宴会设计智慧树知到期末考试答案章节答案2024年淄博职业学院

宴会设计智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年淄博职业学院岁时节令宴会的名称一般都比较夸张，张扬个性。（）

答案:错宴会菜单是饭店企业宣传促销的有力工具。（）

答案:对台布也称桌布，将其铺设到宴会台面上可以起到保洁、装饰台面和方便服务的作用（）

答案:对宴会厅内的光线、色彩、温度、湿度、气味等属于宴会厅的无形氛围。（）

答案:错宴会台面餐、酒具的选择，一定要根据宴会菜单和酒水特点进行。（）

答案:对田席是贵州农村民间为红白喜事而设的宴席，因设在晒场或农家院落中而得名。()

答案:错宴前准备应当安排专人对酒店的准备工作进行全面检查，以保证宴会的顺利举行。（)

答案:对一个好的宴会台面设计，能为客人带来赏心悦目的感觉，增添就餐气氛，提高企业竞争力。（）

答案:对根据宴会的举办时间不同，可分早宴菜单、午宴菜单和晚宴菜单。（）

答案:错宴会管理包括（）

答案:成本管理###人员管理###物资管理###现场指挥管理台面布草的质地大体可分为（）

答案:新型的纳米涂层布料###锦缎###涤纶###棉麻中餐上菜位置正确的是（）。

答案:陪同人员和次要宾客之间###副主人右侧宴会场境设计时要求遵循的原则有()。

答案:实用合理###舒适愉悦###安全清洁###突出主题###风格统一###风格鲜明宴会台面使用艺术插花造型要注意（）

答案:根据宴会的主题选择花材种类和花的颜色，注意花语意境的运用。###花材的选择还应遵循客人的习俗，避免选择客人忌讳的花材.###花材香味不宜过浓，以免影响甚至破坏食品和饮品的香味。###注意花卉造型，突出主桌。主桌的插花造型要求雍容华贵，高雅亮丽。展台可以分为()等类型。

答案:促销型###观赏型###作业型###节日型鲜花装饰的常见形式是（）

答案:盆花###花束###花篮###花瓶宴会菜单的编排样式的原则是（）

答案:易于识读###醒目分明###匀称美观###字体规范围绕主干选择菜品，特别要注意（）

答案:荤素菜的比例###宴会饮食习俗酒店宴会的建筑风格有（）

答案:中国乡村、国外乡村###园林式###现代式###宫殿式宴会名称的确定应遵循（）的原则

答案:名实相符###突出个性###简单明了###主题鲜明西式宴会一般遵循女士（）的原则

答案:以右为尊###女士优先宴会台面可以按台面用途分为（）

答案:餐台###花台###看台宴会菜单上的菜品要保证（）

答案:色彩多样化###原料多样化###味道多样化###加工方法的多样化一般来说，面包篮应等到宾客用完（）后，随主菜盘一起被撤下。

答案:主菜龙凤呈祥宴是根据（）命名的台面。

答案:造型及其寓意以中国的菜品、酒水和中式餐具接待客人，并采用中国式服务的宴会（）

答案:中式宴会哪种菜是满足顾客尝新尝鲜欲望的调节器，是宴会菜品引人注目的一部分。()

答案:时令菜政治性或商业性强，目的明确，有些是非常正式的宴会，也有些是较轻松随意的酒会或自助餐宴的宴会是（）

答案:时事商务类我国举办的许多国宴，用酒往往选用（），同时它也被称为我国的“国酒”。

答案:茅台酒什么时期是我国古代宴会的鼎盛时期（）

答案:明清时期什么时期人们从脱鞋跪坐模式解放出来，使用高脚桌椅，同时传统的每人一小桌的“分食制”逐渐消失，运用方形大食桌的“共食制”使用餐更加自然、亲近。（）

答案:唐朝中餐宴会撤换餐具应严格按照（）的原则

答案:右上右撤自助餐也称冷餐会，是国际上通行的一种正式的西式宴会。（）

答案:错在酒水方面，一般用啤酒作为宴会的主要提供酒。（）

答案:错常见的筷子套的设计有全套款，半套款（）

答案:对在宴会开始前，服务人员应相互协作，按照宴会场景设计方案、台型设计方案、台面设计方案布置宴会厅，以保证宴会厅布置与设计方案一致。()

