咖啡知识模拟二附有答案

咖啡知识模拟（二）[复制]一、选择题您的姓名：[填空题]*_________________________________1.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。[单选题]*A.有职业道德的人一定能胜任工作B.没有职业道德的人干不好任何工作(正确答案)C.职业道德有时起作用，有时不起作用D.职业道德无关紧要，可有可无2.职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为要求，而且是（）对社会所承担的道德责任和义务。[单选题]*A.本人B.本部门C.本单位D.本行业(正确答案)3.属于职业道德主要内容的是（）。[单选题]*A.职业理想B.进取心C.意志力D.奉献社会(正确答案)4.法制观念的核心在于（）。[单选题]*A.学法B.知法C.守法(正确答案)D.用法5.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。[单选题]*A.道德范畴B.规章制度C.行政命令(正确答案)D.道德思想6.加强职业道德建设，能更好的促进（）正常发展。[单选题]*A.市场经济(正确答案)B.企业经济C.社会公德D.职业生涯7.下列不属于职业道德的特点是（）。[单选题]*A.职业性B.继承性C.实践性D.重要性(正确答案)8.不属于社会主义道德建设的基本要求是（）。[单选题]*A.爱祖国B.爱集体(正确答案)C.爱科学D.爱社会主义9.属于社会主义道德建设的基本要求是（）。[单选题]*A.爱企业B.爱个人利益C.热情服务D.爱劳动(正确答案)10.社会主义职业道德的核心是（）。[单选题]*A.为经济发展B.为个人利益C.为人民服务(正确答案)D.为人际关系和谐11.要形成责任意识，首先要（）。[单选题]*A.有工作意识B.加大工作强度C.提高工作效率D.具有强烈的工作责任感(正确答案)12.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。[单选题]*A.据理力争B.直接报警C.跟顾客对峙D.避免直接冲突(正确答案)13.职业劳动不仅是一种生产经营的职业活动，也是（）。[单选题]*A.创新活动B.思想修养C.能力训练D.道德情感(正确答案)14.关于道德正确的说法是（）。[单选题]*A.道德就是做好人好事B.做事符合他人利益就是道德C.道德是处理人与人、人与社会、人与自然之间关系的特殊行为规范(正确答案)D.道德因人、因时而异，没有确定的标准15.我国社会主义道德建设的原则是（）。[单选题]*A.集体主义(正确答案)B.人道主义C.功利主义D.合理利己主义16.与法律相比，道德（）。[单选题]*A.产生的时间晚B.适用范围更广(正确答案)C.内容上显得十分笼统D.评价标准难以确定17.关于职业道德，正确的说法是（）。

[单选题]*职业道德有助于增强企业凝聚力，但无助于促进企业技术进步。B.职业道德有助于提高劳动生产率，但无助于降低生产成本。C.职业道德有利于提到员工职业技能，增强企业竞争力。(正确答案)D.职业道德只是有助于提到产品质量，但无助于提高企业信誉和形象。18.《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。[单选题]*A.求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展B.爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(正确答案)C.以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐D.文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新19.（）是企业诚实守信的内在要求。[单选题]*A.注重环境效益(正确答案)B.增加员工福利C.开展员工培训D.注重经济效益20.不属于职业道德内容的是（）。[单选题]*A.职业理想B.进取心C.意志力D.自信心(正确答案)21.（）喝速溶咖啡不多见，却是最大的速溶咖啡外销国家。[单选题]*A.日本人B.美国人(正确答案)C.韩国人D.德国人22.（）喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具，充满异域风情。[单选题]*A.日本人B.意大利人C.美国人D.土耳其人(正确答案)23.（）平均一天要喝20杯咖啡。[单选题]*A.意大利人(正确答案)B.美国人C.韩国人D.德国人24.咖啡豆种后3-5年开始结果，以后每隔8-9年砍掉一次树的主干，使其重新生长，这样反复两三次，收获期间可长达（）年。[单选题]*A.20B.30(正确答案)C.40D.5025.一颗咖啡树每年可收获（）千克咖啡豆。[单选题]*A.1-4B.3-5(正确答案)C.5-7D.6-826.云南省种植咖啡豆主要分布在西部和南部地处北纬（）度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米。[单选题]*A.15(正确答案)B.20C.25D.3027.咖啡豆处理过程中，（）是最难的一个环节，它既是一种科学，也是一种艺术。[单选题]*A.烘焙(正确答案)B.发酵C.脱壳D.采摘28.理论上来说，下列选项中（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。[单选题]*A.特深度B.深度C.中深度(正确答案)D.中度29.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。[单选题]*A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速(正确答案)D.先快后慢30.咖啡粉的颗粒度指的是（）。[单选题]*A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度(正确答案)31.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。[单选题]*A.运输(正确答案)B.加工C.采摘D.制作32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。

