机植保技术课件-第6章-植保无人机的维护和
- 社会主义现代化建设教育科技人才战略
- 泰顺廊桥市场分析报告
- 师德监督员培训课件
- 海南建筑用砂行业报告
- 《心理健康周》课件
- 课题中期汇报
- 骑手站长述职报告
评论
0/150
提交评论