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文档简介

初识酿酒微生物Wine-makingmicroorganism导说说你对专业的认识？白酒酿造过程看一看和谐和美和影响白酒风味形成的因素宜宾地形整体呈西南高、东北低态势，属中亚热带湿润季风气候，兼有南亚热带的气候属性。具有气候温和、热量丰足、雨量充沛、光照适宜、无霜期长、冬暖春早、四季分明的特点。水质清澈甘润、水质硬度低、酸度适中、含多种微量元素。找一找看一看天时地利人和一方水土养一方人，一方水土产一方美酒宜宾是独特多粮浓香型传统固态酿造工艺”国家级非物质文化遗产浓香型白酒发祥地联合国教科文组织及粮农组织认定是“在地球纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。学习白酒微生物的重要性五粮液“陈氏秘方”高粱３６％，大米２２％，糯米１８％，小麦１６％，玉米８％。微生物4:56下午粮食曲可发酵性糖酒精风味物质醇、醛、酸、酯白酒酵母菌细菌霉菌霉菌放线菌曲是指含有大量能发酵的活微生物或酶类的糖化发酵剂“有美酒必备佳曲”“曲为酒骨”（醅作肉，水作血，曲为骨）“曲定香型”“看不见的酿酒工人”——酿酒微生物大本营提供菌源

糖化发酵投粮作用生香作用学习酿酒微生物课程的重要性1酿酒要素水粮微生物土神精心气五粮液170多种微生物茅台300多种微生物酿酒微生物课程的内容2一、解析微生物A、列出生活中与微生物相关的现象B、你知道的生活中有哪些常见的微生物？D、你希望这门课如何教学？C、你了解本课程学习的对象是什么吗？地球上最早的“居民”时间0点7点13点22点24点事件地球诞生地球的首批居民--厌氧性异养细菌在降生好氧性异养细菌产生鱼和陆生植物产生人类出现诞生微生物双面性数量最多变异最易抗性最强休眠最长分布最广起源最早发现最晚界级最宽微生物的“生物界之最”

个体最小形态最简‘胃口’最大食谱最广繁殖最快种类最多用一句话描述微生物微生物：是对所有存在于自然界的一群肉眼看不见或看不清的形体微小、借助于显微镜才能观察到的单细胞或结构较为简单的多细胞、甚至无细胞结构的低等微小生物的统称。

m级：光镜可见（细胞）nm级：电镜可见（细胞器、病毒）少数肉眼可见（蕈菌）小1、微生物特点2、微生物分类微生物的种类（具有细胞结构的微生物）非细胞型（没有细胞结构的微生物）：病毒原核生物：由原核细胞构成真核微生物由真核细胞构成的真菌显微藻类原生动物细菌放线菌细胞型酵母霉菌蕈菌细菌细菌球菌放线菌酵母菌霉菌大型真菌病毒新冠病毒二、初识酿酒微生物为什么叫酿酒微生物？酿酒微生物特点1、菌群及相互作用多样化特征：来源于开放环境，遗传多样性；多菌种酿酒2、菌群演替阶段化特征：大曲制造一个月，储藏3——6个月；主发酵1——2个月；好氧到厌氧3、菌群功能定向进化特征4、代谢产物多样化特征5、固态发酵特征酿酒微生物存在位置窖泥微生物大曲微生物酿酒环境微生物酿酒微生物作用产酯微生物产醇微生物产醛等产物微生物产酸微生物糖化微生物发酵微生物酿酒微生物分类酒醅微生

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