答案:对西式正式宴会以单桌型为主，即整个宴会仅设一个大型餐桌，适合20-50人一起宴饮。（）

答案:对宴会菜单就是一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单。（）

答案:对在选择餐台主色调的过程中，颜色可以很多种，越多越好。（）

答案:错对于正式宴会的席位安排，按照国际惯例，同一桌上，席位高低以离主人座位的远近而定。（）

答案:对中西融合式宴会的主要特点是采用西餐的分食制，并按照按位上菜，既有刀叉，也有筷子等中式餐具，按客人不同的需求上酒，中西菜肴融汇并用。（）。

答案:对一般来说，宴会菜点应按照先慢后快的速度上席。（）

答案:错宴会场境构成要素包括（）。

答案:周边环境###宴会氛围###建筑风格###宴会场地设计封面应注意（）

答案:必须在设计好宴会菜单版面布局之后再设计封面###封面版图设计要考虑制作费用、纸张质量、色彩等因素###突出饭店的风貌特征关于分菜服务，以下说法正确的是（）

答案:刀、叉、匙配合。西餐具分菜，适用于分切带骨带刺的菜肴，如鱼、鸡、鸭等。###勺、筷配合。是中餐具分菜，适用于分汤。生日宴会的服务流程有（）

答案:目送客人离开###生日宴会服务中的注意事项###生日宴会餐前的准备工作宴会台面设计的要求有（）

答案:宴会台面设计时要围绕宴会主题进行###按美观实用的要求进行设计###按宴会菜单和酒水特点进行设计###按卫生要求进行设计###按宾客用餐需要和饮食习惯进行设计西方讲究餐酒搭配，所以西餐宴会台面上一般摆设的酒具包括()，如果宴会饮用香槟、白兰地或威士忌等，也应当配上专用的杯型。

答案:水杯###红葡萄酒杯###白葡萄酒杯宴会菜单所列菜式品种的（），体现了餐厅等级与特色。

答案:总体价格水平###数量###品质宴会服务员的服装原则（）

答案:不能过于华丽，以免喧宾夺主###要避免样式繁琐，袖子过窄或袖口过宽的设计容易造成工作上的不便###服饰的装饰不宜太夸张###不宜佩戴叮当作响的服饰，以免打扰顾客满汉全席以（）名菜领衔。

答案:烧猪、###燕窝###烤鸭###鱼翅菜单的原则（）

答案:字体的颜色应与封面底色有足够的色差###不同内容的文字信息可用不同大小或颜色区分开来###正文内容的字体不能过小，应使用正易于识别的字体###菜单封面的字体应足够醒目宴会设计人员应当根据（）、宴会主题、宴会人数、宴会厅风格和面积等设计合适的台型。

答案:宴会类型餐台设计的餐巾折花属于（）

答案:台面台型设计分菜时让大部分客人或至少主人能观赏分菜艺术的是（）

答案:旁桌分菜宴会设计人员应对宴会的工作程序做出科学合理、周密细致的安排，以保障宴会活动有序进行。体现了（）

答案:程序合理宴会经营中，（）是每一家饭店企业的经营管理的一项重任，其依据就是菜单内容和菜单类型。

答案:食品原料的采购管理什么是宴会举办的目的。（）

答案:社交性主题牌一般是放在餐台的（）附近，用于标明宴会主题

答案:中心装饰物在中餐宴会中为了表示对客人的尊重、礼貌，应以主人座位为基准把主宾安排在恰当的座位上，其他宾客则按照身份、地位等依次入座。（）

答案:对宴会是一种特殊的商品，既有有形的产品，也有无形的服务。（）

答案:对在中餐宴会上，人们以往的习惯是用高度白酒佐餐（）

答案:对在宴会台面设计时，应当以饭店标准为准，而不用考虑宾客的需求，。（）

答案:错在准备宴会物料时，需要多准备5%-10%的储备物料，以备不时之需。（）

答案:错宴会厅的功能区域可以分为（)。

答案:营业区###作业区###公共区###装饰区下列是古代名宴的是（）

答案:文会宴###千叟宴根据餐饮类别和服务方式不同，可分为（）

答案:鸡尾酒会菜单###西式宴会菜单###自助餐会菜单###中式宴会菜单台面设计要（）

答案:提高宴会档次###体现宴会水平###突出宴会主题###烘托宴会气氛蜡烛是宴会厅的传统光源，烛光偏向()等暖色调

答案:红色###黄色根据宴会的性质和目的不同，可分为（）

答案:公务宴菜单###国宴菜单###家宴菜单###商务宴菜单西式正式宴会的服务流程大致可划分为三个环节，分别为（）

答案:席间服务###宴前服务###收尾服务宴会菜单（）能向客人传达菜单内容，起到增加销售量的作用

答案:正文什么是宴会厅的主要光源，其显色性好，能使食物的颜色看上去更自然，使宴会厅的布置显得更加豪华、气派。（）

答案:白炽灯若发现情况有所变化，应当()

