《食品微生物技术》课件-14情境：病毒染色与形态观察

情境：病毒染色与形态观察任务：病毒形态、结构知识点：病毒形态、结构课程：食品微生物技术病毒形态、结构1.非细胞生物的种类（真）病毒(virus)：至少含有核酸和蛋白质两种组分亚病毒：

类病毒(viroid)：只含单独具侵染性的RNA组分拟病毒(virusoid)：只含不具单独侵染性的RNA组分朊病毒(prion)：只含蛋白质一种组分

一、病毒形态、结构2.病毒的概念病毒：是一类超显微的非细胞生物，每一种病毒只含有一种核酸；它们只能在活细胞内营专性寄生；在离体条件下，它们以无生命的化学大分子状态存在。病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。一、病毒形态、结构3.病毒的基本特点个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生命特征。病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。对抗生素不敏感，对干扰素敏感。一、病毒形态、结构3.病毒的基本特点根据宿主可以分三类：动物病毒植物病毒细菌病毒（噬菌体）一、病毒形态、结构一、病毒形态、结构4.病毒的形态

三类典型形态的病毒：廿面体对称的结构(球状)螺旋对称的结构(杆状)复合对称的结构(蝌蚪状)

大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。一、病毒形态、结构①螺旋对称的病毒粒子

TobaccoMosaicVirus一、病毒形态、结构②正二十面体结构

Adenovirus一、病毒形态、结构③复合对称的病毒粒子

T4Bacteriophage（2）化学组成主要由核酸和蛋白质组成。（3）结构核衣壳(基本构造)核心：由DNA或RNA构成病

衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成毒包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成刺突（非基本结构）衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。一、病毒形态、结构一、病毒形态、结构衣壳的功能：

a)保护基因组对抗环境中的核酸酶或其他破坏性因素b)介导病毒核酸进入宿主细胞c)具有抗原性，能引起免疫应答病毒结构

一、病毒形态、结构衣壳核酸包膜刺突核衣壳TMV一、病毒形态、结构6.病毒的群体形态

包涵体噬菌斑病斑和空斑枯斑一、病毒形态、结构1）包涵体（inclusionbody）概念：感染病毒的宿主细胞内，出现在光学显微镜下可见的大小、形态、数量不等的小体，称为包涵体。在宿主细胞内形成包涵体是病毒的特征，不同的病毒其形成的包涵体具有不同的形态、结构、和特性，可用于分类鉴定。包涵体在细胞中的形成部位：位于细胞核内—如包疹病毒位于细胞质内—如狂犬病毒胞核内胞质都有—麻疹病毒

包涵体的本质—大多数是病毒粒子组成的，少数是细胞对病毒的反应。一、病毒形态、结构2）噬菌斑(plaque)概念：噬菌斑是指在宿主细菌的菌苔上，噬菌体使菌体裂解而形成的空斑。应用：（1）噬菌体定量计数

（2）噬菌体的鉴定一、病毒形态、结构3）病斑和空斑

空斑和病斑：用于动物病毒粒子的计数也可以采用噬菌斑法类似的技术，但是这种斑点只能称为空斑或病斑。4）枯斑枯斑：植物病毒在植物叶片上形成的群体称为枯斑。情境一：病毒染色与形态观察任务一：亚病毒形态、结构知识点：亚病毒课程：食品微生物技术亚病毒1.亚病毒种类亚病毒：

类病毒(viroid)：只含单独具侵染性的RNA组分拟病毒(virusoid)：只含不具单独侵染性的RNA组分朊病毒(prion)：只含蛋白质一种组分

一、亚病毒种类（1）类病毒类病毒：当今所知道的最小的只含RNA一种成分、专性寄生在活细胞内的分子病原体。一、亚病毒种类（2）拟病毒拟病毒（类类病毒）：一类包裹在真病毒粒中的有缺陷的类病毒。一、亚病毒种