[单选题]*研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损(正确答案)D.咖啡豆不好33.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（A）。[单选题]*烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右(正确答案)烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内34.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。[单选题]*A.半年至1年B.1年至3年(正确答案)C.3年至5年D.5年以上35.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。[单选题]*A.人工选摘法B.截枝采摘法(正确答案)C.机械采摘法D.人工混摘法36.人工采摘咖啡豆的优点是（）。[单选题]*A.成本费用低B.采摘量大C.品质较好(正确答案)D.采摘速度快37.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。[单选题]*A.二氧化碳B.氮气(正确答案)C.氧气D.氨气38.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。[单选题]*A.通风B.防潮(正确答案)C.冷藏D.光照39.咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长（）厘米，边缘如波浪状。[单选题]*A.1-5B.5-10C.10-15(正确答案)D.15-2040.咖啡树第一次开花花期树龄为（）年左右。[单选题]*A.2B.3(正确答案)C.4D.541.咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（）。

[单选题]*分类摆放B.有序摆放C.按先进先出原则摆放D.按后进先出原则摆放(正确答案)42.日本（）纯粹又独特的口味，香醇苦涩口感较多的保持了咖啡的原有风味。[单选题]*A.蓝山咖啡B.夏威夷咖啡C.炭烧咖啡(正确答案)D.巴西咖啡43.（）具有强烈的酸味及独特的香气，中度烘焙的豆子带有强烈的酸味、深度烘焙风味更上一层楼。[单选题]*A.蓝山咖啡B.夏威夷咖啡(正确答案)C.炭烧咖啡D.巴西咖啡44.（）具有酸味、甜味、苦味均十分调和，又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘焙。[单选题]*A.蓝山咖啡(正确答案)B.夏威夷咖啡C.炭烧咖啡D.巴西咖啡45.（）产地印尼苏门达腊，属于阿拉比卡种，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。[单选题]*A.爪哇咖啡(正确答案)B.蓝山咖啡C.炭烧咖啡D.兴隆咖啡46.（）产地夏威夷康娜地区，火山熔岩培育出的咖啡豆，略带一种葡萄酒香，风味级及独特。[单选题]*A.蓝山咖啡B.夏威夷咖啡C.康娜咖啡(正确答案)D.巴西咖啡47.（）产地埃塞尔比亚，具有独特香气，中度烘焙有柔和的酸味，深度烘焙则散发出浓郁的香味，偶尔会作为调酒用。[单选题]*A.蓝山咖啡B.夏威夷咖啡C.炭烧咖啡D.摩卡咖啡(正确答案)48.（）产地巴西，酸味和苦味有烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中，深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡。[单选题]*A.巴西咖啡(正确答案)B.蓝山咖啡C.炭烧咖啡D.哥伦比亚咖啡49.（）产地哥伦比亚，独特的酸味及醇味，清爽交替浓厚。[单选题]*A.蓝山咖啡B.哥伦比亚咖啡(正确答案)C.炭烧咖啡D.巴西咖啡50.（）产地印尼苏门达腊，气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。[单选题]*A.曼特宁咖啡(正确答案)B.夏威夷咖啡C.炭烧咖啡D.巴西咖啡51.经典咖啡的销售量一直上升，其中以（）的点单率最高。[单选题]*A.意式浓缩咖啡B.卡布奇诺咖啡C.拿铁咖啡(正确答案)D.美式咖啡52.顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。[单选题]*A.拿铁咖啡B.卡布奇诺咖啡C.玛奇朵咖啡D.美式咖啡(正确答案)53.下列关于经典咖啡的发展描述准确的是（）。[单选题]*A.经典咖啡的销量比重上升(正确答案)B.经典咖啡的销量比重在下降C.经典咖啡的销量最好的卡布奇诺咖啡D.经典咖啡的消费人群在减少54.如果客人喜欢喝浓郁的咖啡，感受咖啡本身的味道，可以推荐下列（）。[单选题]*A.意式浓缩咖啡(正确答案)B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡D.康宝蓝咖啡55.马塔里、山纳尼场地的（）咖啡豆狂野泼辣、滋味明亮独特，被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒的是[单选题]*A.蓝山B.摩卡(正确答案)C.曼特宁D.哥伦比亚56.（）咖啡寓意着一种坚韧不拔和拿得起放得下的伟岸精神，代表着一种阳刚个性，喝起来有种痛快淋漓的感觉。[单选题]*A.摩卡B.曼特宁C.肯尼亚(正确答案)D.科纳57.被誉为咖啡王国中“隐士”指的是（）咖啡。[单选题]*A.云南B.巴西C.哥伦比亚(正确答案)D.印度58.“翡翠咖啡”指的是（）咖啡。[单选题]*A.巴西B.哥斯达黎加C.哥伦比亚(正确答案)D.古巴59.咖啡中的贵族指的是（）咖啡。[单选题]*A.摩卡B.危地马拉(正确答案)C.肯尼亚D.波旁60.被誉为“咖啡中的优雅公主”的咖啡指的是（）咖啡，是全球公认的最“柔和”的咖啡，以口感平衡细致而著名。[单选题]*A.古巴水金山(正确答案)B.肯尼亚AAC.哥伦比亚D.蓝山61.阿拉比卡种咖啡的感官特征主要表现在（）。