答案:及时通知宴会设计人员和宴会负责人台裙造型一般有波浪形，手风琴型、盒型等。有些台裙还可以附加一些装饰物，如流苏、蕾丝花边、蝴蝶结等。（）

答案:对宴会是指人们为了某种社交目的，在既定的时间和地点，以一定规格的菜肴、酒水和礼仪来接待客人的聚餐方式。（）

答案:对根据宴会的规模不同，可分为大型宴会菜单，中型宴会菜单，小型宴会菜单（）

答案:对宴会菜单，具有主题多样化、菜单执行的规格和标准灵活、设计技术性强、易于批量加工制作等特点。（）

答案:对宴会场境设计要有利于酒店氛围整体性的形成，有利于酒店管理与服务的提供，利于客人舒适的感知与美的享受。（）

答案:对宴会台面布草选择的时候应注意（）

答案:考虑的重点是布草的颜色###考虑布草的质地###考虑布草的装饰工艺版面布局要包括（）

答案:画面和纸张###排版###字体###版式摆菜一般摆放原则为：（）。

答案:一中心二平放###突出看面###三三角四四方###五梅花六圆形###尊重主宾西式正式宴会的台型设计要求（）

答案:兼顾美观性与实用性###与服务方式相适应###体现风格差别百日宴宴会场景布置一般可以用（）等进行装饰。

答案:宝宝的写真###儿童装饰物###祝福语###卡通玩偶宴会菜单文稿应包括（）

答案:附加促销内容。###标题###正文以下不是鸡尾酒会特点的是（）。

答案:客人不可随意走动某地举行红楼梦专家研讨会，期间主办方为来宾举办了一场红楼宴，此次宴请属于（）宴会。

答案:历史典故类西式宴会则是以欧美等国家的菜式和酒水、使用刀叉等餐具，实行分食制。（）

答案:对值台服务员应用镊子将折好的热毛巾递送到宾客餐具旁边，且毛巾温度应保持在60°C左右。（）

答案:错从食用角度看，宴会提供的是一餐的膳食。所以，膳食平衡的原则必须落实到宴会菜单的设计中。（）

答案:对宴会台面设计又称宴会布置艺术，因此进行台面设计时最主要的是追求台面艺术性而不需要讲究科学性。（）

答案:错“E”形台和梳子型台是为了容纳更多宾客，在原有“U”形台的基础上横向增加长桌和座椅而形成的。在这两种台型中，通常会有3个或4个长桌，且每个长桌的长度相等。（）

答案:对以冷色调为宴会厅背景色时会使人们感觉空间变的狭小。（）

答案:错厨房分菜，又称各客式服务，借鉴美式上菜的服务方式。（）

答案:对人们普遍认为，宴会上如果备有多种酒水饮用的先后顺序为红葡萄酒在先，白葡萄酒在后。（）

答案:错确定菜品组合是宴会菜单设计目标体系的具体落实，是关键性设计。（）

答案:对冷菜应占整个宴会菜品成本的30%以上。（）

答案:错为了突出菜单的重要性和对客人的吸引力，可以将菜单进行夸张设计。（）

答案:对宴会菜品要为宴会主题服务，要围绕宴会主题进行设计。（）

答案:对一般而言，中式宴会厅比西式宴会厅照度较高，光线较亮。（）

答案:对宴会台面中心装饰物既丰富了餐台的造型，又有突出宴会主题，增加宴会气氛，体现宴会隆重性的作用。（）

答案:对宴会场境设计是按照宴会的特性和餐饮美学、人体工程学、环境心理学等基本原理对宴会场所的空间、色彩、灯光、音控、空气质量、温湿度、陈设布置、绿化等因素所进行的整体规划与管理。（）

答案:对宴会席位的安排应遵循（）原则

答案:右高左低###前上后下###中间为尊下列是养生保健类的（）

答案:中华药膳宴###长寿宴###素宴酒店厨房在进行布局设计时，在卫生防疫环保和消防要遵循()等原则。

答案:排风补风畅通###生熟分开###干湿分开###安全性椅套的装饰手法有很多，常见的有（）.

答案:套椅饰带###贴装饰布贴###印制图案###绑水晶纱宴会台面餐酒具设计的原则()

答案:符合菜点特征###符合使用要求###符合审美观点###符合宴会性质在单桌中式宴会中，主位设置的原则为（）

答案:观景###临墙###面门宴会具有以下特征（）。

答案:聚餐式###规格化###社交性台型设计的作用很大，表现在（)

答案:通过合理的空间布局，使宴会厅空间利用效率最大化###通过对餐桌的布局、造型等的设计，来突出宴会主题，烘托宴会气氛###通过对主桌的差别布置与设计，来表现宴会主人对主宾的高度重视和尊敬西式正式宴会的台型设计要求()