[单选题]*醇度比罗布斯塔种咖啡高B.酸度较高，酸质明亮(正确答案)C.苦味较重D.有麦子/稻草的香气62.阿拉比卡种咖啡和罗布斯塔种咖啡对比，阿拉比卡种咖啡（）。[单选题]*A.酸味更差，酸度更低B.醇度更低(正确答案)C.酸味一样D.醇度一样63.意式浓缩咖啡萃取不足的基本感官特征表现是（）。

[单选题]*咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高(正确答案)D.咖啡回甘明显64.意式浓缩咖啡萃取不足相较于萃取过度，萃取不足的咖啡（）。[单选题]*A.有更高的酸味(正确答案)B.有更高的醇度C.有更多的苦味D.余韵持续时间更久65.意式浓缩咖啡萃取过度的基本感官特征表现是（）。[单选题]*A.咖啡偏焦苦味(正确答案)B.咖啡浓度偏低C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显66.意式浓缩咖啡萃取过度相较于萃取不足，萃取过度的咖啡（）。[单选题]*A.有更高的酸味B.有更低的醇度C.有更多的苦味(正确答案)D.余韵持续时间短67.下列不属于适度萃取的意式浓缩咖啡的基础感官的是（）。[单选题]*A.酸味明亮、柔和B.醇度偏低(正确答案)C.没有苦涩味D.余韵持续时间更长68.意式浓缩咖啡适度萃取的基本感官特征表现是（）。[单选题]*A.咖啡偏苦涩味B.咖啡浓度偏高C.咖啡酸味偏高D.咖啡回甘明显(正确答案)69.下列咖啡饮品中，含有奶油的是（）。[单选题]*A.康宝蓝咖啡(正确答案)B.拿铁咖啡C.美式咖啡D.玛奇朵咖啡70.康宝蓝咖啡是在意式浓缩咖啡的基础上，添加（）。[单选题]*A.奶沫B.牛奶C.热水D.奶油(正确答案)71.制作康宝蓝咖啡时，奶油要求（）。

[单选题]*低于杯口B.与杯口齐平C.表面细腻光滑D.坚挺且持续时间长(正确答案)72.玛奇朵是在意式浓缩的基础上加入（）。[单选题]*A.奶油B.奶沫(正确答案)C.热水D.巧克力73.美式咖啡常见做法是意式浓缩咖啡加入适量的（）。[单选题]*A.牛奶B.热水(正确答案)C.奶沫D.奶油74.下列咖啡饮品中更凸显咖啡本身风味口感清爽，味甘、略带苦味和酸味的咖啡是（）。[单选题]*A.拿铁咖啡B.卡布奇诺咖啡C.美式咖啡(正确答案)D.康宝蓝咖啡75.下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是（）。[单选题]*A.牛奶B.奶油(正确答案)C.奶沫D.热水76.下列咖啡饮品中，有绵密细腻且丰富奶沫的是（）。[单选题]*A.蓝山咖啡B.拿铁咖啡C.卡布奇诺咖啡(正确答案)D.美式咖啡77.（）具有多层次感的口味和果汁的酸度，完美的柚子和葡萄酒的风味，醇度适中。[单选题]*A.肯亚咖啡(正确答案)B.兴隆咖啡C.蓝山咖啡D.曼特宁咖啡78.肯尼亚咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.葡萄干(正确答案)B.西瓜C.猕猴桃D.坚果79.曼特宁咖啡，别称（）。她风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。。[单选题]*A.印尼咖啡B.南亚咖啡C.苏门答腊咖啡(正确答案)D.苦咖啡80.拿铁咖啡常用搭配的食品（）。[单选题]*A.葡萄干B.巧克力(正确答案)C.蛋糕D.坚果41-80（4）81.（）为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装软水器。[单选题]*A.对(正确答案)B.错82.（）使用压滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。[单选题]*A.对B.错(正确答案)83.（）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。[单选题]*A.对B.错(正确答案)84.（）摩卡壶安全阀的作用是适时释放蒸汽以减下壶的压力。[单选题]*A.对(正确答案)B.错85.（）虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。[单选题]*A.对(正确答案)B.错86.（）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。