答案:兼顾美观性与实用性###与服务方式相适应###体现风格差别宴会服务设计主要是（）。

答案:接待服务###酒水服务###席间乐曲与娱乐助兴###上菜服务现代宴会发展趋势是（）。

答案:个性化、特色化趋势###美境化、食趣化趋势###营养化、卫生化趋势###节俭化、精致化趋势西餐的刀叉有(),另外还有汤勺和甜品叉、勺。

答案:开胃品刀叉###黄油刀###主菜刀叉###副菜刀叉宴会设计人员需要提前知悉（）

答案:宴会出席的人数###宴席的标准###宴会桌数宴会设计人员应该具备哪些文化知识（）

答案:成本核算知识###菜品、酒水知识###食品营养知识###餐饮服务知识宴会设计的要求()

答案:主题突出###美观和谐###程序合理###科学核算###特色鲜明宴会台面上摆放的菜单最常见的造型（）

答案:Z字形折页###对折页###单页宴会台面按餐饮风格可以分为（）

答案:中西混合式宴会台面###西式宴会台面###中式宴会台面宴会设计的主要内容有（）。

答案:场景设计###服务设计###菜单设计###台面设计公共区域是宾客从大门通往宴会厅内各功能区的通道和空间位置，如()

答案:通道###迎宾区###走廊满汉全席的特点有（）。

答案:规格高，菜品多,菜带菜，席套席。###程式繁、礼仪重。###满汉两族风味佳肴兼用。###选料广泛，制作精细。宴会设计的核心是（）。

答案:菜单设计关于背景音乐设计，下列说法错误的是（）。

答案:根据设计者的喜好选择宴会台面设计要符合礼仪，遵守习俗，充分考虑宴会的规格、档次，就餐客人的礼仪习俗、宴饮习俗和生活禁忌等因素体现了（）原则

答案:礼仪性桌旗的标准宽度为（）厘米左右，长度则是以餐桌的长度而定，一般下垂20到35厘米。

答案:30哪种的设计是宴会气氛设计的核心部分。（）

答案:内部氛围当宴会厅内有3个餐桌时，在正方形宴会厅中，餐桌可摆成“（）”形

答案:品在宴会菜单的设计中，需要考虑的因素很多，但注重的中心永远是（）。

答案:顾客的需求政府部门、事业单位或社会团体因交流、合作、庆贺、纪念等公务事宜而举办的接待国际，国内宾客举行的宴会是（）。

答案:公务宴布草主色尽量控制在（）种以内

答案:2什么宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要方式之一。（）

答案:文会宴什么指以某一历史、文化、事件或某种人类情感为设计灵感，进行宴会的菜品、餐具、员工服装、餐台和环境等的设计，使整场宴会呈现统一而鲜明的风格和情趣。（）

答案:宴会设计的主题中餐宴会主要使用大圆桌，桌面直径以（）米为主

答案:1.60-2.2宴会厅入口附近为宾客配各专用的衣帽间存放衣物，其大小应能容纳宴会厅内（）宾客的衣帽。

答案:百分之五十以上下面不属于宴会台面设计时应遵循的原则的是()

答案:随意性由员工的服务形象、服务态度果服务语言、服务礼仪、服务技能、服务效率与服务程序等构成了宴会厅的（）氛围。

答案:无形节庆类宴会主题鲜明，具有一定的周期性，可重复利用，其运作过程较难控制。（）

答案:错在酒店举办中式婚宴的价格一般取决于（）

答案:菜式###宴会厅面积###地点###提供的服务除夕宴的整体设计要给人以（）的观感，散发出浓浓的春节气息和欣欣向荣的热闹氛围。

答案:喜庆吉祥宴会整桌菜品营养均衡，荤素搭配合理，菜品色泽亮丽，开胃菜和最后的水果、甜点使得整桌菜有荤但肥而不腻，清新淡雅。（）

答案:对生日宴会结束后要（）

答案:检查是否有遗留物品###目送客人离开###及时的核对酒水及参加宴会的人数###检查台面餐具是否有破损虽然“席无定势，因客而变”，但是各地的上菜顺序都是一样的。（）

答案:错中餐上菜位置不正确的是（）。

答案:主人和主宾之间在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检查。（）

答案:对中式宴会的服务流程大致可划分四个步骤，分别为（）

答案:收尾服务###席间服务###宴前准备与检查###宴前服务在上葡萄酒之前，服务人员应先站在宴会主人右侧，提供（）服务，得到宴会主人肯定之后，再为宾客斟酒。

答案:示酒、开酒和试酒宴会菜单封面是反映饭店真实面目的一个窗口，它应该是餐厅风味特色或象征物的体现。（）

答案:对以下不是以顾客需求为导向的原则的是（）。

答案:注重推销盈利高的宴会产品成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）

答案:辅料成本###调料成本###原材料成本宴会菜单的三级目标是由（）等组成的综合目标。

答案:占整个宴会成本的比例等组成的综合目标###每部分菜品的荤素比例###各菜品组成部分的菜品数目或道数一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单的是（）。

答案:宴会菜单多桌宴会主人位可以采用遥相呼应的方法进行安排，即台型左右边缘桌次的第一主人位相对，并